Albóndigas en salsa de naranja con pasas y piñones.

Rocío Ferrón Aguilar

Café Bar Rocío

Almería

Ingredientes:

Para 2 personas:

• Albóndigas: 3 unidades

Salsa:

• 1 cebolla
• 1,5 dl de coñac
• 2,5 dl de zumo d naranja
• 25 gramos de piñones
• 25 gramos de pasas
• Sal : C/S

Elaboración

2 rodajas de naranja

Se pasa la cebolla por la batidora y se reserva. Se fríen las albóndigas y se le añade el coñac y el zumo de naranja. Se deja q se consuma y entonces se le añade la cebolla las pasas y los piñones y se fríe y se le añade la sal al gusto.

Se pone la salsa de las albóndigas en el plato, y encima las albóndigas. Luego por encima se le echan las pasas y los piñones y a cada lado del plato se pone una rodaja de naranja.

Albóndigas de acelgas con milhoja de verduras y crujiente de jamón

Ingredientes:

• Albóndigas de acelgas: 250 gramos acelgas, (sólo las hojas).
• 1 diente de ajo.
• 2 rebanadas de pan frito
• Media cebolla
• 2 Huevos
• 1 cucharada de vinagre.

Crema de guisantes:

• 1/2 Cebolla.
• 1/ 2 Kilo de guisantes.
• 1/2 litro de nata para cocinar.

Milhoja de verduras:

• 1/2 kilo Patatas
• 1 Cebolla
• 1 Tomate
• 1Calabacín
• 1 Berenjena
• 1/4 de jamón curado

Elaboración:

Picamos las acelgas, previamente hervidas, con un poco de ajo y las freímos con una sartén con un poco de aceite. Las salpimentamos y le ponemos un poco de comino. Cuando estén fritas le echamos las dos rebanadas de pan frito que hemos triturado antes, lo mezclamos bien y lo apartamos del fuego.

Cuando la masa haya enfriado un poco hacemos las albóndigas con ayuda de una cuchara sopera o manualmente si se prefiere dándole la forma de bola( el tamaño al gusto que uno prefiera) , cubriéndolas con una capa con harina y luego rebozándolas en el huevo finalmente.

Estas albóndigas las freímos un par de minutos en una sartén con aceite y las reservamos.

Freímos la cebolla muy picada y se lo echamos a los guisantes que hemos hervido previamente y escurrido el agua. Ponemos nata a los guisantes con la cebolla y trituramos la mezcla. Así obtenemos la crema de guisantes.

Para hacer la milhojas de verduras, tenemos que meter en el horno las verduras y la patata cortado todo en lonchas gruesas, las salpimentamos y lo tenemos en el horno hasta dorarse.

Para presentar el plato:

Se pone una cama de la crema de guisantes en el fondo del plato y encima acostamos a las albóndigas. 3 o 4 de ellas.

Disponer la milhojas por capas de verduras, formada en la base por la patata, seguidamente la berenjena la cebolla, el calabacín, el tomate y acabamos con la berenjena. Pondremos las capas que creamos necesarias. En la parte superior de la milhoja pondremos el jamón cortado en lascas y muy frito, que quede crujiente.

Y ya está la receta!!!.

Esperamos que disfruten con ella, muuuhh que rica!!

Tapa de albóndiga tívoli sobre base de sepia con crujiente de pan y escalibada …

Jordi Pérez Sánchez,

Bar Tívoli

El Vendrell, Tarragona

Ingredientes:

Para 2 tapas

• Albóndigas: 2 unidades
• Aceite de oliva : 1 dcl
• Sepia: 150 gr.
• Escalivada: 30 gr.
• Pan de «pagès»: 20 gr.
• Perejil picado: 2 gr.
• Sal: c/s

Elaboración

Se fríen las albóndigas. Luego se corta el pan de «pagès» en dos trozos rectangulares, y se fríen. Se ponen en papel absorbente, y reservamos. Seguidamente se corta la sepia a trocitos y se rehoga en aceite de oliva, sazonamos un poco y la reservamos. Por último se corta la escalivada en tiras, se sazona y añadimos perejil picado.

Montaje de la tapa: poner la base de pan rectangular, luego la escalivada, después la sepia y por último la albóndiga decorada con perejil picado.

Mandonguilles amb Alberguinies

María del Carmen Rey Gómez.

Elaboració

6 racions

Fregiu les Mandonguilles en una paella amb oli calent.

Pel que fa a les albergínies, convé que abans de fregir-les estiguin una estona amb sal, per tal que perdin l’amargor. Talleu-les a trossos grans, enfarineu-les i fregiu-les. Un cop fregides, reserveu-les.

