Boquerones a la canela con salsa de pimientos

Ingredientes

• 600 gr de boquerón
• Sal
• Harina
• Aceite de oliva
• Un diente de ajo
• Un Dl de vino blanco
• 100 gr de tomate frito
• Gotas tabasco
• 200 gr gamba pelada
• 8 huevos de codorniz

Elaboración

1. Rehogamos en el aceite de oliva el ajo y el pimiento.
2. Añadimos el tomate frito y las gotas de tabasco
3. Cocemos 10 minutos, trituramos y reservamos
4. Salteamos las gambas y las añadimos
5. Limpiamos y abrimos los boquerones
6. Sazonamos con sal y una pizca de canela
7. Rebozamos con harina y freímos
8. Servimos acompañando de la salsa y unos huevos de codorniz

Boquerones en pasta orly

Ingredientes

• 500 gr de boquerón limpio
• Sal
• 200 gr de harina
• Un huevo
• Cerveza en cantidad suficiente
• Lechuga mezclum y tomate cherry para decorar

Elaboración

1. Colocar la harina en un bol con una pizca de sal
2. Añadir el huevo e incorporar la cerveza poco a poco
3. Removiendo constantemente hasta conseguir una textura densa y sin grumos
4. Mojar cada boquerón en la pasa y freír el aceite muy caliente
5. Paseándolo por el aceite para que floten
6. Dejar escurrir sobre papel absorbente
7. Servir decorando con la lechuga gourmet y el tomate cherry

Boquerones en vinagre

Ingredientes

• Un kilo de boquerones
• 2 litros de vinagre
• 40 gr de sal
• Aceite de oliva en cantidad suficiente

Elaboración

1. Limpiar el boquerón retirando cabeza, vísceras, cola y raspa
2. Desangrar en un escurridor con agua hasta que el agua salga limpia
3. Mezclar la sal con vinagre
4. Incorporar los boquerones y dejarlos en remojo al menos 8 horas
5. Escurrirlos sin lavarlos y colocarlos en un recipiente con láminas de ajo, aceite de oliva y perejil e ir alternando capas.
6. Terminar cubriendo con aceite de oliva y conservar

 

Brochetas de boquerón frito

Ingredientes

• 500 gr de boquerón limpio
• Tomate cherry en cantidad suficiente
• Harina
• Sal
• Brochetas de madera

Elaboración

1. Sazonar los boquerones y ensartarlos en la brocheta
2. Plegando sobre si mismos 5 unidades aproximadamente
3. Pasar la brocheta por harina
4. Freir la brocheta
5. Terminar decorando con el tomate cherry

Crujientes de boquerón al ajillo

Ingredientes

• 500 gr de boquerón limpio
• Sal
• Harina en cantidad suficiente
• Una cabeza de ajos
• Un manojito de perejil
• Un Dl de vino blanco
• Aceite de oliva

Elaboración

1. Sazonamos, enharinamos y freimos los boquerones, los reservamos en papel absorbente
2. Doramos los ajos laminados en una sartén con aceite de oliva bien caliente, añadimos rápidamente el perejil, el vino blanco, damos un hervor y apartamos.
3. Rápidamente emplatamos el boquerón y regamos en caliente la fritada de ajo y perejil.

Ensaladilla con boquerones

Ingredientes

• 1 Kgr de patata cocida
• 100 gr de atún en aceiteHarina
• 2 Huevos duros
• 25 gr de pepinillos en vinagre o encurtidos picados
• 100 gr de mahonesa
• 100 gr de boquerón en vinagre

Elaboración

1. Formar la ensaladilla mezclando los ingredientes y decorar con los boquerones en vinagre
2. Variante: colocar la ensaladilla sobre una rosquilla individual
3. Decorar los boquerones por encima

 

¿Quieres ver estas sugerencias con más detalle? ¡No te pierdas no te pierdas nuestros videos!

 

¡EXTRA! ¿Cómo limpiar un boquerón?

 

En Fripozo, entendemos las necesidades del profesional hostelero que busca ofrecer platos de alta calidad y sabor inigualable. Por ello, presentamos nuestro Bacalao Jumbo, un producto que destaca por su versatilidad en la cocina y su excelente calidad

Características del Bacalao Jumbo de Fripozo

• Calidad Premium: Nuestros lomos de bacalao provienen de la especie Gadus morhua, capturada en la zona FAO 27 del Atlántico Noreste. Cada lomo, con un peso superior a 500 g, se presenta en formato congelado IQF o envuelto, garantizando frescura y facilidad de uso.
• Versatilidad Culinaria: El Bacalao Jumbo es ideal para una amplia gama de preparaciones, desde platos tradicionales hasta creaciones innovadoras. Su carne firme y jugosa permite diversas técnicas de cocción, adaptándose a las tendencias gastronómicas actuales.
• Facilidad de Preparación: Gracias a su presentación y calidad, este producto facilita el trabajo en cocina, optimizando tiempos sin comprometer el sabor.

Inspiración para tu Menú: Recetas con Bacalao Jumbo

Carpaccio de bacalao

De origen mediterráneo, el carpaccio de bacalao es una opción fresca y sofisticada ideal para aperitivos o entrantes en restaurantes de alta cocina.

Ingredientes:

• Un lomo de Bacalao Jumbo
• Vodka c.s.
• Zumo de limón c.s.
• Sal
• Aceite de oliva
• Unas gotas de Aceto balsámico de Módena

Elaboración

1. Atemperar el bacalao sin llegar a descongelarlo.
2. Cortar láminas lo más finas posibles y colocarlas sobre el plato en una sola capa.
3. Rociar ligeramente con vodka y zumo de limón.
4. Añadir sal al gusto.
5. Extender una fina capa de aceite de oliva y reservar.
6. Decorar con unas gotas de aceto balsámico y unas láminas de parmesano o grana padano.

Bacalao Dorado

Plato típico de la gastronomía portuguesa, el bacalao dorado es una combinación exquisita de bacalao desmenuzado con patatas paja y huevo, perfecto para menús tradicionales.

Ingredientes

• 100 gr. de lomo de Bacalao Jumbo
• Una bolsa de patatas paja
• Dos dientes de ajo
• Seis huevos
• Sal
• Aceite de oliva

Elaboración

1. En una sartén, rehogar los ajos majados en aceite de oliva.
2. Añadir el bacalao cortado en rodajas y desmenuzarlo mientras se rehoga.
3. Agregar los huevos batidos y sazonados, removiendo constantemente.
4. Antes de que el huevo cuaje completamente, añadir las patatas paja y mezclar bien ¡Sencillo y espectacular!

Bacalao a la marinera

Esta receta, con raíces en la cocina costera española, combina el bacalao con una sabrosa salsa marinera a base de tomate y vino blanco, ideal para quienes buscan un plato con profundidad de sabor.

Ingredientes

• Dos medallones de Bacalao Jumbo
• Dos dientes de ajo
• Una cebolla pequeña
• 2 dl. de vino blanco
• 3 dl. de tomate frito
• 100 gr. de almeja chilena
• Un huevo duro
• Dos espárragos trigueros
• Aceite de oliva

Elaboración

1. Rehogar el ajo majado en aceite de oliva.
2. Añadir la cebolla picada y cocinar hasta dorar.
3. Flambear con el vino blanco y agregar el tomate frito.
4. Colocamos el caldo en sartén o cazuela y añadimos con la piel hacia arriba el bacalao y las almejas, damos un hervor pilpileando ligeramente.
5. Servir con huevo duro y espárragos fritos como guarnición.

