El verano cambia las reglas del juego en hostelería. Cuando llega el calor, muchos de los clientes habituales que tenemos en nuestro restaurante desaparece durante semanas, los hábitos se vuelven menos predecibles y el consumo se desplaza en horarios y formatos. Sin embargo, este factor, lejos de ser una desventaja, puede jugar a nuestro favor. Podemos aprovechar esta temporada para captar nuevos clientes y experimentar con novedades en nuestra oferta gastronómica.

No tener un local en primera línea de playa o en un enclave turístico no significa que el verano esté perdido. Hay clientes que permanecen en la ciudad por trabajo, otros que entran y salen, y nuevos perfiles que buscan alternativas más relajadas. La clave está en adaptar la propuesta al contexto estival, no en resistirlo sin cambios.

Estas cinco líneas de trabajo te ayudarán a afrontar el verano con una estrategia clara y realista.

1. Carta de verano: refresca tu oferta

El calor influye directamente en los hábitos de consumo, por lo que es el momento perfecto para renovar la carta y adaptarla a la temporada. En verano funcionan mejor las propuestas más ligeras, frescas y fáciles de compartir, tanto al mediodía como por la noche.

• Añade menús especiales diseñados específicamente para la temporada. Platos más ligeros, refrescantes y con ingredientes de temporada serán clave para atraer a los clientes en los días calurosos.

• Ofrece opciones con buena relación calidad-precio. En verano, los clientes suelen salir más, pero también buscan ajustar su presupuesto. Diseñar menús que combinen calidad y precio competitivo puede ser un gran atractivo.

• Introduce entrantes innovadores. Propuestas como las nuevas Gyozas de Pollo y Langostino son una opción excelente, ya que gustan a grandes y pequeños y son perfectos para compartir.

• Menús ligeros para tapear. Diseñar opciones con precios cerrados y atractivos facilita que los clientes te consideren una opción recurrente para sus comidas o cenas.

• Renueva la carta de bebidas y postres. En verano, los cócteles, las bebidas refrescantes y los postres fríos son esenciales. Ofrecer opciones como smoothies, limonadas caseras o cócteles sin alcohol puede marcar la diferencia.

2. La terraza como activo principal

Si tu restaurante cuenta con una terraza bien equipada, el verano es una gran oportunidad para sacarle el máximo partido. Un espacio exterior atractivo puede convertirse en el punto de referencia para aquellos que buscan disfrutar del buen tiempo mientras degustan una comida o cena deliciosa. No basta con tener mesas fuera: hay que cuidar la experiencia.

¿Cómo potenciar tu terraza en verano?

• Mantenimiento impecable. Es fundamental que la terraza y su mobiliario estén siempre en perfecto estado. Sillas y mesas cómodas, sombrillas o toldos para dar sombra suficiente, y una limpieza constante marcarán la diferencia.

• Servicio excepcional. La atención al cliente en el exterior debe ser tan buena como en el interior del restaurante. Un equipo ágil y bien coordinado garantizará una experiencia satisfactoria.

La terraza suele ser el primer punto de contacto con el cliente. Una mala experiencia difícilmente se compensa después. Bien trabajada, puede convertirse en el principal motivo para elegir tu restaurante frente a otros.

3. Eventos: dale vida a tus noches de verano

El verano es una temporada que invita a los clientes a salir y a socializar, buscando experiencias diferentes. Aprovechar este contexto y organizar eventos puntuales en tu restaurante puede ser una estrategia efectiva para atraer más público, fidelizar clientes y posicionarte frente a la competencia.

Organiza actuaciones en directo, promociónalas a través de redes sociales para tener más gente al tanto e interesada en acudir. No es necesario organizar grandes producciones. Funcionan mejor las acciones sencillas y bien comunicadas.

Si en tu zona hay otros restaurantes que cierran, sus clientes son ahora potenciales clientes tuyos. Haz lo posible para que tu restaurante sea su alternativa a la hora de salir.

¿Qué tipos de eventos puedes organizar?