En una cassola poseu a daurar la ceba passada per la batedora, un cop daurada, afegiu-hi el tomàquet ratllat. Deixeu-ho sofregir uns minuts i després tireu-hi el vi, i quan hagi reduït, poseu-hi una mica de brou o aigua amb la pastilla. Tot seguit, afegiu-hi les mandonguilles, rectifiqueu-ho de sal i deixeu-ho coure bullir uns 20 minuts.

Passats aquest temps, poseu-hi les albergínies fregides i deixeu-ho coure uns 5

minuts més, i ja poseu servir-ho.

60 min.

Albóndigas a la sidra con arroz y manzana caramelizada

José Antonio Rodríguez Maroto

Hotel la lancha

Córdoba

Ingredientes:

Masa de albóndigas:

• 50 gramos de harina
• 100gramos de cebolla
• 1 diente de ajo
•  Perejil picado
• Sal

Preparado para la salsa:

• Sidra, medio litro
•  Nata líquida 125 mililitros
• Un puñado de guisantes
•  Mantequilla, 20 gramos
•  Azúcar, 50 gramos

Acompañamiento:

• Arroz blanco (grano corto) 100 gramos
• Manzana amarilla
• Azúcar

Elaboración:

Pasar las albóndigas por harina, marcarlas con un poco de aceite y reservarlas.

En otra sartén preparamos el sofrito con un par de dientes de ajo y media cebolla al que añadimos una vez hecho las albóndigas que teníamos apartadas. Echamos a lo anterior medio litro de sidra y lo cocemos a fuego lento durante 5 a 10 minutos hasta reducir la salsa. Una vez echo esto , añadimos un puñado de guisantes y la nata y a lo que resultante lo dejamos unos minutos más( 2 minutos).

 A parte preparamos el acompañamiento de arroz que lo herviremos en agua con una pizca de sal, que una vez han pasado 10 minutos lo sacamos, lo escurrimos

Y lo vertemos en un bol o molde según gusto o el que se posea.

La reducción

 ¡VOILÁ! ya tenemos nuestra receta magnífica de Albóndigas a la sidra

Albóndiga arrugada con dos mojos

Lieve Vercaemert,

«Hide Away – El Escondite

Los Cristianos – Tenerife.

Elaboración

Se arrugan papas, se fríe la albóndiga. Se hace un pincho con una papa pelada y una albóndiga. En platito se pone mojo rojo y mojo de cilantro, se decora con un poco de cilantro y pimiento morrón.

Mandoguilles amb sipia

Cesáreo Díaz Rodríguez

Ingredients:

• 500 gr Mandonguilles Fripozo
• 3/4 kg – Sípia tallada a tires
• 200 g – Pèsols bullits
• 2 – Cebes trinxades
• 4 – Tomàquets rallats
• Oli
• Sal
• Aigua

Per fer la picada:

• 1 grapat – Ametlles torrades
• Julivert
• Brins de safrà

Preparació:

Fregir les mandonguilles de Fripozo

Feu un sofregit amb la ceba i els tomàquets afegiu-hi la sípia, doneu-hi unes voltes, mulleu-ho amb aigua i deixeu-ho coure uns minuts.

Afegiu-hi les mandonguilles, la picada i els pèsols.

Proveu-ho de sal i deixeu-ho coure lentament fins que estigui cuit.

Albóndigas con cremoso de ahumados y patata tradicional

Restaurante Manoli II

Campanillas, 29590 Málaga

Ingredientes:

Para 2 tapas:

• 6 Canónigos FRIPOZO, S.A.

Para la salsa:

• Cebolla
• Bacón ahumado
• Avecrem
• Champiñones
• Harina
• Leche
• Sal

Elaboración:

Se fríen la albóndigas, se reservan se pone una sartén con un poco de aceite y se sofríe la cebolla, seguidamente se agrega el bacón ahumado durante un par de minutos se agrega el avecren en proporción a la cantidad que estamos haciendo.

Incorporamos una cucharita de harina y dejamos sofreír un poco. Agregamos la leche y dejamos hervir una vez que hierva se agregan los champiñones y las albóndigas ya fritas, se cuecen durante 5 minutos y listo para servir.

Albóndigas en salmorejo canario con picatostes

Bohemio Palma

Nido de albóndiga, verduras plancha, salsa agridulce y crujiente de pimientos.

Bernabe Gonzalez.

Restaurante Ottawa.

Velez-malaga.(Malaga)

Elaboración:

Lleva una base de puré de patatas aromatizado con una pizca de comino.

Ponemos tres cilindros de zanahoria plancha y encima tres albóndigas.

Por los lados unos champiñones plancha encima un nido de pimiento verde en tempura con una salsa de cebolla blanqueada con miel de abeja y salsa de soja.