albondiga-caramelizada-con-ensalada

Tapa de albóndiga tívoli sobre base de sepia con crujiente de pan y escalibada …

Jordi Pérez Sánchez,

Bar Tívoli

El Vendrell, Tarragona

Ingredientes:

Para 2 tapas

  • Albóndigas: 2 unidades
  • Aceite de oliva : 1 dcl
  • Sepia: 150 gr.
  • Escalivada: 30 gr.
  • Pan de «pagès»: 20 gr.
  • Perejil picado: 2 gr.
  • Sal: c/s

Elaboración

Se fríen las albóndigas. Luego se corta el pan de «pagès» en dos trozos rectangulares, y se fríen. Se ponen en papel absorbente, y reservamos. Seguidamente se corta la sepia a trocitos y se rehoga en aceite de oliva, sazonamos un poco y la reservamos. Por último se corta la escalivada en tiras, se sazona y añadimos perejil picado.

Montaje de la tapa: poner la base de pan rectangular, luego la escalivada, después la sepia y por último la albóndiga decorada con perejil picado.