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No es una cuestión menor ya que una gran parte del éxito de nuestros establecimientos recae en las materias primas o elaboraciones que nos suministran nuestros proveedores, somos conscientes de que nuestros clientes nos evalúan a diario, lo de ayer ya no sirve hoy y tenemos que hacerlo bien todos los días.

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Podría parecer a primera vista que el único motivo para elegir un proveedor es el precio, pero aún siendo muy importante no es el único motivo por el cual los  hosteleros elegimos  un proveedor.

Un motivo muy importante es el prestigio de la marca, emplear marcas de primer nivel nos  aporta un plus a los hosteleros que las empleamos, además  la marca también genera confianza, pues tendemos más a establecer una relación con una marca que se ha ganado su reconocimiento a lo largo de su trayectoria,  que en una desconocida.

La confianza no se regala SE GANA.

Por supuesto es fundamental la calidad del producto ya que depositamos todas las garantías en el producto que le vamos a ofrecer a nuestros clientes, de ahí que la calidad que genera fiabilidad debe ser constante.

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La fiabilidad se consolida en el tiempo

En este aspecto debemos tener en cuenta si la empresa que nos ofrece sus productos es fabricante o una mera distribuidora, los fabricantes suelen ser más responsables en sus canales de distribución, pues cumplen, entre otros, escrupulosamente los procesos de temperatura para el mantenimiento del producto.

Los  hosteleros no solemos tener  contacto directo con la marca, por lo que es fundamental el vinculo que se crea con el comercial que la representa, el comercial debe trasladar esa confianza y fiabilidad en los productos, para ello debe estar formado y conocerlos en toda su extensión, lo que permita solventar cualquier duda que sobre los productos pueda generarse.

Los hosteleros solemos agradecer bastante el servicio personalizado así como el asesoramiento en cuestiones relativas al género o la elaboración, sobre todo si son de productos novedosos para mi establecimiento.

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El asesoramiento nos llega a través del conocimiento.

Otra cuestión a tener en cuenta  a la hora de elegir un proveedor es el reparto, la puntualidad, las horas correctas, los días adecuados… cuando se realiza un pedido se debe a una necesidad real ya que se depende de él para cubrir las necesidades de la empresa, es decir si el producto no llega a tiempo o simplemente no llega nos crea un perjuicio grave ya que nos condiciona las posibilidades de venta.

Además es muy importante el servicio post-venta, saber que en el caso de que se produjera un error, del que nadie está libre, este se subsanaría con rapidez y diligencia.

Algo que cada vez es más  tendencia es la innovación, ser los primeros en ofrecerles a nuestros clientes lo último que ha salido al mercado solo podremos hacerlo si elegimos un proveedor que apueste por la innovación constante y sea capaz de ofrecerme de manera habitual las últimas novedades, o alternativas que se adecuen al tipo de establecimiento que tenemos.

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El camino de la innovación debe de ser continuo

Y para que vamos a negarlo también nos gusta que de cuando en cuando nuestro proveedor  tengan un detalle con nosotros o con nuestros empleados ,que sepan apreciar nuestra fidelidad a la marca, que nos ofrezcan alguna promoción que nos permita aliviar los costes .

Y por último debemos mencionar las condiciones de pago, que estén adaptadas a la realidad de cada negocio de HORECA , hotel, colectividad, restaurante, bar..

En fin, los hosteleros somos tantos y tan variados que ya nos gustaría que para cada necesidad hubiera una empresa que cumpliera todas premisas y que al mismo tiempo nos generara seguridad y confianza.

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En los últimos tiempos estamos asistiendo a una revolución culinaria en las redes que no en los restaurantes, se está imponiendo la comida ”SANA” y parece ser que la fritura no encaja en este concepto.

Para comer sano parece ser que solamente se pueden ingerir alimentos cocidos o cocinados a la plancha.

Parece ser que debemos olvidarnos de degustar un calamar rebozado o una buena croqueta.

¿Sabías que la fritura es el método más rápido de cocinado y en el que se produce una menor perdida de vitaminas?

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Que sería de las ensaladas, los marinados, los adobos, las tostadas, los salteados, los revueltos, los pescados y las carnes a la plancha, los asados, que serían  sin ese puntito tan bueno que le da el aceite.

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Estaremos todos de acuerdo que el aceite es un alimento indispensable tanto en nuestra cocina como en nuestra cultura, los platos se engrandecen al acompañarlos de aceite, por no olvidar que el sabor que aportan.

Entonces, porque lo demonizamos?

El problema no está tanto en el aceite como en su manera de usarlo.

La diferencia entre una “buena fritura” y una “mala fritanga” está en la calidad del aceite y en su modo de empleo.

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A saber, cuando un género está bien frito apenas si absorbe aceite

¿Qué debemos tener en cuenta?

  • Lo primero la temperatura del aceite, debemos esperar hasta que este muy caliente, 170º-180º.

Recordemos que un género frito a su adecuada temperatura de cocción (170º) absorbe menos aceite, queda más crujiente, tiene mejor aspecto, no se deshace en la freidora ni se rompe y siempre deja a un cliente satisfecho.

