Hoy te hablamos de los beneficios del congelado pero ha habido un largo recorrido histórico hasta que fuera posible ponerlo en práctica. Desde la antigüedad, las civilizaciones han desarrollado diferentes técnicas para prolongar la vida útil de los productos alimentarios y garantizar su disponibilidad en diferentes épocas del año. Hoy en día, la ultracongelación se ha convertido en el método más eficiente y seguro para mantener intactas las propiedades de los alimentos. En el sector Horeca (Hoteles, Restaurantes y Catering), el uso de productos congelados no solo es una opción práctica, sino que también aporta grandes ventajas en términos de calidad, seguridad alimentaria y rentabilidad.

Breve Historia de la Conservación de los Alimentos.

Desde tiempos inmemoriales, la humanidad ha buscado la forma de conservar los alimentos para evitar su deterioro y poder consumirlos en momentos de escasez. A lo largo de los siglos, se han desarrollado numerosos métodos de conservación que aún hoy en día siguen en uso. Entre ellos encontramos:

• Escabeches: conservación en vinagre.
• Ahumados: secado con humo, que además aporta un sabor característico.
• Salazones: preservación mediante el uso de sal.
• Oreados: deshidratación de los alimentos al aire libre.
• Orzas: conservación de carne en aceite o grasa.
• Adobos: marinados en especias y líquidos ácidos para prolongar su vida útil.

Estos métodos tradicionales siguen vigentes y forman parte de nuestra gastronomía, pero fue la llegada de la refrigeración la que revolucionó por completo la conservación de los alimentos. Gracias a la refrigeración y, más tarde, a la congelación, se consiguió prolongar la vida útil de los productos sin alterar sus características organolépticas, es decir, sin afectar su sabor, textura, color ni aroma.

Pero no fue hasta la llegada de la refrigeración cuando se pudo alargar la vida útil de los alimentos sin alterar sus características organolépticas. Esto es, que permanezcan intactos tanto en color, sabor, textura y aroma. 

El Nacimiento de los Alimentos Congelados en España.

Aunque hoy en día el consumo de productos congelados está completamente integrado en nuestra vida diaria, en España no pudimos disfrutar de estos avances hasta el año 1958. Antes de esta fecha, la conservación de los alimentos dependía de métodos más rudimentarios, lo que limitaba la disponibilidad de ciertos productos fuera de temporada. Con la aparición de los alimentos congelados, se abrió un nuevo mundo de posibilidades tanto para el consumidor final como para el sector de la restauración.

¿Qué es la Ultracongelación? Diferencias con la Congelación Convencional.

Cuando hablamos de alimentos congelados, es importante diferenciar entre congelación convencional y ultracongelación, ya que ambos procesos no son iguales y sus resultados tampoco lo son.

La ultracongelación es el único método de conservación que permite mantener intactas todas las características organolépticas de los alimentos frescos. Este proceso se realiza de forma extremadamente rápida, alcanzando temperaturas de al menos -18°C en un corto período de tiempo. Esta rapidez evita la formación de grandes cristales de hielo en el interior de los productos, lo que permite conservar mejor su textura y calidad original tras la descongelación.

Por otro lado, la congelación convencional es un proceso más lento, en el que los alimentos alcanzan temperaturas de aproximadamente -12°C. Debido a la velocidad más baja de enfriamiento, se forman cristales de hielo más grandes en el interior de los alimentos, lo que puede afectar su estructura celular y provocar que, al descongelarse, su textura y sabor se vean alterados.

La clave de la ultracongelación es su rapidez. Cuanto más rápido se congele un alimento, menor será el impacto en su estructura biológica y mejor será su calidad al momento de ser consumido.

¿Cómo Mantener la Cadena de Frío en los Establecimientos Horeca?

Uno de los aspectos fundamentales para garantizar la calidad y seguridad de los productos congelados es el mantenimiento de la cadena de frío. Los congeladores presentes en los establecimientos de hostelería están diseñados exclusivamente para conservar los alimentos congelados, pero no para congelar productos frescos de manera eficiente. Para ello, es necesario contar con abatidores de temperatura, que permiten reducir rápidamente la temperatura de los alimentos recién cocinados y ultracongelarlos en menos de dos horas. Esto asegura que los productos mantengan sus propiedades sin comprometer su calidad.

Si un establecimiento no cuenta con abatidores de temperatura, lo ideal es utilizar los congeladores solo para conservar productos ya congelados y no para congelar alimentos frescos de manera casera.

Ventajas de los Productos Congelados en la Restauración y Hostelería.

El uso de alimentos congelados en el sector Horeca presenta múltiples ventajas, tanto para la gestión de los negocios como para la satisfacción del cliente. A continuación, te explicamos los beneficios clave de incorporar productos congelados en restaurantes, hoteles y catering:

1. Conservan Todas las Características Organolépticas

Los productos congelados de calidad mantienen su sabor, textura, color y aroma de forma idéntica a los productos frescos, especialmente cuando han sido ultracongelados en el momento de su recolección o captura.

2. Productos de Máxima Calidad Disponibles Todo el Año

Muchos productos se congelan en el mismo momento de su pesca o cosecha, lo que garantiza que se conserven en su estado óptimo sin importar la época del año.

3. Reducción de Mermas y Desperdicio Alimentario

Con los congelados puedes descongelar solo lo que necesitas, evitando desperdicios. Esto es especialmente útil en la planificación de menús diarios, ya que permite optimizar el uso de los ingredientes y reducir las pérdidas.

4. Disponibilidad Durante Todo el Año

A diferencia de los productos frescos, cuyo suministro puede variar según la temporada, los alimentos congelados están disponibles todo el año sin variaciones en su calidad.

5. Mayor Facilidad en la Planificación de Menús

Los productos congelados permiten organizar mejor las compras y la planificación de menús sin depender de la disponibilidad de ingredientes frescos en el mercado.

6. Control de Costes y Estabilidad en los Precios

Los precios de los productos frescos pueden fluctuar considerablemente debido a la oferta y demanda. En cambio, los productos congelados suelen mantener precios estables, lo que facilita la planificación financiera de los negocios Horeca.

7. Homogeneidad en las Piezas y Presentación del Plato

Los productos congelados garantizan uniformidad en tamaño y peso, lo que facilita el cálculo de costes y la presentación de los platos en la carta.

8. Mayor Seguridad Alimentaria

Los alimentos ultracongelados han sido sometidos a estrictos controles de temperatura y manipulación, reduciendo el riesgo de contaminación por microorganismos.

9. Soluciones Prácticas y Rentables

Los congelados permiten una gestión más eficiente de los recursos en cocina, optimizando el tiempo y reduciendo la carga de trabajo del personal.

Calidad, Eficiencia y Rentabilidad con los Congelados en Horeca de Fripozo

El uso de alimentos congelados en el sector de la hostelería y restauración no solo ofrece comodidad y seguridad, sino que también mejora la rentabilidad del negocio al reducir pérdidas, optimizar costos y garantizar la disponibilidad de productos de alta calidad durante todo el año. Gracias a la ultracongelación, hoy podemos disfrutar de productos que conservan todas sus propiedades como si fueran frescos, aportando soluciones eficientes y rentables para el sector Horeca.

Si aún no has incorporado el congelado en tu negocio, es momento de aprovechar todas sus ventajas. ¡Gana en calidad, seguridad y planificación con los productos ultracongelados!

La elección de proveedores es un aspecto clave en la gestión de cualquier establecimiento de hostelería. No se trata de una cuestión menor, ya que una gran parte del éxito de nuestros negocios recae en la calidad de las materias primas y elaboraciones que nos suministran. Somos plenamente conscientes de que nuestros clientes nos evalúan a diario, y en un sector tan competitivo como el nuestro, lo de ayer ya no sirve hoy. No hay margen para el error: debemos hacerlo bien todos los días.

A primera vista, podría parecer que el único criterio para seleccionar un proveedor es el precio. Sin embargo, aunque es un factor de gran relevancia, no es el único elemento que los hosteleros valoramos a la hora de elegir a nuestros proveedores. La decisión final se basa en una combinación de aspectos fundamentales que garantizan el correcto funcionamiento de nuestro negocio, la satisfacción del cliente y la rentabilidad a largo plazo.

1. Prestigio de la Marca: Confianza y Reconocimiento

Uno de los motivos más importantes a la hora de elegir un proveedor es el prestigio de la marca. Trabajar con marcas de primer nivel nos aporta un plus de confianza y seguridad. Los consumidores confían más en establecimientos que emplean productos reconocidos y avalados por una trayectoria sólida en el mercado.

Las marcas que han construido su prestigio a lo largo de los años se han ganado la confianza del sector y del consumidor. No es lo mismo apostar por una marca de renombre que por una desconocida. El reconocimiento de una marca no solo nos ayuda a reforzar nuestra reputación como negocio, sino que también es garantía de calidad y profesionalidad.

La confianza no se regala, SE GANA.

