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Delicias de albóndigas con demiglasé de Pedro Ximenez con cacao, huevos de codorniz, virutas de foie, crujiente parmesano y lámina de cerezas

Manuel Lorenzo Moreiro montero

El mesón De Torredembarra

Tarragona

Ingredientes:

Para dos tapas:

  • Albóndigas 3 unidades.

Salsa demiglasé “Pedro Ximenez” al cacao:

  • Reducción de Pedro Ximénez 50cl.
  • Chocolate 5 gr.
  • Demiglasé 200cl.
  • Parmesano 1 loncha
  • Foie 5 gramos
  • Cerezas 5