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  • La cantidad de aceite debe ser la suficiente para cubrir el género a freír por completo, cuando esto no pasa se tarda el doble de tiempo ya que es necesario dar la vuelta al producto.
  • El aceite debe estar siempre limpio para evitar malas frituras y malos olores.
  • Nunca sobrepases la capacidad de producto que admite tu freidora, si lo haces la temperatura del aceite baja y tarda más en freír y absorbe más aceite lo que frías.

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  • Si queremos alargar la vida del aceite de nuestra freidora es conveniente usar una freidora para cada tipo de fritura, (rebozados, empanados, patatas…) y si nuestro espacio es limitado y solo disponemos de una freidora debemos filtrarle el aceite después de cada servicio.

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  • Recuerda
  1. Usa aceite de calidad
  2. Mantenlo siempre limpio de impurezas y filtrado
  3. Úsalo siempre a alta temperatura
  4. Cámbialo a menudo
  5. No mezcles aceite usado y nuevo
  6. Deja reposar lo que frías dos minutos sobre papel absorbente.
  7. Y presenta el plato con cariño

Tú decides si vas a preparar una buena fritura o una mala fritanga.

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Dicen las malas lenguas que antiguamente se solían ”Tapar” los vasos de vino en las tabernas para evitar el polvo y los insectos y que de ahí surgió la idea de acompañar la bebida con una pequeña porción de pan o jamón y por extensión de cualquier muestra de alimento para acompañar la bebida “La Tapa”.

A día de hoy la tapa es una cultura en España, está atravesando nuestras fronteras y está representada en nuestras barras de una infinidad de formas que dependen tanto de la región como de la cultura.

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Ir de tapas es la excusa perfecta para quedar con los amigos y disfrutar no solo de la compañía sino también de una cañita con una tapita o una ración.

¿Qué tapas les gustarán a mis clientes?¿Debo poner siempre las mismas?¿Si no ofrezco alternativas, irán mis clientes a otros establecimientos?

La tapa es un plato, pero pequeñito, y hay que cuidarlo, la materia prima debe ser de calidad, no caigas en el error de pensar que por ser su coste bajo vale cualquier cosa.

La variedad de las tapas es tal que nos permite no estancarnos, llega un momento que hacer lo de siempre no es suficiente y debemos investigar las distintas posibilidades que ofrecen elaborar nuevos platos.

Las estadísticas nos dicen que los establecimientos que no se adaptan a los cambios terminan por desaparecer.

Evita en la medida de lo posible las tapas o pinchos con base de pan que no elabores al momento, como se te ponga el pan duro tendremos un problema.

Hay un mundo mas allá de la ensaladilla rusa, que seguro habrá que mantenerla, recuerda que la tapa no está pensada no para plato ni para ración, calibra la cantidad justa.

Elegir que tapas son las mejores para cada establecimiento es tarea sencilla a la vez que larga, el método de ensayo y error nos decantará por unas u otras, a fin de cuenta son nuestros clientes quienes determinan que tapas deben continuar en la carta.

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Opta por tener en tu expositor de tapas  aquellas que se mantiene bien, como los encurtidos y los ajillos, así como aquellas que se pueden calentar, como nuestra querida tortilla de patatas, y ten al menos un platos de nuestra cocina regional que gustan tanto a foráneos como a extranjeros,  los callos, la sangre frita, los encebollados, el ajo cabañil y un largo etcétera que dependerá de en región tienes tu negocio

No renuncies al jamón o al queso si crees que tiene cabida en tu establecimiento, cuando estamos cansados de novedades siempre volvemos a lo tradicional.

Si tienes croquetas, mejillones tigres o empanados varios, ponlos en tu pizarra pero no los cocines hasta que te los pidan, se conservarán mejor y tus clientes los probarán recién hechos, algo que seguro te agradecerán.

La oferta gastronómica en nuestras ciudades es amplia y los clientes no son tan fáciles de fidelizar, los gustos no solo cambian sino que se amplían, cada vez estamos más dispuestos a probar cosas nuevas, nuevos sabores, nuevas presentaciones, por lo que no debemos quedarnos estancados en las tapas de siempre, debemos ofrecer rotaciones y alternativas.

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La rotación de las tapas

Creemos que sabemos lo que les gusta a nuestros clientes, y en virtud de esa impresión elegimos nuestras tapas. Sin embargo la realidad nos dice que los hábitos culinarios son cambiantes, que la oferta de establecimientos y nuevas tapas es muy amplia, que la fidelidad de los clientes a la hora de ir de tapas es escasa y que una falta de interés  nos hace perder clientes.

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El mundo de la tapa es el escaparate ideal para que te conozcan, para que hablen de ti y te visiten, estate atento a los cambios de la moda o a la estacionalidad.

Si en tu zona se prepara un concurso o una ruta de la tapa, participa, no te quedes fuera del circuito, y cuando lo hagas intenta deslumbrar no solo a tus clientes sino a tus  clientes potenciales que pasarán por primera vez por tu establecimiento, recuerda que solo dispones de una ocasión de causar una primera buena impresión.