Bacalao al graten con alioli

Inspirado en la cocina mediterránea, este plato resalta la combinación de sabores suaves del bacalao con la intensidad del alioli gratinado.

Ingredientes

• Dos medallones de Bacalao Jumbo
• Un calabacín
• Un tomate natural rojo
• Sal
• Pimienta negra
• Aceite de oliva

Elaboración

1. Marcar el bacalao en una sartén con la piel hacia arriba y reservar.
2. En la misma sartén, saltear el calabacín en bastones y el tomate troceado.
3. Colocar el bacalao en una fuente, cubrir con alioli y gratinar en horno a 250ºC.
4. Salpimentamos la verdura y servimos

Bacalao plancha con verduras

Un plato ligero y saludable que resalta los sabores naturales del bacalao acompañado de verduras frescas.

Ingredientes

• Dos medallones de bacalao jumbo sin piel
• Un calabacín
• Un tomate
• Pimientos rojo y verde
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta negra recién molida
• Sal en escamas

Elaboración

1. Cortamos en rodajas finas el calabacín y el tomate.
2. Cortamos en tiras los pimientos.
3. Ponemos todos los ingredientes en la plancha.
4. Emplatamos una base de calabacín y sobre ella el bacalao, acompañamos de una base de tomate y por encima los pimientos.
5. Decoramos con unas escamas de sal

Bacalao al pesto con puré Duquesa

Inspirado en la cocina italiana, este plato combina la suavidad del bacalao con la intensidad del pesto.

Ingredientes

• Dos medallones de Bacalao Jumbo

Ingredientes para el pesto:

• 10 gr. de piñones.
• Diente de ajo.
• 20gr. de albahaca.
• 20 gr. de queso parmesano.
• Aceite de oliva.

Para el puré duquesa:

• 200 gr. de puré de patata
• 2 yemas de huevo
• 10 gr. de mantequilla
• Sal
• Pimienta negra

Para el tomate Concasse:

• Aceite de oliva.
• Diente de ajo
• 2 Tomates pelados sin pepitas
• Sal
• Azúcar

Elaboración

• En túrmix o Thermomix triturar un diente de ajo, 10 gr. de piñones, 20gr. de albahaca, 20 gr. de queso parmesano y aceite de oliva.
• Añadir a 200 gr. de puré de patata, dos yemas de huevo, 10 gr. de mantequilla, sal y pimienta negra, con ayuda de una manga pastelera hornear 10 minutos a 180º
• Rehogamos en aceite de oliva un diente de ajo majado, dos tomates pelados y sin semillas, sazonamos con sal y azúcar.

Una vez hecho todos los complementos…

1. En bandeja de horno, salteamos con el pesto, colocamos el bacalao en rodajas de 5 mm. sin piel y a caballo.
2. En la base del plato colocamos la patata duquesa y horneamos 10 minutos a 180º
3. Decoramos con unos daditos de tomate con casse.

Sandwich-Croque de bacalao con patatas bravas

Una versión creativa del clásico croque monsieur, con bacalao como protagonista.

Ingredientes

• Unas rebanadas de pan de campo
• Un diente de ajo
• Dos medallones de bacalao Jumbo sin piel
• Un litro de bechamel
• 100 gr. de quesos mezclados: Mozzarella, emmental y gouda
• 50 gr. de patatas bravas

Elaboración

1. Tostamos las rodajas de pan y les restregamos un diente de ajo.
2. Cortamos el Bacalao Jumbo en láminas de 3 mm. y lo marcamos en la plancha.
3. Colocamos el bacalao sobre la tosta, napamos con la bechamel, espolvoreamos con el queso y horneamos hasta gratinar la elaboración.
4. Presentamos acompañado de patatas bravas.

Brandada de bacalao

Un clásico de la cocina mediterránea, ideal para untar en tostadas.

Ingredientes

• Dos medallones de Bacalao Jumbo sin piel
• Una cabeza de ajos
• 2 dl. de aceite de oliva
• 2 dl. de nata para montar

Elaboración

1. Ponemos el ajo laminado en el aceite de oliva frío y cocinamos hasta que queden dorados, los reservamos.
2. Desmigamos el bacalao en ese mismo aceite a fuego lento, añadimos la nata, damos un hervor y dejamos enfriar.
3. Cuando este frío, montamos con batidora o túrmix.
4. Colocamos sobre tosta de pan y gratinamos decorando con chips de ajo.
5. Una opción para abaratar el coste es añadir puré de patata a la mezcla para engordarla.

Bacalao en samfaina de setas y gambas

Un plato con raíces catalanas que combina bacalao con un sofrito lleno de sabor.

Ingredientes

• Dos medallones de Bacalao Jumbo
• Un diente de ajo
• Una cebolla pequeña
• 40 gr. de gambas
• 50 gr. de surtido de setas
• 100 gr. de pimiento rojo y verde
• 40 gr. de calabacín

Elaboración

1. Rehogar en una sartén el ajo y la cebolla, aparte y a alta temperatura salteamos las hortalizas cortadas en daditos junto con las gambas, mezclamos y reservamos.
2. Cocinamos a la plancha y a alta temperatura el bacalao cortado a un cm. de grosor.

Bacalao al pil-pil

El bacalao al pil-pil es una de las recetas más emblemáticas de la cocina vasca. Aunque su preparación requiere paciencia, el resultado es espectacular. Se trata de un plato donde el bacalao se cocina en su propia gelatina con aceite de oliva, logrando una textura y sabor inconfundibles.

Ingredientes:

• Lomos de Bacalao Jumbo
• 6 dientes de ajo
• 500 ml de aceite de oliva
• 1 guindilla
• Perejil picado

Elaboración:

1. Pelar y laminar los ajos, colocándolos en una cazuela con el aceite frío.
2. Calentar a fuego medio hasta que los ajos se doren, retirarlos y reservar.
3. Dejar enfriar el aceite antes de añadir el bacalao con la piel hacia abajo.
4. Confitar el bacalao a baja temperatura durante aproximadamente una hora, volteándolo a mitad de cocción.
5. Retirar el bacalao y reservarlo, dejando en la cazuela la gelatina y un poco de aceite.
6. Comenzar a mover la cazuela con movimientos circulares hasta que la salsa emulsione y espese.
7. Ir añadiendo el aceite reservado poco a poco sin dejar de mover, hasta obtener una textura densa y sedosa.
8. Colocar el bacalao en una fuente, cubrir con la salsa y gratinar brevemente en el horno.
9. Decorar con los chips de ajo y una pizca de perejil picado antes de servir.

Beneficios para el Profesional Hostelero

• Gestión Eficiente del Inventario: Al ser un producto congelado, permite una mejor planificación y reducción de mermas, asegurando siempre la disponibilidad del ingrediente.
• Consistencia en Cada Servicio: La calidad constante del Bacalao Jumbo de Fripozo asegura que cada plato servido cumpla con los estándares más altos, fidelizando a los clientes.