• Actuaciones en directo. Música en vivo, espectáculos de humor o sesiones de DJ pueden ser un gran atractivo para llenar tu restaurante.
• Noche de cócteles y tapas. Ofrecer degustaciones especiales con maridajes puede convertir tu local en el lugar de moda.
• Colabora con influencers gastronómicos. Invitar a creadores de contenido a probar tu oferta y compartir su experiencia en redes puede aumentar tu visibilidad.
• Ofrece noches temáticas. Eventos como ‘Noche mexicana’, ‘Cena italiana’ o ‘Fiesta tropical’ pueden captar la atención de nuevos clientes.

4. Pensar también en familias y consumo diurno

El verano y las vacaciones escolares también van unidos. Es momento de tener en cuenta a los clientes más jóvenes y pensar en qué ofrecerles a ellos. Es época de hacer muchas salidas en familia.

Para algunos restaurantes, este público puede ser clave.

Atraer a los niños significa llevar a los padres. Si tu restaurante tiene entretenimiento infantil, opciones para que los pequeños de la casa puedan divertirse y hacer que los padres estén más tiempo disfrutando de la comida o la cena, podrás convertir tu establecimiento en un imprescindible veraniego para padres e hijos. No se trata de convertirse en un parque infantil, sino de facilitar la experiencia.

¿Cómo hacer tu restaurante más atractivo para las familias?

• Monitor/a de tiempo libre. Contar con personal especializado para entretener a los más pequeños mientras los padres disfrutan de la comida es un gran valor añadido.
• Zona de juegos o parque de bolas. Un espacio seguro y divertido hará que los niños quieran volver.
• Espacios adaptados para niños. Desde menús infantiles atractivos hasta mobiliario adecuado para ellos.
• Actividades especiales. Talleres de cocina, pinta caras o espectáculos pueden convertir tu restaurante en un destino ideal para familias.

5. ¿Y si cerramos por vacaciones? Evalúa si es la mejor opción

En la mayoría de bares y restaurantes se trabaja a diario más fines de semana y festivos pero, ¿qué hacer cuando llega el verano? Vamos a hacer cálculos para saberlo.

Cada empresario debe tener en cuenta si esos meses son rentables para él. Si abrir toda la temporada le compensa. Es decir, si las ventas caen notablemente para cualquier hostelero cercano y nosotros no somos una excepción, debemos de plantearnos cerrar unos días. No todos los restaurantes deben abrir todo el verano. Y plantearlo no es un fracaso, es gestión responsable.

Conviene analizar:

• Volumen real de ventas en años anteriores
• Costes fijos y variables
• Rentabilidad por franja horaria

Si los números no acompañan, cerrar unos días puede ser una buena decisión. Permite reducir costes, descansar al equipo y aprovechar para hacer mejoras pendientes, revisar la carta o preparar la siguiente temporada.

El verano también puede ser un momento estratégico para planificar el otoño, no solo para resistir.

Aprovecha el verano al máximo

El verano no tiene por qué ser una temporada complicada. Con una carta adaptada, una terraza bien cuidada, acciones puntuales y decisiones basadas en datos, puede convertirse en una etapa rentable y útil para el negocio, atrayendo nuevos clientes, fidelizando a los actuales y convirtiendo la temporada estival en una oportunidad para crecer.

La clave está en entender cómo cambia el consumo y ajustar la propuesta sin perder identidad.

💡 El restaurante que mejor funciona en verano no es el que hace más ruido, sino el que mejor se adapta.

¿Estás listo para sacarle el máximo partido a la temporada? Con estos consejos, tu restaurante puede convertirse en el destino favorito del verano.

Slow bar, ¿sabes lo que es?, me preguntó mi compañero mientras hacíamos ruta por Girona.

Pues vamos a ir a un exponente de este movimiento que  combina placer y cultura, un establecimiento al que se va a comer sin prisas, ideal para desconectar y disfrutar.

Y así llegamos a San Feliu de Guixols, en la costa brava.