La tapa es una seña de identidad nacional y a los turistas les encanta , procura tener siempre productos locales que reivindiquen nuestra identidad.

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Como elegir las tapas

Debemos marcar dos criterios básicos:

Las que les gustan a mis clientes / Las que son rentables para mi negocio.

Cuando coinciden estos dos criterios hablamos de las tapas que van a ser las estrellas de nuestro negocio durante mucho tiempo, tapas que debemos cuidar y publicitar al máximo, nunca nos pueden faltar, tenemos que ser  referentes en esa tapa y que nuestros clientes cuando piensen en salir a tapear piensen en nosotros.

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Y si les gustan a mis clientes o están de moda pero no nos son muy rentables, pues no caigamos en el error de no ponerlas, al contrario, son del gusto de la clientela y hay que mantenerlas, eso sí, en la medida de lo posible y sin mermar su calidad deberemos intentar abaratar sus costes, simplificando su presentación o intentado pasarlas a raciones.

Siempre habrá tapas interesantes por su rentabilidad que a nuestros clientes les dejen indiferentes, pues habrá que potenciarlas, hacerlas más atractivas, cambiarles la presentación, incorporarlas al caña y tapa, promocionarla, convertirla en un habitual.

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Y qué decir de esas tapas que siempre se recogen cuando termina el servicio, que no terminan de convencer a nuestros clientes, que les pusimos mucha fé pero no terminan de cuajar, que pasan el día sin pena ni gloria y apenas consumirse, no te lo pienses mucho, elimínalas.

Mantén siempre tus tapas estrella y comienza una rotación de las demás, planifícate una serie de tapas que ofrezcan alternativas, que sorprendan a tus clientes, que les den la oportunidad de decidir que les apetece hoy, que no se vayan a otros establecimientos a probar cosas nuevas, no decidas por tus clientes lo que les va a gustar o lo que no, dales la oportunidad de que ellos lo decidan, mantén siempre su interés.

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La Navidad es una de las épocas más importantes del año y no nos puede pillar desprevenidos en nuestro bar o restaurante. Tenemos que planificarnos y tener claras algunas de las ideas que vamos a llevar a cabo antes y durante la época navideña. Después de mostrarte algunas ideas para la nueva temporada en tu restaurante tras el verano, toca fijarnos en los adornos navideños y recetas más elaboradas.

Te sugerimos renovar el local cada nueva temporada, principalmente los pequeños detalles. Aunque las costumbres sean las mismas y no modifiquemos nuestra esencia gastronómica, que es la que aporta el valor a nuestro negocio, nuestros comensales están deseando encontrar novedades. ¡Innovemos un poco para recibir la Navidad! Veamos algunas ideas para tu restaurante en Navidad.

Decoración navideña

No basta con sacar el árbol de navidad que hemos colocado año tras año y que ha ido perdiendo accesorios y acumulando adornos diferentes. Renovar la decoración de nuestro local es fácil y no tiene por qué suponer un gasto desmesurado.

Durante esta época tendremos mucha más afluencia de clientes y la imagen que puedan llevarse de nosotros, quienes visiten nuestro establecimiento por primera vez, es primordial.

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Centros de mesa navideños: Colocaremos sencillos centros de mesa mezclando unas piñas, velas, flores y pequeños motivos navideños, en centros vistosos. También podemos hacerlos en una versión más pequeña y situarlos en varias partes de la barra. La clave está en montar las mesas de manera elegante pero sin recargarlas demasiado.

El árbol de Navidad: escogeremos un árbol navideño más chic, que dé un toque más minimalista al sitio. Que se salga de lo habitual, que llame la atención de los clientes. Un árbol blanco con pocos adornos es un acierto. “¡Menos es más!”. Lo situaremos en un lugar bien visible, a ser posible que esté en la entrada o en un rincón llamativo del salón. Si lo que nos va es la decoración vintage, mejor optar por un árbol más colorido, grande y frondoso con adornos más rústicos, van más con este estilo.

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Decoración de fiesta: si la Nochebuena y Nochevieja también se celebrarán en el restaurante, ten prevista la zona de baile y copas tras la cena. La decoración debe ser adecuada a cada espacio y actividad durante la noche.

Menús de Navidad

Las comidas y cenas de empresa están a la orden del día durante el mes de diciembre. Es una época de celebrar con amigos, familiares y compañeros de trabajo antes de despedir el año. Aprovechemos la oportunidad y beneficios que nos brinda la temporada navideña para nuestro negocio.

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Elaborar distintos menús para dar alternativas diferentes a los grupos siempre es un acierto.

  • Crea menús diferentes en precio, cantidad y productos.
  • Presenta los aperitivos de forma diferente.
  • Incluye postres con productos de temporada.
  • No es lo mismo una comida de empresa que una celebración de universitarios: elabora menús más asequibles con variedad bebidas a elegir.
  • Aprovecha para dar a conocer la oferta gastronómica de tu restaurante, mezcla platos tradicionales con apuestas más creativas y atrevidas.