La elección ideal: Bacalao Jumbo de Fripozo

El Bacalao Jumbo de Fripozo es la elección ideal para cualquier cocina profesional que busque versatilidad, calidad y facilidad de preparación. Con su excelente rendimiento y múltiples posibilidades culinarias, este producto no solo facilita el trabajo del hostelero, sino que también garantiza platos deliciosos y sorprendentes para sus clientes.

¡Incorpora el Bacalao Jumbo a tu menú y descubre todo su potencial gastronómico!

Sugerencias para albóndigas de bacalao

La albóndiga de bacalao fripozo es un formado a base de de copos de patata y bacalao con ajo y perejil y está pensado únicamente para su uso frito en aceite muy caliente durante 4-5 minutos, como una croquetita, claro que una vez frita puede acompañar perfectamente a una salsa previamente elaborada, lo que no podemos es cocerla como una albóndiga de carne, solo acompañar una salsa o una Fideuá.

Fideuá con albóndigas de bacalao

Ingredientes

• Una docena de albóndigas de bacalao Fripozo
• 200 gr. de fideo tipo perla
• 50 gr. de gambas
• 100 gr. de mejillón carne
• 100 gr. de tomate frito
• Tres dientes de ajo
• Una cebolla
• Un dl. de vino blanco
• Dos litros de caldo o agua
• Sal y pimienta blanca

Elaboración

1. 
   

   RehogaEmos el ajo y la cebolla picados.

   
   
2. Añadimos el tomate frito y el caldo y cocemos 5 minutos.
3. Añadimos el vino blanco y el marisco pelado junto con los fideos.
4. Sazonamos con sal y pimienta y cocemos hasta que los fideos absorban el caldo.
5. En el último momento añadimos las albóndigas de bacalao recién fritas.

Sopa de cebolla con albóndigas de bacalao

Ingredientes

• Una docena de albóndigas de bacalao Fripozo
• Un kilo de cebolla
• 100 gr. de mantequilla
• Tres litros de caldo de verduras o agua
• Sal, pimienta blanca y cominos

Elaboración

1. Cortamos la cebolla en juliana y la rehogamos en la mantequilla.
2. Sazonamos, añadimos el caldo y cocemos a fuego lento unos veinte minutos.
3. Aparte, freímos las albóndigas y se las añadimos en el último momento dando un ligero hervor.

Albóndigas de bacalao con salsa napolitana

Ingredientes

• Una docena de albóndigas de bacalao Fripozo
• Un kilo de tomate frito
• Dos dientes de ajo
• Una cebolla
• Una zanahoria
• Vino blanco
• Orégano

Elaboración

1. Rehogamos en aceite de oliva el ajo, la cebolla y la zanahoria.
2. Añadimos el vino blanco y el tomate y cocemos a fuego lento 15 minutos.
3. Aparte freímos las albóndigas de bacalao y selas añadimos,
4. Regamos con orégano, damos un hervor y servimos.
5. Una vez terminado se le podría espolvorear grana

Albóndigas de bacalao con almejas

Ingredientes

• Una docena de albóndigas de bacalao Fripozo
• 500 gr. de almeja japónica
• Dos dientes de ajo 100 gr. de cebolla
• 2 dl. de vino blanco
• Dos litros de caldo de pescado
• Sal, pimienta blanca, azafrán, albahaca y perejil.

Elaboración

1. Rehogamos el ajo y el perejil y dejamos que cojan color.
2. Añadimos el vino blanco junto con el caldo de pescado y damos un hervor.
3. Majamos el azafrán seco junto con la albahaca, la sal y la pimienta y se la añadimos.
4. Aparte sofreímos la almeja japónica y freímos las albóndigas de bacalao, se las añadimos al caldo, damos un ligero hervor y servimos.

Sugerencias buñuelos de bacalao

Bolitas de bacalao desalado con copos de patata, ajo y perejil, en tempura, con una media de 8 gramos por pieza, freír tres minutos y listo.

Buñuelos de bacalao en cuatro salsas

Los puedes acompañar con salsas como el ajo blanco, la reducción de balsámico, una tapenade o una sriracha

Ajo blanco, salsa

Un huevo duro, tres dientes de ajo, 250gr de pan 250gr de almendra cruda, una pizca de sal, un chorrito de vinagre y aceite de oliva en cantidad suficiente.

Trituramos todos los ingredientes sólidos y los colocamos en el vaso de la túrmix, le añadimos un poco de agua, el vinagre y lo pasamos por la batidora e iremos incorporando el aceite en chorro fino hasta conseguir la textura apropiada.

Reducción de balsámico

Poner a cocer el vinagre balsámico hasta que reduzca al menos la mitad de su volumen, cuanto más reducido más espeso, también se puede añadir algo de azúcar para acelerar la caramelización y suavizar el sabor.

Tapenade

Triturar 100 gr de aceituna verdes ,1 diente de ajo, aceite de oliva en chorro fino, y unas gotas de zumo de limón.

Salsa sriracha

¼ de litro de tomate frito, 50 gr de azúcar, 50gr de vinagre, un par de pimientas de cayena molidas,5 gr de sal, 2dl de agua.

Poner todo a cocer al menos treinta minutos o que oscurezca el color.

Buñuelos de bacalao con puré y gulas al ajillo

Ingredientes

• 500 gr. de bacalao Fripozo
• 500 gr. de puré de patata
• 250 gr. de gulas
• Ajo
• Perejil
• Vino blanco
• Cayena en polvo
• Alioli
• Unas gotas de kétchup

Elaboración

1. Rehogar en aceite de oliva el ajo laminado, el perejil picado y la cayena.
2. Añadir vino blanco y dar un hervor.
3. Añadir las gulas y calentar.
4. Separar las gulas de la salsa y reservar las dos.
5. Preparar puré de patata y añadirle la salsa del ajillo.
6. Freír los buñuelos y presentarlos sobre una cama de puré acompañado por las gulas, un puntito de alioli y una gota de kétchup.

Patacones de buñuelo de bacalao

Elaboración

1. Pre-freír los buñuelos de bacalao un minuto.
2. Pasarlos a un papel absorbente y una vez secos chafarlos.
3. Posteriormente volver a freírlos hasta que queden completamente dorados.

Buñuelos de bacalao al horno

Otra opción de nuestros buñuelos es cocinarlos 10 minutos a 180º en el horno, menos aceite y mas crujiente.

Sugerencias bacalao rebozado

Bacalao rebozado con cuscús de verduras

Ingredientes

• 500 gr. de bacalao rebozado Fripozo.
• Un vaso de cus-cus.
• Un vaso de caldo de verduras.

Elaboración

1. Llevamos a ebullición el caldo de verduras y lo apartamos, rápidamente lo mezclamos con el cuscús removiendo hasta que absorba todo el caldo.
2. Aparte freímos el bacalao tresminutos y lo reposamos sobre papel absorbente.
3. Pasamos el cuscús a una sartén y lo vamos removiendo a baja temperatura hasta que quede suelto.
4. Montamos el plato decorando con cebollino.

Hamburguesa de bacalao rebozado

Una hamburguesa diferente, camita de lechuga, rodaja de kumato, bacalao rebozado fripozo y mezcla un poquito de mahonesa y alioli,con unas patatitas paja… ¡Que aproveche!