Y frente al paseo marítimo con solo cruzar la calle y en paralelo a la rambla, en la calle San Pere nº26

Llegamos al Bohemi´s Bistro,

Un restaurante de cocina de fusión estilo venezolano, así que ni cortos ni perezosos empezamos a pedir y comenzamos con el saquito de queso de cabra con mermelada picante de piña, una mezcla más que sorprendente y grata.

Para seguir con unos tequeños artesanos acompañados de una salsa de reducción de “papelón” o zumo de caña de azúcar, una mezcla ideal, dignos de la mejor Arepera de Venezuela.

Un caramelo de queso brie con membrillo,

O unas cachapitas con queso,

Pero si hay algo que distingue este restaurante son sin duda sus bocadillos, sí sí, sus bocadillos, al más puro estilo venezolano: están elaborados todos con carne de pata de cerdo al horno, cocinada un mínimo de cinco horas con lechuga y tomate y un sabor del mundo.

El alemán con salsa de cerveza, el Unamuno con queso idiazábal, el mexicano con jalapeños o el inglés con Cheddar y pepinillos, yo me decanté por este ultimo…

Adriana, una licenciada en gastronomía y que cocina de toda la vida se encarga de que en este restaurante se deguste una cocina sencilla pero bien hecha, productos caseros que ella prepara con esmero, el mismo que pone Gabriela para servírtelos.

En este ambiente relajado puedes desayunar, tomarte un cafelito tranquilo y leer la prensa.

O disfrutar de una copa sin prisas.

O de la música en vivo que todos los jueves te ofrecen.

Busques el ambiente que busques en el Bohemi´s Bistro lo encontrarás, creo que me quedó claro ya lo que es un Slow bar.

Si quieres conocerlos mejor, no olvides visitar su página de Facebook

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Un sabor innovador y una textura inigualable

Fripozo sigue innovando y trae a su catálogo un nuevo producto que promete conquistar a los amantes del pollo: los Tenders de Barbacoa y Miel. Con una fabricación propia y un sabor sorprendente, esta nueva incorporación se desmarca de los clásicos rebozados y formatos habituales. No son Cajún, no son Finger, no son Crocanti… ¡Son una experiencia única que tienes que probar!

Elaborados con 100% pechuga de pollo, cada mordisco es garantía de calidad y jugosidad. Al primer bocado, notarás la diferencia y entenderás por qué este producto marcará tendencia en las cartas del canal HORECA.

Un marinado irresistible

Estos tenders están marinados con un exquisito toque de barbacoa y miel, logrando un equilibrio perfecto entre lo ahumado y lo dulce. Su sabor moderno y envolvente está pensado para enamorar tanto a los clientes jóvenes como a los más tradicionales que buscan una opción diferente y deliciosa.

Corte y rebozado exclusivos

Cada pieza es única, con cortes completamente irregulares que aportan autenticidad y un atractivo visual superior. Su rebozado especial de pan Craker y patata no solo añade una textura increíblemente crujiente, sino que también brinda un acabado dorado espectacular, ideal para una presentación premium en tu establecimiento.

Cómo disfrutarlos al máximo

Los Tenders de Barbacoa y Miel son un producto versátil, perfecto tanto para tapeo como para incluir en platos más elaborados. Aquí algunas ideas para sacarles el máximo partido:

• Aperitivo irresistible: Sirve una ración con una salsa barbacoa casera o una mayonesa especiada.
• En plato combinado: Acompáñalos con patatas fritas y una guarnición fresca para una opción equilibrada y contundente.
• Estilo gourmet: Si los sirves solos, atrévete a regarlos con un ligero toque de miel para resaltar aún más su perfil de sabor. ¡Alucinarás!

Los puedes preparar tanto fritos como al horno, solo hay que elegir el momento de probarlos.

Fáciles de cocinar, perfectos en cualquier momento

Para adaptarse a las necesidades del hostelero, estos tenders pueden prepararse de manera rápida y sencilla:

• Freidora: 3 minutos a 175 ºC hasta obtener un dorado crujiente.
• Horno: 15 minutos a 200 ºC, girándolos a mitad de cocción para un acabado uniforme.

Sea cual sea el método elegido, su textura y sabor permanecerán intactos, garantizando la mejor experiencia en cada bocado.