2. Calidad del Producto: La Base del Éxito

En hostelería, la calidad del producto es un pilar fundamental. Cada vez que servimos un plato a nuestros clientes, estamos depositando en él nuestra reputación y la confianza que nos han brindado. Por ello, necesitamos proveedores que nos garanticen productos de calidad constante.

Un buen proveedor debe ofrecer un producto fiable y homogéneo, sin variaciones que puedan afectar a la experiencia del cliente. La estabilidad en la calidad es clave para la fidelización de nuestra clientela. Además, es importante asegurarse de que los productos cumplen con todos los estándares sanitarios y normativas vigentes en cuanto a conservación y manipulación de alimentos.

La fiabilidad se consolida con el tiempo.

3. Fabricante o Distribuidor: ¿Quién es Nuestro Proveedor?

Otro aspecto clave a la hora de elegir un proveedor es determinar si se trata de un fabricante o de un mero distribuidor. En términos generales, los fabricantes suelen ser más responsables en la gestión de sus canales de distribución, ya que tienen un mayor control sobre la producción y la conservación de los productos.

Los fabricantes, además, cumplen de manera más estricta los procesos de temperatura y mantenimiento del producto, garantizando que la cadena de frío no se vea interrumpida. En cambio, los distribuidores pueden depender de terceros, lo que puede suponer un riesgo adicional en términos de calidad y disponibilidad del producto.

4. Relación con el Comercial: Confianza y Asesoramiento

Los hosteleros no solemos tener un contacto directo con la marca, por lo que el vínculo con el comercial que representa al proveedor es fundamental. Un comercial bien formado, que conozca a fondo los productos que ofrece, nos aporta confianza y seguridad.

El comercial no solo debe ser un intermediario entre la marca y nuestro negocio, sino también un asesor que nos ayude a tomar decisiones informadas sobre los productos que mejor se adaptan a nuestras necesidades.

Un buen comercial debe:

• Conocer en profundidad los productos que ofrece.
• Saber resolver cualquier duda o incidencia que pueda surgir.
• Ofrecer asesoramiento sobre nuevas referencias, tendencias e innovaciones del mercado.
• Garantizar un servicio personalizado y adaptado a las particularidades de nuestro establecimiento.

El asesoramiento nos llega a través del conocimiento.

5. Logística y Puntualidad en el Reparto: Un Factor Clave

Cuando realizamos un pedido, lo hacemos porque tenemos una necesidad real en nuestro negocio. No podemos permitirnos retrasos o errores en la entrega, ya que esto puede afectar de manera crítica a nuestro servicio.

Por ello, un proveedor serio y comprometido debe garantizar:

• Puntualidad en las entregas.
• Horarios de reparto adecuados a las necesidades del establecimiento.
• Días de reparto fijos y garantizados.
• Correcto mantenimiento de la cadena de frío durante el transporte.

Un error en el suministro puede suponer un gran perjuicio para nuestro negocio, por lo que la fiabilidad del servicio de reparto es un criterio fundamental en la elección de proveedores.

6. Servicio Postventa: Rapidez y Soluciones

Nadie está exento de cometer errores, pero lo que realmente marca la diferencia es la rapidez y la diligencia con la que se resuelven los problemas.

Un proveedor que ofrece un buen servicio postventa nos transmite tranquilidad y confianza, ya que sabemos que, en caso de incidencia, se encargará de subsanarla de inmediato. Esto incluye:

• Atención personalizada y resolución eficaz de dudas o inconvenientes.
• Gestión rápida de reclamaciones.
• Sustitución de productos en caso de problemas de calidad.

7. Innovación: Estar Siempre un Paso Adelante

El sector de la hostelería está en constante evolución. Para ofrecer a nuestros clientes una experiencia única, debemos estar siempre atentos a las últimas tendencias y novedades del mercado.

Un proveedor que apuesta por la innovación nos permite ser los primeros en ofrecer a nuestros clientes los productos más novedosos. Además, la innovación no solo se refleja en los productos en sí, sino también en los formatos de presentación, las soluciones de conservación y la facilidad de preparación.

El camino de la innovación debe de ser continuo

8. Detalles y Promociones: El Valor de la Fidelidad

No vamos a negarlo: a los hosteleros también nos gusta sentirnos valorados. Que un proveedor tenga un detalle con nosotros o con nuestros empleados de vez en cuando es una forma de reconocer nuestra fidelidad y reforzar la relación comercial.

Además, las promociones y descuentos pueden ayudarnos a reducir costos y mejorar la rentabilidad del negocio. Los programas de fidelización, incentivos y ofertas especiales son siempre bienvenidos y pueden marcar la diferencia entre un proveedor y otro.

9. Condiciones de Pago Adaptadas a la Realidad del Sector Horeca

Cada negocio tiene unas necesidades financieras diferentes, por lo que contar con un proveedor que ofrezca condiciones de pago flexibles y adaptadas a la realidad del sector es un factor clave en la gestión de nuestro flujo de caja.

El sector Horeca abarca una gran variedad de negocios (hoteles, restaurantes, bares, colectividades…), cada uno con sus propias particularidades económicas. Un proveedor que comprende estas diferencias y se adapta a ellas será siempre una opción preferente.

Conclusión: El Proveedor Ideal Para Cada Necesidad

Los hosteleros somos muchos y muy variados, y nuestras necesidades pueden ser muy diferentes dependiendo del tipo de establecimiento que gestionemos. Sin embargo, todos buscamos proveedores que nos ofrezcan seguridad, confianza, calidad y un servicio impecable.

Elegir al proveedor adecuado no es solo una cuestión de precio: es una decisión estratégica que impacta directamente en la calidad de nuestro servicio y en la satisfacción de nuestros clientes. En un sector tan exigente como el nuestro, rodearnos de los mejores proveedores es clave para garantizar el éxito y la rentabilidad de nuestro negocio.

En los últimos tiempos, asistimos a una auténtica revolución culinaria en redes sociales, donde la tendencia de la comida «sana» parece haberse impuesto con fuerza. Sin embargo, esta corriente digital no siempre se refleja en el día a día de los restaurantes y bares, donde la fritura sigue siendo una de las técnicas culinarias más apreciadas y demandadas por los clientes.

Cada vez más, se intenta reducir el concepto de alimentación saludable a platos exclusivamente cocidos, hervidos o cocinados a la plancha, eliminando de la ecuación otras técnicas de cocción que han formado parte de la gastronomía durante siglos.

¿De verdad debemos olvidarnos de disfrutar de un buen calamar rebozado o una croqueta crujiente?

Antes de demonizar la fritura, es fundamental entender su verdadera naturaleza, sus beneficios y qué la diferencia de una mala fritanga. Porque, sí, hay una diferencia abismal entre una fritura bien hecha y una fritanga aceitosa y mal cocinada.

Fritura y Salud: Más Allá de los Mitos

Lo que pocos saben es que la fritura es uno de los métodos de cocción más rápidos y con menor pérdida de vitaminas.

La razón es simple: cuando un alimento entra en contacto con aceite caliente, su exterior se sella rápidamente, formando una capa que evita la pérdida de jugos y nutrientes.

A diferencia de la cocción en agua, donde muchas vitaminas solubles pueden perderse en el líquido de cocción, la fritura bien ejecutada conserva mejor ciertos nutrientes.

Si eliminamos el aceite de nuestra cocina, ¿Qué sería de tantos platos tradicionales que dependen de él para realzar su sabor y textura?

La ensalada aliñada, los marinados, los adobos, las tostadas, los salteados, los revueltos, los pescados a la plancha, las carnes asadas… Todos ellos cuentan con ese toque especial que aporta el aceite y que engrandece los platos.

Si todos estamos de acuerdo en que el aceite es un alimento indispensable en nuestra cocina y cultura, entonces ¿Por qué demonizarlo en la fritura?

La Clave Está en el Uso: Fritura Bien Hecha vs. Fritanga

El problema no está en el aceite, sino en cómo se usa.

Aquí es donde radica la diferencia entre una fritura bien hecha y una fritanga aceitosa y pesada.

• Una fritura bien hecha es crujiente, ligera y sabrosa, sin exceso de grasa.
• Una mala fritanga es aceitosa, blanda y con un sabor saturado por un mal uso del aceite.

El secreto de una buena fritura está en la calidad del aceite y su correcta manipulación

¿Cómo Lograr una Fritura Perfecta?

Para obtener una fritura crujiente y ligera, hay que seguir una serie de principios básicos que marcan la diferencia entre una buena fritura y una mala fritanga.

1. La Temperatura del Aceite: El Factor más Importante

no de los errores más comunes en la fritura es no respetar la temperatura correcta del aceite.

Temperatura ideal: 170ºC – 180ºC

• Si el aceite está frío (por debajo de 160ºC), el alimento absorberá más grasa, quedando blando y pesado.
• Si el aceite está demasiado caliente (por encima de 190ºC), la superficie del alimento se quemará antes de cocinarse por dentro.

Consejo: Utiliza una freidora con termostato o un termómetro de cocina para garantizar la temperatura óptima en todo momento.

