En Fripozo, entendemos las necesidades del profesional hostelero que busca ofrecer platos de alta calidad y sabor inigualable. Por ello, presentamos nuestro Bacalao Jumbo, un producto que destaca por su versatilidad en la cocina y su excelente calidad

Características del Bacalao Jumbo de Fripozo

• Calidad Premium: Nuestros lomos de bacalao provienen de la especie Gadus morhua, capturada en la zona FAO 27 del Atlántico Noreste. Cada lomo, con un peso superior a 500 g, se presenta en formato congelado IQF o envuelto, garantizando frescura y facilidad de uso.
• Versatilidad Culinaria: El Bacalao Jumbo es ideal para una amplia gama de preparaciones, desde platos tradicionales hasta creaciones innovadoras. Su carne firme y jugosa permite diversas técnicas de cocción, adaptándose a las tendencias gastronómicas actuales.
• Facilidad de Preparación: Gracias a su presentación y calidad, este producto facilita el trabajo en cocina, optimizando tiempos sin comprometer el sabor.

Inspiración para tu Menú: Recetas con Bacalao Jumbo

Carpaccio de Bacalao

De origen mediterráneo, el carpaccio de bacalao es una opción fresca y sofisticada ideal para aperitivos o entrantes en restaurantes de alta cocina.

Ingredientes

• Un lomo de Bacalao Jumbo
• Vodka c.s.
• Zumo de limón c.s.
• Sal
• Aceite de oliva
• Unas gotas de Aceto balsámico de Módena

Elaboración

1. Atemperar el bacalao sin llegar a descongelarlo.
2. Cortar láminas lo más finas posibles y colocarlas sobre el plato en una sola capa.
3. Rociar ligeramente con vodka y zumo de limón.
4. Añadir sal al gusto.
5. Extender una fina capa de aceite de oliva y reservar.
6. Decorar con unas gotas de aceto balsámico y unas láminas de parmesano o grana padano.

Bacalao Dorado

Plato típico de la gastronomía portuguesa, el bacalao dorado es una combinación exquisita de bacalao desmenuzado con patatas paja y huevo, perfecto para menús tradicionales.

Ingredientes

• 100 gr. de lomo de Bacalao Jumbo
• Una bolsa de patatas paja
• Dos dientes de ajo
• Seis huevos
• Sal
• Aceite de oliva

Elaboración

1. En una sartén, rehogar los ajos majados en aceite de oliva.
2. Añadir el bacalao cortado en rodajas y desmenuzarlo mientras se rehoga.
3. Agregar los huevos batidos y sazonados, removiendo constantemente.
4. Antes de que el huevo cuaje completamente, añadir las patatas paja y mezclar bien ¡Sencillo y espectacular!

Bacalao a la Marinera

Esta receta, con raíces en la cocina costera española, combina el bacalao con una sabrosa salsa marinera a base de tomate y vino blanco, ideal para quienes buscan un plato con profundidad de sabor.

Ingredientes

• Dos medallones de Bacalao Jumbo
• Dos dientes de ajo
• Una cebolla pequeña
• 2 dl. de vino blanco
• 3 dl. de tomate frito
• 100 gr. de almeja chilena
• Un huevo duro
• Dos espárragos trigueros
• Aceite de oliva

Elaboración

1. Rehogar el ajo majado en aceite de oliva.
2. Añadir la cebolla picada y cocinar hasta dorar.
3. Flambear con el vino blanco y agregar el tomate frito.
4. Colocamos el caldo en sartén o cazuela y añadimos con la piel hacia arriba el bacalao y las almejas, damos un hervor pilpileando ligeramente.
5. Servir con huevo duro y espárragos fritos como guarnición.

Bacalao al Graten con Alioli

Inspirado en la cocina mediterránea, este plato resalta la combinación de sabores suaves del bacalao con la intensidad del alioli gratinado.

Ingredientes

• Dos medallones de Bacalao Jumbo
• Un calabacín
• Un tomate natural rojo
• Sal
• Pimienta negra
• Aceite de oliva

Elaboración

1. Marcar el bacalao en una sartén con la piel hacia arriba y reservar.
2. En la misma sartén, saltear el calabacín en bastones y el tomate troceado.
3. Colocar el bacalao en una fuente, cubrir con alioli y gratinar en horno a 250ºC.
4. Salpimentamos la verdura y servimos

Bacalao Plancha con Verduras

Un plato ligero y saludable que resalta los sabores naturales del bacalao acompañado de verduras frescas.

Ingredientes

• Dos medallones de bacalao jumbo sin piel
• Un calabacín
• Un tomate
• Pimientos rojo y verde
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta negra recién molida
• Sal en escamas

Elaboración

1. Cortamos en rodajas finas el calabacín y el tomate.
2. Cortamos en tiras los pimientos.
3. Ponemos todos los ingredientes en la plancha.
4. Emplatamos una base de calabacín y sobre ella el bacalao, acompañamos de una base de tomate y por encima los pimientos.
5. Decoramos con unas escamas de sal

Bacalao al Pesto con Puré Duquesa

Inspirado en la cocina italiana, este plato combina la suavidad del bacalao con la intensidad del pesto.

Ingredientes

• Dos medallones de Bacalao Jumbo

Ingredientes para el pesto:

• 10 gr. de piñones.
• Diente de ajo.
• 20gr. de albahaca.
• 20 gr. de queso parmesano.
• Aceite de oliva.