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Es importante mostrar los menús a los clientes habituales y ponerlos al alcance de los potenciales mediante alguna acción de promoción. Los menús de Navidad son una oportunidad de generar más ingresos.

¿Cómo damos mayor visibilidad a nuestros menús de Navidad o menús de grupo?

  1. Promocionarlos en medios locales (revistas, periódicos…).
  2. Moverlos y compartirlos por las redes sociales.
  3. Subirlos a la página web de nuestro negocio.
  4. Ponerlos impresos a la entrada del restaurante, en un lugar bien visible
  5. Informar a nuestros clientes. El personal de sala debe estar preparado y conocerlos en profundidad los nuevos menús para ofrecerlos a los visitantes.

Es necesario que el gerente del restaurante comunique a los camareros los nuevos menús.  Así, los conocerán y podrán resolver las dudas de los clientes antes y durante las comidas de Navidad.

La música

La música dice mucho de nuestro restaurante y ya no es un elemento secundario en un establecimiento. Tiene que ver con la personalidad de nuestro local y esta Navidad no podemos dejarla al azar. Las melodías que nuestros clientes escuchan mientras comen o cenan influyen en que su tiempo de permanencia sea más o menos largo en el lugar.

La decoración, la iluminación y la música forman un equipo ambiental perfecto para conseguir la armonía, sobre todo en época navideña. Ten en cuenta algunas ideas básicas:

  • La música ejerce un poder en nuestros clientes y ayuda a fidelizarlos y que vuelvan a visitarnos.
  • El tipo de música influye también en nuestros empleados. Tanto en camareros como en cocinero. Les ayuda a motivarse y a trabajar más a gusto e inspirados.
  • El sonido ambiente es la característica principal de algunos restaurantes musicales, ¿por qué no del nuestro?
  • Opta por el la música clásica o jazz si deseas un ambiente más relajado y tranquilo.
  • Evita las canciones estridentes o demasiado ruidosas.

Te proponemos elaborar tus propias listas de reproducción. Crear varias y diferentes para cada momento del día, celebraciones diferentes o días festivos como Navidad, Nochebuena o Nochevieja. También hay que tener en cuenta el tipo de público: jóvenes, adultos o mayores.

Listas de música para tu bar

Las listas de Spotify son muy útiles para nuestro local. No está permitido reproducir listas de Spotify en bares y restaurantes pero este servicio de música digital te permite acceder a millones de canciones en internet que te inspirarán para idear tus propias listas para estas fiestas.

  1. Jazz and Essential
  2. Música restaurante
  3. Fiesta Navideña
  4. Especial Nochevieja
  5. Villancicos y canciones de Navidad

La Navidad será mucho más creativa, bonita y diferente si ponemos en práctica algunas de estas ideas para un restaurante.

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A lo largo y ancho de nuestra geografía hay multitud de establecimientos que se están sumando a la tendencia de servir una oferta gastronómica “Caña y Tapa” por un precio fijo.

Bocadito de adobo con ajo blanco malagueño y tomate

Bocadito de adobo con ajo blanco malagueño y tomate

Un incentivo que atrae cada vez más a numerosos clientes que por un módico precio pueden degustar esa caña fresquita con un bocado que acompaña.

Croquetas de iberico

Croquetas de iberico

El precio dependerá de varios factores, a saber, Primero la marca de la cerveza, no todos los barriles cuestan lo mismo y por lo tanto el coste de la caña también varía.

Hay que decidir qué marca de cerveza es la que se acomoda más al cliente que tengo o al que quiero atraer a mi establecimiento.

Segundo el tamaño, cada establecimiento elige el vaso en el que sirve la caña, por lo que su capacidad también influye en el precio, no es lo mismo un vaso de 200cc que un tubo de cerveza de 330cc de hecho hay infinidad de copas donde elegir, lo que nos permitirá ajustar precio a tamaño.

En Tercer lugar hablaríamos del coste de la tapa en sí misma, la materia a prima de la que está compuesta, su proceso de elaboración y costes de mantenimiento.

Risotto de setas, arroz tres delicias, york y bacón con arroz

Risotto de setas, arroz tres delicias, york y bacón con arroz

Por último  hay que sumarle al coste  si se va a acompañar de elementos complementarios como el pan  o unos picos  si lleva o no lleva  una salsa, o algún otro elemento decorativo.

Por lo tanto cada establecimiento decidirá una vez realizado el escandallo de las  diversas piezas cual es su coste, y a partir de ahí decidirá el PVP.

Para calibrar la relación calidad /precio deben ajustarse calidad de la cerveza, cantidad del vaso y la  calidad de la tapa, tanto en ingredientes como en elaboración y presentación.

Rabas

Rabas

Lo habitual es elegir un surtido de tapas, para que el cliente decida cual le gusta en ese momento, lo que permitirá, si quiere pedir otra caña ,cambiar o repetir de tapa.

Dar a elegir la tapa permite a los grupos decantarse por varias opciones, en un grupo siempre habrá tendencias y no conviene que algún cliente no esté “a gusto”.