2. La Cantidad de Aceite: Sumergir Completamente el Alimento

Para que la fritura sea uniforme, el alimento debe estar completamente cubierto de aceite.

Si el aceite no cubre el producto:

• Se cocinará de forma irregular y absorberá más grasa.
• Tardarás el doble de tiempo porque tendrás que voltearlo manualmente.

Consejo: Usa suficiente aceite para garantizar una cocción rápida y homogénea.

3. Mantener el Aceite Limpio: Clave para la Calidad de la Fritura

El aceite de fritura acumula impurezas y residuos con cada uso, lo que afecta al sabor y la calidad de los alimentos.

Cómo mantener el aceite en buen estado:

• Filtra el aceite después de cada servicio para eliminar restos de harinas o empanados.
• Usa freidoras separadas para diferentes tipos de fritura (empanados, patatas, pescados, etc.).
• No mezcles aceite nuevo con usado, ya que esto acorta la vida útil del nuevo aceite.
• Cámbialo regularmente, sin esperar a que oscurezca o desprenda olores extraños.

Consejo: Si solo dispones de una freidora, filtra el aceite cada día para prolongar su calidad.

4. No Sobrecargar la Freidora

Si añades demasiados alimentos a la vez, la temperatura del aceite bajará bruscamente, lo que hará que el producto:

• Absorba más aceite y quede aceitoso.
• Tarde más en cocinarse.
• Pierda su textura crujiente.

Consejo: Fríe en tandas pequeñas para mantener la temperatura estable y obtener un resultado perfecto.

5. Dejar Reposar en Papel Absorbente

Una vez fritos, los alimentos deben reposar sobre papel absorbente durante unos minutos. Esto permite eliminar el exceso de grasa y asegurar una textura más ligera y crujiente.

Consejo: No apiles los alimentos fritos, ya que el vapor generado podría hacer que pierdan su textura crujiente.

Checklist para una Fritura Perfecta

• Usa aceite de calidad.
• Mantén el aceite limpio y filtrado.
• Respeta la temperatura ideal (170ºC – 180ºC).
• Cubre completamente los alimentos con aceite.
• No sobrecargues la freidora.
• Cambia el aceite con regularidad.
• Deja reposar los alimentos fritos en papel absorbente.
• Presenta el plato con cuidado y profesionalismo.

Conclusión: La fritura Bien Hecha no es el Enemigo

Si aplicas estos consejos en tu cocina, podrás disfrutar de frituras crujientes, ligeras y sabrosas sin preocuparte por los excesos de grasa.

• Una fritura bien hecha no tiene nada que ver con una mala fritanga.

• Recuerda: No es el aceite el problema, sino cómo se usa.

• Una fritura perfecta es arte. Una mala fritanga, un desastre. ¡Tú decides!

 

Dicen las malas lenguas que antiguamente se solían «Tapar» los vasos de vino en las tabernas para evitar el polvo y los insectos, y que de ahí surgió la idea de acompañar la bebida con una pequeña porción de pan o jamón y, por extensión, de cualquier muestra de alimento para acompañar la bebida: «La Tapa».

Hoy en día, la tapa es una parte fundamental de la cultura gastronómica en España. Ha trascendido fronteras y se presenta en nuestras barras en una infinidad de formas, dependiendo tanto de la región como de la tradición culinaria local. Se ha convertido en un símbolo de nuestra gastronomía y en una experiencia social que fomenta la convivencia y el disfrute de la buena comida.

Ir de tapas es la excusa perfecta para reunirse con amigos y disfrutar no solo de la compañía, sino también de una buena caña o un vino acompañado de una tapita o una ración.

¿Cómo gestionar con éxito las tapas en tu establecimiento?

Elegir las tapas adecuadas

¿Qué tapas les gustarán a mis clientes? ¿Debo ofrecer siempre las mismas? ¿Si no ofrezco alternativas, irán mis clientes a otros establecimientos? Estas son preguntas clave para cualquier negocio de hostelería.

La tapa es un plato en miniatura y, como tal, requiere el mismo nivel de cuidado que cualquier otra elaboración culinaria. La calidad de la materia prima es esencial; no caigas en el error de pensar que por tener un coste más bajo puedes descuidar la selección de ingredientes.

La variedad de tapas es tan amplia que permite innovar constantemente. Sin embargo, llega un momento en el que hacer siempre lo mismo deja de ser suficiente y es necesario explorar nuevas posibilidades para mantener el interés de los clientes.

Las estadísticas indican que los establecimientos que no se adaptan a los cambios tienden a desaparecer. Por ello, es clave diversificar la oferta, respetando siempre los clásicos que generan fidelización y permitiendo espacio para la innovación.

Evita en la medida de lo posible las tapas o pinchos con base de pan que no se elaboren al momento. Un pan duro o seco puede arruinar la experiencia del cliente. La textura es un factor determinante en la percepción de calidad.

Existen muchas opciones más allá de la ensaladilla rusa, que sin duda seguirá siendo imprescindible en muchas cartas. Recuerda que una tapa no está pensada para sustituir un plato o una ración, por lo que es importante calibrar la cantidad justa. Un exceso puede ser contraproducente, al igual que una cantidad insuficiente.

Seleccionar las tapas más adecuadas para cada establecimiento es un proceso de ensayo y error. Al final, son los clientes quienes determinan qué tapas deben continuar en la carta.

Optimizar la gestión de las tapas

Es recomendable contar con un expositor de tapas que incluya opciones que se conserven bien durante el servicio, como los encurtidos o los ajillos. También es buena idea incluir tapas que puedan calentarse en el momento, como la clásica tortilla de patatas. Asimismo, es fundamental contar con al menos un plato representativo de la cocina regional de la zona, ya que estos suelen atraer tanto a locales como a turistas.

No descartes opciones tradicionales como el jamón o el queso si encajan con la oferta de tu establecimiento. A menudo, cuando los clientes se saturan de novedades, prefieren volver a lo clásico. Estas tapas generan confianza y refuerzan la identidad de la oferta gastronómica.

Si tienes croquetas, mejillones tigres o empanados varios, ponlos en tu pizarra pero no los cocines hasta que te los pidan, se conservarán mejor y tus clientes los probarán recién hechos, algo que seguro te agradecerán.

Si ofreces croquetas, mejillones tigres o empanados, es recomendable no cocinarlos hasta que el cliente los solicite. De este modo, se conservarán mejor y se servirán recién hechos, lo que sin duda será apreciado por los comensales. La frescura y la temperatura de los alimentos pueden marcar la diferencia en la satisfacción del cliente.

La rotación de las tapas

A veces creemos saber qué es lo que más gusta a nuestros clientes, pero la realidad nos dice que los hábitos culinarios cambian con el tiempo. La oferta de tapas y establecimientos es muy amplia, la fidelidad del cliente no es algo garantizado y una falta de innovación puede hacer que pierdas público.

El mundo de la tapa es un escaparate perfecto para atraer nuevos clientes, generar boca a boca y fidelizar al público habitual. Para ello, es importante estar atentos a las tendencias y a la estacionalidad. Los cambios de temporada pueden influir en las preferencias de consumo, por lo que es recomendable adaptar la carta según la demanda.

Si en tu localidad se organiza una ruta de la tapa o un concurso gastronómico, participa. Estas oportunidades son ideales para captar la atención de nuevos clientes y causar una excelente primera impresión. Además, permiten mostrar la identidad del establecimiento y destacar entre la competencia.

Las tapas también son una seña de identidad de la gastronomía española, y los turistas las adoran. Asegúrate de ofrecer productos locales que refuercen tu identidad y diferencien tu establecimiento. La autenticidad es un valor diferencial en un mercado cada vez más competitivo.

Cómo elegir las tapas adecuadas

Existen dos criterios fundamentales a la hora de seleccionar las tapas de un bar o restaurante:

• Las que son rentables para el negocio.
• Las que gustan a los clientes.

Cuando ambas variables coinciden, se trata de una tapa estrella, y estas deben ser la base de la oferta. Es recomendable cuidarlas y promocionarlas al máximo, convirtiéndolas en una referencia del establecimiento.

Si hay tapas que gustan a los clientes pero no son muy rentables, no hay que eliminarlas. Se pueden mantener buscando estrategias para reducir costes sin comprometer la calidad, ya sea simplificando la presentación o convirtiéndolas en parte de una ración más grande. Además, la percepción de valor puede aumentar con pequeños ajustes en el emplatado o en la combinación de ingredientes.

En el caso de tapas con buen margen de rentabilidad pero poca demanda, lo ideal es potenciarlas a través de estrategias de promoción: mejorar la presentación, incluirlas en ofertas de caña y tapa, destacarlas en la carta, etc. A veces, un ligero cambio en la forma de ofrecer un producto puede hacer que se convierta en una opción popular.

Por otro lado, si una tapa no genera interés entre los clientes y apenas se vende, lo mejor es eliminarla. Insistir en una opción que no funciona solo genera desperdicio y reduce la rotación del producto. La gestión eficiente del inventario es clave para maximizar la rentabilidad.