Bacalao rebozado al horno

1. Hornear el bacalao rebozado 10 minutos a 180º y reposar sobre papel absorbente.
2. Acompañar de patata paja, crujiente de puerro y unos ajos tiernos, de lujo.

Arroz con bacalao y bacalao rebozado

Ingredientes

• 300 gr. de miga de bacalao Fripozo
• 200 gr. de arroz
• tres dientes de ajo
• una cebolla
• 1 dl. de vino blanco
• agua o caldo en cantidad suficiente
• 50 gr. de guisantes
• 500 gr. de bacalao rebozado Fripozo
• Tartaletas o cucharitas para la presentación

Elaboración

1. Rehogar picados el ajo y la cebolla.
2. Añadir la miga de bacalao, dar un hervor.
3. Añadir el vino blanco y cocer dos minutos.
4. Poner el arroz, remover y añadir el caldo o el agua.
5. Cocer 18 minutos: 10 a fuego flojo.
6. Añadir los guisante sal final.
7. Mientras reposa el arroz, freír el bacalao rebozado y presentarlo sobre las tartaletas.

Cromesquis de bacalao

Ingredientes

• 500 gr. de filete de bacalao Fripozo
• Una cebolla
• Seis dientes de ajo
• perejil picado
• 150 gr. de harina
• 1 dl. de aceite de oliva
• 1 dl. de vino blanco
• 2 litros de agua

Para la tempura

• Tres huevos
• 1,5 dl. de leche
• 2,5 dl. de cerveza
• Sal
• Una pizca de colorante
• Una pizca de pimentón
• Harina en cantidad suficiente

Elaboración

1. Rehogamos en el aceite de oliva el ajo y la cebolla picados.
2. Añadimos el bacalao, vino y el agua y cocemos 30 minutos.
3. Rehogamos la harina en aceite de oliva y le añadimos el caldo hirviendo sin dejar de remover hasta que espese.
4. Dejamos enfriar y hacemos bolitas con la masa.
5. Aparte preparamos una tempura, mezclando los huevos, leche, cerveza y sal y removemos.
6. Añadimos el pimentón, colorante y la harina poco a poco sin dejar de mover hasta conseguir una textura densa pero fluida.
7. Finalmente pasamos las bolitas por la tempura, freímos y… ¡A disfrutar!

Filete de bacalao a la florentina con gambas

Ingredientes

• Un filete de bacalao Fripozo
• 50 gr. de espinacas Fripozo
• 100 gr. de bambas especial ajillo Fripozo
• Tres dientes de ajo laminados
• 50 gr. de mantequilla
• 75 gr. de harina
• Medio litro de leche
• Sal

Elaboración

1. Cocemos las espinacas en agua hirviendo con sal durante 20 minutos, las escurrimos y reservamos.
2. Derretimos la mantequilla, añadimos la harina y rehogamos.
3. Añadimos la leche, damos un hervor.
4. Ponemos las espinacas y el filete de bacalao, tapamos y damos un hervor.
5. Aparte salteamos las gambas peladas con el ajo laminado, emplatamos y servimos.

Tartar de bacalao

Ingredientes

• Un filete de bacalao Fripozo
• 50 gr. de pimiento rojo
• 50 gr. de pimiento verde
• 50 gr. de cebolla
• 50 gr. de zanahoria

Elaboración

1. Preparar la salsa vinagreta mezclando todos los ingredientes en la batidora.
2. Picar el bacalao y macerarlo en la vinagreta durante media hora.
3. Picar el resto de ingredientes y mezclarlos con el bacalao, aliñar con la vinagreta.

Berenjena rellena de bacalao

Ingredientes

• Un filete de bacalao Fripozo
• Dos berenjenas
• Dos dientes de ajo
• Una cebolla
• 100 gr. de gambas especial ajillo fripozo
• Un pimiento rojo
• Un pimiento verde
• Un litro de bechamel
• 2 dl. de caldo de pescado

Elaboración

1. Cortamos las berenjenas por la mitad a lo largo para hacer 4 barquetas y las vaciamos, añadimos sal tanto a la pulpa como a la barqueta.
2. Dejamos que suden su amargor y las lavamos.
3. Reservamos la carne y horneamos 10 minutos a 150º las barquetas y las reservamos.
4. Cortamos todas las hortalizas en daditos y las rehogamos.
5. Cortamos el bacalao y lo añadimos.
6. Sazonamos, apartamos y añadimos las gambas troceadas.
7. Rellenamos las barquetas, napamos con la bechamel y horneamos 15 minutos a 180º.
8. Presentamos sobre cama de mezclum.

Chupito de bacalao con melón

Ingredientes

• Un filete de bacalao Fripozo
• Buñuelos de bacalao Fripozo
• Un melón
• Medio litro de yogurt líquido

Elaboración

1. Coger el bacalao y reservar.
2. Sacar unas bolitas de melón y reservar.
3. Vaciar el resto del melón y mezclarlo con el bacalao.
4. Triturarlo lo más finamente posible y colarlo.
5. Servir muy frío acompañado de unas bolitas de melón y unos buñuelos de bacalao.

Hamburguesas de bacalao

Ingredientes

• Bacalao filete Fripozo
• 300 gr.  de cebolla
• Dos huevos
• Seis rebanadas de pan de molde untadas en leche
• Sal
• Pimienta blanca
• Perejil picado
• 50 gr. de mahonesa

Elaboración

1. Pasamos el bacalao por la sartén, lo conicamos sin dorarlo, apartamos y desmigamos
2. Aparte pochamos la cebolla cortándola lo más fina posible hasta que quede transparente.
3. En un bol mezclamos todos los ingredientes hasta conseguir una masa que se pueda embolar (Si la masa no quedara lo suficientemente compacta podemos añadir pan rallado en cantidad suficiente).
4. Embolamos unas piezas de 100 gr. y pasamos a la nevera hasta el momento de cocinarlas.
5. Pasamos a la plancha a muy alta temperatura tres minutos por cada cara.

Churro pescao

Ingredientes

• Bacalao filete Fripozo
• Tres huevos
• 1 dl. de leche
• 2,5 dl. de cerveza
• Tres dientes de ajo
• Sal
• Una pizca de pimentón
• Perejil
• Harina en cantidad suficiente

Elaboración

1.  Una vez cortado el bacalao en tiras, sazonarlo
2. Poner el resto de los ingredientes en batidora o Thermomix y batir durante un minuto.
3. Pasar la pasta a un bol, poner perejil y añadir harina tamizada poco a poco, removiendo con una varilla hasta conseguir una pasta densa pero fluida, que se adhiera al pescado.
4. Freír en aceite no muy caliente para evitar que se doren en exceso o que pueda quedar crudo el centro del producto.

Bacalao en persillade con flan de bacalao

Ingredientes

• Bacalao filete de Fripozo
• Ajo laminado tres dientes
• Un manojito de perejil
• Aceite de oliva en cantidad suficiente
• Ocho huevos
• Sal

Elaboración

1. Poner en una sartén el ajo laminado y cubrir de aceite de oliva.
2. Encender el fuego y apartar el ajo conforme dore y reservar.
3. En ese aceite confiturar el bacalao con la piel hacia arriba hasta que esté completamente cocinando y reservar.
4. Cocer en el litro de agua las puntas de bacalao y algo de los chips de ajo, dar un hervor, sazonas y triturar.
5. Apartar y en frío ñadir los huevos, pasar la mezcla a flaneras enharinadas y empapadas.
6. Cocer al horno al bañomaría 20 minutos a 180º
7. Emplatamos poniendo los flanes de guarnición, el bacalao confitado y en el último momento un refrito del ajo y el perejil.