Poner varias tapas a elegir nos permitirá dar una oferta más surtida, variada y atractiva para nuestros clientes por un coste medio, al mismo tiempo que podremos ofertar raciones de esas tapas a su precio habitual.

Debemos recordar ante todo que esta “Oferta Culinaria” de caña y tapa es un producto en sí mismo y no dos separados, por lo que  no debemos caer en el error de pensar que cobramos la caña y regalamos la tapa.

Esta opción también te permite los fines de semana ofrecer productos más complejos con un ligero incremento en el precio lo que sin duda será muy satisfactorio para tus clientes que opten por esta opción de tapeo en vez de salir a comer.

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Las formas de consumo en gastronomía están cambiando. La profesión de chef se hace más notable y está en continua innovación. Cada día se nos presenta una nueva oportunidad de aportar novedades a nuestros platos que satisfagan y sorprendan a los clientes. Después de darte unos consejos para que tu restaurante sobreviva al verano, te dejamos unas ideas frescas para afrontar la nueva temporada.

Creatividad gastronómica, reinventando los clásicos

Antes de abrir tus puertas a la temporada de invierno repasa tu carta y determina qué platos pueden conseguir una forma de presentación más atractiva. Con unos ligeros retoques un plato llega a ser una receta de autor.

  1. Elimina los platos que no suelen salir de tu cocina. Los que han perdido interés en nuestra carta pueden reinventarse o sustituirlos por nuevas propuestas.
  1. La presentación de la comida es una de las claves más importantes para llamar la atención del cliente. Haremos que su experiencia ante nuestras recetas comience a ser muy positiva.
  1. Innova con los clásicos. Cualquier plato puede presentarse con combinaciones y sabores sorprendentes e inesperados.

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  1. Simplifica la carta: reducir ingredientes no implica menor variedad de platos.
  1. Atrévete con platos más exóticos. Experimenta con ingredientes de todo el mundo, añade plantas aromáticas y frutas diferentes. ¡Nada es imposible cuando se trata de impresionar!

Atención a los detalles

Cuidar los detalles al máximo es esencial. Si el restaurante es de tipo familiar atención especial también con los niños. Calidad y una presentación cuidada en los platos infantiles, así como disponer de tronas para que los más pequeños se sientan como en casa. Recuerda que si los niños están a gusto es más fácil que los padres también lo estén.

Platos saludables

Actualmente vivimos en plena tendencia healthy o la también llamada ‘revolución verde’ y esta se refleja en la cocina. Aunque cada restaurante tiene un tipo de cliente más habitual siempre hay que tener en cuenta a quienes se mueven entre otras opciones, como por ejemplo los véganos.

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Cada vez estamos más pendientes de lo que comemos y esta es la razón por la que se extiende esta necesidad de ofrecer variedad orientada a estos perfiles concretos.

¿Cómo hacerlo fácilmente?

  • Incluye un menú vegano y bebidas naturales y saludables
  • Añade nuevos platos con ingredientes flexibles
  • Introduce nuevas ensaladas
  • Diseña un menú degustación y ofrécelo con reserva previa

Las verduras y las hortalizas suponen un menor gasto que las carnes y el pescado por lo que es una opción viable que nos ofrece la posibilidad de abrirnos a nuevos tipos de clientes. Y nunca antes una ensalada verde tuvo tantos acompañantes como en esta época de foodies.

Wifi Gratis

Tan importante es tener wifi gratis en un local como enchufes cerca del los clientes. Más aún si el restaurante está ubicado en una zona céntrica de la ciudad y recibe ejecutivos o turistas a diario.

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Conectar el portátil para trabajar durante una comida de negocios o tener cargadores al alcance de los clientes son detalles con gran valor añadido.

Organizar Eventos

La degustación de productos es una tendencia cada vez más habitual en restauración. Diversión y gastronomía pueden ir unidos y la gente lo demuestra con su gran interés por estos encuentros culinarios.

Te proponemos organizar eventos diferentes:

  1. Cata de vinos
  2. Catas de cervezas artesanas o internacionales

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  1. Degustación de platos internacionales o comidas temáticas
  2. Degustación de tapas

Incluso alguno de estos eventos puede servirte como estrategia para elegir nuevos productos. Mientras los comensales se convierten en críticos gastronómicos por un día, como si estuviesen en el mismísimo Máter Chef, disfrutan de una velada de sabores desconocidos a la vez que ayudan al hostelero a decidir qué platos merecen pasar a formar parte de la carta.

¡Echa un vistazo a estos 6 eventos para atraer gente a tu restaurante! Hay muchas ideas frescas para poner en práctica esta nueva temporada en tu restaurante.

Take Away

Hoy en día casi cualquier plato puede prepararse y estar listo para llevarlo en pocos minutos. Si quieres abrir tu abanico de posibilidades en un bar o restaurante añade a tus servicios el ‘take away’ o comida para llevar.