Mantener siempre las tapas estrella y planificar una rotación estratégica de las demás opciones permitirá sorprender a los clientes y evitar que busquen variedad en otros establecimientos. La clave del éxito en la gestión de tapas está en ofrecer opciones atractivas, mantener el interés y dejar que los clientes decidan lo que realmente desean. Innovar sin perder la esencia del establecimiento es la fórmula ganadora.

La Capacidad de Adaptarse a las Tendencias

La gestión exitosa de las tapas en un bar o restaurante no solo se basa en la calidad de los productos, sino en la capacidad de adaptarse a las tendencias, escuchar a los clientes y optimizar la rentabilidad de cada opción. La clave está en encontrar el equilibrio entre tradición e innovación, asegurando siempre una experiencia gastronómica que invite a los comensales a regresar una y otra vez. Un cliente satisfecho es la mejor estrategia de fidelización, y la tapa es una herramienta perfecta para lograrlo.

La Navidad es una de las épocas más importantes del año y no nos puede pillar desprevenidos en nuestro bar o restaurante. Tenemos que planificarnos con antelación y tener claras algunas de las ideas que vamos a llevar a cabo antes y durante la temporada navideña. Una buena estrategia de planificación nos permitirá aprovechar el aumento de demanda y destacar entre la competencia.

Después de mostrarte algunas ideas para la nueva temporada en tu restaurante tras el verano, toca fijarnos en los adornos navideños, la ambientación, la música, los menús especiales y la promoción de nuestro negocio en estas fechas tan señaladas.

Te sugerimos renovar la imagen del local en cada temporada, prestando especial atención a los pequeños detalles. Aunque las costumbres sean las mismas y no modifiquemos nuestra esencia gastronómica, que es la que aporta valor a nuestro negocio, nuestros comensales están deseando encontrar novedades que los inviten a regresar. ¡Innovemos un poco para recibir la Navidad y sorprender a nuestros clientes con un ambiente festivo y acogedor!

Decoración Navideña en tu Restaurante

No basta con sacar el mismo árbol de Navidad que hemos colocado año tras año y que ha ido perdiendo accesorios y acumulando adornos diferentes. Renovar la decoración de nuestro local es fácil y no tiene por qué suponer un gasto desmesurado.

Durante esta época del año, tendremos mucha más afluencia de clientes, por lo que la imagen que proyectemos es primordial, especialmente para aquellos que visitan nuestro establecimiento por primera vez. Una buena primera impresión puede hacer que nos elijan nuevamente en el futuro.

Algunas Ideas Clave para la Decoración Navideña:

✅ Centros de mesa navideños: Coloca sencillos centros de mesa mezclando piñas, velas, flores y pequeños motivos navideños en centros vistosos. También puedes hacer versiones más pequeñas para situarlas en varias partes de la barra. La clave está en montar las mesas de manera elegante pero sin recargarlas demasiado, manteniendo la armonía con el resto del espacio.

✅ El árbol de Navidad: Escoge un árbol navideño que aporte un toque más minimalista y moderno al espacio. Un árbol blanco con pocos adornos puede ser un acierto. «¡Menos es más!». Lo ideal es situarlo en un lugar bien visible, como en la entrada del local o en un rincón destacado del salón. Si prefieres un estilo vintage, opta por un árbol más colorido, grande y frondoso con adornos rústicos que combinen con la decoración de tu restaurante.

✅ Decoración de fiesta: Si en tu restaurante se celebrarán eventos especiales en Nochebuena y Nochevieja, es importante que tengas prevista una zona de baile y copas tras la cena. La decoración debe adaptarse a cada espacio y a las actividades que tendrán lugar durante la noche. Añadir luces cálidas, guirnaldas y pequeños detalles temáticos puede marcar la diferencia.

Menús de Navidad para tu Restaurante

Las comidas y cenas de empresa, reuniones de amigos y encuentros familiares son los grandes protagonistas del mes de diciembre. Es un momento perfecto para ofrecer menús especiales y atraer más clientes.

Elaborar diferentes menús para grupos con opciones variadas es un acierto. Aquí algunas recomendaciones:

• Crea menús con diferentes rangos de precio y cantidad para adaptarte a distintos presupuestos.
• Presenta los aperitivos de forma creativa y diferente.
• Incluye postres con ingredientes de temporada para aportar un toque especial.
• Diferencia entre menús de empresa y opciones para grupos de jóvenes, con más variedad de bebidas a elegir.
• Aprovecha para destacar la oferta gastronómica de tu restaurante, mezclando platos tradicionales con propuestas más innovadoras.

Es importante promocionar los menús de Navidad con antelación. Para ello, es recomendable ponerlos en manos de clientes habituales y asegurarse de que sean visibles para nuevos clientes a través de estrategias de marketing efectivas.

¿Cómo dar mayor visibilidad a los menús de Navidad?

• Promoción en medios locales: Publicidad en revistas, periódicos o emisoras de radio locales.
• Redes sociales: Publicación constante de los menús con fotos atractivas y llamados a la acción.
• Página web del restaurante: Subir los menús con fácil acceso y opción de reserva online.
• Carteles físicos en el local: Colocar los menús impresos en la entrada o en zonas visibles del restaurante.
• Informar a los clientes: El personal de sala debe conocer a fondo los menús para recomendarlos correctamente.

Un equipo bien informado puede marcar la diferencia en la conversión de clientes. Es fundamental que el gerente del restaurante comunique a los camareros los nuevos menús para que puedan resolver cualquier duda antes y durante las celebraciones navideñas.

La Importancia de la Música en Navidad

La música es un elemento esencial en cualquier restaurante. No solo complementa la experiencia del cliente, sino que también influye en su estado de ánimo y en su tiempo de permanencia en el establecimiento.

En Navidad, la combinación de decoración, iluminación y música crea una atmósfera acogedora y envolvente. Algunas claves a tener en cuenta:

• La música influye en la fidelización de los clientes y en su experiencia general.
• También afecta al rendimiento del personal, ayudando a mantener un ambiente positivo en cocina y sala.
• Un sonido ambiente adecuado puede ser la identidad de nuestro restaurante en estas fechas.
• Opta por jazz o música clásica si deseas un ambiente más relajado.
• Evita canciones demasiado ruidosas o estridentes que puedan incomodar a los clientes.
• Personaliza la experiencia creando listas de reproducción adaptadas a diferentes momentos del día y eventos especiales.

Te proponemos elaborar tus propias listas de reproducción. Crear varias y diferentes para cada momento del día, celebraciones diferentes o días festivos como Navidad, Nochebuena o Nochevieja. También hay que tener en cuenta el tipo de público: jóvenes, adultos o mayores.

Listas de Reproducción Para tu Restaurante en Navidad

Las listas de Spotify pueden servir como inspiración para elaborar tu propio repertorio musical navideño. Aunque no está permitido reproducir listas de Spotify en bares y restaurantes, esta plataforma te permitirá descubrir nuevas canciones y estilos para cada ocasión. Algunas ideas de listas navideñas:

1. Jazz and Essential – Perfecto para cenas tranquilas y ambientes relajados.
2. Música restaurante – Selección de música de fondo agradable para acompañar las comidas.
3. Fiesta Navideña – Para eventos con más energía y celebración.
4. Especial Nochevieja – Música animada para la despedida del año.
5. Villancicos y canciones de Navidad – Un clásico que nunca pasa de moda.

Planifica Ya Tu Navidad

La Navidad es una época clave para los restaurantes, y la planificación es esencial para aprovechar al máximo esta temporada. Desde la decoración hasta los menús especiales y la ambientación musical, cada detalle cuenta para ofrecer una experiencia única a los clientes.

Un restaurante bien preparado no solo atraerá más clientes, sino que también fortalecerá su reputación y fidelizará a quienes lo visiten. Pon en práctica estas ideas y convierte la Navidad en una oportunidad de éxito para tu negocio. ¡Felices fiestas y mucho éxito en tu restaurante!

A lo largo y ancho de nuestra geografía, hay multitud de establecimientos que se están sumando a la tendencia de servir una oferta gastronómica “Caña y Tapa” por un precio fijo. Esta propuesta se ha convertido en un reclamo atractivo para los clientes, ya que por un módico precio pueden disfrutar de una caña bien tirada junto a una tapa elaborada, lo que supone una gran oportunidad para los bares y restaurantes.

Un Atractivo para los Clientes

Cada vez más consumidores buscan opciones económicas pero de calidad para disfrutar de su tiempo de ocio. La combinación de una caña fresquita con un bocado que la acompaña es una estrategia que fomenta el consumo recurrente y permite fidelizar clientes. En muchos casos, este modelo se ha convertido en un elemento diferenciador en la oferta gastronómica de un establecimiento.

