Sugerencias Bacalao Jumbo

Carpaccio de bacalao

Ingredientes

• Un lomo de Bacalao Jumbo
• Vodka c.s.
• Zumo de limón c.s.
• Sal
• Aceite de oliva
• Unas gotas de Aceto balsámico de Módena

Elaboración

1. Atemperar el bacalao sin llegar a descongerlarlo
2. Cortar láminas lo más finas posibles y colocarlas directamente sobre el plato, juntándolas pero sin amontonarlas, una sola capa.
3. Difuminar en forma de lluvia una fina capa de vodka y otra de zumo de limón.
4. Añadir sal.
5. Extender una fina capa de aceite de oliva y reservar
6. Decorar con unas gotas de aceto balsámico y unas láminas de parmesano o grana padano.

Bacalao Dorado

Ingredientes

• 100 gr. de lomo de Bacalao Jumbo
• Una bolsa de patatas paja
• Dos dientes de ajo
• Seis huevos
• Sal
• Aceite de oliva

Elaboración

1. Fondeamos una sartén y rehogamos los ajos majados.
2. Añadimos el bacalao cortado en rodajas de un dedo de grosor.
3. Removemos para ir rompiendo el bacalao y rehogamos.
4. Añadimos los huevos batidos y sazonados, por último re hogamos.
5. Antes de que cuaje del todo el huevo, añadimos las patatas, removemos y terminamos de cuajar el huevo. ¡Sencillo y espectacular!

Bacalao a la marinera

Ingredientes

• Dos medallones de Bacalao Jumbo
• Dos dientes de ajo
• Una cebolla pequeña
• 2 dl. de vino blanco
• 3 dl. de tomate frito
• 100 gr. de almeja chilena
• Un huevo duro
• Dos espárragos trigueros
• Aceite de oliva

Elaboración

1. Rehogamos en el aceite el ajo majado.
2. Añadimos la cebolla picada y rehogamos.
3. Flameamos con el vino blanco.
4. Añadimos el tomate frito, mojamos con agua o caldo y cocemos.
5. Colocamos el caldo en sartén o cazuela y añadimos con la piel hacia arriba el bacalao y las almejas, damos un hervor pilpileando ligeramente.
6. Presentamos acompañado del huevo duro y los espárragos fritos.

Bacalao al graten con alioli

Ingredientes

• Dos medallones de Bacalao Jumbo
• Un calabacín
• Un tomate natural rojo
• Sal
• Pimienta negra
• Aceite de oliva

Elaboración

1. En sartén y con un poco de aceite de oliva marcamos el bacalao con la piel hacia arriba, reservamos.
2. En la misma sartén marcamos a fuego vivo el calabacín en bastontes y el tomate troceado.
3. Emplatamos en plato de horno con la piel hacia abajo y napamos el bacalao con el alioli.
4. Horneamos a 250º hasta que la salsa se gratine.
5. Salpimentamos la verdura y servimos

Bacalao plancha con verduras

Ingredientes

• Dos medallones de bacalao jumbo sin piel
• Un calabacín
• Un tomate
• Pimientos rojo y verde
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta negra recién molida
• Sal en escamas

Elaboración

1. Cortamos en rodajas finas el calabacín y el tomate.
2. Cortamos en tiras los pimientos.
3. Ponemos todos los ingredientes en la plancha.
4. Emplatamos una base de calabacín y sobre ella el bacalao, acompañamos de una base de tomate y por encima los pimientos.
5. Decoramos con unas escamas de sal

Bacalao al pesto con puré Duquesa

Ingredientes

• Dos medallones de Bacalao Jumbo

Para el pesto:

• En túrmix o Thermomix triturar un diente de ajo, 10 gr. de piñones, 20gr. de albahaca, 20 gr. de queso parmesano y aceite de oliva.

Para el puré duquesa

• Añadir a 200 gr. de puré de patata, dos yemas de huevo, 10 gr. de mantequilla, sal y pimienta negra, con ayuda de una manga pastelera hornear 10 minutos a 180º

Para el tomate Concasse

• Rehogamos en aceite de oliva un diente de ajo majado, dos tomates pelados y sin semillas, sazonamos con sal y azúcar.

