Sugerencias de calamares, chipirón y rejo

Y tú, ¿Cómo preparas los calamares?

Lo normal es prepararlo a la plancha. Limpias y  doras dos minutos por cada lado. También puedes acompañar de patatas y alioli.

También es muy común prepararlos a la andaluza, cortas en rodajas de la manera habitual, sazonas, pasas por harina y fríes 25 segundos a 180º en la freidora.

O bien lo abres de par en par, y lo marcas por la parte interior con ligeros cortes longitudinales y transversales para que al freírlo se retuerza sobre sí mismo y darle un aspecto diferente.

Calamar en salsa Agridulce

¿Quieres con otro sabor? ¡Prueba con un calamar agridulce!

Ingredientes

• Dos tomates rojos o 100 gr. de salsa de tomate
• Tres dientes de ajo
• 250 gr. de cebolla
• 1,5 Dl. de zumo de naranja
• 1,5 Dl. de vinagre
• Dos clavos de olor
• Cuatro granos de pimienta negra
• Una pizca de canela
• 150 gr. de azúcar
• Una bolsa de braseado de verduras Fripozo

Elaboración

1. Limpiar, trocear y reservar los calamares.
2. Pochar en aceite ajo y cebolla, tomate y rehogar.
3. Añadir el zumo y el vinagre, dar un hervor.
4. Majar los clavos y la pimienta con la canela y añadirlo a la cocción junto con el azúcar.
5. Hervir hasta que espese y reservar.
6. Marcar el calamar a fuego fuerte durante dos minutos y presentar sobre la cama de braseado de verduras de Fripozo.

Calamar relleno

Ingredientes

• Un calamar
• 250 gr. de cebolla
• Un huevo cocido
• Un huevo duro
• 20 gr. de pimiento rojo
• Una lata de maíz dulce
• 250 gr. de tomate frito
• Un rollito de cangrejo
• 1 Dl. de vino blanco
• Sal
• Pimienta blanca
• Orégano

Elaboración

1. Picar y sofreír la cebolla hasta que tome un color dorado.
2. Picar las aletas y las patas del calamar
3. Picar el huevo duro cocido.
4. Picar el pimiento rojo y mezclarlo todo con el huevo crudo batido.
5. Sazonar la cebolla y el maíz y rellenar el calamar.
6. Cerrar el calamar con ayuda de unos palillos y pinchar con un palillo para impedir que 'reviente' al cocinarse.
7. Aparte, en una olla, poner el sobrante del relleno y el calamar, cubrir con agua y añadir tomate frito y vino blanco. Dejamos cocer durante al menos 45 minutos.
8. Retirar y reservar el calamar.
9. Aparte, triturar y filtrar el caldo y volver a cocer hasta conseguir una salsa homogénea, añadir el calamar y dar un hervor de 5 minutos.
10. Cortar el calamar y presentar con la salsa.

Espagueti de calamar a la marinera

Ingredientes

• Un calamar nacional
• 30 gr. de gamba pelada especial ajillo Fripozo
• 30 gr. de mejillones sin concha
• Un diente de ajo
• Una rama de cilantro
• Aceite de oliva en cantidad suficiente
• Un Dl. de vino blanoc

Elaboración

 

 

1. Limpiar el calamar y abrirlo de par en par con un solo corte a lo largo, cortarlo en finas tiras y reservarlo.
2. Picar el ajo y rehogarlo en aceite, añadir las gambas y el mejillón, rehogar durante tres minutos y reservar.
3. Marcar las tiras de calamar durante dos minutos a fuego muy fuerte, añadir el resto del marisco, añadir el vino blanco, dar un hervor, añadir el cilantro picado y servir.

Calamar patagónico IQF

¡Un producto que, una vez descongelado, podrás preparar de mil maneras!

En salsa verde.

Simplemente debes triturar en un vaso de aceite de oliva una cabeza de ajo y unas ramas de perejil y te quedará una estupenda salsa verde, a la que puedes añadir unas gotas de vinagre o de zumo de limón.

Después, simplemente tienes que coger el calamar entero, darle un agua y a la plancha. También lo puedes limpiar, reservarte las patitas y preparar las vainas limpias.

O usar las vainas limpias para prepararlos en su tinta, Un poquito de cebolla pochada, un poco de vino blanco, unas bolsitas de tinta y... ¡A disfrutarlo!

Y... ¿Qué hacemos con las patitas que hemos reservado?

Como en Sevilla, unas arañitas a la andaluza.

Claro que, a la andaluza, también quedan de escándalo.

¿Prefieres el chipirón plancha? ¡Pues no te compliques! Un poquito de aceite y una pizquita de sal, no necesita más.

Si te van los sabores fuertes, solo necesitas: algo de tomate frito, un poco de vino blanco, un poquito de tabasco, freír el chipirón y darle un hervor en la salsa.

Otro producto que, frito a la andaluza, también está genial son los rejos de pota, o como dirían en Almería 'Los espeluznaos'. Los lavas bien, que se les desprenda la protección de los tentáculos, los pasas por un poquito de harina y... Voilá!

Sin cortarlos también podemos hacerlos al horno:

1. Engrasamos una placa.
2. Fondeamos con un poquito de cebolla y tomate.
3. Un chorrito de vino blanco o cerveza.
4. Algo de agua y 45 minutos al horno a 180º
5. Presentamos con algún tomatito cherry y la reducción del jugo de la placa.

Carbonada flamada con rejos de pota, así cocinado sí que parecen 'Espeluznaos'. Simplemente tenemos que:

1. Poner a cocer en una marmita abundante cebolla en mantequilla hasta que se dore.
2. Poner los rejos y cubrir todo de cerveza (si es negra, mucho mejor) y dejar cocer durante 30 minutos.
3. Rectificar de sal y pimienta y presentarlos de pie sobre una cama de puré de patatas.

También tienes la opción de preparar los rejos a la plancha o fritos enharinados y presentarlos en tapitas con un pincho de tortilla o una tosta con tomate y perejil.