Factores que Influyen en el Precio de la Caña y Tapa

El precio dependerá de varios factores que deben ser cuidadosamente analizados para lograr un equilibrio entre rentabilidad y satisfacción del cliente. Para definir un precio justo, es necesario tener en cuenta lo siguiente:

1. La Marca de la Cerveza

No todas las cervezas tienen el mismo coste. El precio del barril varía según la marca, y esto influye directamente en el coste de cada caña servida. Algunas marcas tienen acuerdos con los establecimientos que permiten reducir costos si se elige su distribución en exclusiva, mientras que otras cervezas artesanales o premium pueden implicar un coste más elevado.

Es importante decidir qué tipo de cerveza se acomoda mejor al perfil de cliente que se quiere atraer. Un público joven puede sentirse más atraído por una marca de cerveza económica y accesible, mientras que una clientela más gourmet valorará opciones más exclusivas y artesanales.

2. El Tamaño de la Caña

Cada establecimiento elige el tamaño del vaso en el que sirve la caña, lo que repercute en el precio final. No es lo mismo un vaso de 200 cc que un tubo de 330 cc, y tampoco lo es si se opta por copas especiales que realcen la experiencia de consumo. Existen múltiples opciones de presentación, lo que nos permite ajustar el precio a la cantidad de líquido servido.

Algunas opciones comunes son:

• Caña pequeña (200 cc): Más económica, perfecta para degustar junto con una tapa pequeña.
• Tubo o caña grande (330 cc): Un formato intermedio que ofrece más cantidad sin encarecer demasiado la oferta.
• Cerveza en copa especial (400-500 cc): Ideal para cervezas artesanas o de mayor calidad, con una tapa más elaborada.

3. El Coste de la Tapa

Elaborar una buena tapa conlleva una serie de costos, desde la materia prima utilizada hasta el proceso de elaboración y los costes de mantenimiento. Estos factores deben estar bien calculados para asegurar que el precio final de la oferta sea rentable para el negocio.

No todas las tapas tienen el mismo coste de producción. Algunas son más económicas y fáciles de preparar, mientras que otras requieren ingredientes de mayor calidad y una mayor elaboración. Es importante tener en cuenta:

• La calidad de los ingredientes: Tapas con productos ibéricos, mariscos o carnes selectas tendrán un coste mayor que opciones más sencillas como encurtidos o tortillas.
• El proceso de elaboración: Una tapa que requiere fritura, cocción lenta o presentación detallada tendrá un mayor coste de mano de obra.
• Los complementos adicionales: El uso de pan, picos, salsas o decoraciones extras también influye en el precio final.

4. Complementos Adicionales

Además de la tapa en sí, hay que considerar los elementos adicionales que pueden acompañarla. Pan, picos, salsas y otros acompañamientos pueden marcar la diferencia en la percepción del cliente, pero también incrementan el coste de producción. Decidir si estos elementos se incluyen en el precio o si se ofrecen como extras es una estrategia clave para el control de costos.

Cómo Calcular el Precio Justo

Para determinar el PVP (Precio de Venta al Público) de la oferta de caña y tapa, cada establecimiento debe realizar un escandallo detallado de los costes de cada una de las opciones de tapa ofrecidas. A partir de ahí, se define el margen de beneficio esperado y se ajusta el precio final.

Un equilibrio entre calidad y precio es fundamental para que la oferta sea atractiva y sostenible. La relación entre calidad de la cerveza, cantidad del vaso y calidad de la tapa debe estar bien ajustada para que el cliente perciba que está recibiendo un buen producto por su dinero.

Variedad y Flexibilidad en la Oferta

Ofrecer un surtido variado de tapas es una estrategia efectiva para atraer diferentes tipos de clientes y permitirles elegir la opción que más les apetezca en cada momento. Algunas ventajas de esta estrategia son:

• Permite al cliente cambiar o repetir tapa con cada caña.
• Facilita la adaptación a los gustos de grupos de clientes. En un grupo, es probable que haya preferencias diversas, por lo que dar opciones mejora la experiencia de todos.
• Fomenta el consumo de raciones. Al incluir opciones de tapas en el menú, se pueden promocionar como raciones completas a su precio habitual.

Caña y Tapa: Un Producto en sí Mismo

Es importante recordar que la oferta de “Caña y Tapa” debe ser vista como un producto completo y no como dos elementos separados. No se trata de vender una caña y regalar la tapa, sino de ofrecer una experiencia gastronómica atractiva y rentable.

Esta estrategia también permite ofrecer productos más elaborados los fines de semana, con un ligero incremento en el precio, lo que resulta en una experiencia aún más satisfactoria para los clientes que optan por esta opción de tapeo en lugar de salir a comer.

Estrategia de Éxito.

La oferta de caña y tapa es una estrategia de éxito en muchos bares y restaurantes, pero para que sea rentable y sostenible, es fundamental calcular bien los costos y establecer un precio justo. Factores como la marca de la cerveza, el tamaño de la caña, la calidad de la tapa y los complementos adicionales deben ser considerados para lograr el equilibrio perfecto entre atractivo para el cliente y rentabilidad para el negocio.

Implementar esta estrategia con una variedad de tapas y un control detallado del coste de cada elemento permitirá ofrecer un producto competitivo que atraiga a más clientes y fomente su fidelización. Si se gestiona adecuadamente, la caña y tapa no solo será una forma de diferenciarse de la competencia, sino también una herramienta efectiva para aumentar el ticket medio y potenciar el éxito del establecimiento.

Las formas de consumo en gastronomía están evolucionando constantemente. La profesión de chef se vuelve cada vez más relevante, con una innovación continua que busca sorprender y satisfacer a los clientes. Cada nueva temporada es una oportunidad para actualizar el menú, optimizar la experiencia del cliente y diferenciarse de la competencia. Después de proporcionarte consejos para que tu restaurante sobreviva al verano, te presentamos una serie de estrategias para encarar la nueva temporada con éxito.

1. Creatividad gastronómica: Reinventando los clásicos

Antes de comenzar la nueva temporada, revisa tu carta y evalúa cuáles de tus platos pueden ser mejorados en presentación y sabor. Pequeños cambios en la forma de servir un plato pueden transformarlo en una receta de autor y mejorar su aceptación entre los clientes.

• Elimina los platos con poca rotación. Si un plato no se vende, puede ser momento de retirarlo de la carta o reinventarlo con nuevos ingredientes y presentaciones atractivas.

• Optimiza la presentación. La estética de los platos es fundamental para atraer a los comensales y mejorar su experiencia gastronómica. Un plato bien presentado es más atractivo visualmente y genera una percepción de mayor calidad.

• Innova con los clásicos. Los platos tradicionales pueden reinterpretarse con ingredientes o técnicas modernas. Atrévete a incorporar sabores exóticos, especias poco convencionales o elementos de otras culturas gastronómicas.

• Simplifica sin perder variedad. Menos ingredientes no significa menor variedad. Optimizar la carta ayuda a reducir costos y agilizar la cocina, sin sacrificar la diversidad de opciones.

• Experimenta con ingredientes internacionales. El uso de plantas aromáticas, frutas exóticas y especias internacionales puede aportar un toque innovador y diferenciar tu oferta gastronómica.

2. Atención a los Detalles

Cuidar los detalles al máximo es esencial. Si tu restaurante es familiar, no descuides la atención a los niños. Contar con menús infantiles bien diseñados y opciones saludables es clave para que las familias disfruten plenamente de su visita. Ofrecer tronas y áreas de juegos es un plus para mejorar la experiencia de los más pequeños.

3. Platos Saludables y Opciones para Todos los Públicos

Actualmente vivimos en plena tendencia healthy o la también llamada ‘revolución verde’ y esta se refleja en la cocina. Aunque cada restaurante tiene un tipo de cliente más habitual siempre hay que tener en cuenta a quienes se mueven entre otras opciones, como por ejemplo los véganos.

Cada vez estamos más pendientes de lo que comemos y esta es la razón por la que se extiende esta necesidad de ofrecer variedad orientada a estos perfiles concretos.

¿Cómo hacerlo fácilmente?

• Incorpora un menú vegano y bebidas naturales. No se trata solo de ofrecer ensaladas, sino de incluir opciones elaboradas con ingredientes frescos, saludables y sabrosos.

• Amplía las opciones sin sacrificar calidad. Platos con ingredientes flexibles permiten atender a diferentes tipos de dietas sin complicar demasiado la operación de la cocina.

• Introduce nuevas ensaladas con ingredientes innovadores. Frutas frescas, frutos secos, semillas y aliños originales pueden elevar una ensalada común a una experiencia gastronómica única.

• Ofrece menús degustación con reserva previa. Esto permite que los clientes prueben varias opciones en una sola visita y que el restaurante gestione mejor sus recursos.

Las verduras y las hortalizas suponen un menor gasto que las carnes y el pescado por lo que es una opción viable que nos ofrece la posibilidad de abrirnos a nuevos tipos de clientes. Y nunca antes una ensalada verde tuvo tantos acompañantes como en esta época de foodies.

