En Fripozo, entendemos las necesidades del profesional hostelero que busca ofrecer platos de alta calidad y sabor inigualable. Por ello, presentamos nuestro Bacalao Jumbo, un producto que destaca por su versatilidad en la cocina y su excelente calidad

Características del Bacalao Jumbo de Fripozo

  • Calidad Premium: Nuestros lomos de bacalao provienen de la especie Gadus morhua, capturada en la zona FAO 27 del Atlántico Noreste. Cada lomo, con un peso superior a 500 g, se presenta en formato congelado IQF o envuelto, garantizando frescura y facilidad de uso.
  • Versatilidad Culinaria: El Bacalao Jumbo es ideal para una amplia gama de preparaciones, desde platos tradicionales hasta creaciones innovadoras. Su carne firme y jugosa permite diversas técnicas de cocción, adaptándose a las tendencias gastronómicas actuales.
  • Facilidad de Preparación: Gracias a su presentación y calidad, este producto facilita el trabajo en cocina, optimizando tiempos sin comprometer el sabor.

Inspiración para tu Menú: Recetas con Bacalao Jumbo

Carpaccio de bacalao

De origen mediterráneo, el carpaccio de bacalao es una opción fresca y sofisticada ideal para aperitivos o entrantes en restaurantes de alta cocina.

Ingredientes:

  • Un lomo de Bacalao Jumbo
  • Vodka c.s.
  • Zumo de limón c.s.
  • Sal
  • Aceite de oliva
  • Unas gotas de Aceto balsámico de Módena

Elaboración

  1. Atemperar el bacalao sin llegar a descongelarlo.
  2. Cortar láminas lo más finas posibles y colocarlas sobre el plato en una sola capa.
  3. Rociar ligeramente con vodka y zumo de limón.
  4. Añadir sal al gusto.
  5. Extender una fina capa de aceite de oliva y reservar.
  6. Decorar con unas gotas de aceto balsámico y unas láminas de parmesano o grana padano.

Bacalao Dorado

Plato típico de la gastronomía portuguesa, el bacalao dorado es una combinación exquisita de bacalao desmenuzado con patatas paja y huevo, perfecto para menús tradicionales.

Ingredientes

  • 100 gr. de lomo de Bacalao Jumbo
  • Una bolsa de patatas paja
  • Dos dientes de ajo
  • Seis huevos
  • Sal
  • Aceite de oliva

Elaboración

  1. En una sartén, rehogar los ajos majados en aceite de oliva.
  2. Añadir el bacalao cortado en rodajas y desmenuzarlo mientras se rehoga.
  3. Agregar los huevos batidos y sazonados, removiendo constantemente.
  4. Antes de que el huevo cuaje completamente, añadir las patatas paja y mezclar bien ¡Sencillo y espectacular!

Bacalao a la marinera

Esta receta, con raíces en la cocina costera española, combina el bacalao con una sabrosa salsa marinera a base de tomate y vino blanco, ideal para quienes buscan un plato con profundidad de sabor.

Ingredientes

  • Dos medallones de Bacalao Jumbo
  • Dos dientes de ajo
  • Una cebolla pequeña
  • 2 dl. de vino blanco
  • 3 dl. de tomate frito
  • 100 gr. de almeja chilena
  • Un huevo duro
  • Dos espárragos trigueros
  • Aceite de oliva

Elaboración

  1. Rehogar el ajo majado en aceite de oliva.
  2. Añadir la cebolla picada y cocinar hasta dorar.
  3. Flambear con el vino blanco y agregar el tomate frito.
  4. Colocamos el caldo en sartén o cazuela y añadimos con la piel hacia arriba el bacalao y las almejas, damos un hervor pilpileando ligeramente.
  5. Servir con huevo duro y espárragos fritos como guarnición.

Bacalao al graten con alioli

Inspirado en la cocina mediterránea, este plato resalta la combinación de sabores suaves del bacalao con la intensidad del alioli gratinado.

Ingredientes

  • Dos medallones de Bacalao Jumbo
  • Un calabacín
  • Un tomate natural rojo
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Aceite de oliva

Elaboración

  1. Marcar el bacalao en una sartén con la piel hacia arriba y reservar.
  2. En la misma sartén, saltear el calabacín en bastones y el tomate troceado.
  3. Colocar el bacalao en una fuente, cubrir con alioli y gratinar en horno a 250ºC.
  4. Salpimentamos la verdura y servimos

Bacalao plancha con verduras

Un plato ligero y saludable que resalta los sabores naturales del bacalao acompañado de verduras frescas.