La apuesta innovadora

Los Tenders de Barbacoa y Miel de Fripozo representan una apuesta innovadora que aporta frescura y modernidad a cualquier menú. Su combinación de ingredientes, su rebozado exclusivo y su versatilidad en la cocina los convierten en una opción imprescindible para sorprender a tus clientes.

¡Incorpóralos en tu carta y descubre el nuevo imprescindible del canal HORECA!

¡POR FIN! ¡Ya hemos realizado el sorteo entre todos los participantes de nuestro sorteo y tenemos ganador!

Como muchos habéis acertado, ¡el producto con el que está elaborada la receta de la foto es el Crocanti de Gouda Fripozo!

Y el ganador del sorteo ha sido…

¡Enhorabuena a Carmen Rizaldos y muchas gracias a todos los participantes! ¡Os esperamos en el próximo sorteo!

Febrero y en Tarragona ¡qué buena época para caer por aquí! tiempo de Calçots.

La ruta nos ha traído a Reus y hemos parado a comer  en un restaurante donde se juntan el deporte y la buena comida: Casa Alejandro.

Un especialista en pulpo (Pop) y otras delicatessen, propias de una taberna gallega.

Una carta de lo más variada, mira el pica-pica, ¡qué buena relación calidad y precio!

Y el recinto amplio, acogedor y decorado con buen gusto.

La barra, impecable.

Comenzamos con un vermut y un aperitivo, para hacer tiempo y pedimos el menú del día.

Para seguir con unas estupendas gambas a la pimienta.

Algo ligerito a la par que sabroso, una parrillada de verduras.

Y para continuar el menú, una pastita.

Y cerramos con una crema catalana casera, ¡Espectacular!

¡Si pasas por Reus no te puedes perder este genial restaurante! ¡Con una carta espectacular!

Si quieres conocerlos mejor, no olvides visitar su página de Tripadvisor

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¿Cómo participar?

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Puedes participar hasta el próximo domingo 5 de junio a las 23:59h

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¡Gracias por participar y mucha suerte!

¿Quieres captar mayor atención en tu restaurante pero no sabes muy bien cómo hacerlo? Te  traemos diferentes propuestas para que lleves a cabo en tu restaurante y puedas atraer a tu público objetivo con mayor facilidad.

Los eventos bien planteados permiten activar días flojos, atraer nuevos públicos y reforzar la identidad del restaurante. No se trata de hacer cosas porque sí, sino de diseñar propuestas coherentes con tu concepto y fáciles de comunicar.

¡Atrévete a innovar dentro y fuera de la cocina para que tu restaurante sea un punto de referencia de nuevas experiencias para el consumidor!

1. Organiza Degustaciones y Catas

Un evento muy en tendencia que puedes poner en marcha casi en cualquier época del año es una cata de vinos o platos. Este tipo de eventos generan gran interés entre los clientes, ya que les permiten disfrutar de nuevas experiencias gastronómicas en un ambiente relajado y social.

Para que este evento sea un éxito, es fundamental marcar la diferencia frente a tu competencia. Las catas siguen funcionando, pero han cambiado. El cliente ya no se conforma con probar productos; quiere entender qué está probando y por qué. Una degustación bien planteada es una experiencia tranquila, social y fácil de disfrutar, especialmente en grupos pequeños.

La sensación del cliente ante una experiencia novedosa es mucho más atrayente que una actividad a la que ya están acostumbrados. Funciona especialmente bien cuando gira en torno a un hilo conductor claro: producto local, temporada, recetas emblemáticas del restaurante o combinaciones sencillas explicadas de forma cercana.

• Degustación de tapas o pinchos con un maridaje especial.

• Cata de vinos de la tierra, resaltando los sabores locales.

• Degustación de cervezas internacionales con una guía especializada.

• Menús degustación que permitan a los clientes probar varias especialidades en una misma velada.

2. Encuentros Sociales y Actividades Recurrentes

Algunos de los eventos más efectivos no giran exclusivamente en torno a la comida, sino a las personas. Convertir el restaurante en un lugar de encuentro recurrente es una de las formas más sólidas de fidelizar público.

