Diccionario de hostelería.. ¿nos ayudas a completarlo?

El lenguaje de un cocinero es como una buena receta: está plagado de palabras extrañas como si se tratara de ingredientes exóticos, sabrosos, sugerentes e irresistibles. Empezando por la A…

Abocado: Vino ni seco, ni dulce, pero agradable por su suavidad.

Abrillantar: Dar brillo con jalea o grasa a un preparado.

Adobar: Colocar un género entero o troceado crudo dentro de un preparado llamado “adobo” con objeto de darle un aroma especial, ablandarlo o simplemente conservarlo.

Afrutado: Vino con agradable olor a uva.

Aromatizar: Añadir a un preparado elementos con fuerte sabor y olor.

Albardar: Cubrir, envolviendo una pieza de carne (generalmente de vaca, ternera, ave, etc.), con unas láminas delgadas de tocino para evitar que quede seco cuando lo cocinemos.

Aliñar: Aderezar o sazonar.

¿Nos ayudas a completar el diccionario de términos de hostelería?