¿Quién se ha comido mi queso?

Para poder transformar la leche en queso y lograr el aspecto sólido, se utilizan diferentes enzimas y bacterias.

Estas se encargan de separar la parte líquida de la mezcla o suero, de la parte sólida o cuajada.

Una vez separado todo esto, se pone la masa sobre un tamiz para dejarlo reposar y estando ahí, es cuando estas bacterias y mohos actúan y definen ellos mismos la textura que tendrá el queso en el que se encuentran.

Todos estos microbios producen dióxido de carbono, el cual forma pompas que quedan atrapadas en el interior de la masa y retenidas por la corteza que las impide salir.

Los más conocidos son Gruyere y Emmenthal, ¿cuál te gusta más?

Fuente:

http://www.sabercurioso.es/2010/01/11/por-que-quesos-tienen-agujeros/