Albóndigas sobre pan de fibra tostado acompañado de salsa bechamel al gusto de setas y crujiente de patatas

Ana Isabel Álvarez Sanz

Frankfurt pueblo nuevo

Terrassa (Barcelona)

Ingredientes

Para tapa:

1. 2 albóndigas
2. 1 rebanada de pan de fibra o molde
3. 1/2 patata

Para realizar la bechamel:

• 2 cucharadas de harina
• 1 pizco de sal
• 1 pizco de nuez moscada
• 1 vaso de leche
• variado de setas

Elaboración de la receta

Comenzaremos haciendo la bechamel poniendo en un cazo la harina y a fuego lento se va tostando. Cuando ya esté se va añadiendo leche y sin dejar de mover conseguimos la textura deseada. Se añade sal, nuez moscada y las setas. (Dejar una textura liquida)

Se pasan las albóndigas por aceite muy caliente.

Se pela la patata y se hacen lonchas muy finas que después se freirán hasta dejarlas crujientes.

Partir la rebanada de pan y tostar.

Ya solo queda montar el plato.

Albóndigas en ensalada

Carmen Pérez Martínez

Residencia de Mayores La Purísima

Crevillent

Ingredientes:

• Pepino
• Remolacha
• Apio rayado
• Lechuga
• Aceitunas
• Zanahoria
• Aceite de oliva

Elaboración:

Disponer en un plato las albóndigas y poner un poco de apio encima de cada albóndiga, acompañar con la verdura y terminar aliñando con aceite de oliva.

Albóndigas en salsa de salmorejo canario con arroz rojo

Moises Marce Arteaga

tasca Don Perolo

Ingredientes:

Salsa:

• Cominos
• 1diente de ajo
• 1 p albóndigas en salsa de salmorejo canario con arroz rojo, pimienta palmera,
• 1 cucharada pimentón molido, 100 vino blanco, una pizca de orégano
• Arroz
• Arroz bomnba 100g
• Pimiento morron 1/2
• Tomate canario 1

Elaboración:

Poner las albóndigas tres horas a macerar con los ingredientes de la salsa después freír las albóndigas, en un perolo poner las albóndigas a cocer con la salsa media hora

Arroz:

Picar el tomate y el pimiento hacer un sofrito echar el arroz y agua tres partes de agua por una de arroz y dejar hasta que esté el agua consumida y retirar del fuego

Emplatado

Disponer el arroz delante del plato detrás tres albóndigas y unas papas en rejilla de guarnición

Albóndigas rebozadas en kikos sobre una base de queso burgos fundido, ensalada y cebolla caramelizada con miel

Ana Isabel Álvarez Sanz

 Ingredientes

para realizar 2 tapas:

• 2 albóndigas
• 1/4 cebolla
• 30g de azúcar
•  clara de huevo
• Aceite                                                                          
•  Sal
• 50g kikos gordos
•  1 queso pequeño de burgos

Elaboración

 Preparamos los ingredientes para rebozar las albóndigas. Batimos la clara de huevo, trituramos los kikos. Después se salan las albóndigas, se pasan  por la clara de huevo y se rebozan en los kikos triturados. Una vez hecho se fríen en aceite muy caliente. 

Se corta la cebolla en tiras y se pone a sofreír en una sartén y se va caramelizando añadiéndole azúcar poco a poco hasta conseguir la textura deseada. 

Se corta el queso burgos en lonchas de 2cm de ancho y se pasan por la sartén para fundirlo.

Una  vez hecho todo se monta el plato y se baña con miel por encima.

Milhojas de hamburguesa con cebolla caramelizada con romero y salsa curry

Caramelizar la cebolla con romero

Pedro Miguel Azcona Mestre

Bodegón el Arco Sevilla

 Elaboración:

Hacer la salsa curry con 3 yemas de huevo 250gra. De leche, sal y pimienta.

Hacer las hamburguesas en la freidora y montarlas sobre el pan tostado la salsa curry y la cebolla caramelizada con romero

Albóndigas fritas sobre puré de champiñones y espárragos

MªLuz Vizdómine Martinez.

Bar Cafetería Olimpic 2004.

Terrassa.

Ingredientes:

para dos tapas:

• albóndigas: 4 unidades.
• Puré: troncos de champiñones, espárragos trigueros, cebolla, sal y pimienta.

Acompañamiento:

• Champiñones.
• Puntas de espárragos.
• Jamón ibérico picado.
• Ajo y perejil.
• Espárragos trigueros al dente.

Elaboración:

Freír las albóndigas y retirar.

Picar una cebolla y sofreír en aceite de oliva.

Mientras cocer un poco los espárragos trigueros al vapor y los troncos de los champiñones.

Añadir la cebolla sofrita y salpimentar al gusto.

Triturar todo hasta hacer puré.

Verter en el fondo la crema de champiñones y espárragos.

Añadir por encima una cucharada de aceite de ajo y perejil.

Acompañamiento:

Vaciar el champiñón y poner en la plancha con un poco de aceite y salpimentar.

Apartar y rellenar con los espárragos del campo y el jamón picado volver a poner en la plancha cuando estén dorados retirar y añadir aceite de ajo y perejil por encima.

Albóndigas con fritada casera y patatas bravas

 Placido Sarabia Parra

 Hostal Restaurante Antiguo Casino

 Tocina (Sevilla)

 Ingredientes:

• Albóndigas tres unidades
• 1 pimiento rojo
• 1 cebolla
• 2 pimientos verdes
• 2 dientes de ajos
• 2 tomates rojos
• Sal
• Aceite de oliva
• Pimienta
• Patatas bravas
• Eneldo.

 Elaboración:

 Se pican los pimientos, los tomates, las cebollas y los ajos. Se echa en una sartén con aceite y se pocha a fuego lento hasta que se forme un sofrito compacto. Se salpimienta, se le agregan las albóndigas y se deja que cuezan de 8 a 10 minutos añadiendo un poco de agua si fuera necesario.

 Mientras tanto, se fríen a parte las patatas bravas, salpimentándolas y poniéndolas de guarnición tras haber emplatado las albóndigas.

Caramelo de albóndiga con cebolla caramelizada y queso sobre cama de jamón crujiente.

Milagros Belén Pérez

Cervecería Cuatro Rosas

Molina De Segura (Murcia)

Albóndigas en salsa de naranja con pasas y piñones.

Rocío Ferrón Aguilar

Café Bar Rocío

Almería

Ingredientes:

Para 2 personas:

• Albóndigas: 3 unidades

Salsa:

• 1 cebolla
• 1,5 dl de coñac
• 2,5 dl de zumo d naranja
• 25 gramos de piñones
• 25 gramos de pasas
• Sal : C/S

Elaboración

2 rodajas de naranja

Se pasa la cebolla por la batidora y se reserva. Se fríen las albóndigas y se le añade el coñac y el zumo de naranja. Se deja q se consuma y entonces se le añade la cebolla las pasas y los piñones y se fríe y se le añade la sal al gusto.

Se pone la salsa de las albóndigas en el plato, y encima las albóndigas. Luego por encima se le echan las pasas y los piñones y a cada lado del plato se pone una rodaja de naranja.

Cucurucho de ibérico relleno de albóndigas con salsa de tomate sobre patata asada y con guarnición de crujiente de ibérico al ajillo

Francisco Javier Paredero Sotillos

Cervecería sotillos

Madrid