Los encuentros para practicar idiomas son un buen ejemplo, pero no el único. Tertulias, clubs de conversación, encuentros profesionales informales o reuniones culturales funcionan especialmente bien entre semana, cuando la gente busca planes distintos a los habituales. La clave está en ofrecer un espacio cómodo, reconocible y constante, donde el cliente sepa que puede volver cada semana.

Cuando un restaurante se convierte en “el sitio donde pasan cosas”, deja de ser una opción puntual y pasa a formar parte de la rutina social del barrio o la ciudad.

3. Noches Temáticas

Las noches temáticas son una estrategia infalible para atraer diferentes perfiles de clientes y ofrecer experiencias únicas. Hoy funcionan mejor cuando la temática está claramente ligada a la carta, al ambiente o al concepto del restaurante. Un gran recurso para lograrlo es programar fines de semana con una temática musical específica, como:

• Días internacionales, como una noche mexicana, italiana o japonesa con platos típicos.

• Noche de los años 80 o 90, ideal para captar un público nostálgico.

• Fiesta latina con música en vivo, perfecta para animar las noches de verano.

• Eventos temáticos de películas o series icónicas, con decoraciones y menús inspirados en ellas.

Este tipo de eventos no solo generan expectación, sino que también pueden convertirse en una tradición dentro de tu restaurante, haciendo que los clientes esperen con ganas cada nueva edición.

4. Subasta de Menú

Si buscas una idea original y divertida, organizar una subasta de menú puede ser la clave para sorprender a tus clientes y generar una experiencia fuera de lo común.

¿Cómo funciona? Los camareros sacan los platos de la cocina y los “cantan” como si fueran una subasta. Los clientes pueden pujar por ellos desde sus mesas, generando un ambiente lúdico y competitivo.

Algunas ventajas de esta estrategia:

• Incentiva la compra impulsiva y la diversión entre los asistentes.

• Permite dar salida a platos especiales o ediciones limitadas.

• Genera una experiencia única que difícilmente encontrarán en otros restaurantes.

Puedes organizarla una vez a la semana o en fechas especiales para atraer más público y diferenciarte de la competencia. Además, son una buena oportunidad para testar platos, técnicas o combinaciones sin comprometer la carta diaria.

5. Noches de Música y Baile

Las clases de baile siempre han tenido un atrayente destacado para los clientes. Tomar una copa y poder practicar clases de baile gratuitas en tu café o bar preferido es un plan que pocos rechazan.

Puedes organizar un día de lunes a jueves en el que un bailarín o bailarina profesional ofrezca una clase gratuita. Algunas opciones populares incluyen:

• Swing o lindy hop, para atraer a un público amante de la música retro.

• Salsa y bachata, perfectas para un público joven y dinámico.

• Sevillanas o flamenco, ideal para captar a amantes del folclore.

• Tango argentino, para quienes buscan una experiencia más sofisticada.

Además, puedes complementar estas clases con una noche de espectáculo, en la que los clientes disfruten de una presentación en vivo y luego se animen a bailar. Bien gestionados, aportan ambiente, dinamismo y atraen a públicos que quizá no acudirían solo por la propuesta gastronómica.

6. Catas a Ciegas y Experiencias Sensoriales

Saca el foodie que llevas dentro y elige una noche para abrir los sentidos a la gastronomía. Reinventa tus platos y aprovecha para organizar una cata a ciegas que sorprenda a tus visitantes. Eliminar la vista obliga a prestar atención a sabores, aromas y texturas, y convierte la cena en un juego sensorial.

La combinación de sabores diferentes y platos sorpresa son parte de la clave. Los comensales se sientan en la mesa esperando a que el chef les sorprenda con el siguiente plato.

Recuerda que si tienes buenas estrategias de atracción, la clientela se animará a acudir a tus eventos más regularmente e incluso estarán pendientes de ellos. Te habrás labrado una buena reputación en base a ofrecer experiencias positivas y gratificantes.

¿Cómo organizar una cata a ciegas exitosa?

