Las cocochas son, probablemente, la parte del bacalao más tierna y jugosa. Extraídas de la barbilla, las cocochas poseen una cantidad de gelatina extraordinaria, convirtiéndolas en la pieza ideal para elaborar un buen pilpil.
Cocochas de bacalao al pilpil

Ingredientes
- 300 gr. de cocochas de bacalao Fripozo
- 50 gr. de ajo laminado
- Medio litro de aceite de oliva
- Perejil para decorar
Elaboración
- Ponemos el ajo laminado en el aceite frío, calentamos hasta que dore y reservamos
- Dejamos enfriar el aceite, ponemos las cocochas y las confitamos a muy baja temperatura durante al menos cuarenta minutos.
- Apartamos las cocochas y las reservamos, sacamos la mayor parte del aceite dejando una parte y toda la gelatina que ha soltado, dejamos enfriar.
- Ponemos la gelatina en un bol y con ayuda de una varilla vamos montando el pilpil, conforme vaya ligando añadiremos el resto del aceite en chorro fino.
- Presentamos en caliente la cococha con su salsa decorando con algo de perejil picado.
Cocochas de bacalao en salsa verde

Ingredientes
- 300 gr. de cocochas de bacalao Fripozo
- 50 gr. de ajo laminado
- Medio litro de aceite de oliva
- Perejil picado
Elaboración
- Colocamos en una cazuela el ajo laminado, las cocochas y el perejil picado.
- Cubrimos con aceite de oliva y calentamos a baja temperatura hasta que suelte la gelatina durante al menos 20 minutos.
- Dejamos enfriar y pilpileamos la cazuela hasta que ligue la salsa.
Cocochas de bacalao a la andaluza

Ingredientes
- 300 gr. de cocochas de bacalao Fripozo
- Harina
- Medio litro de aceite
Elaboración
- Lavamos las cocochas y pasamos por harina.
- Freímos a 180º durante un minuto y medio o dos si son grandes.
Crujientes por fuera, sabrosas por dentro… ¡Y un inconfundible sabor a bacalao!
Cocochas de bacalao Fripozo en tempura

Ingredientes
- 300 gr de cocochas de bacalao Fripozo
- 3 huevos
- 1,5 dl. de leche
- 2,5 dl. de cerveza
- Sal
- Una pizca de colorante
- Una pizca de pimentón
- Harina en cantidad suficiente
Elaboración
- Lavar las cocochas, pasarlas por harina para formar una capa fina de harina en la que se pegue la tempura.
- Pasar las cocochas por la tempura y freírlas en abundante aceite a 180º durante 4-5 minutos.
Un escalón por encima de los caballitos de gamba… ¡Qué digo un escalón! ¡Una escalera entera!
Cocochas de bacalao empanadas con panko

Ingredientes
- 300 gr. de cocochas de bacalao Fripozo
- Pasta para rebozar en cantidad suficiente
- Panko, miga de pan blanco para empanar
Elaboración
- Confitar las cocochas en aceite, escurrir y enfriar, pasar por la tempura y después por el pan.
- Freírlas en abundante aceite al menos a 180º durante 3 o 4 minutos o que queden doradas.
Cocochas de bacalao con gulas al ajillo

Ingredientes
- 300 gr. de cocochas de bacalao Fripozo
- Aceite de oliva
- 250 gr. de gulas
- Ajo laminado
- Vino blanco
- Cayena en polvo o pimentón dulce
Elaboración
- En sartén colocamos el ajo laminado y cubrimos con aceite de oliva, conforme vaya dorando añadiremos el vino blanco y daremos un hervor.
- Pondremos entonces las cocochas y las gulas y cocinaremos a fuego lento 10 minutos.
- Emplatamos espolvoreando la cayena molida, si no queremos que pique en exceso podemos escoger pimentón dulce.
Tartaletas de cocochas de bacalao fripozo confitadas con crema de queso, calabacín y un puntito de caviar

Ingredientes
- 300 gr. de cocochas de bacalao Fripozo
- 50 gr. de mantequilla
- 100 gr. de cebolla
- 250 gr. de calabacín
- 250 gr. de queso de untar
- Caviar de arenque
- Caviar de trucha
Elaboración
- Confiramos las cocochas como en recetas anteriores y reservamos.
- Cortamos lo más fino posible la cebolla y el calabacín (O los rallamos) y las rehogamos en la mantequilla, mojamos con algo de agua y cocemos hasta que sequen, escurrimos y trituramos.
- Mezclamos la pasta resultante con el queso de untar y reservamos en refrigeración.
- Montamos las tartaletas poniendo una cama de crema y sobre éstas las cococha, acompañamos de otras tartaletas de crema con el caviar.
Cocochas de bacalao ‘A feira’

Ingredientes
- 300 gr. de cocochas de bacalao Fripozo
- 300 gr. de patata
- Sal gruesa
- Pimentón dulce y picante
- Aceite de oliva virgen extra
Elaboración
- Ponemos a cocer las patatas con piel en abundante agua con sal.
- Cocemos durante 40 minutos o hasta que queden bien cocidas, apartamos, envolvemos en papel de aluminio y dejamos enfriar.
- Confitamos las cocochas como en recetas anteriores y reservamos.
- Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas no muy gruesas que colocaremos sobre plato de madera.
- Sobre las patatas colocaremos las cocochas confitadas y sazonaremos con el aceite, la sal y la mezcla de los pimentones.
Fabes con cocochas de bacalao

Ingredientes
- 300 gr. de cocochas de bacalao Fripozo
- Ajo laminado
- Vino blanco
- Perejil picado
- 250 gr. de alubias blancas
- Una cebolla
- Una zanahoria
Elaboración
- Ponemos en frío a cocer las alubias previamente remojadas en agua sin sal durante al menos 8 horas, en compañía de la cebolla y la zanahoria a fuego lento al menos dos horas o que queden tiernas.
- Pasar por el pasapuré la cebolla y la zanahoria y añadirla de nuevo al guiso.
- Aparte doramos el ajo laminado en aceite de oliva, conforme dore añadir el vino blanco, las cocochas y el perejil, cocer 5 minutos y reservar.
- Mezclamos las cocochas y las alubias y damos un herbor para homogeneizar los sabores, servimos muy caliente.
Fideuá negra de cocochas de bacalao con parmesano

Ingredientes
- 300 gr. de cocochas de bacalao Fripozo
- 250 gr. de fideos de fideuá
- 8 bolsas de tinta de calamar
- Una cebolla picado
- Un pimiento verde picado
- 2 dl. de vino blanco
- Allioli ligero para el coulis
- 50 gr. de parmesano o granada padano rallado
Elaboración
- Rehogamos en aceite de oliva la cebolla y el pimiento, añadimos el vino blanco y las cocochas y damos un hervor.
- Mojamos con dos litros de agua en las que previamente habremos disuelto la tinta del calamar y cocemos removiendo de cuando en cuando sin dejar que seque por completo.
- Preparamos un coulis de alioli ligero y emplatamos la fideuá sobre él.
- Terminamos espolvoreando parmesano rallado.