Popietas de bacalao con gambas

Ingredientes

• Filete de bacalao Fripozo
• Gamba pelada especial ajillo Fripozo
• Daditos de mantequilla
• Unas punteas de espárragos verdes
• Chips de ajo y gazpacho ligado
• Hierbabuena para espolvorear

Elaboración

1. Cortamos el bacalao en filetes finos, colocamos sobre cada filete una gamba pelada.
2. Sazonamos y enrollamos.
3. Colocamos las popietas en una bandeja de horno con los daditos de mantequilla por encima.
4. Horneamos 10 minutos a 180º.
5. Presentamos las popietas acompañando de unas puntas de espárragos fritas, unos chips de ajo y decoramos con un gazpacho andaluz colado y ligado con algo de maicena y terminamos espolvoreando el polvo de hierbabuena.

Bacalao al ajo arriero con patatas bravas

Ingredientes

• Bacalao filete Fripozo
• Seis dientes de ajo
• Un chorrito de vino blanco
• Pimentón
• Diez huevos
• Sal
• Aceite de oliva
• Patatas bravas Fripozo

Elaboración

1. En sartén y con aceite de oliva freímos los ajos laminados.
2. Removiendo añadimos una cucharada grande de pimentón.
3. Removemos y antes de que se queme añadimos el vino blanco.
4. Damos un hervor y añadimos el bacalao sind ejar de remover hasta que se cocine.
5. Añadimos los huevos sin batir, sazonamos y removemos hasta que cuajen.
6. Aparte en freidora, freímos las patatas bravas.
7. Presentamos el plato en cazuela poniendo el revuelto sobre una cama de patatas.

Las cocochas son, probablemente, la parte del bacalao más tierna y jugosa. Extraídas de la barbilla, las cocochas poseen una cantidad de gelatina extraordinaria, convirtiéndolas en la pieza ideal para elaborar un buen pilpil.

Cocochas de bacalao al pilpil

Ingredientes

• 300 gr. de cocochas de bacalao Fripozo
• 50 gr. de ajo laminado
• Medio litro de aceite de oliva
• Perejil para decorar

Elaboración

1. Ponemos el ajo laminado en el aceite frío, calentamos hasta que dore y reservamos
2. Dejamos enfriar el aceite, ponemos las cocochas y las confitamos a muy baja temperatura durante al menos cuarenta minutos.
3. Apartamos las cocochas y las reservamos, sacamos la mayor parte del aceite dejando una parte y toda la gelatina que ha soltado, dejamos enfriar.
4. Ponemos la gelatina en un bol y con ayuda de una varilla vamos montando el pilpil, conforme vaya ligando añadiremos el resto del aceite en chorro fino.
5. Presentamos en caliente la cococha con su salsa decorando con algo de perejil picado.

Cocochas de bacalao en salsa verde

Ingredientes

• 300 gr. de cocochas de bacalao Fripozo
• 50 gr. de ajo laminado
• Medio litro de aceite de oliva
• Perejil picado

Elaboración

1. Colocamos en una cazuela el ajo laminado, las cocochas y el perejil picado.
2. Cubrimos con aceite de oliva y calentamos a baja temperatura hasta que suelte la gelatina durante al menos 20 minutos.
3. Dejamos enfriar y pilpileamos la cazuela hasta que ligue la salsa.

Cocochas de bacalao a la andaluza

Ingredientes

• 300 gr. de cocochas de bacalao Fripozo
• Harina
• Medio litro de aceite

Elaboración

1. Lavamos las cocochas y pasamos por harina.
2. Freímos a 180º durante un minuto y medio o dos si son grandes.

Crujientes por fuera, sabrosas por dentro… ¡Y un inconfundible sabor a bacalao!

Cocochas de bacalao Fripozo en tempura

Ingredientes

• 300 gr de cocochas de bacalao Fripozo
• 3 huevos
• 1,5 dl. de leche
• 2,5 dl. de cerveza
• Sal
• Una pizca de colorante
• Una pizca de pimentón
• Harina en cantidad suficiente

Elaboración

1. Lavar las cocochas, pasarlas por harina para formar una capa fina de harina en la que se pegue la tempura.
2. Pasar las cocochas por la tempura y freírlas en abundante aceite a 180º durante 4-5 minutos.

Un escalón por encima de los caballitos de gamba… ¡Qué digo un escalón! ¡Una escalera entera!

Cocochas de bacalao empanadas con panko

Ingredientes

• 300 gr. de cocochas de bacalao Fripozo
• Pasta para rebozar en cantidad suficiente
• Panko, miga de pan blanco para empanar

Elaboración

1. Confitar las cocochas en aceite, escurrir y enfriar, pasar por la tempura y después por el pan.
2. Freírlas en abundante aceite al menos a 180º durante 3 o 4 minutos o que queden doradas.

Cocochas de bacalao con gulas al ajillo

Ingredientes

• 300 gr. de cocochas de bacalao Fripozo
• Aceite de oliva
• 250 gr. de gulas
• Ajo laminado
• Vino blanco
• Cayena en polvo o pimentón dulce

Elaboración

1. En sartén colocamos el ajo laminado y cubrimos con aceite de oliva, conforme vaya dorando añadiremos el vino blanco y daremos un hervor.
2. Pondremos entonces las cocochas y las gulas y cocinaremos a fuego lento 10 minutos.
3. Emplatamos espolvoreando la cayena molida, si no queremos que pique en exceso podemos escoger pimentón dulce.

Tartaletas de cocochas de bacalao fripozo confitadas con crema de queso, calabacín y un puntito de caviar

Ingredientes

• 300 gr. de cocochas de bacalao Fripozo
• 50 gr. de mantequilla
• 100 gr. de cebolla
• 250 gr. de calabacín
• 250 gr. de queso de untar
• Caviar de arenque
• Caviar de trucha

Elaboración

1. Confiramos las cocochas como en recetas anteriores y reservamos.
2. Cortamos lo más fino posible la cebolla y el calabacín (O los rallamos) y las rehogamos en la mantequilla, mojamos con algo de agua y cocemos hasta que sequen, escurrimos y trituramos.
3. Mezclamos la pasta resultante con el queso de untar y reservamos en refrigeración.
4. Montamos las tartaletas poniendo una cama de crema y sobre éstas las cococha, acompañamos de otras tartaletas de crema con el caviar.

Cocochas de bacalao ‘A feira’

Ingredientes

• 300 gr. de cocochas de bacalao Fripozo
• 300 gr. de patata
• Sal gruesa
• Pimentón dulce y picante
• Aceite de oliva virgen extra

Elaboración

1. Ponemos a cocer las patatas con piel en abundante agua con sal.
2. Cocemos durante 40 minutos o hasta que queden bien cocidas, apartamos, envolvemos en papel de aluminio y dejamos enfriar.
3. Confitamos las cocochas como en recetas anteriores y reservamos.
4. Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas no muy gruesas que colocaremos sobre plato de madera.
5. Sobre las patatas colocaremos las cocochas confitadas y sazonaremos con el aceite, la sal y la mezcla de los pimentones.