Para el puré duquesa:

• 200 gr. de puré de patata
• 2 yemas de huevo
• 10 gr. de mantequilla
• Sal
• Pimienta negra

Para el tomate Concasse:

• Aceite de oliva.
• Diente de ajo
• 2 Tomates pelados sin pepitas
• Sal
• Azúcar

Elaboración

• En túrmix o Thermomix triturar un diente de ajo, 10 gr. de piñones, 20gr. de albahaca, 20 gr. de queso parmesano y aceite de oliva.
• Añadir a 200 gr. de puré de patata, dos yemas de huevo, 10 gr. de mantequilla, sal y pimienta negra, con ayuda de una manga pastelera hornear 10 minutos a 180º
• Rehogamos en aceite de oliva un diente de ajo majado, dos tomates pelados y sin semillas, sazonamos con sal y azúcar.

Una vez hecho todos los complementos…

1. En bandeja de horno, salteamos con el pesto, colocamos el bacalao en rodajas de 5 mm. sin piel y a caballo.
2. En la base del plato colocamos la patata duquesa y horneamos 10 minutos a 180º
3. Decoramos con unos daditos de tomate con casse.

Sandwich-Croque de bacalao con patatas bravas

Una versión creativa del clásico croque monsieur, con bacalao como protagonista.

Ingredientes

• Unas rebanadas de pan de campo
• Un diente de ajo
• Dos medallones de bacalao Jumbo sin piel
• Un litro de bechamel
• 100 gr. de quesos mezclados: Mozzarella, emmental y gouda
• 50 gr. de patatas bravas

Elaboración

1. Tostamos las rodajas de pan y les restregamos un diente de ajo.
2. Cortamos el Bacalao Jumbo en láminas de 3 mm. y lo marcamos en la plancha.
3. Colocamos el bacalao sobre la tosta, napamos con la bechamel, espolvoreamos con el queso y horneamos hasta gratinar la elaboración.
4. Presentamos acompañado de patatas bravas.

Brandada de Bacalao

Un clásico de la cocina mediterránea, ideal para untar en tostadas.

Ingredientes

• Dos medallones de Bacalao Jumbo sin piel
• Una cabeza de ajos
• 2 dl. de aceite de oliva
• 2 dl. de nata para montar

Elaboración

1. Ponemos el ajo laminado en el aceite de oliva frío y cocinamos hasta que queden dorados, los reservamos.
2. Desmigamos el bacalao en ese mismo aceite a fuego lento, añadimos la nata, damos un hervor y dejamos enfriar.
3. Cuando este frío, montamos con batidora o túrmix.
4. Colocamos sobre tosta de pan y gratinamos decorando con chips de ajo.
5. Una opción para abaratar el coste es añadir puré de patata a la mezcla para engordarla.

Bacalao en Samfaina de Setas y Gambas

Un plato con raíces catalanas que combina bacalao con un sofrito lleno de sabor.

Ingredientes

• Dos medallones de Bacalao Jumbo
• Un diente de ajo
• Una cebolla pequeña
• 40 gr. de gambas
• 50 gr. de surtido de setas
• 100 gr. de pimiento rojo y verde
• 40 gr. de calabacín

Elaboración

1. Rehogar en una sartén el ajo y la cebolla, aparte y a alta temperatura salteamos las hortalizas cortadas en daditos junto con las gambas, mezclamos y reservamos.
2. Cocinamos a la plancha y a alta temperatura el bacalao cortado a un cm. de grosor.

Bacalao al Pil-Pil

El bacalao al pil-pil es una de las recetas más emblemáticas de la cocina vasca. Aunque su preparación requiere paciencia, el resultado es espectacular. Se trata de un plato donde el bacalao se cocina en su propia gelatina con aceite de oliva, logrando una textura y sabor inconfundibles.

Ingredientes

• Lomos de Bacalao Jumbo
• 6 dientes de ajo
• 500 ml de aceite de oliva
• 1 guindilla
• Perejil picado

Elaboración

1. Pelar y laminar los ajos, colocándolos en una cazuela con el aceite frío.
2. Calentar a fuego medio hasta que los ajos se doren, retirarlos y reservar.
3. Dejar enfriar el aceite antes de añadir el bacalao con la piel hacia abajo.
4. Confitar el bacalao a baja temperatura durante aproximadamente una hora, volteándolo a mitad de cocción.
5. Retirar el bacalao y reservarlo, dejando en la cazuela la gelatina y un poco de aceite.
6. Comenzar a mover la cazuela con movimientos circulares hasta que la salsa emulsione y espese.
7. Ir añadiendo el aceite reservado poco a poco sin dejar de mover, hasta obtener una textura densa y sedosa.
8. Colocar el bacalao en una fuente, cubrir con la salsa y gratinar brevemente en el horno.
9. Decorar con los chips de ajo y una pizca de perejil picado antes de servir.

Beneficios para el Profesional Hostelero

• Gestión Eficiente del Inventario: Al ser un producto congelado, permite una mejor planificación y reducción de mermas, asegurando siempre la disponibilidad del ingrediente.
• Consistencia en Cada Servicio: La calidad constante del Bacalao Jumbo de Fripozo asegura que cada plato servido cumpla con los estándares más altos, fidelizando a los clientes.

La elección ideal: Bacalao Jumbo de Fripozo

El Bacalao Jumbo de Fripozo es la elección ideal para cualquier cocina profesional que busque versatilidad, calidad y facilidad de preparación. Con su excelente rendimiento y múltiples posibilidades culinarias, este producto no solo facilita el trabajo del hostelero, sino que también garantiza platos deliciosos y sorprendentes para sus clientes.

¡Incorpora el Bacalao Jumbo a tu menú y descubre todo su potencial gastronómico!