Descubre el Pulpo Asado: Una Delicia Murciana

En Murcia, el pulpo asado es el plato estrella. Esta preparación le confiere al pulpo una textura crocante en el exterior y una carne tiernísima en el interior.

Mi compañero Juan Miguel me comentó que él era un especialista en esta receta, y yo, ni corto ni perezoso, le dije que eso había que demostrarlo. Así que nos pusimos manos a la obra.

Ingredientes

  • 1 pulpo Fripozo (T1, burro grande, ande o no ande).
  • 4 dientes de ajo.
  • 1 cebolla grande.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Pimentón dulce y picante.
  • Sal y pimienta al gusto.
  • 1 vaso de cerveza (cada uno su marca favorita).
  • Limón (opcional para servir).

Preparación Paso a Paso

1. Preparar el Pulpo

Antes de cocinar, si el pulpo es fresco, es recomendable congelarlo previamente para romper las fibras y obtener una textura más tierna. Después, se descongela en la nevera y se enjuaga bien bajo agua fría. A continuación, se le quita la cabeza y se separan las patas.

2. Montar la Bandeja

En una bandeja de horno, se coloca un fondo de ajo y cebolla en rodajas. Encima, se disponen las ocho patas enfrentadas. Se salpimenta al gusto, se espolvorea con pimentón dulce y picante y se riega todo con la cerveza.

3. Hornear

Con el horno precalentado a 200ºC, se introduce la bandeja y se hornea durante unas dos horas. La primera hora se puede tapar la bandeja con papel de aluminio para evitar que se seque en exceso, aunque Juanmi, con su experiencia, no lo recomienda.

4. Servir

Pasado ese tiempo, se sacan las patas del horno, se cortan en trozos y se sirven. En Murcia, la tradición manda sacar la bandeja directamente a la barra y cortar los trozos conforme se van pidiendo. Eso sí, ¡ACHO! No puede faltar un buen trocito de limón.

Si prefieres una presentación a feira, con pimentón y aceite de oliva, tampoco te cortes. Lo importante es disfrutar del auténtico sabor del pulpo asado.

Hornear: Llevamos la bandeja al horno y horneamos a 200ºC durante un par de horas. La primera hora se puede tapar la bandeja, aunque Juanmi no lo aconseja.

Servir: Pasado ese tiempo, sacamos las patas, las cortamos y las presentamos.

Recuerda dejar algo de cervecita fresca para acompañar, que es lo único que le falta a este pulpo.

En Murcia, se saca la bandeja de horno directamente a la barra y te van cortando los trozos conforme se van pidiendo, eso sí, ¡ACHO! con un trocito de limón.

Si prefieres una presentación a feira, con pimentón y aceite de oliva, tampoco te cortes. Lo importante es disfrutar del auténtico sabor.

💼 Gestión de Inventario

El pulpo de Fripozo viene en diferentes presentaciones de peso (6 kg, 4,2-6 kg, 3-4,2 kg, 2-3 kg y <0,5 kg), permitiendo a los hosteleros ajustar las cantidades según su demanda y reducir el desperdicio.

🌟 Versatilidad en la Cocina

Además de esta receta, el pulpo puede prepararse a la parrilla, a la gallega o en salpicón, ofreciendo variedad en el menú sin necesidad de almacenar distintos productos.

🌟 Calidad Garantizada

Nuestros pulpos provienen de las mejores zonas de pesca (FAO 34 y Marruecos), garantizando un producto fresco y sabroso en cada bocado.

 

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