Fabes con cocochas de bacalao

Ingredientes

• 300 gr. de cocochas de bacalao Fripozo
• Ajo laminado
• Vino blanco
• Perejil picado
• 250 gr. de alubias blancas
• Una cebolla
• Una zanahoria

Elaboración

1. Ponemos en frío a cocer las alubias previamente remojadas en agua sin sal durante al menos 8 horas, en compañía de la cebolla y la zanahoria a fuego lento al menos dos horas o que queden tiernas.
2. Pasar por el pasapuré la cebolla y la zanahoria y añadirla de nuevo al guiso.
3. Aparte doramos el ajo laminado en aceite de oliva, conforme dore añadir el vino blanco, las cocochas y el perejil, cocer 5 minutos y reservar.
4. Mezclamos las cocochas y las alubias y damos un herbor para homogeneizar los sabores, servimos muy caliente.

Fideuá negra de cocochas de bacalao con parmesano

Ingredientes

• 300 gr. de cocochas de bacalao Fripozo
• 250 gr. de fideos de fideuá
• 8 bolsas de tinta de calamar
• Una cebolla picado
• Un pimiento verde picado
• 2 dl. de vino blanco
• Allioli ligero para el coulis
• 50 gr. de parmesano o granada padano rallado

Elaboración

1. Rehogamos en aceite de oliva la cebolla y el pimiento, añadimos el vino blanco y las cocochas y damos un hervor.
2. Mojamos con dos litros de agua en las que previamente habremos disuelto la tinta del calamar y cocemos removiendo de cuando en cuando sin dejar que seque por completo.
3. Preparamos un coulis de alioli ligero y emplatamos la fideuá sobre él.
4. Terminamos espolvoreando parmesano rallado.

Los salteados de Fripozo son una solución ideal para guarniciones, platos combinados, entrantes o raciones. Como todos nuestros productos se mantienen en el congelador hasta que los vas a usar y luego solo tienes que regenerar la parte que necesitas

¿Qué mejor para acompañar una carne asada que una guarnición de Bacon & Cheese?

Salteado montañés para acompañar cualquier carne o una hamburguesa.

Como primer plato para carta o menú, un platito sano, nuestro Pavo con verduras, con fiambre de pavo de ElPozo, zanahoria, judía verde redonda, cebolla y berenjena.

Un producto con el que podrás elaborar deliciosas recetas, como un pastel de verduras, producto limpio y ya cortado, solo lo tienes que saltear.

O una estupenda Quiche, un poquito de leche, huevo, pasta brisa y por supuesto nuestro pavo con verduras.

Claro que si de huevo hablamos, ¡los revueltos salen de escándalo!

Y nuestro salteado montañés o nuestro Bacon & Cheese son base ideal para hacer un preparado para huevos rotos.

Recuerda que solo tienes que sazonarlo,

Con nuestro salteado montañés o nuestro Bacon & Cheese también podrás elaborar unas tortilla redondas grandes o individuales, ¡sorprende a tus clientes con algo diferente!

Recuerda que solo tienes que sazonarlo, ¡dale tu toque!

Una solución para bocadillos, bocatines, fajitas o quesadillas, lo mismo de Bacon & Cheese…

Que de salteado montañés,

Y por supuesto que no se nos olvide que es una buena solución tanto para tapa que para ración, lo mismo solos que acompañados.

Bacon & Cheese, una ración para compartir, dos personas y  un cubo de quintos, puede haber un  mejor tándem?

Hay momentos en el día a día de nuestros restaurantes en el que nos encontramos con algún que otro problemilla;

«Ayer no me dio tiempo a preparar género suficiente», o… «por suerte vendí más de lo que esperaba y me quedé corto», «tengo un servicio especial para más clientes de lo habitual», «quiero rematar lo fresco que me queda…» y tantas y tantas circunstancias.

Esos días se hacen menos cuesta arriba si encontramos una solución, y esa solución podemos tenerla en nuestro congelador.

Desde Fripozo te ofrecemos soluciones para tapas, raciones o primeros platos. En este artículo te dejamos tres soluciones para tu restaurante basados en la  pechuga de pollo y el solomillo.

Crocanti de pollo

Una pequeña pieza de apenas 13 gr., 100% pechuga de pollo con un rebozado de harina de maíz, con lentejas de arroz,  un compacto glaseado con una pizca de caramelo que convierte a este pequeño producto en una experiencia crujiente que te sorprenderá, lo mismo para un pinchito, que para  una ración.

Un primero con guarnición,

Un cóctel de recepción,

Tiras de pollo al ‘Cajún’

Pechuga natural cortada en tiras y marinada con una receta de especias “Cajún”, todo el sabor de Nueva Orleans al alcance de tu mano.

Tiras de tamaño irregular, un empanado grueso e irregular que le confiere al producto un aspecto como hecho a mano,  con 30 gr. de producto tenemos una tapa de escándalo, y con 150gr aproximadamente una ración de lujo o un primer plato.

¿Quieres sorprender? Prepara unas pulguitas de pollo cajún, 30 gr.,con salsa ranchera, unas bravas y una cervecita.

Y si te gustan las ensaladas, ahí va una de pollo, de pollo cajún claro, 80 gr., mezclum picatostes, tomatitos baby y un aliño ligero.

Y la última solución de pollo en tu congelador debe ser sin duda alguna nuestro buque insignia, el que más tiempo lleva con nosotros y nos distingue:

El ‘Finger’ de solomillo de pollo

¿Solomillo de pollo? Se le llama así a esa tirita de carne que va adherida a la pechuga, la parte más tierna y jugosa , nosotros nos limitamos a coger esa pieza de calidad, empanarla con un empanado ligero y ultracongelarla, de tal manera que al regenerarla en la freidora se obtiene un producto tierno y jugoso.

Con el que podrás preparar unos pinchitos de lujo.

Córtalo y colócalo en una ensalada, si es de manzana con nueces, queso  y miel conseguirás una mezcla genial de texturas y sabores.

Muchos de nuestros clientes de Snack lo compran exclusivamente para hacer unos sabrosísimos bocadillos.

Para un menú infantil, o plato combinado, para el buffet…

O un primer plato de verduras salteadas,

Ni te imaginas lo bien que queda en unas fajitas con queso acompañado de guacamole con nachos,

Siempre puede haber una solución de Fripozo en tu congelador y claro, no podemos olvidarnos de la estrella de todas las tapas…

Las croquetas

Y en Fripozo disponemos de una amplia gama de las que sin duda alguna caben destacar las de nuestra línea de tradicional, croquetas de un peso de 35 gr. aprox con una textura suave y un sabor que me recuerda a las que hacíamos en casa, solo tienes que probarlo y te convencerás.

Nuestras croquetas de cocido cuentan con un altísimo porcentaje de tropezones con un mínimo del 35% con carnes de pollo, cerdo y jamón curado, autenticas croquetas de puchero tradicional.