• Incluye opciones tanto gastronómicas como de bebidas, combinando vinos, cervezas o cócteles con los platos servidos.

• Diseña un menú sorpresa, donde cada plato tenga ingredientes inesperados. Elabora platos pensados para sorprender sin descolocar, una puesta en escena sencilla y una explicación final que ayude a cerrar la experiencia.

• Crea un ambiente especial, utilizando velas o antifaces para potenciar la experiencia.

La combinación de sabores inesperados, texturas y aromas convierte esta experiencia en una de las más atractivas y comentadas entre los clientes. Además, es una excelente oportunidad para dar a conocer nuevas creaciones de tu chef y fomentar la interacción entre los asistentes.

Atrae Clientes con Experiencias Únicas

Un evento bien pensado no busca llenar mesas una noche concreta. Busca crear una relación más profunda con el cliente, darle motivos para volver y asociar el restaurante a experiencias positivas. Te habrás labrado una buena reputación en base a ofrecer experiencias positivas y gratificantes.

No hace falta hacer muchos eventos ni hacerlos todos. Basta con elegir aquellos que encajan con tu concepto, ejecutarlos con coherencia y comunicarlos bien.

💡 Cuando el restaurante se convierte en un lugar donde siempre puede pasar algo interesante, deja de competir solo por precio o carta y empieza a competir por recuerdo.

¿Te atreves a organizar eventos como estos en tu restaurante? ¡Prueba alguna de estas ideas y conviértete en el local de referencia en tu ciudad!

Si hay un clásico en nuestro catálogo de pollo es sin duda el “Nugget”.

Cuando hablamos de Nuggets, hablamos de una elaboración a base de pollo picado, en el mercado podemos encontrar nuggets con carnes de pollo, con carne de aves… en Fripozo utilizamos exclusivamente carne de pechuga de pollo para la elaboración de nuestros nuggets.

Lo podemos encontrar en el mercado empanado o rebozado, en Fripozo nos decantamos por un rebozado en tempura muy ligero y dorado que retoma el origen de los primeros Nuggets o “pepitas” de oro a los que hace referencia el nombre.

Pequeñas piezas de unos 18 gr, es decir, unas 54 piezas por kilo, de los que puedes poner dos o tres para tapa, 6 unidades para menú infantil o plato combinado o bien unos 9 para ración.

En sus más de 60 años de historia, el Nugget no ha faltado a su cita con los clientes más jóvenes de tal manera que hoy en día es un producto que no debe faltar en tu congelador.

No puede ser que no tengamos unos Nuggets para nuestros menús infantiles da igual con huevo que con tortilla.

No puede ser que nos falte para nuestras raciones con patatas o para dipear, es un clásico a los niños y a los más jóvenes les encanta.

Claro que si para dipear o raciones quieres algo un pelín diferente, no lo dudes prueba con el Stick Sabor Kebab.

La misma calidad de carne de nuestro nuggets, carne 100% pechuga de pollo, de forma alargada y saborizado con una mezcla de suaves especias que nos recuerda a los aromas del kebab.

Una ración novedosa que puedes acompañar con salsa de yogur, kebab, o cualquier derivada de la mahonesa que no se imponga al aroma del producto.

Pequeñas piezas de unos 22 gr, es decir unas 54 piezas por kilo, de los que puedes poner 2 o 3 para tapa o wrap, 6 unidades para menú infantil o plato combinado o bien unos nueve para ración.

Un producto ideal no solo para raciones o dipear sino también para rellenos de durum (wrap) con un poquito de lechuga, tomate, pepino y salsa de yogur.

O en un pan de pita con patatas para menú, de escándalo.

En esta ocasión Mónica Bolarín, del restaurante Atempo Weekend Bistrot, nos trae esta receta de Risotto de setas con yema de huevo

Ingredientes

• 250 gr. de Risotto de setas Fripozo
• 5 cl. de Vermouth Yzaguirre blanco
• Especias provenzales
• 4 Huevos
• Caldo de verduras
• 20 gr. de Queso parmesano
• 10 gr. de Pasas moscatel