Ingredientes

  • Dos medallones de bacalao jumbo sin piel
  • Un calabacín
  • Un tomate
  • Pimientos rojo y verde
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta negra recién molida
  • Sal en escamas

Elaboración

  1. Cortamos en rodajas finas el calabacín y el tomate.
  2. Cortamos en tiras los pimientos.
  3. Ponemos todos los ingredientes en la plancha.
  4. Emplatamos una base de calabacín y sobre ella el bacalao, acompañamos de una base de tomate y por encima los pimientos.
  5. Decoramos con unas escamas de sal

Bacalao al pesto con puré Duquesa

Inspirado en la cocina italiana, este plato combina la suavidad del bacalao con la intensidad del pesto.

Ingredientes

  • Dos medallones de Bacalao Jumbo
Ingredientes para el pesto:
  • 10 gr. de piñones.
  • Diente de ajo.
  • 20gr. de albahaca.
  • 20 gr. de queso parmesano.
  • Aceite de oliva.
Para el puré duquesa:
  • 200 gr. de puré de patata
  • 2 yemas de huevo
  • 10 gr. de mantequilla
  • Sal
  • Pimienta negra
Para el tomate Concasse:
  • Aceite de oliva.
  • Diente de ajo
  • 2 Tomates pelados sin pepitas
  • Sal
  • Azúcar

Elaboración

  • En túrmix o Thermomix triturar un diente de ajo, 10 gr. de piñones, 20gr. de albahaca, 20 gr. de queso parmesano y aceite de oliva.
  • Añadir a 200 gr. de puré de patata, dos yemas de huevo, 10 gr. de mantequilla, sal y pimienta negra, con ayuda de una manga pastelera hornear 10 minutos a 180º
  • Rehogamos en aceite de oliva un diente de ajo majado, dos tomates pelados y sin semillas, sazonamos con sal y azúcar.

Una vez hecho todos los complementos…

  1. En bandeja de horno, salteamos con el pesto, colocamos el bacalao en rodajas de 5 mm. sin piel y a caballo.
  2. En la base del plato colocamos la patata duquesa y horneamos 10 minutos a 180º
  3. Decoramos con unos daditos de tomate con casse.

Sandwich-Croque de bacalao con patatas bravas

Una versión creativa del clásico croque monsieur, con bacalao como protagonista.

Ingredientes

  • Unas rebanadas de pan de campo
  • Un diente de ajo
  • Dos medallones de bacalao Jumbo sin piel
  • Un litro de bechamel
  • 100 gr. de quesos mezclados: Mozzarella, emmental y gouda
  • 50 gr. de patatas bravas

Elaboración

  1. Tostamos las rodajas de pan y les restregamos un diente de ajo.
  2. Cortamos el Bacalao Jumbo en láminas de 3 mm. y lo marcamos en la plancha.
  3. Colocamos el bacalao sobre la tosta, napamos con la bechamel, espolvoreamos con el queso y horneamos hasta gratinar la elaboración.
  4. Presentamos acompañado de patatas bravas.

Brandada de bacalao

Un clásico de la cocina mediterránea, ideal para untar en tostadas.

Ingredientes

  • Dos medallones de Bacalao Jumbo sin piel
  • Una cabeza de ajos
  • 2 dl. de aceite de oliva
  • 2 dl. de nata para montar

Elaboración

  1. Ponemos el ajo laminado en el aceite de oliva frío y cocinamos hasta que queden dorados, los reservamos.
  2. Desmigamos el bacalao en ese mismo aceite a fuego lento, añadimos la nata, damos un hervor y dejamos enfriar.
  3. Cuando este frío, montamos con batidora o túrmix.
  4. Colocamos sobre tosta de pan y gratinamos decorando con chips de ajo.
  5. Una opción para abaratar el coste es añadir puré de patata a la mezcla para engordarla.

Bacalao en samfaina de setas y gambas

Un plato con raíces catalanas que combina bacalao con un sofrito lleno de sabor.

Ingredientes

  • Dos medallones de Bacalao Jumbo
  • Un diente de ajo
  • Una cebolla pequeña
  • 40 gr. de gambas
  • 50 gr. de surtido de setas
  • 100 gr. de pimiento rojo y verde
  • 40 gr. de calabacín

Elaboración

  1. Rehogar en una sartén el ajo y la cebolla, aparte y a alta temperatura salteamos las hortalizas cortadas en daditos junto con las gambas, mezclamos y reservamos.
  2. Cocinamos a la plancha y a alta temperatura el bacalao cortado a un cm. de grosor.