Y qué decir de nuestras croquetas de ibérico, una suave bechamel con un mínimo de un 15% de tropezones de autentico jamón, el ibérico te aporta un sabor y un aroma que te encantará a ti y a tus clientes.

Las croquetas de espinacas serán tu mejor elección más de un 23% de espinacas y acompañadas de pasas y piñones, una elección diferente que sin duda te gustará.

Es fácil tener una solución de Fripozo en tu congelador ¡Tú eliges en qué momento la utilizas!

La familia del Crocanti está creciendo, a nuestro Crocanti de pollo se suma ahora el Crocanti de Gouda. Con nuestro empanado de cereales glaseados que le aportan una textura que hace honor a su nombre, crujiente, lo que contrasta con un interior de auténtico queso que al calentarse en la freidora, funde y consigue que al morderlo se le formen como hilos, sencillamente delicioso.

Un producto tan sabroso como este combina perfectamente con mermelada, la que a ti más te guste, frambuesa, cebolla, tomate…

Claro que, si a dulce nos referimos, no hay nada como la miel y al Gouda le va de lujo

¿Sabes lo que dicen de la uva y el queso? Pues que saben a beso, a este pinchito no te podrás resistir

También podríamos presentarlo en una cucharita con cebollita caramelizada, y si la cucharita también se come no te quiero ni contar

Un poquito de mezclum, una salsita de frutos del bosque , unos crocantis de gouda y nos queda una ensalada templada de escándalo

¿Te gusta el Taztziki?, pues la mezcla del pepino con el yogurt sumado al queso te dan unos pinchitos muy originales

¿Qué saldría si en el mismo pinchito combináramos el Crocanti de Gouda con el Crocanti de pollo? Ponlo sobre una cama de salteado montañés y lo averiguamos

¿Te gustaría probar el Crocanti gouda de Fripozo?

Ponemos este mes a disposición unos daditos de queso fresco de leche de cabra con un ligero rebozado sin colorantes con un 72 % de queso, pequeñas piezas de apenas 14 gr. que lo convierten en una tapa ideal para acompañar una caña.

Un producto con el que nos evitamos, no solo el engorro de tener que rebozarlo al momento de cocinarlo, sino que también nos evita costos por mermas, ya que todos sabemos que el queso fresco al tener un gran contenido en agua tiene una caducidad muy corta y los riesgos que esto implica.

Al mismo tiempo este producto nos ofrece unas grandes posibilidades tanto para caña y tapa como para una posible ruta de la tapa.

Este es plato que combina perfectamente tanto con dulce como con salado, lo habitual es presentarlo como vemos en compañía de cualquier mermelada y ya puestos a endulzarlo… ¿Que te parecería?

En unos pinchitos con carne de membrillo y unas gotitas de reducción de Pedro Ximenez.

Una presentación muy habitual para el queso fresco es emplatarlo, añadir un chorrito de miel y acompañarlo de nueces, y si recién frito lo envolviéramos en miel y lo rebozamos con un triturado de nueces, avellanas, almendras y pistachos.

O si lo envolvemos en miel y lo pasamos por sésamo…

Claro que, si hablamos de dulce, para postre de sartén es ideal, con un coulise de crema inglesa, una bolita de helado de vainilla o el que a ti te apetezca y unos frutos del bosque.

Y para tapitas saladitas, podemos empezar por unos pinchitos de tempura de queso con salmón y unos tomatitos cherry, tal vez una salsa de miel y mostaza…

Una ración de tempura de queso con una crema fresquita de Tzatziki.

O algo tan sencillito como marcar en la plancha una rodaja de morcilla de arroz de burgos y ponerle un detallito de pimiento rojo frito antes de ponerle el dadito de queso fresco.

Para acompañar una ensalada o preparar un pinchito caprese, tomate, queso, albahaca…

Un  zócalo de patata, el queso en tempura, un pinchito de bacon frito y un huevecito de codorniz, una ración de altura.

Tambien puedes coger 200gr. de melocotones, añadir 100gr. de pan, tres cucharadas de mermelada de tomate, añadirle un chorrito de vinagre y un chorro de aceite de oliva y preparar un delicioso salmorejo de melocotón.

¿A qué esperas? ¡Ya puedes disfrutar de nuestra tempura de queso fresco!

Los calamares, chipirones y rejos son ingredientes estrella en la cocina profesional y casera. Su versatilidad permite elaborar una amplia variedad de recetas, desde platos rápidos y sencillos hasta preparaciones más elaboradas y sofisticadas. Su textura tierna y su sabor suave los convierten en una opción ideal para tapas, frituras, guisos y parrillas. Además, son productos que se adaptan a diferentes técnicas de cocina, ofreciendo siempre resultados deliciosos y sorprendentes.

Ya sea que busques un plato tradicional o una receta innovadora para tu restaurante o negocio, aquí encontrarás ideas fáciles de preparar que harán las delicias de tus clientes. Descubre distintas formas de cocinar estos productos del mar y eleva la experiencia gastronómica con Fripozo.

Calamares a la Andaluza

Disfruta de una fritura crujiente al estilo andaluz:

1. Presentación: Escurre el exceso de aceite y sirve inmediatamente con rodajas de limón.
2. Preparación: Corta los calamares en anillas y sazónalos al gusto.
3. Rebozado: Pásalos por harina de trigo, asegurando una cobertura uniforme.
4. Fritura: Fríe en aceite caliente (180°C) durante unos 25 segundos hasta que estén dorados y crujientes.

Calamares a la Plancha

O bien lo abres de par en par, y lo marcas por la parte interior con ligeros cortes longitudinales y transversales para que al freírlo se retuerza sobre sí mismo y darle un aspecto diferente.

1. Limpieza: Asegúrate de que los calamares estén bien limpios.
2. Cocción: Calienta una plancha o sartén con un poco de aceite de oliva. Cocina los calamares durante aproximadamente 2 minutos por cada lado hasta que estén dorados.
3. Acompañamiento: Sirve con patatas asadas y una salsa alioli para realzar el sabor.

Calamar en salsa Agridulce

¿Quieres con otro sabor? ¡Prueba con un calamar agridulce!

Una receta que combina la suavidad del calamar con el contraste de una salsa agridulce equilibrada. Perfecta para quienes buscan un toque diferente y exótico en sus platos de mariscos.

Ingredientes:

• 2 tomates rojos o 100 g de salsa de tomate
• 3 dientes de ajo
• 250 g de cebolla
• 150 ml de zumo de naranja
• 150 ml de vinagre
• 2 clavos de olor
• 4 granos de pimienta negra
• Una pizca de canela
• 150 g de azúcar
• Una bolsa de braseado de verduras Fripozo

Elaboración:

1. Preparación del Calamar: Limpia y corta los calamares en trozos.
2. Sofrito: Pocha en aceite caliente el ajo y la cebolla picados. Añade el tomate y rehoga.
3. Salsa: Incorpora el zumo de naranja y el vinagre, llevando la mezcla a ebullición.
4. Especias: Maja los clavos, la pimienta y la canela, y agrégalos junto con el azúcar. Cocina hasta que la salsa espese.
5. Cocción Final: Saltea los calamares a fuego fuerte durante 2 minutos. Sirve sobre una cama de verduras braseadas Fripozo y cubre con la salsa agridulce

Calamar relleno

Una opción sofisticada y sabrosa que permite disfrutar de la textura del calamar junto con un relleno jugoso y aromático. Perfecta para ocasiones especiales o cuando se busca sorprender con una receta única.

