Sugerencias Cocochas de Bacalao

Las cocochas son, probablemente, la parte del bacalao más tierna y jugosa. Extraídas de la barbilla, las cocochas poseen una cantidad de gelatina extraordinaria, convirtiéndolas en la pieza ideal para elaborar un buen pilpil.

Cocochas de bacalao al pilpil

Ingredientes

• 300 gr. de cocochas de bacalao Fripozo
• 50 gr. de ajo laminado
• Medio litro de aceite de oliva
• Perejil para decorar

Elaboración

1. Ponemos el ajo laminado en el aceite frío, calentamos hasta que dore y reservamos
2. Dejamos enfriar el aceite, ponemos las cocochas y las confitamos a muy baja temperatura durante al menos cuarenta minutos.
3. Apartamos las cocochas y las reservamos, sacamos la mayor parte del aceite dejando una parte y toda la gelatina que ha soltado, dejamos enfriar.
4. Ponemos la gelatina en un bol y con ayuda de una varilla vamos montando el pilpil, conforme vaya ligando añadiremos el resto del aceite en chorro fino.
5. Presentamos en caliente la cococha con su salsa decorando con algo de perejil picado.

Cocochas de bacalao en salsa verde

Ingredientes

• 300 gr. de cocochas de bacalao Fripozo
• 50 gr. de ajo laminado
• Medio litro de aceite de oliva
• Perejil picado

Elaboración

1. Colocamos en una cazuela el ajo laminado, las cocochas y el perejil picado.
2. Cubrimos con aceite de oliva y calentamos a baja temperatura hasta que suelte la gelatina durante al menos 20 minutos.
3. Dejamos enfriar y pilpileamos la cazuela hasta que ligue la salsa.

Cocochas de bacalao a la andaluza

Ingredientes

• 300 gr. de cocochas de bacalao Fripozo
• Harina
• Medio litro de aceite

Elaboración

1. Lavamos las cocochas y pasamos por harina.
2. Freímos a 180º durante un minuto y medio o dos si son grandes.

Crujientes por fuera, sabrosas por dentro... ¡Y un inconfundible sabor a bacalao!

Cocochas de bacalao Fripozo en tempura

Ingredientes

• 300 gr de cocochas de bacalao Fripozo
• 3 huevos
• 1,5 dl. de leche
• 2,5 dl. de cerveza
• Sal
• Una pizca de colorante
• Una pizca de pimentón
• Harina en cantidad suficiente

Elaboración

1. Lavar las cocochas, pasarlas por harina para formar una capa fina de harina en la que se pegue la tempura.
2. Pasar las cocochas por la tempura y freírlas en abundante aceite a 180º durante 4-5 minutos.

Un escalón por encima de los caballitos de gamba... ¡Qué digo un escalón! ¡Una escalera entera!

Cocochas de bacalao empanadas con panko

Ingredientes

• 300 gr. de cocochas de bacalao Fripozo
• Pasta para rebozar en cantidad suficiente
• Panko, miga de pan blanco para empanar

Elaboración

1. Confitar las cocochas en aceite, escurrir y enfriar, pasar por la tempura y después por el pan.
2. Freírlas en abundante aceite al menos a 180º durante 3 o 4 minutos o que queden doradas.

Cocochas de bacalao con gulas al ajillo

Ingredientes

• 300 gr. de cocochas de bacalao Fripozo
• Aceite de oliva
• 250 gr. de gulas
• Ajo laminado
• Vino blanco
• Cayena en polvo o pimentón dulce

Elaboración

1. En sartén colocamos el ajo laminado y cubrimos con aceite de oliva, conforme vaya dorando añadiremos el vino blanco y daremos un hervor.
2. Pondremos entonces las cocochas y las gulas y cocinaremos a fuego lento 10 minutos.
3. Emplatamos espolvoreando la cayena molida, si no queremos que pique en exceso podemos escoger pimentón dulce.

Tartaletas de cocochas de bacalao fripozo confitadas con crema de queso, calabacín y un puntito de caviar

Ingredientes

• 300 gr. de cocochas de bacalao Fripozo
• 50 gr. de mantequilla
• 100 gr. de cebolla
• 250 gr. de calabacín
• 250 gr. de queso de untar
• Caviar de arenque
• Caviar de trucha

Elaboración

1. Confiramos las cocochas como en recetas anteriores y reservamos.
2. Cortamos lo más fino posible la cebolla y el calabacín (O los rallamos) y las rehogamos en la mantequilla, mojamos con algo de agua y cocemos hasta que sequen, escurrimos y trituramos.
3. Mezclamos la pasta resultante con el queso de untar y reservamos en refrigeración.
4. Montamos las tartaletas poniendo una cama de crema y sobre éstas las cococha, acompañamos de otras tartaletas de crema con el caviar.

Cocochas de bacalao 'A feira'

Ingredientes

• 300 gr. de cocochas de bacalao Fripozo
• 300 gr. de patata
• Sal gruesa
• Pimentón dulce y picante
• Aceite de oliva virgen extra

Elaboración

1. Ponemos a cocer las patatas con piel en abundante agua con sal.
2. Cocemos durante 40 minutos o hasta que queden bien cocidas, apartamos, envolvemos en papel de aluminio y dejamos enfriar.
3. Confitamos las cocochas como en recetas anteriores y reservamos.
4. Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas no muy gruesas que colocaremos sobre plato de madera.
5. Sobre las patatas colocaremos las cocochas confitadas y sazonaremos con el aceite, la sal y la mezcla de los pimentones.

Fabes con cocochas de bacalao

Ingredientes

• 300 gr. de cocochas de bacalao Fripozo
• Ajo laminado
• Vino blanco
• Perejil picado
• 250 gr. de alubias blancas
• Una cebolla
• Una zanahoria

Elaboración

1. Ponemos en frío a cocer las alubias previamente remojadas en agua sin sal durante al menos 8 horas, en compañía de la cebolla y la zanahoria a fuego lento al menos dos horas o que queden tiernas.
2. Pasar por el pasapuré la cebolla y la zanahoria y añadirla de nuevo al guiso.
3. Aparte doramos el ajo laminado en aceite de oliva, conforme dore añadir el vino blanco, las cocochas y el perejil, cocer 5 minutos y reservar.
4. Mezclamos las cocochas y las alubias y damos un herbor para homogeneizar los sabores, servimos muy caliente.

Fideuá negra de cocochas de bacalao con parmesano

Ingredientes

• 300 gr. de cocochas de bacalao Fripozo
• 250 gr. de fideos de fideuá
• 8 bolsas de tinta de calamar
• Una cebolla picado
• Un pimiento verde picado
• 2 dl. de vino blanco
• Allioli ligero para el coulis
• 50 gr. de parmesano o granada padano rallado

Elaboración

1. Rehogamos en aceite de oliva la cebolla y el pimiento, añadimos el vino blanco y las cocochas y damos un hervor.
2. Mojamos con dos litros de agua en las que previamente habremos disuelto la tinta del calamar y cocemos removiendo de cuando en cuando sin dejar que seque por completo.
3. Preparamos un coulis de alioli ligero y emplatamos la fideuá sobre él.
4. Terminamos espolvoreando parmesano rallado.