Bacalao al pil-pil

El bacalao al pil-pil es una de las recetas más emblemáticas de la cocina vasca. Aunque su preparación requiere paciencia, el resultado es espectacular. Se trata de un plato donde el bacalao se cocina en su propia gelatina con aceite de oliva, logrando una textura y sabor inconfundibles.

Ingredientes:

  • Lomos de Bacalao Jumbo
  • 6 dientes de ajo
  • 500 ml de aceite de oliva
  • 1 guindilla
  • Perejil picado

Elaboración:

  1. Pelar y laminar los ajos, colocándolos en una cazuela con el aceite frío.
  2. Calentar a fuego medio hasta que los ajos se doren, retirarlos y reservar.
  3. Dejar enfriar el aceite antes de añadir el bacalao con la piel hacia abajo.
  4. Confitar el bacalao a baja temperatura durante aproximadamente una hora, volteándolo a mitad de cocción.
  5. Retirar el bacalao y reservarlo, dejando en la cazuela la gelatina y un poco de aceite.
  6. Comenzar a mover la cazuela con movimientos circulares hasta que la salsa emulsione y espese.
  7. Ir añadiendo el aceite reservado poco a poco sin dejar de mover, hasta obtener una textura densa y sedosa.
  8. Colocar el bacalao en una fuente, cubrir con la salsa y gratinar brevemente en el horno.
  9. Decorar con los chips de ajo y una pizca de perejil picado antes de servir.

Beneficios para el Profesional Hostelero

  • Gestión Eficiente del Inventario: Al ser un producto congelado, permite una mejor planificación y reducción de mermas, asegurando siempre la disponibilidad del ingrediente.
  • Consistencia en Cada Servicio: La calidad constante del Bacalao Jumbo de Fripozo asegura que cada plato servido cumpla con los estándares más altos, fidelizando a los clientes.

La elección ideal: Bacalao Jumbo de Fripozo

El Bacalao Jumbo de Fripozo es la elección ideal para cualquier cocina profesional que busque versatilidad, calidad y facilidad de preparación. Con su excelente rendimiento y múltiples posibilidades culinarias, este producto no solo facilita el trabajo del hostelero, sino que también garantiza platos deliciosos y sorprendentes para sus clientes.

¡Incorpora el Bacalao Jumbo a tu menú y descubre todo su potencial gastronómico!

Sugerencias para albóndigas de bacalao

La albóndiga de bacalao fripozo es un formado a base de de copos de patata y bacalao con ajo y perejil y está pensado únicamente para su uso frito en aceite muy caliente durante 4-5 minutos, como una croquetita, claro que una vez frita puede acompañar perfectamente a una salsa previamente elaborada, lo que no podemos es cocerla como una albóndiga de carne, solo acompañar una salsa o una Fideuá.

Fideuá con albóndigas de bacalao

Ingredientes

  • Una docena de albóndigas de bacalao Fripozo
  • 200 gr. de fideo tipo perla
  • 50 gr. de gambas
  • 100 gr. de mejillón carne
  • 100 gr. de tomate frito
  • Tres dientes de ajo
  • Una cebolla
  • Un dl. de vino blanco
  • Dos litros de caldo o agua
  • Sal y pimienta blanca

Elaboración


  1. RehogaEmos el ajo y la cebolla picados.


  2. Añadimos el tomate frito y el caldo y cocemos 5 minutos.
  3. Añadimos el vino blanco y el marisco pelado junto con los fideos.
  4. Sazonamos con sal y pimienta y cocemos hasta que los fideos absorban el caldo.
  5. En el último momento añadimos las albóndigas de bacalao recién fritas.

Sopa de cebolla con albóndigas de bacalao

Ingredientes

  • Una docena de albóndigas de bacalao Fripozo
  • Un kilo de cebolla
  • 100 gr. de mantequilla
  • Tres litros de caldo de verduras o agua
  • Sal, pimienta blanca y cominos

Elaboración

  1. Cortamos la cebolla en juliana y la rehogamos en la mantequilla.
  2. Sazonamos, añadimos el caldo y cocemos a fuego lento unos veinte minutos.
  3. Aparte, freímos las albóndigas y se las añadimos en el último momento dando un ligero hervor.