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Una opción en la cual los detalles cuentan casi tanto como cuando servimos el plato en nuestro salón. Es aconsejable elegir un envase correcto a las porciones y a la conservación de los alimentos. A ser posible con diseño propio. Porque tener un packaging corporativo es eficaz para conseguir una buena presentación al comenzar a destapar cada ración.

¿Se admiten mascotas en este local?

Ya no es tan difícil localizar un restaurante donde acudir acompañado de tu mascota, al contrario cada vez es más demandado. En Barcelona y Madrid podemos encontrar un gran listado de sitios para ir a comer acompañados de nuestro perro.

Cada hostelero deberá hacer su valoración independiente. Para algunos puede suponer un cambio de mentalidad pero visitar un restaurante con un perro educado y sociable es un placer para muchos urbanitas.

Todo depende del tipo de amplitud del local, espacios exteriores, situación y clientela a la que desea atraer para decidir si es una opción viable.

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Cuando llega el calor muchos de los clientes habituales que tenemos en nuestro restaurante dejan de aparecer con tanta asiduidad. Las vacaciones y el tiempo libre pueden cambiar muchos de los hábitos que tienen durante todo el año. Sin embargo, este factor lejos de ser una desventaja, puede jugar a nuestro favor. De forma que saquemos provecho a la temporada, con los cambios y el movimiento de gente también podemos captar nuevos clientes e incluso probar novedades con estos.

Si no tienes un restaurante a orillas de la playa o en pleno centro turístico de tu ciudad para ‘hacer el agosto’… no hay por qué alarmarse. No todos salen por vacaciones. Muchos clientes permanecen en la ciudad por trabajo o van y vienen con bastante frecuencia, por lo que vuelven a pasar para sus comidas diarias o de negocios.

Una de las ventajas para continuar con nuestra actividad en verano aunque, quizá, no sea suficiente. ¿Qué podemos hacer para que nuestro restaurante sobreviva al verano?

1. Nuevos menús y productos

  • Añade menús especiales, más frescos y veraniegos.
  • Haz propuestas con buena relación calidad-precio.
  • Sorprende a tus clientes con entrantes novedosos como los nuevos Tenders Barbacoa y Miel, ¡gustarán a grandes y pequeños y son perfectos para compartir!

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  • Incluye menús ligeros para tapear, con precios cerrados y atractivos para que los clientes te tengan en mente para comer o cenar en sus salidas. Estudia nuevos platos e innova en tu cocina.
  • Cambia la carta de bebidas y postres. Incluye cócteles.

2. Actividades en la Terraza

Si tienes una terraza en el local y está bien equipada el verano es casi tuyo. Llama la atención de tus potenciales clientes, haz que se encuentren en un lugar único, apetecible y a gusto para disfrutar de su tiempo libre.

  • Debemos tener un buen mantenimiento de la terraza y el mobiliario.
  • Cuida el servicio. En el exterior debe ser tan bueno como el de la barra y el salón.

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3. Eventos

Organiza actuaciones en directo, promociónalas a través de redes sociales para tener más gente al tanto e interesada en acudir.

Si en tu zona hay otros restaurantes que cierran, sus clientes son ahora potenciales clientes tuyos. Haz lo posible para que tu restaurante sea su alternativa a la hora de salir. Llama su atención con un espectáculo musical, humorístico o una noche temática. Pon variedad a sus noches de verano.

4. Restaurante divertido para niños

El verano y las vacaciones escolares también van unidos. Es momento de tener en cuenta a los clientes más jóvenes y pensar en qué ofrecerles a ellos. Es época de hacer muchas salidas en familia. Se planean actividades con los niños cualquier día de la semana.

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Atraer a los niños significa llevar a los padres. Si tu restaurante tiene entretenimiento infantil, opciones para que los pequeños de la casa puedan divertirse y hacer que los padres estén más tiempo disfrutando de la comida o la cena, podrás convertir tu establecimiento en un imprescindible veraniego para padres e hijos.

Algunas ideas que puedes aplicar para que tu restaurante sea atractivo para los niños

  • Monitor/a de tiempo libre para niños
  • Castillo hinchable en el exterior
  • Zona de juegos o parque de bolas
  • Habilitar un espacio cercado para jugar y correr
  • Espacios con máquinas de juegos y mobiliario infantil

5. ¡Cerrado por vacaciones!

En la mayoría de bares y restaurantes se trabaja a diario más fines de semana y festivos pero, ¿qué hacer cuando llega el verano? Vamos a hacer cálculos para saberlo.

Cada empresario debe tener en cuenta si esos meses son rentables para él. Si abrir toda la temporada le compensa. Es decir, si las ventas caen notablemente para cualquier hostelero cercano y nosotros no somos una excepción, debemos de plantearnos cerrar unos días.

Si tus cálculos apuntan a ello, no son malas noticias porque ahorrarás algunos costes. Aprovecha para reponer fuerzas, descansar y hacer planes. Estudia cómo implementar aquellas ideas que tienes en mente para el local. Y sobre todo, lleva a cabo aquellas reformas que tienes pendientes.

