Cortar los recortes del lomo a mano lo más pequeño posible.

Acidular con el jugo de la lima y reservar.

Picar las hortalizas y reservar.

Preparar un aliño con el aceite de oliva y la mostaza a la antigua.

Presentar el plato al gusto, bien todo mezclado y aliñado o Bien en capas como aparece en la foto.

Aunque la receta no precisa sal, puede sazonarse al gusto.