Elaboración

1. En bandeja de horno, salteamos con el pesto, colocamos el bacalao en rodajas de 5 mm. sin piel y a caballo.
2. En la base del plato colocamos la patata duquesa y horneamos 10 minutos a 180º
3. Decoramos con unos daditos de tomate con casse.

Sandwich-Croque de bacalao con patatas bravas

Ingredientes

• Unas rebanadas de pan de campo
• Un diente de ajo
• Dos medallones de bacalao Jumbo sin piel
• Un litro de bechamel
• 100 gr. de quesos mezclados: Mozzarella, emmental y gouda
• 50 gr. de patatas bravas

Elaboración

1. Tostamos las rodajas de pan y les restregamos un diente de ajo.
2. Cortamos el Bacalao Jumbo en láminas de 3 mm. y lo marcamos en la plancha.
3. Colocamos el bacalao sobre la tosta, napamos con la bechamel, espolvoreamos con el queso y horneamos hasta gratinar la elaboración.
4. Presentamos acompañado de patatas bravas.

Brandada de bacalao

Ingredientes

• Dos medallones de Bacalao Jumbo sin piel
• Una cabeza de ajos
• 2 dl. de aceite de oliva
• 2 dl. de nata para montar

Elaboración

1. Ponemos el ajo laminado en el aceite de oliva frío y cocinamos hasta que queden dorados, los reservamos.
2. Desmigamos el bacalao en ese mismo aceite a fuego lento, añadimos la nata, damos un hervor y dejamos enfriar.
3. Cuando este frío, montamos con batidora o túrmix.
4. Colocamos sobre tosta de pan y gratinamos decorando con chips de ajo.
5. Una opción para abaratar el coste es añadir puré de patata a la mezcla para engordarla.

Bacalao en samfaina de setas y gambas

Ingredientes

• Dos medallones de Bacalao Jumbo
• Un diente de ajo
• Una cebolla pequeña
• 40 gr. de gambas
• 50 gr. de surtido de setas
• 100 gr. de pimiento rojo y verde
• 40 gr. de calabacín

Elaboración

1. Rehogar en una sartén el ajo y la cebolla, aparte y a alta temperatura salteamos las hortalizas cortadas en daditos junto con las gambas, mezclamos y reservamos.
2. Cocinamos a la plancha y a alta temperatura el bacalao cortado a un cm. de grosor.

Bacalao al pil-pil

Ésta es una elaboración sencilla y compleja al mismo tiempo, una elaboración en la que sus pasos son rápidos y tarda horas en hacerse, ¿Parece difícil? ¡Pues no lo es!

Elaboración

Comenzamos la elaboración pelando unos 6 dientes de ajo y laminándolos, después los ponemos en medio litro de aceite de oliva frío.

Calentamos a fuego medio hasta que se doren, los pasamos a un papel absorbente y los reservamos para el final.

Ahora toca esperar a que el aceite se enfríe, vamos a poner el bacalao y queremos confitarlo.

Es decir, lo vamos a poner boca abajo dentro del aceite frio y lo vamos a tener al menos una hora a  muy baja temperatura, a la mitad del tiempo le damos la vuelta y dejamos que termine de confitarse.

El bacalao soltará por la gelatina que atesora en su interior.

Sacamos el bacalao y lo reservamos.

Apartamos el aceite y retiramos la mayor parte dejando la gelatina y algo de aceite.

Aquí empieza el baile, empezamos a mover la cazuela con movimientos circulares hasta que homogeinice.

Y sin dejar de mover iremos añadiendo el aceite poco a poco hasta conseguir una crema densa con textura de mahonesa. Eso lo podemos hacer al estilo tradicional, es decir pilpileando la cazuela, o bien en un bol con una barilla.

Solo nos queda levantar al horno el bacalao y naparlo con la salsa, para terminar decorándolo con los chips de ajo y una pizca de perejil picado.