La temporada de menor afluencia de clientes es la más acertada para cerrar el local en cualquiera de estos casos. Es una buena oportunidad para cambiar la carta y sorprender a tus clientes con novedades gastronómicas de cara a la entrada del otoño e invierno.

¿Preparado para sacarle partido al verano?

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¿Quieres captar mayor atención en tu restaurante pero no sabes muy bien cómo hacerlo? Te  traemos diferentes propuestas para que lleves a cabo en tu restaurante y puedas atraer a tu público objetivo con mayor facilidad.

¡Atrévete a innovar dentro y fuera de la cocina para que tu restaurante sea un punto de referencia de nuevas experiencias para el consumidor!

1-. Organiza degustación de bebidas o productos.

Un evento muy en tendencia que puedes poner en marcha casi en cualquier época del año es una cata de vinos o platos.

Haz que sea especial y que marque la diferencia frente a tu competencia. La sensación del cliente ante una experiencia novedosa es mucho más atrayente que una actividad a la que ya están acostumbrados.

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¿Qué destaca tu bar o restaurante? Focaliza tu fuerte y pon en marcha una cita especial con la gastronomía típica de tus fogones: una degustación de tapas o pinchos, cata de vinos de la tierra o bien de cervezas internacionales.

2-. Encuentros para practicar idiomas

Conversaciones alrededor de una barra, tertulias animadas en torno a una mesa y los amigos con el apoyo de profesores nativos son las fórmulas exactas para entretener, divertir y hacer más ameno el aprendizaje del inglés.

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Puedes dedicar una noche entre semana para organizar a grupos por idiomas, niveles o temáticas a tratar. Tu bar o cafetería será un buen punto de encuentro durante y después de cada sesión de idiomas. Y un evento de interés para todas las edades. Las charlas en inglés atraen a muchos tipos de públicos que pretenden pasar un rato divertido a la vez que practican un idioma.

3-. Noches temáticas

Organiza fines de semana con un tipo de variedad musical como protagonista de la noche: los ochenta, los noventa… sirven para elaborar un buen plan si lo que quieres es captar a públicos de edades determinadas uno o varios días a la semana.

4-. Subasta de menú

Es una idea original y divertida fuera de lo común que puedes poner en práctica algún día concreto de la semana para incentivar las ventas. Es una forma de convertir en un juego un típico servicio de restaurante.

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El día de la subasta de menú los camareros van sacando platos de la cocina y cantándolos, de forma que los clientes eligen con cuáles quedarse desde sus mesas.

5-. Noches de baile

Las clases de baile siempre han tenido un atrayente destacado para los clientes. Tomar una copa y poder practicar clases de baile gratuitas en tu café o bar preferido es un plan que pocos rechazan.

Puedes ponerlo en práctica entre semana, organizar un día de lunes a jueves para un bailarín o bailarina profesional se marque unos pasos en tu local.  Salsa, tango, sevillanas… elige en función de la edad y gustos de tus clientes.

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También puedes organizar una noche de espectáculo de baile o actuaciones en directo. Haz un poco de sitio en el local para dejar paso al arte un par de veces a la semana, juega con ritmos y estilos diferentes.

6-. Catas a ciegas

Saca el foodie que llevas dentro y elige una noche para abrir los sentidos a la gastronomía. Reinventa tus platos y aprovecha para organizar una cata a ciegas que sorprenda a tus visitantes.

La combinación de sabores diferentes y platos sorpresa son parte de la clave. Los comensales se sientan en la mesa esperando a que el chef les sorprenda con el siguiente plato. La comida da mucho juego en este tipo de eventos pero también la bebida. Tanto los aromas, el sabor, el tacto e incluso el sonido del plato pueden jugar a tu favor para sorprender en una cata a ciegas.

Recuerda que si tienes buenas estrategias de atracción la clientela se animará a acudir a tus eventos más regularmente e incluso estarán pendientes de ellos. Te habrás labrado una buena reputación en base a ofrecer experiencias positivas y gratificantes.

¿Te atreves a organizar eventos como estos en tu restaurante? ¡Buena suerte!

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Invertir en publicidad tradicional es un clásico para generar mayores ventas en nuestro restaurante, sin embargo no siempre aporta resultados tan efectivos como desearíamos a priori. La realidad es que influyen muchos factores para conseguir llenar un restaurante tras una buena promoción y estrategia de marketing. Y como invertir un extra considerable en publicidad no siempre entra dentro de nuestras posibilidades te traemos unos consejos low-cost para dar a conocer tu restaurante.

En definitiva, te sugerimos algunas alternativas para conseguir impulsar eficazmente tu local sin necesidad de que conlleve un gran desembolso económico.

¿Leíste nuestra entrada sobre quién habla de mi restaurante en internet? Con él entendiste por qué estar presente en redes sociales es esencial. La gente te ve, critica tu local e incluso puede llegar a crear un perfil de tu negocio sin tú lo sepas. Por eso las redes sociales también están entre nuestras primeras sugerencias de promoción para restaurantes. ¡Ten en cuenta que es necesario monitorizar las redes sociales y controlar lo que se dice de nosotros!

