Albóndiga en tempura con salsa a la pimienta y mermelada de tomate

Albóndiga en tempura con salsa a la pimienta y mermelada de tomate

J. David Hernández Sánchez

Restaurante La Volta.

Santa Pola (Alicante)

Ingredientes:

Para 2 tapas

• 2 albóndigas
• 2 rebanadas de pan de molde
• Para la mermelada de tomate:
• 200 gr. tomate de pera en conserva
• 50gr azúcar
• Salsa a la pimienta
• Pimienta verde
• 20gr mantequilla
• 1/2 copa de brandy
• 100ml de nata para cocinar
• sal
• Tempura:
• 5 dcl de agua con gas
• Harina

 Elaboración:

Freír previamente las albóndigas con dos rebanadas de pan de molde, empaquetar la misma y rebozar con una tempura de harina y agua con gas.

Elaborar la mermelada de tomate de pera durante 35min. Aproximadamente, y triturar posteriormente.

Por otra parte rehogar la pimienta verde con mantequilla y flambear. Luego incorporar nata para cocinar y reducir un par de minutos.

Emplatado; Servir dos cucharadas de salsa de pimienta al fondo del plato, y poner la albóndiga encima partida por la mitad. Por último acompañar con una cucharada de mermelada de tomate