Hoy te hablamos de los beneficios del congelado pero ha habido un largo recorrido histórico hasta que fuera posible ponerlo en práctica. Desde la antigüedad, las civilizaciones han desarrollado diferentes técnicas para prolongar la vida útil de los productos alimentarios y garantizar su disponibilidad en diferentes épocas del año. Hoy en día, la ultracongelación se ha convertido en el método más eficiente y seguro para mantener intactas las propiedades de los alimentos. En el sector Horeca (Hoteles, Restaurantes y Catering), el uso de productos congelados no solo es una opción práctica, sino que también aporta grandes ventajas en términos de calidad, seguridad alimentaria y rentabilidad.

Breve Historia de la Conservación de los Alimentos.
Desde tiempos inmemoriales, la humanidad ha buscado la forma de conservar los alimentos para evitar su deterioro y poder consumirlos en momentos de escasez. A lo largo de los siglos, se han desarrollado numerosos métodos de conservación que aún hoy en día siguen en uso. Entre ellos encontramos:
- Escabeches: conservación en vinagre.
- Ahumados: secado con humo, que además aporta un sabor característico.
- Salazones: preservación mediante el uso de sal.
- Oreados: deshidratación de los alimentos al aire libre.
- Orzas: conservación de carne en aceite o grasa.
- Adobos: marinados en especias y líquidos ácidos para prolongar su vida útil.
Estos métodos tradicionales siguen vigentes y forman parte de nuestra gastronomía, pero fue la llegada de la refrigeración la que revolucionó por completo la conservación de los alimentos. Gracias a la refrigeración y, más tarde, a la congelación, se consiguió prolongar la vida útil de los productos sin alterar sus características organolépticas, es decir, sin afectar su sabor, textura, color ni aroma.
Pero no fue hasta la llegada de la refrigeración cuando se pudo alargar la vida útil de los alimentos sin alterar sus características organolépticas. Esto es, que permanezcan intactos tanto en color, sabor, textura y aroma.

El Nacimiento de los Alimentos Congelados en España.
Aunque hoy en día el consumo de productos congelados está completamente integrado en nuestra vida diaria, en España no pudimos disfrutar de estos avances hasta el año 1958. Antes de esta fecha, la conservación de los alimentos dependía de métodos más rudimentarios, lo que limitaba la disponibilidad de ciertos productos fuera de temporada. Con la aparición de los alimentos congelados, se abrió un nuevo mundo de posibilidades tanto para el consumidor final como para el sector de la restauración.
¿Qué es la Ultracongelación? Diferencias con la Congelación Convencional.
Cuando hablamos de alimentos congelados, es importante diferenciar entre congelación convencional y ultracongelación, ya que ambos procesos no son iguales y sus resultados tampoco lo son.
La ultracongelación es el único método de conservación que permite mantener intactas todas las características organolépticas de los alimentos frescos. Este proceso se realiza de forma extremadamente rápida, alcanzando temperaturas de al menos -18°C en un corto período de tiempo. Esta rapidez evita la formación de grandes cristales de hielo en el interior de los productos, lo que permite conservar mejor su textura y calidad original tras la descongelación.
Por otro lado, la congelación convencional es un proceso más lento, en el que los alimentos alcanzan temperaturas de aproximadamente -12°C. Debido a la velocidad más baja de enfriamiento, se forman cristales de hielo más grandes en el interior de los alimentos, lo que puede afectar su estructura celular y provocar que, al descongelarse, su textura y sabor se vean alterados.
La clave de la ultracongelación es su rapidez. Cuanto más rápido se congele un alimento, menor será el impacto en su estructura biológica y mejor será su calidad al momento de ser consumido.
¿Cómo Mantener la Cadena de Frío en los Establecimientos Horeca?
Uno de los aspectos fundamentales para garantizar la calidad y seguridad de los productos congelados es el mantenimiento de la cadena de frío. Los congeladores presentes en los establecimientos de hostelería están diseñados exclusivamente para conservar los alimentos congelados, pero no para congelar productos frescos de manera eficiente. Para ello, es necesario contar con abatidores de temperatura, que permiten reducir rápidamente la temperatura de los alimentos recién cocinados y ultracongelarlos en menos de dos horas. Esto asegura que los productos mantengan sus propiedades sin comprometer su calidad.
Si un establecimiento no cuenta con abatidores de temperatura, lo ideal es utilizar los congeladores solo para conservar productos ya congelados y no para congelar alimentos frescos de manera casera.
Ventajas de los Productos Congelados en la Restauración y Hostelería.
El uso de alimentos congelados en el sector Horeca presenta múltiples ventajas, tanto para la gestión de los negocios como para la satisfacción del cliente. A continuación, te explicamos los beneficios clave de incorporar productos congelados en restaurantes, hoteles y catering:
1. Conservan Todas las Características Organolépticas
Los productos congelados de calidad mantienen su sabor, textura, color y aroma de forma idéntica a los productos frescos, especialmente cuando han sido ultracongelados en el momento de su recolección o captura.
2. Productos de Máxima Calidad Disponibles Todo el Año
Muchos productos se congelan en el mismo momento de su pesca o cosecha, lo que garantiza que se conserven en su estado óptimo sin importar la época del año.
3. Reducción de Mermas y Desperdicio Alimentario
Con los congelados puedes descongelar solo lo que necesitas, evitando desperdicios. Esto es especialmente útil en la planificación de menús diarios, ya que permite optimizar el uso de los ingredientes y reducir las pérdidas.
4. Disponibilidad Durante Todo el Año
A diferencia de los productos frescos, cuyo suministro puede variar según la temporada, los alimentos congelados están disponibles todo el año sin variaciones en su calidad.
5. Mayor Facilidad en la Planificación de Menús
Los productos congelados permiten organizar mejor las compras y la planificación de menús sin depender de la disponibilidad de ingredientes frescos en el mercado.
6. Control de Costes y Estabilidad en los Precios
Los precios de los productos frescos pueden fluctuar considerablemente debido a la oferta y demanda. En cambio, los productos congelados suelen mantener precios estables, lo que facilita la planificación financiera de los negocios Horeca.
7. Homogeneidad en las Piezas y Presentación del Plato
Los productos congelados garantizan uniformidad en tamaño y peso, lo que facilita el cálculo de costes y la presentación de los platos en la carta.
8. Mayor Seguridad Alimentaria
Los alimentos ultracongelados han sido sometidos a estrictos controles de temperatura y manipulación, reduciendo el riesgo de contaminación por microorganismos.
9. Soluciones Prácticas y Rentables
Los congelados permiten una gestión más eficiente de los recursos en cocina, optimizando el tiempo y reduciendo la carga de trabajo del personal.
Calidad, Eficiencia y Rentabilidad con los Congelados en Horeca de Fripozo
El uso de alimentos congelados en el sector de la hostelería y restauración no solo ofrece comodidad y seguridad, sino que también mejora la rentabilidad del negocio al reducir pérdidas, optimizar costos y garantizar la disponibilidad de productos de alta calidad durante todo el año. Gracias a la ultracongelación, hoy podemos disfrutar de productos que conservan todas sus propiedades como si fueran frescos, aportando soluciones eficientes y rentables para el sector Horeca.
Si aún no has incorporado el congelado en tu negocio, es momento de aprovechar todas sus ventajas. ¡Gana en calidad, seguridad y planificación con los productos ultracongelados!