4. Conectividad: WiFi Gratis y Enchufes Accesibles

En la era digital, ofrecer WiFi gratis y enchufes en el restaurante es tan importante como la calidad de los platos. Esto es especialmente relevante si tu restaurante se encuentra en una zona céntrica, con clientes como ejecutivos y turistas.

• Conexión WiFi estable. No solo permite que los clientes disfruten de su experiencia, sino que también favorece que compartan su visita en redes sociales, lo que genera publicidad orgánica gratuita.

• Enchufes accesibles. Tener puntos de carga para móviles y portátiles añade un gran valor añadido, especialmente en cafés y restaurantes con clientes que trabajan o tienen reuniones en el local.

5. Organización de Eventos para Atraer Clientes

Los eventos gastronómicos son una excelente estrategia para atraer público y fidelizar clientes. Permiten diferenciarse de la competencia y generar un ambiente dinámico y atractivo.

Algunas ideas para organizar eventos en tu restaurante:

• Catas de vinos y maridajes con tapas exclusivas para potenciar la experiencia culinaria.

• Catas de cervezas artesanales o internacionales, con degustación de platos diseñados especialmente para la ocasión.

• Degustaciones de platos internacionales para explorar sabores de distintas culturas gastronómicas.

• Jornadas temáticas con menús especiales inspirados en festividades o temporadas del año.

• Día de la tapa, ponte de acuerdo con restaurante o bares de la zona para que cada uno cree su tapa y sea la más votada.

Los eventos no solo fomentan la fidelización, sino que también generan una excelente oportunidad de promoción en redes sociales, aumentando la visibilidad del restaurante.

Incluso alguno de estos eventos puede servirte como estrategia para elegir nuevos productos. Mientras los comensales se convierten en críticos gastronómicos por un día, como si estuviesen en el mismísimo Máter Chef, disfrutan de una velada de sabores desconocidos a la vez que ayudan al hostelero a decidir qué platos merecen pasar a formar parte de la carta.

¡Echa un vistazo a estos 6 eventos para atraer gente a tu restaurante! Hay muchas ideas frescas para poner en práctica esta nueva temporada en tu restaurante.

6. Take Away y Opciones para Llevar

El servicio de take away ha experimentado un gran crecimiento en los últimos años y sigue siendo una alternativa rentable para bares y restaurantes. Ofrecer comida para llevar permite ampliar el negocio sin necesidad de más mesas y personal.

✅ Elige un packaging de calidad. La presentación de los envases es crucial para que la experiencia del cliente sea positiva desde el primer momento.

✅ Asegura que los platos mantengan su calidad. Algunos platos no son ideales para el servicio para llevar, por lo que es importante seleccionar opciones que conserven bien su sabor y textura.

✅ Facilita el proceso de pedido. Implementar una plataforma digital para pedidos online agiliza el servicio y mejora la experiencia del cliente.

7. Restaurantes Pet-Friendly

Ya no es tan difícil localizar un restaurante donde acudir acompañado de tu mascota, al contrario cada vez es más demandado. En Barcelona y Madrid podemos encontrar un gran listado de sitios para ir a comer acompañados de nuestro perro.

Cada hostelero deberá hacer su valoración independiente. Para algunos puede suponer un cambio de mentalidad pero visitar un restaurante con un perro educado y sociable es un placer para muchos urbanitas.

Todo depende del tipo de amplitud del local, espacios exteriores, situación y clientela a la que desea atraer para decidir si es una opción viable.

🐶 Evalúa la viabilidad en tu negocio. Factores como la amplitud del local, la disposición de terrazas o patios y la clientela habitual pueden determinar si es una opción adecuada para tu restaurante.

🐶 Ofrece comodidades para los dueños y sus mascotas. Disponer de bebederos para perros y snacks saludables puede hacer que tu establecimiento destaque entre los clientes pet lovers.

¿Estás Preparado?

📌 Actualiza tu carta y moderniza la presentación de los platos.

📌 Cuida los detalles en el servicio y el ambiente del local.

📌 Adapta opciones saludables y flexibles para todos los públicos.

📌 Aprovecha la conectividad para mejorar la experiencia del cliente.

📌 Organiza eventos para atraer nuevos clientes.

📌 Explora el servicio de take away como opción de crecimiento.

📌 Evalúa la opción de convertir tu restaurante en pet-friendly.

Con estas estrategias, tu restaurante estará preparado para afrontar con éxito la nueva temporada.

Cuando llega el calor, muchos de los clientes habituales que tenemos en nuestro restaurante dejan de aparecer con tanta asiduidad. Las vacaciones y el tiempo libre pueden cambiar muchos de los hábitos que tienen durante todo el año. Sin embargo, este factor, lejos de ser una desventaja, puede jugar a nuestro favor. En lugar de ver el verano como una época de baja actividad, podemos aprovechar la temporada alta para captar nuevos clientes y experimentar con novedades en nuestra oferta gastronómica.

Si no tienes un restaurante a orillas de la playa o en pleno centro turístico de tu ciudad para ‘hacer el agosto’… no hay por qué alarmarse. No todos los clientes desaparecen. Muchos permanecen en la ciudad por trabajo o van y vienen con bastante frecuencia. Por lo tanto, siguen necesitando opciones para sus comidas diarias o de negocios, lo que convierte a tu restaurante en una alternativa clave para ellos.

Es una ventaja para continuar con nuestra actividad en verano, aunque quizá no sea suficiente. ¿Qué podemos hacer para que nuestro restaurante no solo sobreviva, sino que prospere en la temporada estival?

1. Nuevos menús y productos: refresca tu oferta

El calor cambia los hábitos de consumo, por lo que es el momento perfecto para renovar la carta y adaptarla a la temporada. La clave está en ofrecer propuestas más frescas y veraniegas, que sean atractivas tanto para los clientes habituales como para los nuevos comensales que llegan con el buen tiempo.

• Añade menús especiales diseñados específicamente para la temporada. Platos más ligeros, refrescantes y con ingredientes de temporada serán clave para atraer a los clientes en los días calurosos.

• Ofrece opciones con buena relación calidad-precio. En verano, los clientes suelen salir más, pero también buscan ajustar su presupuesto. Diseñar menús que combinen calidad y precio competitivo puede ser un gran atractivo.

• Introduce entrantes innovadores. Propuestas como los nuevos Tenders Barbacoa y Miel son una opción excelente, ya que gustan a grandes y pequeños y son perfectos para compartir.

• Menús ligeros para tapear. Diseñar opciones con precios cerrados y atractivos facilita que los clientes te consideren una opción recurrente para sus comidas o cenas.

• Renueva la carta de bebidas y postres. En verano, los cócteles, las bebidas refrescantes y los postres fríos son esenciales. Ofrecer opciones como smoothies, limonadas caseras o cócteles sin alcohol puede marcar la diferencia.

• Estudia nuevos platos e innova en tu cocina. La temporada es ideal para probar nuevas recetas y evaluar qué funciona mejor entre tu clientela.

2. Actividades en la terraza: la clave para atraer clientes

Si tu restaurante cuenta con una terraza bien equipada, el verano es una gran oportunidad para sacarle el máximo partido. Un espacio exterior atractivo puede convertirse en el punto de referencia para aquellos que buscan disfrutar del buen tiempo mientras degustan una comida o cena deliciosa.

¿Cómo potenciar tu terraza en verano?

• Mantenimiento impecable. Es fundamental que la terraza y su mobiliario estén siempre en perfecto estado. Sillas y mesas cómodas, sombrillas o toldos para dar sombra, y una limpieza constante marcarán la diferencia.

• Servicio excepcional. La atención al cliente en el exterior debe ser tan buena como en el interior del restaurante. Un equipo bien coordinado garantizará una experiencia satisfactoria.

3. Eventos: dale vida a tus noches de verano

El verano es una temporada en la que los clientes buscan experiencias diferentes. Organizar eventos en tu restaurante puede ser una estrategia efectiva para atraer más público y fidelizar a los clientes.

Organiza actuaciones en directo, promociónalas a través de redes sociales para tener más gente al tanto e interesada en acudir.

Si en tu zona hay otros restaurantes que cierran, sus clientes son ahora potenciales clientes tuyos. Haz lo posible para que tu restaurante sea su alternativa a la hora de salir.

¿Qué tipos de eventos puedes organizar?

• Actuaciones en directo. Música en vivo, espectáculos de humor o sesiones de DJ pueden ser un gran atractivo para llenar tu restaurante.
• Noche de cócteles y tapas. Ofrecer degustaciones especiales con maridajes puede convertir tu local en el lugar de moda.
• Colabora con influencers gastronómicos. Invitar a creadores de contenido a probar tu oferta y compartir su experiencia en redes puede aumentar tu visibilidad.
• Ofrece noches temáticas. Eventos como ‘Noche mexicana’, ‘Cena italiana’ o ‘Fiesta tropical’ pueden captar la atención de nuevos clientes.

4. Restaurante divertido para niños: la clave para atraer familias

El verano y las vacaciones escolares también van unidos. Es momento de tener en cuenta a los clientes más jóvenes y pensar en qué ofrecerles a ellos. Es época de hacer muchas salidas en familia. Se planean actividades con los niños cualquier día de la semana.

