Receta albóndigas tradicionales con queso de cabra y salsa verde

Receta albóndigas tradicionales con queso de cabra y salsa verde

Mercedes Luque Millan

Local Solera

Provincia Córdoba

Ingredientes:

Para 1kg de albóndigas:

• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 pimiento
• 4 tomates
• Medio vaso de vino
• Sal
• Aceite

Elaboración:

Picar bien todos los ingredientes menos el tomate y añadirlos a una cazuela con un buen chorreón de aceite. Dorar. Añadir las albóndigas y freír.

Finalmente, poner el tomate triturado y el vaso de vino, salar al gusto. Dejar reducir hasta que el tomate suelte todo el agua y la salsa quede bien trabada.

Para la salsa verde:

• Perejil fresco
• 1 diente de ajo
• Aceite y sal
• Triturar todo con la batidora

Montaje del plato, para una tapa:

Poner 3 ó 4 albóndigas en un lado, con su salsa correspondiente. Tostar un par de láminas de pan finas y largas y colocarlas cruzadas sobre las albóndigas.

En el otro extremo, cortar una rodaja de queso de cabra, poner encima un poco de azúcar moreno y fundir con un quemador de cocina.

Añadir un poco de salsa verde sobre el queso de cabra.