Montadito de albóndigas en salsa de Pedro Ximénez, sobre rico pan tostadito,chutney de manzanas fuji, y crujiente de puerros con millos tostdos y salados
Juan Carlos quintana
Buen camino taberna
Las palmas de gran canaria
Ingredientes:
- Para dos tapas
Salsa de Pedro Ximénez:
- Puerros: 60 grs
- Ajos: 2 dientes
- Mantequilla: 20grs
- Aceite de oliva: 1dl
- Caldo de carne: 5 dl
- Pedro Ximénez: 4 dl
- Harina: 20grs
Elaboración
Sofreír los puerros y ajos en mantequilla y aceite, añadir la harina, el vino, dejar reducir, y verter finalmente el caldo de carne. Rectificar de sal y pimienta si fuera necesario.
Freír las albóndigas en aceite de oliva, escurrir y añadir a la salsa. Reservar.