Tapa de albóndiga tívoli sobre base de sepia con crujiente de pan y escalibada …
Jordi Pérez Sánchez,
Bar Tívoli
El Vendrell, Tarragona
Ingredientes:
Para 2 tapas
- Albóndigas: 2 unidades
- Aceite de oliva : 1 dcl
- Sepia: 150 gr.
- Escalivada: 30 gr.
- Pan de «pagès»: 20 gr.
- Perejil picado: 2 gr.
- Sal: c/s
Elaboración
Se fríen las albóndigas. Luego se corta el pan de «pagès» en dos trozos rectangulares, y se fríen. Se ponen en papel absorbente, y reservamos. Seguidamente se corta la sepia a trocitos y se rehoga en aceite de oliva, sazonamos un poco y la reservamos. Por último se corta la escalivada en tiras, se sazona y añadimos perejil picado.
Montaje de la tapa: poner la base de pan rectangular, luego la escalivada, después la sepia y por último la albóndiga decorada con perejil picado.