Albóndigas de bacalao con salsa napolitana

Ingredientes

  • Una docena de albóndigas de bacalao Fripozo
  • Un kilo de tomate frito
  • Dos dientes de ajo
  • Una cebolla
  • Una zanahoria
  • Vino blanco
  • Orégano

Elaboración

  1. Rehogamos en aceite de oliva el ajo, la cebolla y la zanahoria.
  2. Añadimos el vino blanco y el tomate y cocemos a fuego lento 15 minutos.
  3. Aparte freímos las albóndigas de bacalao y selas añadimos,
  4. Regamos con orégano, damos un hervor y servimos.
  5. Una vez terminado se le podría espolvorear grana

Albóndigas de bacalao con almejas

Ingredientes

  • Una docena de albóndigas de bacalao Fripozo
  • 500 gr. de almeja japónica
  • Dos dientes de ajo 100 gr. de cebolla
  • 2 dl. de vino blanco
  • Dos litros de caldo de pescado
  • Sal, pimienta blanca, azafrán, albahaca y perejil.

Elaboración

  1. Rehogamos el ajo y el perejil y dejamos que cojan color.
  2. Añadimos el vino blanco junto con el caldo de pescado y damos un hervor.
  3. Majamos el azafrán seco junto con la albahaca, la sal y la pimienta y se la añadimos.
  4. Aparte sofreímos la almeja japónica y freímos las albóndigas de bacalao, se las añadimos al caldo, damos un ligero hervor y servimos.

Sugerencias buñuelos de bacalao

Bolitas de bacalao desalado con copos de patata, ajo y perejil, en tempura, con una media de 8 gramos por pieza, freír tres minutos y listo.

Buñuelos de bacalao en cuatro salsas

Los puedes acompañar con salsas como el ajo blanco, la reducción de balsámico, una tapenade o una sriracha

Ajo blanco, salsa

Un huevo duro, tres dientes de ajo, 250gr de pan 250gr de almendra cruda, una pizca de sal, un chorrito de vinagre y aceite de oliva en cantidad suficiente.

Trituramos todos los ingredientes sólidos y los colocamos en el vaso de la túrmix, le añadimos un poco de agua, el vinagre y lo pasamos por la batidora e iremos incorporando el aceite en chorro fino hasta conseguir la textura apropiada.

Reducción de balsámico

Poner a cocer el vinagre balsámico hasta que reduzca al menos la mitad de su volumen, cuanto más reducido más espeso, también se puede añadir algo de azúcar para acelerar la caramelización y suavizar el sabor.

Tapenade

Triturar 100 gr de aceituna verdes ,1 diente de ajo, aceite de oliva en chorro fino, y unas gotas de zumo de limón.

Salsa sriracha

¼ de litro de tomate frito, 50 gr de azúcar, 50gr de vinagre, un par de pimientas de cayena molidas,5 gr de sal, 2dl de agua.

Poner todo a cocer al menos treinta minutos o que oscurezca el color.

Buñuelos de bacalao con puré y gulas al ajillo

Ingredientes

  • 500 gr. de bacalao Fripozo
  • 500 gr. de puré de patata
  • 250 gr. de gulas
  • Ajo
  • Perejil
  • Vino blanco
  • Cayena en polvo
  • Alioli
  • Unas gotas de kétchup

Elaboración

  1. Rehogar en aceite de oliva el ajo laminado, el perejil picado y la cayena.
  2. Añadir vino blanco y dar un hervor.
  3. Añadir las gulas y calentar.
  4. Separar las gulas de la salsa y reservar las dos.
  5. Preparar puré de patata y añadirle la salsa del ajillo.
  6. Freír los buñuelos y presentarlos sobre una cama de puré acompañado por las gulas, un puntito de alioli y una gota de kétchup.

Patacones de buñuelo de bacalao

Elaboración

  1. Pre-freír los buñuelos de bacalao un minuto.
  2. Pasarlos a un papel absorbente y una vez secos chafarlos.
  3. Posteriormente volver a freírlos hasta que queden completamente dorados.

Buñuelos de bacalao al horno

Otra opción de nuestros buñuelos es cocinarlos 10 minutos a 180º en el horno, menos aceite y mas crujiente.

Sugerencias bacalao rebozado

Bacalao rebozado con cuscús de verduras

Ingredientes

  • 500 gr. de bacalao rebozado Fripozo.
  • Un vaso de cus-cus.
  • Un vaso de caldo de verduras.

Elaboración

  1. Llevamos a ebullición el caldo de verduras y lo apartamos, rápidamente lo mezclamos con el cuscús removiendo hasta que absorba todo el caldo.
  2. Aparte freímos el bacalao tresminutos y lo reposamos sobre papel absorbente.
  3. Pasamos el cuscús a una sartén y lo vamos removiendo a baja temperatura hasta que quede suelto.
  4. Montamos el plato decorando con cebollino.

