Con este lanzamiento, llega una nueva forma de trabajar la alcachofa en cocina profesional: más sencilla, más limpia y con un resultado muy vistoso en plato.
Nuestras nuevas Flores de Alcachofa Confitadas están pensadas para esos restaurantes que quieren ofrecer un entrante, una guarnición o una propuesta vegetal con presencia gourmet, pero sin dedicar tiempo a limpiar, cortar y cocinar la alcachofa desde cero.
La idea es sencilla: partir de una buena materia prima, confitarla en AOVE y dejarla lista para que el hostelero solo tenga que regenerar, abrir la flor y terminarla con el topping que mejor encaje en su carta.
La mejor alcachofa, lista para servir
Para elaborar este producto hemos seleccionado la variedad Blanca de Tudela, considerada una de las mejores alcachofas que se cultivan en España.
Partimos de alcachofas frescas a las que se les retira el tallo, las puntas y las hojas exteriores para conservar únicamente el corazón, la parte más tierna y apreciada de la pieza.
Después se someten a un proceso de confitado en aceite de oliva virgen extra (AOVE), cocinándolas lentamente a baja temperatura. Este proceso permite conservar toda su jugosidad y conseguir una textura melosa que marca la diferencia en el plato.
El resultado es una flor de alcachofa con sabor auténtico, lista para regenerar y servir en pocos minutos.
Un producto gourmet disponible todo el año
Aunque la alcachofa es un producto muy valorado en cocina, su disponibilidad depende de la temporada. Durante los meses de julio, agosto, septiembre y octubre resulta especialmente complicado encontrar producto fresco de calidad.
Con estas flores de alcachofa confitadas ese problema desaparece.
Al tratarse de un producto de quinta gama, puedes disponer de ellas durante todo el año con la tranquilidad de mantener siempre el mismo calibre, la misma calidad y la misma textura.
Y eso, para una cocina profesional, supone una gran ventaja.
El trabajo previo ya está hecho
Preparar una alcachofa desde cero requiere tiempo: limpiar, cortar, retirar hojas, cocinar y controlar el punto.
Con las flores de alcachofa confitadas todo ese proceso desaparece.
Solo necesitas descongelarlas, abrir ligeramente el corazón hasta formar la flor y darles el acabado final que prefieras.
Puedes descongelarlas durante 24 horas en refrigeración o hacerlo directamente en microondas en apenas un minuto o minuto y medio.
Después, el cocinado es muy sencillo:
- Marcadas en plancha o sartén durante un minuto por cada lado.
- Ligeramente fritas durante un minuto o minuto y medio.
- Horneadas a 180 ºC durante unos 12 minutos si necesitas preparar grandes cantidades para banquetes o eventos.
Una vez listas, únicamente tendrás que añadir una pizca de sal en escamas y el topping elegido. Así de fácil.
Un lienzo para la creatividad del chef
Uno de los grandes atractivos de este producto es su enorme versatilidad.
Las flores de alcachofa confitadas funcionan como aperitivo individual, entrante o guarnición gourmet para carnes y pescados. También son una excelente opción para completar propuestas vegetarianas o platos de cocina creativa.
Además, admiten multitud de combinaciones que permiten adaptarlas al estilo de cada restaurante.
Puedes presentarlas con jamón curado para potenciar su sabor tradicional.
Con foie, si buscas una propuesta más gastronómica.
Con gambones al ajillo para crear un entrante de mar y huerta.
Con salmón, huevo cocido y salmorejo, logrando un plato muy equilibrado.
O con huevos de codorniz y chorizo para ofrecer una elaboración con mucho carácter.
En todos los casos, la alcachofa actúa como una base elegante que eleva cualquier presentación.
Aprovechamiento total de cada pieza
Más allá del resultado en plato, este producto aporta otra ventaja importante para el hostelero: el control de costes.
Al venir completamente limpio y preparado, no existe desperdicio de materia prima. Todo el producto es aprovechable, lo que permite calcular el escandallo con mucha más precisión y reducir la variabilidad entre servicios.
Menos merma significa también más rentabilidad.
Y esa es una diferencia que se nota a final de mes.
Un formato pensado para hostelería
Las Flores de Alcachofa Confitadas se presentan en un formato diseñado para facilitar el trabajo diario.
Cada caja contiene dos bandejas de 20 unidades, con un peso medio de entre 60 y 65 gramos por pieza y un peso neto aproximado de 2,5 kg por caja.
Un formato cómodo para organizar el servicio y utilizar únicamente las unidades necesarias en cada momento.
Una solución gourmet para cualquier cocina
En Fripozo seguimos desarrollando productos que ayudan al hostelero a ofrecer más valor con menos complicaciones.
Estas nuevas Flores de Alcachofa Confitadas combinan producto de primera calidad, una elaboración cuidada y una operativa sencilla para que puedas sorprender a tus clientes con presentaciones de alto nivel durante todo el año.
Porque cuando el producto ya llega bien hecho, cocinar mejor también resulta mucho más fácil.
Y si quieres seguir ampliando tu carta con soluciones fáciles de trabajar, este mes también hemos presentado nuestras nuevas pizzas para horeca: una gama pensada para ofrecer una pizza con aspecto de restaurante y una operativa sencilla en cocina.
