Boquerones a la canela con salsa de pimientos
Ingredientes
- 600 gr de boquerón
- Sal
- Harina
- Aceite de oliva
- Un diente de ajo
- Un Dl de vino blanco
- 100 gr de tomate frito
- Gotas tabasco
- 200 gr gamba pelada
- 8 huevos de codorniz
Elaboración
- Rehogamos en el aceite de oliva el ajo y el pimiento.
- Añadimos el tomate frito y las gotas de tabasco
- Cocemos 10 minutos, trituramos y reservamos
- Salteamos las gambas y las añadimos
- Limpiamos y abrimos los boquerones
- Sazonamos con sal y una pizca de canela
- Rebozamos con harina y freímos
- Servimos acompañando de la salsa y unos huevos de codorniz

Boquerones a la canela con salsa de pimientos
Boquerones en pasta orly
Ingredientes
- 500 gr de boquerón limpio
- Sal
- 200 gr de harina
- Un huevo
- Cerveza en cantidad suficiente
- Lechuga mezclum y tomate cherry para decorar
Elaboración
- Colocar la harina en un bol con una pizca de sal
- Añadir el huevo e incorporar la cerveza poco a poco
- Removiendo constantemente hasta conseguir una textura densa y sin grumos
- Mojar cada boquerón en la pasa y freír el aceite muy caliente
- Paseándolo por el aceite para que floten
- Dejar escurrir sobre papel absorbente
- Servir decorando con la lechuga gourmet y el tomate cherry

Boquerones en pasta orly
Boquerones en vinagre
Ingredientes
- Un kilo de boquerones
- 2 litros de vinagre
- 40 gr de sal
- Aceite de oliva en cantidad suficiente
Elaboración
- Limpiar el boquerón retirando cabeza, vísceras, cola y raspa
- Desangrar en un escurridor con agua hasta que el agua salga limpia
- Mezclar la sal con vinagre
- Incorporar los boquerones y dejarlos en remojo al menos 8 horas
- Escurrirlos sin lavarlos y colocarlos en un recipiente con láminas de ajo, aceite de oliva y perejil e ir alternando capas.
- Terminar cubriendo con aceite de oliva y conservar

Boquerones en vinagre
Brochetas de boquerón frito
Ingredientes
- 500 gr de boquerón limpio
- Tomate cherry en cantidad suficiente
- Harina
- Sal
- Brochetas de madera
Elaboración
- Sazonar los boquerones y ensartarlos en la brocheta
- Plegando sobre si mismos 5 unidades aproximadamente
- Pasar la brocheta por harina
- Freir la brocheta
- Terminar decorando con el tomate cherry

Brochetas de boquerón frito
Crujientes de boquerón al ajillo
Ingredientes
- 500 gr de boquerón limpio
- Sal
- Harina en cantidad suficiente
- Una cabeza de ajos
- Un manojito de perejil
- Un Dl de vino blanco
- Aceite de oliva
Elaboración
- Sazonamos, enharinamos y freimos los boquerones, los reservamos en papel absorbente
- Doramos los ajos laminados en una sartén con aceite de oliva bien caliente, añadimos rápidamente el perejil, el vino blanco, damos un hervor y apartamos.
- Rápidamente emplatamos el boquerón y regamos en caliente la fritada de ajo y perejil.

Crujientes de boquerón al ajillo
Ensaladilla con boquerones
Ingredientes
- 1 Kgr de patata cocida
- 100 gr de atún en aceiteHarina
- 2 Huevos duros
- 25 gr de pepinillos en vinagre o encurtidos picados
- 100 gr de mahonesa
- 100 gr de boquerón en vinagre
Elaboración
- Formar la ensaladilla mezclando los ingredientes y decorar con los boquerones en vinagre
- Variante: colocar la ensaladilla sobre una rosquilla individual
- Decorar los boquerones por encima

Ensaladilla con boquerones
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