Albóndigas al Vino Dulce de Málaga con Nido de Patatas Pajas e Islote de Risotto.

Albóndigas al Vino Dulce de Málaga con Nido de Patatas Pajas e Islote de Risotto.D. Vicente J. Cano Bandera

El Fogon de Vicente

Málaga

Ingredientes:

• Albóndigas
• Para la salsa:
• Charlotte
• Piñones
• Pasas
• Vino Dulce de Málaga
• Nuez Moscada
• Sal
• Pimienta
•  Mantequilla
• Para el Risotto
•  Arroz
• Cebolla
• Caldo de Carne
•  Medio vaso de vino blanco, tipo seco
• Sal gorda
•  Pimienta molida
• Queso parmesano rallado
•  Mantequilla

Modo de preparación:

Se corta la Charlotte en juliana, se rehoga en la sartén con la mantequilla y se sazona, se añaden los pistachos y el vino dulce, se flambea, y se deja reducir. A continuación, añadimos la nata, la nuez moscada, la sal y la pimienta, dejando reducir, con las albóndigas y en el último momento añadimos las pasas.

Para el Risotto troceamos en daditos chicos la cebolla, la sofreímos, agregamos el vino blanco y dejamos un par de minutos más a fuego medio-lento. Le echamos sal al gusto y un par de vasos de caldo de carne. Cuando el caldo comience a hervir, añadimos el arroz y dejamos que se vaya cociendo hasta que el caldo se evapore por completo. En el momento que se haya evapore todo el caldo, añadimos otras dos tazas de caldo, y dejamos que siga cociendo el arroz, esta vez a fuego lento, hasta que de nuevo el caldo se evapore. Apartamos el arroz del fuego, le añadimos el queso parmesano, removemos y añadimos también la mantequilla. Se remueve bien y sazona al gusto.