Hamburguesa de bacalao rebozado

Una hamburguesa diferente, camita de lechuga, rodaja de kumato, bacalao rebozado fripozo y mezcla un poquito de mahonesa y alioli,con unas patatitas paja… ¡Que aproveche!

Bacalao rebozado al horno

  1. Hornear el bacalao rebozado 10 minutos a 180º y reposar sobre papel absorbente.
  2. Acompañar de patata paja, crujiente de puerro y unos ajos tiernos, de lujo.

Arroz con bacalao y bacalao rebozado

Ingredientes

  • 300 gr. de miga de bacalao Fripozo
  • 200 gr. de arroz
  • tres dientes de ajo
  • una cebolla
  • 1 dl. de vino blanco
  • agua o caldo en cantidad suficiente
  • 50 gr. de guisantes
  • 500 gr. de bacalao rebozado Fripozo
  • Tartaletas o cucharitas para la presentación

Elaboración

  1. Rehogar picados el ajo y la cebolla.
  2. Añadir la miga de bacalao, dar un hervor.
  3. Añadir el vino blanco y cocer dos minutos.
  4. Poner el arroz, remover y añadir el caldo o el agua.
  5. Cocer 18 minutos: 10 a fuego flojo.
  6. Añadir los guisante sal final.
  7. Mientras reposa el arroz, freír el bacalao rebozado y presentarlo sobre las tartaletas.

Las cocochas son, probablemente, la parte del bacalao más tierna y jugosa. Extraídas de la barbilla, las cocochas poseen una cantidad de gelatina extraordinaria, convirtiéndolas en la pieza ideal para elaborar un buen pilpil.

Cocochas de bacalao al pilpil

Ingredientes

  • 300 gr. de cocochas de bacalao Fripozo
  • 50 gr. de ajo laminado
  • Medio litro de aceite de oliva
  • Perejil para decorar

Elaboración

  1. Ponemos el ajo laminado en el aceite frío, calentamos hasta que dore y reservamos
  2. Dejamos enfriar el aceite, ponemos las cocochas y las confitamos a muy baja temperatura durante al menos cuarenta minutos.
  3. Apartamos las cocochas y las reservamos, sacamos la mayor parte del aceite dejando una parte y toda la gelatina que ha soltado, dejamos enfriar.
  4. Ponemos la gelatina en un bol y con ayuda de una varilla vamos montando el pilpil, conforme vaya ligando añadiremos el resto del aceite en chorro fino.
  5. Presentamos en caliente la cococha con su salsa decorando con algo de perejil picado.

Cocochas de bacalao en salsa verde

Ingredientes

  • 300 gr. de cocochas de bacalao Fripozo
  • 50 gr. de ajo laminado
  • Medio litro de aceite de oliva
  • Perejil picado

Elaboración

  1. Colocamos en una cazuela el ajo laminado, las cocochas y el perejil picado.
  2. Cubrimos con aceite de oliva y calentamos a baja temperatura hasta que suelte la gelatina durante al menos 20 minutos.
  3. Dejamos enfriar y pilpileamos la cazuela hasta que ligue la salsa.

Cocochas de bacalao a la andaluza

Ingredientes

  • 300 gr. de cocochas de bacalao Fripozo
  • Harina
  • Medio litro de aceite

Elaboración

  1. Lavamos las cocochas y pasamos por harina.
  2. Freímos a 180º durante un minuto y medio o dos si son grandes.

Crujientes por fuera, sabrosas por dentro… ¡Y un inconfundible sabor a bacalao!

Cocochas de bacalao Fripozo en tempura

Ingredientes

  • 300 gr de cocochas de bacalao Fripozo
  • 3 huevos
  • 1,5 dl. de leche
  • 2,5 dl. de cerveza
  • Sal
  • Una pizca de colorante
  • Una pizca de pimentón
  • Harina en cantidad suficiente

Elaboración

  1. Lavar las cocochas, pasarlas por harina para formar una capa fina de harina en la que se pegue la tempura.
  2. Pasar las cocochas por la tempura y freírlas en abundante aceite a 180º durante 4-5 minutos.

Un escalón por encima de los caballitos de gamba… ¡Qué digo un escalón! ¡Una escalera entera!

