Cocina con Mariano
Curso de tapas León
El pasado mes de Junio nos hemos acercado a León que este año es Capital Española de la Gastronomía. Y nos hemos acercado porque hemos sido invitados por Cerlesa para realizar un curso de formación sobre elaboración de tapas a empresarios de HORECA de León. Cerlesa, una empresa de ámbito…
Leer másSugerencias Boquerón
Boquerones a la canela con salsa de pimientos Ingredientes 600 gr de boquerón Sal Harina Aceite de oliva Un diente de ajo Un Dl de vino blanco 100 gr de tomate frito Gotas tabasco 200 gr gamba pelada 8 huevos de codorniz Elaboración Rehogamos en el aceite de oliva el…
Leer másSugerencias Bacalao Jumbo
Carpaccio de bacalao Ingredientes Un lomo de Bacalao Jumbo Vodka c.s. Zumo de limón c.s. Sal Aceite de oliva Unas gotas de Aceto balsámico de Módena Elaboración Atemperar el bacalao sin llegar a descongerlarlo Cortar láminas lo más finas posibles y colocarlas directamente sobre el plato, juntándolas pero sin amontonarlas,…
Leer másSugerencias Bacalao rebozado, Albóndigas y Buñuelos de Bacalao
Sugerencias para albóndigas de bacalao La albóndiga de bacalao fripozo es un formado a base de de copos de patata y bacalao con ajo y perejil y está pensado únicamente para su uso frito en aceite muy caliente durante 4-5 minutos, como una croquetita, claro que una vez frita puede…
Leer másSugerencias Filete de Bacalao
Cromesquis de bacalao Ingredientes 500 gr. de filete de bacalao Fripozo Una cebolla Seis dientes de ajo perejil picado 150 gr. de harina 1 dl. de aceite de oliva 1 dl. de vino blanco 2 litros de agua Para la tempura Tres huevos 1,5 dl. de leche 2,5 dl. de…
Leer másSugerencias Cocochas de Bacalao
Las cocochas son, probablemente, la parte del bacalao más tierna y jugosa. Extraídas de la barbilla, las cocochas poseen una cantidad de gelatina extraordinaria, convirtiéndolas en la pieza ideal para elaborar un buen pilpil. Cocochas de bacalao al pilpil Ingredientes 300 gr. de cocochas de bacalao Fripozo 50 gr. de…
Leer más
Únete al club de los perfectos anfitriones