Ingredientes

• 1 calamar
• 250 g de cebolla
• 1 huevo cocido
• 1 huevo duro
• 20 g de pimiento rojo
• 1 lata de maíz dulce
• 250 g de tomate frito
• 1 rollito de cangrejo
• 1 dl de vino blanco
• Sal, pimienta blanca y orégano al gusto

Elaboración

1. Picar y sofreír la cebolla hasta que tome un color dorado.
2. Picar las aletas y las patas del calamar
3. Picar el huevo duro cocido.
4. Picar el pimiento rojo y mezclarlo todo con el huevo crudo batido.
5. Sazonar la cebolla y el maíz y rellenar el calamar.
6. Cerrar el calamar con ayuda de unos palillos y pinchar con un palillo para impedir que ‘reviente’ al cocinarse.
7. Aparte, en una olla, poner el sobrante del relleno y el calamar, cubrir con agua y añadir tomate frito y vino blanco. Dejamos cocer durante al menos 45 minutos.
8. Retirar y reservar el calamar.
9. Aparte, triturar y filtrar el caldo y volver a cocer hasta conseguir una salsa homogénea, añadir el calamar y dar un hervor de 5 minutos.
10. Cortar el calamar y presentar con la salsa.

Espagueti de calamar a la marinera

Un plato creativo y delicioso que sustituye la pasta tradicional por tiras de calamar, aportando una textura suave y un sabor marinero irresistible.

Ingredientes

• Ingredientes:
• 1 calamar nacional
• 30 g de gamba pelada especial ajillo Fripozo
• 30 g de mejillones sin concha
• 1 diente de ajo
• 1 rama de cilantro
• Aceite de oliva en cantidad suficiente
• 1 dl de vino blanco

Elaboración

1. Limpiar el calamar y abrirlo con un solo corte a lo largo. Cortarlo en finas tiras y reservar.
2. Picar el ajo y rehogarlo en aceite, añadir las gambas y los mejillones, rehogar durante tres minutos y reservar.
3. Marcar las tiras de calamar a fuego muy fuerte durante dos minutos, añadir el resto del marisco y el vino blanco, dar un hervor.
4. Añadir el cilantro picado y servir.

Calamar patagónico IQF

El calamar patagónico IQF es un producto sumamente versátil, ideal para preparaciones rápidas y deliciosas. Al descongelarlo, se convierte en una opción perfecta para diversas recetas que resaltan su sabor y textura.

En salsa verde.

Simplemente debes triturar en un vaso de aceite de oliva una cabeza de ajo y unas ramas de perejil y te quedará una estupenda salsa verde, a la que puedes añadir unas gotas de vinagre o de zumo de limón.

Después, simplemente tienes que coger el calamar entero, darle un agua y a la plancha. También lo puedes limpiar, reservarte las patitas y preparar las vainas limpias.

O usar las vainas limpias para prepararlos en su tinta, Un poquito de cebolla pochada, un poco de vino blanco, unas bolsitas de tinta y… ¡A disfrutarlo!

Arañitas a la Andaluza

Reserva las patitas del calamar para freírlas enharinadas, logrando una textura crujiente y sabrosa. Para ello, asegúrate de secarlas bien antes de pasarlas por harina, lo que garantizará un mejor rebozado. Fríelas en abundante aceite caliente hasta que adquieran un tono dorado y crujiente. Sírvelas con una pizca de sal y un chorrito de limón para potenciar su sabor. También puedes acompañarlas con una salsa alioli o una mayonesa de ajo para darles un toque extra de sabor.

Chipirón a la Plancha y rejos de pota

Si te gustan los sabores fuertes y los platos con personalidad, estas recetas con chipirones y rejos de pota te van a encantar. Fáciles, rápidas y con un toque de cocina tradicional que nunca falla.

Una opción sencilla y deliciosa que resalta el sabor natural del chipirón. Solo necesitas un buen aceite de oliva y una pizca de sal gruesa para realzar su frescura. Para una cocción perfecta, asegúrate de que la plancha esté bien caliente antes de colocarlo, así conseguirás una textura tierna por dentro y ligeramente crujiente por fuera. Puedes acompañarlo con unas gotas de limón o una guarnición de verduras asadas para darle un toque extra de sabor.

Chipirones en salsa picante

Si te van los sabores fuertes, solo necesitas: algo de tomate frito, un poco de vino blanco, un poquito de tabasco, freír el chipirón y darle un hervor en la salsa.

Para disfrutar de unos chipirones con un toque de intensidad, solo necesitas:

• Tomate frito
• Vino blanco
• Un poco de tabasco (ajusta según tu gusto)

Paso a paso:

1. Fríe los chipirones en una sartén con un chorrito de aceite hasta que doren.
2. Añade el tomate frito, el vino blanco y unas gotas de tabasco.
3. Deja que hierva unos minutos para que la salsa espese y los sabores se mezclen.
4. Sirve caliente, acompañado de pan para no dejar ni rastro de la salsa.

Rejos de pota fritos a la andaluza

En Almería los llaman Espeluznaos, y es que cuando fríes los rejos de pota a la andaluza, se retuercen con un efecto espectacular. Para prepararlos:

• Lava bien los rejos para eliminar la membrana de los tentáculos.
• Pásalos por un poco de harina, sacudiendo el exceso.
• Fríelos en abundante aceite caliente hasta que estén dorados y crujientes.

Consejo: Acompáñalos con un toque de alioli casero o una rodaja de limón para potenciar su sabor.

Rejos de pota al horno: una alternativa más ligera

Si prefieres una versión más saludable, prueba los rejos de pota al horno.

Ingredientes:

• Rejos de pota sin cortar
• Cebolla y tomate
• Vino blanco o cerveza
• Un poco de agua
• Tomates cherry para decorar

Preparación:

1. Engrasa una bandeja de horno y coloca una base de cebolla y tomate en rodajas.
2. Añade un chorrito de vino blanco o cerveza y un poco de agua.
3. Hornea a 180ºC durante 45 minutos.
4. Reduce el jugo resultante para hacer una salsa y decora con tomates cherry.

Carbonada flambeada con rejos de pota: un plato con carácter

Si buscas una receta con más cuerpo y un toque flamígero, prueba esta carbonada con cerveza negra.

Paso a paso:

1. En una marmita, sofríe abundante cebolla en mantequilla hasta que se dore.
2. Añade los rejos de pota y cubre con cerveza negra.
3. Cocina a fuego lento durante 30 minutos.
4. Rectifica de sal y pimienta y sirve sobre una cama de puré de patatas.

Rejos de pota en tapas: perfectos para compartir

Si lo tuyo son las tapas, prueba estas opciones:

• A la plancha: Con un toque de ajo y perejil, acompañados de limón.
• Fritos enharinados: Ideales para servir con un pincho de tortilla.
• Sobre tosta: Con tomate y perejil picado para un bocado crujiente y sabroso.

Ya sea fritos, al horno o en salsa, los rejos de pota son una delicia que no puedes dejar de probar. ¿Cuál de estas recetas prepararás primero?