Atraer a los niños significa llevar a los padres. Si tu restaurante tiene entretenimiento infantil, opciones para que los pequeños de la casa puedan divertirse y hacer que los padres estén más tiempo disfrutando de la comida o la cena, podrás convertir tu establecimiento en un imprescindible veraniego para padres e hijos.

¿Cómo hacer tu restaurante más atractivo para las familias?

• Monitor/a de tiempo libre. Contar con personal especializado para entretener a los más pequeños mientras los padres disfrutan de la comida es un gran valor añadido.
• Zona de juegos o parque de bolas. Un espacio seguro y divertido hará que los niños quieran volver.
• Espacios adaptados para niños. Desde menús infantiles atractivos hasta mobiliario adecuado para ellos.
• Actividades especiales. Talleres de cocina, pinta caras o espectáculos pueden convertir tu restaurante en un destino ideal para familias.

5. ¿Y si cerramos por vacaciones? Evalúa si es la mejor opción

En la mayoría de bares y restaurantes se trabaja a diario más fines de semana y festivos pero, ¿qué hacer cuando llega el verano? Vamos a hacer cálculos para saberlo.

Cada empresario debe tener en cuenta si esos meses son rentables para él. Si abrir toda la temporada le compensa. Es decir, si las ventas caen notablemente para cualquier hostelero cercano y nosotros no somos una excepción, debemos de plantearnos cerrar unos días.

Si tus cálculos apuntan a ello, no son malas noticias porque ahorrarás algunos costes. Aprovecha para reponer fuerzas, descansar y hacer planes. Estudia cómo implementar aquellas ideas que tienes en mente para el local. Y sobre todo, lleva a cabo aquellas reformas que tienes pendientes.

La temporada de menor afluencia de clientes es la más acertada para cerrar el local en cualquiera de estos casos. Es una buena oportunidad para cambiar la carta y sorprender a tus clientes con novedades gastronómicas de cara a la entrada del otoño e invierno.

Aprovecha el verano al máximo

El verano no tiene por qué ser una temporada difícil para los restaurantes. Con una estrategia bien planificada, puedes atraer nuevos clientes, fidelizar a los actuales y convertir la temporada estival en una oportunidad para crecer. Ya sea con una carta renovada, una terraza bien aprovechada, eventos atractivos o espacios para familias, hay muchas formas de hacer que tu restaurante sobreviva y prospere en verano.

¿Estás listo para sacarle el máximo partido a la temporada? Con estos consejos, tu restaurante puede convertirse en el destino favorito del verano.

¿Quieres captar mayor atención en tu restaurante pero no sabes muy bien cómo hacerlo? Te  traemos diferentes propuestas para que lleves a cabo en tu restaurante y puedas atraer a tu público objetivo con mayor facilidad.

¡Atrévete a innovar dentro y fuera de la cocina para que tu restaurante sea un punto de referencia de nuevas experiencias para el consumidor!

1. Organiza Degustación de Bebidas o Productos.

Un evento muy en tendencia que puedes poner en marcha casi en cualquier época del año es una cata de vinos o platos. Este tipo de eventos generan gran interés entre los clientes, ya que les permiten disfrutar de nuevas experiencias gastronómicas en un ambiente relajado y social.

Para que este evento sea un éxito, es fundamental marcar la diferencia frente a tu competencia. La sensación del cliente ante una experiencia novedosa es mucho más atrayente que una actividad a la que ya están acostumbrados. ¿Qué destaca tu bar o restaurante? Focaliza tu fuerte y pon en marcha una cita especial con la gastronomía típica de tu cocina:

• Degustación de tapas o pinchos con un maridaje especial.
• Cata de vinos de la tierra, resaltando los sabores locales.
• Degustación de cervezas internacionales con una guía especializada.
• Menús degustación que permitan a los clientes probar varias especialidades en una misma velada.

2. Encuentros para Practicar Idiomas

Conversaciones alrededor de una barra, tertulias animadas en torno a una mesa y los amigos con el apoyo de profesores nativos son las fórmulas exactas para entretener, divertir y hacer más ameno el aprendizaje del inglés.

Puedes dedicar una noche entre semana a organizar grupos por idiomas, niveles o temáticas a tratar. De esta manera, tu restaurante o cafetería se convertirá en un punto de encuentro recurrente para todos aquellos interesados en mejorar sus habilidades lingüísticas de una forma dinámica y entretenida.

Además, las charlas en inglés y otros idiomas pueden atraer a distintos tipos de públicos:

• Estudiantes que buscan mejorar su nivel de conversación.
• Profesionales que desean reforzar sus conocimientos en un ambiente relajado.
• Turistas que buscan conectar con locales mientras disfrutan de una buena comida.

Este tipo de eventos no solo fomentan la fidelización de los clientes, sino que también generan una mayor interacción y ambiente distendido en tu local.

3. Noches Temáticas

Las noches temáticas son una estrategia infalible para atraer diferentes perfiles de clientes y ofrecer experiencias únicas. Un gran recurso para lograrlo es programar fines de semana con una temática musical específica, como:

• Días internacionales, como una noche mexicana, italiana o japonesa con platos típicos.
• Noche de los años 80 o 90, ideal para captar un público nostálgico.
• Fiesta latina con música en vivo, perfecta para animar las noches de verano.
• Eventos temáticos de películas o series icónicas, con decoraciones y menús inspirados en ellas.

Este tipo de eventos no solo generan expectación, sino que también pueden convertirse en una tradición dentro de tu restaurante, haciendo que los clientes esperen con ganas cada nueva edición.

4. Subasta de Menú

Si buscas una idea original y divertida, organizar una subasta de menú puede ser la clave para sorprender a tus clientes y generar una experiencia fuera de lo común.

¿Cómo funciona? Los camareros sacan los platos de la cocina y los “cantan” como si fueran una subasta. Los clientes pueden pujar por ellos desde sus mesas, generando un ambiente lúdico y competitivo.

Algunas ventajas de esta estrategia:

• Incentiva la compra impulsiva y la diversión entre los asistentes.
• Permite dar salida a platos especiales o ediciones limitadas.
• Genera una experiencia única que difícilmente encontrarán en otros restaurantes.

Puedes organizarla una vez a la semana o en fechas especiales para atraer más público y diferenciarte de la competencia.

5. Noches de Baile

Las clases de baile siempre han tenido un atrayente destacado para los clientes. Tomar una copa y poder practicar clases de baile gratuitas en tu café o bar preferido es un plan que pocos rechazan.

Puedes organizar un día de lunes a jueves en el que un bailarín o bailarina profesional ofrezca una clase gratuita. Algunas opciones populares incluyen:

• Swing o lindy hop, para atraer a un público amante de la música retro.
• Salsa y bachata, perfectas para un público joven y dinámico.
• Sevillanas o flamenco, ideal para captar a amantes del folclore.
• Tango argentino, para quienes buscan una experiencia más sofisticada.

Además, puedes complementar estas clases con una noche de espectáculo, en la que los clientes disfruten de una presentación en vivo y luego se animen a bailar.

6. Catas a Ciegas

Saca el foodie que llevas dentro y elige una noche para abrir los sentidos a la gastronomía. Reinventa tus platos y aprovecha para organizar una cata a ciegas que sorprenda a tus visitantes.

La combinación de sabores diferentes y platos sorpresa son parte de la clave. Los comensales se sientan en la mesa esperando a que el chef les sorprenda con el siguiente plato.

Recuerda que si tienes buenas estrategias de atracción la clientela se animará a acudir a tus eventos más regularmente e incluso estarán pendientes de ellos. Te habrás labrado una buena reputación en base a ofrecer experiencias positivas y gratificantes.

¿Cómo organizar una cata a ciegas exitosa?

• Incluye opciones tanto gastronómicas como de bebidas, combinando vinos, cervezas o cócteles con los platos servidos.
• Diseña un menú sorpresa, donde cada plato tenga ingredientes inesperados.
• Crea un ambiente especial, utilizando velas o antifaces para potenciar la experiencia.

La combinación de sabores inesperados, texturas y aromas convierte esta experiencia en una de las más atractivas y comentadas entre los clientes. Además, es una excelente oportunidad para dar a conocer nuevas creaciones de tu chef y fomentar la interacción entre los asistentes.

Atrae Clientes con Experiencias Únicas

Recuerda que, si tienes buenas estrategias de atracción, la clientela se animará a acudir a tus eventos con mayor regularidad e incluso estará pendiente de ellos. Te habrás labrado una buena reputación en base a ofrecer experiencias positivas y gratificantes.

¿Te atreves a organizar eventos como estos en tu restaurante? ¡Prueba alguna de estas ideas y conviértete en el local de referencia en tu ciudad!

