Mezze

Mezze

Leandro Mónaco

Elaboración:

Para empezar con la albóndiga de carne de ternera ,colocamos en un bol 700gs de carne picada la salamos la pimentamos ,le colocamos una cebolla pequeña cortada en brunoise,1 diente de ajo pequeño rallado,1 taza de bulgur remojado previamente (trigo) hasta que quede blando no lleva cocción previa,1 cucharadita de comino ,y 1 cucharadita de jengibre fresco rallado, 1 taza de piñones ,un puñadito de perejil y cilantro, y una taza de pan remojado en leche, un chorro de zumo de limón y un poco de ralladuras de cáscaras de limón, un huevo poco batido y un poco de agua por si hace falta . Así todos los ingredientes se amalgaman amasándolos y se cubre con un film alimentario y se deja macerar en la nevera por dos horas

Luego pasado este tiempo se hacen bolitas redondas y las asamos a la plancha por los lados deben quedar cocidas bien por fuera pero jugosas dentro. Reservamos

Preparamos en otro caso una pasta de garbanzos, o sea un falafell, con 2 tazas de garbanzos, un poco de agua por si hace falta una cebolla picada fina, 2 cucharadas de perejil, 1 de cilantro, 2 cucharaditas de comino, un chorrito de limón y media cucharadita de levadura y picar con una procesadora o un turmix, salar y pimentar, si queda un poco grueso no importa demasiado y, si quedase muy liquido agregar un poco de harina

En otro recipiente preparar la salsa saltziki. Rallar un pepino con la cáscara incluida y ponerle un poco de sal y dejarlas en un colador para que largue el agua, en un bol colocar el yogur griego natural, medio diente de ajo rallado fino, sal pimienta chorrito de limón aceite de oliva virgen extra y el pepino escurrido sin agua. Así entonces comenzamos a preparar el plato cogemos la albóndiga ya asada y la recubrimos con la pasta de garbanzos (falafell) y la freímos en aceite bien caliente pero no humeante, una vez fritas deben quedar crujientes y doradas las secamos en un papel absorbente de cocina y la colocamos en un plato de portada sobre la salsa griega, saltziki, como podéis ver deben quedar crujientes y jugosas por dentro.