Delicias de albóndigas con demiglasé de Pedro Ximenez con cacao, huevos de codorniz, virutas de foie, crujiente parmesano y lámina de cerezas
Manuel Lorenzo Moreiro montero
El mesón De Torredembarra
Tarragona
Ingredientes:
Para dos tapas:
- Albóndigas 3 unidades.
Salsa demiglasé “Pedro Ximenez” al cacao:
- Reducción de Pedro Ximénez 50cl.
- Chocolate 5 gr.
- Demiglasé 200cl.
- Parmesano 1 loncha
- Foie 5 gramos
- Cerezas 5