1. Tu restaurante en redes sociales

Tanto si acabas de iniciar tu actividad como si tu andadura en hostelería ya se cuenta por años, es hora de no dejar de pasar por alto las redes sociales. Son una herramienta actual y económica y, se está convirtiendo en imprescindible para que bares y restaurantes se den a conocer.

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Sigue los pasos y abre una cuenta en Twitter con el nombre de tu empresa. Crea también una página propia en Facebook, es relativamente sencillo y gratuita. Será tu ventana en internet más barata.

Publica toda la información sobre tu negocio: horarios, carta y página web. Aunque lo más importante de esta red social es que podrás mostrar al mundo tus platos y tu restaurante por dentro.

Solo debes estar pendiente de actualizar tus perfiles tan a menudo como sea posible. Es una forma de promocionar tu restaurante en internet donde el límite, si decides invertir en publicidad pagada de Facebook, lo pones solo tú.

2. Promociones con otros comercios

Alíate con otros comercios cercanos de tu zona para hacer promociones que se complementen, que sean buenas oportunidades de venta para ambos negocios y despierten el interés de los clientes.

Por ejemplo, un restaurante con un cine de la misma localidad. Comprar una entrada de cine te da derecho a un descuento para la cena en el restaurante de enfrente.

3. Promoción a través de blogs

Contacta con algunos bloggers influyentes de tu ciudad. Para localizarlos echa un vistazo a los perfiles de redes sociales y páginas web que traten temas de gastronomía y restaurantes en tu comunidad. Ve primero por las cuentas que sumen más seguidores y ponte en contacto con ellos.

Pacta con ellos una entrada especial en su blog sobre tu restaurante. Tus platos, tu novedoso menú, un evento, la historia del negocio… Piensa en alguna particularidad que pueda distinguirte o por la que pueda ser más noticioso tu restaurante, ya que esto despertará mayor interés en internet.

Invita a cenar o comer al responsable de la página y haz que conozca tus platos como te gustaría que los diese a conocer al sus lectores del blog después.

4. Ofertas con cupones

Esta opción te ayuda a promocionarte en internet, el objetivo es captar potenciales clientes solo en tu ciudad a través de una oferta gancho.

Hay muchas alternativas para este tipo de promoción a través de cupones con descuento vendidos por internet. Oferplan, LetsBonus o Groupon son algunas de las grandes presencias digitales que puedes barajar para impulsar tu negocio. Ellos te ayudan a difundir una oferta limitada a un precio irresistible.

La comisión que se llevan estos intermediarios por ofrecer tu servicio no es precisamente low-cost pero con este sistema no hay pérdidas, normalmente solo te cobrarán por cupón vendido y pagado.

La clave está en que ofrecer una experiencia atractiva para el consumidor pero que tenga un bajo coste de producción para ti, así el descuento no te supondrá un gran esfuerzo. La marca de cupones elegida te darán gran difusión en internet con sus redes sociales masificadas. Miles de internautas que verán la promoción de tu restaurante y los futuros clientes comprarán un vale de descuento que más tarde canjearán en tu restaurante.

5. Anúnciate en Tripadvisor

Tripadvisor es otra alternativa a las redes sociales. Mientras en el resto de redes tienen cabida todo tipo de negocios, Tripadvisor es el gigante hostelero por excelencia. Se ha abierto terreno y millones de usuarios dejan sus comentarios y valoraciones aquí.

Si nunca lo has hecho te invitamos a buscarte en su página, puede que tu negocio tenga un perfil, cientos de opiniones de viajeros hayan escrito en él y tú lo ignores. Descubre todo lo que Tripadvisor puede hacer para ayudarte a promocionar tu negocio con poco dinero.

Busca tu restaurante y reclama su propiedad. Podrás contestar los comentarios de los usuarios, gestionar quejas y agradecer opiniones positivas. También puedes subir fotos, aunque aparecerán junto a las que suben los clientes. Entrarás en el ranking de Tripadvisor e incluso puede concederte alguno de sus distintivos de calidad para colocar en la entrada de tu negocio.

Es una red muy abierta y altamente valorada, aporta mucha información de un solo vistazo y son muchas las personas que confían en las opiniones de otros antes de probar un sitio nuevo.

¡Otra gran ventana en internet a la que sacar partido!

6. Realización de eventos

¿Tienes una cervecería o un bar de tapas? ¿Estás especializado en la alta cocina o en la gastronomía típica de otro país? Cualquiera que sea la especialidad de tu local puede ayudarte a crear un evento que te dé más a conocer en tu zona.

Aprovéchate de las redes sociales para difundirlo y las sinergias con los bloggers. Invítales para que hablen del evento en sus páginas.

  • Las posibilidades son infinitas:
  • una cata de vinos o cervezas
  • un día especial de cocina internacional
  • una actuación musical en directo
  • una exposición de cuadros
  • Invitar a un famoso o personaje popular

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Como ves casi no hay límites para pensar estrategias low-cost para promocionar tu restaurante. Solo hay que ser creativo, tener un restaurante dinámico con el que se pueda estar en continua evolución.