Invertir en publicidad tradicional es un clásico para generar mayores ventas en nuestro restaurante, sin embargo no siempre aporta resultados tan efectivos como desearíamos a priori. La realidad es que influyen muchos factores para conseguir llenar un restaurante tras una buena promoción y estrategia de marketing. Y como invertir un extra considerable en publicidad no siempre entra dentro de nuestras posibilidades te traemos unos consejos low-cost para dar a conocer tu restaurante.

En definitiva, te sugerimos algunas alternativas para conseguir impulsar eficazmente tu local sin necesidad de que conlleve un gran desembolso económico.

1. Monitoriza tu Presencia Online

¿Leíste nuestra entrada sobre quién habla de mi restaurante en internet? Si no lo has hecho, es importante entender por qué estar presente en redes sociales es esencial.

Antes de poner en marcha cualquier estrategia de promoción, es fundamental conocer la reputación digital de tu restaurante. ¿La gente habla de tu negocio en internet? ¿Se han publicado reseñas sobre tu comida, servicio o instalaciones? Incluso si no tienes redes sociales activas, es posible que los clientes ya estén generando contenido sobre tu restaurante sin que lo sepas.

Para tomar el control de tu imagen en línea:

✅ Busca tu restaurante en Google: Escribe el nombre de tu restaurante y revisa qué aparece en los resultados. Podrías encontrar opiniones, fotos y comentarios en plataformas como Tripadvisor, Google My Business, TheFork o redes sociales.

✅ Crea y optimiza tu perfil en Google My Business: Es una herramienta gratuita que permite que tu restaurante aparezca en las búsquedas de Google y Google Maps. Completa toda la información disponible: horario, dirección, menú, fotos de calidad y enlaces a redes sociales.

✅ Responde a los comentarios y reseñas: Ya sean positivas o negativas, es crucial interactuar con los clientes. Agradéceles por sus opiniones y responde con profesionalismo a cualquier crítica para mejorar tu reputación online.

2. Tu Restaurante en Redes Sociales

Tanto si acabas de iniciar tu actividad como si tu andadura en hostelería ya se cuenta por años, es hora de no dejar de pasar por alto las redes sociales. Son una herramienta actual y económica y, se está convirtiendo en imprescindible para que bares y restaurantes se den a conocer.

Estrategias clave para redes sociales:

✅ Crea un perfil profesional en Instagram, Facebook, Tik Tok, WhatsApp Empresas y Twitter: No consiste estar en todas las redes sociales, solo en las que realmente te aportan un valor. Asegúrate de completar toda la información relevante (horario, dirección, menú y fotos de calidad de tus platos y ambiente).

✅ Publica contenido visual atractivo: Las fotos y videos de calidad son esenciales para captar la atención del público. Muestra la preparación de los platos, el ambiente del restaurante y eventos especiales.

✅ Usa hashtags relevantes: Palabras clave como #RestaurantesMadrid, #Foodie, #CocinaCasera pueden ayudar a aumentar la visibilidad de tus publicaciones.

✅ Invierte en publicidad pagada en redes sociales: Con una inversión mínima, puedes segmentar anuncios para que lleguen a clientes potenciales en tu zona.

✅ Interactúa con la comunidad: Responde mensajes y comentarios, incentiva la participación de los clientes con encuestas y sorteos.

3. Promociones con Otros Comercios

Unirse con negocios locales puede marcar la diferencia en la captación de clientes. Colaborar con otros comercios de la zona permite crear sinergias estratégicas en las que ambos negocios se beneficien.

Ejemplo de colaboración: Un restaurante puede asociarse con un cine local o tiendas cercanas para ofrecer una promoción conjunta:

• Asociarte con un cine local: Ofrece descuentos en cenas a quienes presenten una entrada de cine y, a su vez, el cine puede ofrecer promociones para quienes hayan comido en tu restaurante.
• Colaborar con tiendas locales: Puedes ofrecer descuentos mutuos o regalos con la compra en determinados comercios cercanos.

Las promociones conjuntas benefician a ambas partes y generan más tráfico en tu negocio sin necesidad de grandes inversiones.

4. Promoción a Través de Blogs e Influenccers

El marketing de influencers no es solo para grandes marcas. Los «Instagramers«, «Tiktokers» o «Bloggers» gastronómicos pueden ser una excelente herramienta para promocionar tu restaurante a bajo coste, pero es fundamental elegirlos correctamente. Aunque nuestra intención sea colaborar con aquellos que tienen más seguidores, no siempre es la publicidad más efectiva. Muchos perfiles de Instagram cuentan con una gran audiencia, pero su tasa de conversión y engagement (likes, comentarios e interacciones) puede ser baja. Lo ideal es fijarse en aquellos bloggers con un alto nivel de compromiso con su comunidad, ya que pueden ser más accesibles en términos de inversión y generar un impacto mucho mayor en la promoción de tu negocio.

Además, es importante tener cuidado con aquellos perfiles que compran seguidores en redes sociales, ya que pueden dar la impresión de tener una gran audiencia cuando, en realidad, su impacto real y su capacidad de conversión son muy bajos. Antes de cerrar una colaboración, revisa su interacción con la audiencia y verifica que sus seguidores sean auténticos y activos.

✅ Cómo hacerlo:

• Destaca algún plato especial o novedad en la carta para que lo mencionen.
• Busca bloggers de gastronomía en tu ciudad con buena reputación y seguidores activos.
• Contacta con ellos y propón una colaboración.
• Invítalos a comer o cenar y deja que compartan su experiencia en su blog y redes sociales.

Las recomendaciones de los bloggers generan credibilidad y alcance, ya que muchas personas confían en sus opiniones antes de probar un nuevo restaurante.

5. Ofertas con cupones

Esta opción te ayuda a promocionarte en internet, el objetivo es captar potenciales clientes solo en tu ciudad a través de una oferta gancho.

Hay muchas alternativas para este tipo de promoción a través de cupones con descuento vendidos por internet. Oferplan, LetsBonus o Groupon son algunas de las grandes presencias digitales que puedes barajar para impulsar tu negocio. Ellos te ayudan a difundir una oferta limitada a un precio irresistible.

Aunque estas plataformas cobran una comisión, la ventaja es que solo pagas por los clientes que realmente canjean su cupón. Es importante calcular bien los costos para asegurarte de que la promoción sea rentable.

Consejos para usar cupones sin afectar tus ganancias:

✅ Ofrece menús especiales: Diseña ofertas con platos de bajo coste de producción para que los descuentos no impacten negativamente en tus márgenes de ganancia.

✅ Fija límites en la oferta: Establece fechas y horarios específicos para que la promoción no afecte tus ventas regulares.

✅ Aprovecha la visibilidad: Usa la promoción como una oportunidad para fidelizar clientes. Ofréceles un servicio excepcional para que vuelvan.

6. Anúnciate en Tripadvisor

Tripadvisor es otra alternativa a las redes sociales. Mientras en el resto de redes tienen cabida todo tipo de negocios, Tripadvisor es el gigante hostelero por excelencia. Se ha abierto terreno y millones de usuarios dejan sus comentarios y valoraciones aquí.

Si nunca lo has hecho te invitamos a buscarte en su página, puede que tu negocio tenga un perfil, puede que cientos de opiniones de viajeros hayan escrito en él y tú lo ignores. Descubre todo lo que Tripadvisor puede hacer para ayudarte a promocionar tu negocio con poco dinero.

✅ Busca tu restaurante y reclama su perfil.

✅ Sube fotos atractivas y actualiza la información de contacto.

✅ Responde a todas las reseñas, tanto positivas como negativas.

✅ Fomenta que tus clientes dejen comentarios.

Es una red muy abierta y altamente valorada, aporta mucha información de un solo vistazo y son muchas las personas que confían en las opiniones de otros antes de probar un sitio nuevo.

¡Otra gran ventana en internet a la que sacar partido!

7. Realización de eventos

¿Tienes una cervecería o un bar de tapas? ¿Estás especializado en la alta cocina o en la gastronomía típica de otro país? Cualquiera que sea la especialidad de tu local puede ayudarte a crear un evento que te dé más a conocer en tu zona.

Realizar eventos temáticos puede ser una excelente estrategia para atraer clientes y generar publicidad gratuita a través de redes sociales y blogs gastronómicos.

Ejemplos de eventos:

• Cata de vinos o cervezas artesanales.
• Noches de gastronomía internacional.
• Música en vivo o monólogos.
• Exposiciones de arte o fotografía.
• Encuentros con chefs invitados.

Aprovecha las redes sociales y las colaboraciones con bloggers para difundir estos eventos y maximizar su impacto.

Lo Importante es la Creatividad

Como ves, hay muchas formas de promocionar un restaurante sin necesidad de hacer grandes inversiones. La clave está en ser creativo, aprovechar las herramientas digitales y generar experiencias memorables para los clientes.

Si implementas estos consejos low-cost de marketing gastronómico, podrás mejorar la visibilidad de tu restaurante, atraer nuevos clientes y aumentar la fidelización sin afectar drásticamente tu presupuesto. ¡Ponlos en práctica y observa cómo crece tu negocio!