Cocochas de bacalao empanadas con panko

Ingredientes

  • 300 gr. de cocochas de bacalao Fripozo
  • Pasta para rebozar en cantidad suficiente
  • Panko, miga de pan blanco para empanar

Elaboración

  1. Confitar las cocochas en aceite, escurrir y enfriar, pasar por la tempura y después por el pan.
  2. Freírlas en abundante aceite al menos a 180º durante 3 o 4 minutos o que queden doradas.

Cocochas de bacalao con gulas al ajillo

Ingredientes

  • 300 gr. de cocochas de bacalao Fripozo
  • Aceite de oliva
  • 250 gr. de gulas
  • Ajo laminado
  • Vino blanco
  • Cayena en polvo o pimentón dulce

Elaboración

  1. En sartén colocamos el ajo laminado y cubrimos con aceite de oliva, conforme vaya dorando añadiremos el vino blanco y daremos un hervor.
  2. Pondremos entonces las cocochas y las gulas y cocinaremos a fuego lento 10 minutos.
  3. Emplatamos espolvoreando la cayena molida, si no queremos que pique en exceso podemos escoger pimentón dulce.

Tartaletas de cocochas de bacalao fripozo confitadas con crema de queso, calabacín y un puntito de caviar

Ingredientes

  • 300 gr. de cocochas de bacalao Fripozo
  • 50 gr. de mantequilla
  • 100 gr. de cebolla
  • 250 gr. de calabacín
  • 250 gr. de queso de untar
  • Caviar de arenque
  • Caviar de trucha

Elaboración

  1. Confiramos las cocochas como en recetas anteriores y reservamos.
  2. Cortamos lo más fino posible la cebolla y el calabacín (O los rallamos) y las rehogamos en la mantequilla, mojamos con algo de agua y cocemos hasta que sequen, escurrimos y trituramos.
  3. Mezclamos la pasta resultante con el queso de untar y reservamos en refrigeración.
  4. Montamos las tartaletas poniendo una cama de crema y sobre éstas las cococha, acompañamos de otras tartaletas de crema con el caviar.

Cocochas de bacalao ‘A feira’

Ingredientes

  • 300 gr. de cocochas de bacalao Fripozo
  • 300 gr. de patata
  • Sal gruesa
  • Pimentón dulce y picante
  • Aceite de oliva virgen extra

Elaboración

  1. Ponemos a cocer las patatas con piel en abundante agua con sal.
  2. Cocemos durante 40 minutos o hasta que queden bien cocidas, apartamos, envolvemos en papel de aluminio y dejamos enfriar.
  3. Confitamos las cocochas como en recetas anteriores y reservamos.
  4. Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas no muy gruesas que colocaremos sobre plato de madera.
  5. Sobre las patatas colocaremos las cocochas confitadas y sazonaremos con el aceite, la sal y la mezcla de los pimentones.

Fabes con cocochas de bacalao

Ingredientes

  • 300 gr. de cocochas de bacalao Fripozo
  • Ajo laminado
  • Vino blanco
  • Perejil picado
  • 250 gr. de alubias blancas
  • Una cebolla
  • Una zanahoria

Elaboración

  1. Ponemos en frío a cocer las alubias previamente remojadas en agua sin sal durante al menos 8 horas, en compañía de la cebolla y la zanahoria a fuego lento al menos dos horas o que queden tiernas.
  2. Pasar por el pasapuré la cebolla y la zanahoria y añadirla de nuevo al guiso.
  3. Aparte doramos el ajo laminado en aceite de oliva, conforme dore añadir el vino blanco, las cocochas y el perejil, cocer 5 minutos y reservar.
  4. Mezclamos las cocochas y las alubias y damos un herbor para homogeneizar los sabores, servimos muy caliente.

Fideuá negra de cocochas de bacalao con parmesano

Ingredientes

  • 300 gr. de cocochas de bacalao Fripozo
  • 250 gr. de fideos de fideuá
  • 8 bolsas de tinta de calamar
  • Una cebolla picado
  • Un pimiento verde picado
  • 2 dl. de vino blanco
  • Allioli ligero para el coulis
  • 50 gr. de parmesano o granada padano rallado

Elaboración

  1. Rehogamos en aceite de oliva la cebolla y el pimiento, añadimos el vino blanco y las cocochas y damos un hervor.
  2. Mojamos con dos litros de agua en las que previamente habremos disuelto la tinta del calamar y cocemos removiendo de cuando en cuando sin dejar que seque por completo.
  3. Preparamos un coulis de alioli ligero y emplatamos la fideuá sobre él.
  4. Terminamos espolvoreando parmesano rallado.