La ruta no deja de dar vueltas por la península, esta semana me  ha traído a Jaén, más concretamente a Úbeda, ciudad patrimonio de la humanidad, lo que quiere decir turistas, muchos turistas.

Pues bien lejos del bullicio de centro histórico paramos a comer en el Restaurante Tinta Fina.

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Situado en la C/Gradas,3  (Junto Plaza de Andalucía)

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Un gastrobar bien diseñado a dos alturas, zona de barra, de cafetería y comedor, así como una terracita exterior “pal buen tiempo”

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Y cuidados hasta el último detalle

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Una gastrocarta muy, muy, muy completa y variada

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Y para muestra bien vale un botón

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Una cañita para empezar y una tapita para acompañarla, un crujiente con espuma de morcilla

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Da la casualidad que esta semana estábamos en ruta de la tapa así que me animé a probarla, un corte de bacalao confitado acompañado de una cococha de bacalao, al pilpil con hongos y almendras, y por dos euros, lo mismo merece la pena pagarlos

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Después de abrir boca con las tapitas nos pusimos serios y pedimos un poquito de pulpo sobre cama Parmentier

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Regadito todo con AOVE que se note que estamos en tierra de buenos aceites

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Y rematamos la faena con un cremoso de yogurt con frutos rojos

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El establecimiento lleva un año abierto, pero no te engañes, Paco e Inma, que es cocinera titulada, proviene de familia de hostelería.

En Tinta Fina se cuida tanto la calidad de los productos como su presentación, podemos encontrar productos de tierra y mar, una alta gama que incluye los mejores AOVE y una carta de vinos nacionales e internacionales.

Pásate cuando quieras menos los lunes, yo ya me despido de estos dos grandes profesionales.

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Podéis entrar a su página de facebook y ver fotos y vídeos del local.

Aquí os dejo la dirección exacta, y el enlace de la ubicación en el mapa para que podáis llegar sin ningún problema.

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65 grados, un restaurante que cocina muy lento para poder dar un servicio muy rápido.

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Take away?  Fast food?

Términos que toman una nueva dimensión en este establecimiento del centro de Murcia.

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Se transforma el “Fast Food” en un delicioso “Fast Good”

65 Grados es su nombre y es a la temperatura que se cocinan sus platos, platos cocinados algunos durante días incluso a muy baja temperatura 65º, lo que convierte un plato tradicional en una experiencia única en tu boca.

Un restaurante con una oferta diferente y muy atractiva, puedes comer en el restaurante, puedes llevártelos a casa listo para comer o  puedes llevártelos a casa y te explican como levantarlo para darle tu toque.

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Allí me llevó mi compañero Raúl.

”Mariano”, me dijo, te va a encantar, es una apuesta innovadora, y llevaba razón no me defraudó.

Comenzamos con un delicioso Salmorejo, una crema fría con el punto justito de vinagre, una crema de elaboración propia con sus picatostes y su jamoncito.

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Y seguimos picoteando una tapita de pulpo, cocinado 16 horas a 65º para regenerarlo cuando tú lo pides. Terminado en horno con brasa de carbón vegetal, completamente tierno, con todo su jugo, y con un acabado tostado y crujiente y el sabor de la brasa, escandalosamente bueno.

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Servido con una cama de patatas asadas, y unas escamitas de sal…

Para seguir con dos choricitos a la brasa uno barbacoa y otro criollo, un ligero tratamiento térmico, envasado al vacío para terminarlo en el horno brasa, una textura suave, muy poca grasa, y un sabor tan suave que no te cansas de comer.

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Después del picoteo pasamos al pescado y nos trajeron una Ventresca escabechada y debo decir sin faltar a la verdad que es la Ventresca más tierna y jugosa que he probado jamás.

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Una ración de 220 gr , un suave escabeche de vino y vinagre con su cebolla y su zanahoria en escabeche con su toque de laurel , sencillamente espectacular.

Seguimos con un bacalao a la vizcaína, una receta tradicional con un bacalao compacto pero tan tierno que se deshace en tu boca, una ración de 240gr y un “puntín” muy ligero de picante.

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Y que sea un Take Away que no te despiste, si es para llevar tienes recipientes desechables, pero si vas a comer allí la loza y la cubertería es de primera calidad.

Luego pasamos a las carnes, una carrillera de ternera con verduritas braseadas, tan tiernas , tan compactas, tan sabrosas…

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Solo tienes que servirte y elegir la salsa con la que quieres acompañarlo.

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Después nos trajeron el secreto ibérico, cocinado a baja temperatura y terminado en el horno brasa de carbón vegetal.

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Qué cosa más tierna, parecía mantequilla ibérica, que textura más suave, y que sabor más natural, te lo acompañan de salsas al gusto, para el mío ni las necesitaba…

Luego pasamos a los postres, me comentaron que tienen una receta exclusiva, familiar, que reproducen fielmente de un manuscrito que recuperaron para transmitirla a las nuevas generaciones

“EL Prontohecho”, que en realidad tarda bastante en hacerse y con el que hay que tener cuidado ya que el bizcocho se baña en brandy sin rebajar…

Nosotros nos pedimos la piña a baja temperatura

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Tierna jugosa, calentita, con una serigrafía de hierbabuena que se infusiona con la piña y le da un toque muy particular y agradable.

65º Un sitio al que conviene ir, llevártelo puesto o llevártelo a casa, esto sique si que es un extraordinario restaurante de comida para llevar.

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A mi ya me han ganado

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Aquí os dejamos su página de Facebook y su perfil de Twitter.

Y aquí la dirección exacta del restaurante 65grados para que puedas llegar sin problemas.

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