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Nombre de la tapa

FINGERS, COMPOSICION DE VERDURAS, FRUTAS DE TEMPORADA SOBRE CARPACCIO DE IBERICO CON CREMOSO DE QUESO Y TIERRA DE CEBOLLA

INGREDIENTES

  • Fingers de pollo FRIPOZO 2 unidades
  • Jamón ibérico de la d.origen dehesa de Extremadura 6ladcas
  • Cremoso de queso de la serena 50ml
  • Setas de temporada 4 unidades
  • Tomate 1 unidad
  • Calabacín 1 unidad
  • Zanahoria 1 unidad
  • Trigueros 5 unidades
  • Remolacha 1 unid
  • Cebollino 2 unidades
  • Flores y brotes
  • Moras
  • Oro en polvo
  • Sal maldon
  • Tierra de cebolla
  • Esferas de vinagreta de manzana verde

ELABORACION

1ºTIERRA DE CEBOLLA

  • 150gr de cebolla tostada
  • 50gr harina
  • 100gr avellana
  • 200gr mantequilla
  • 4sobres de tinta de calamar
  • 50gr de azucar moreno

Mezclar todos los ingredientes excepto la mantequilla y la tinta que se incorporar al mezclar los ingredientes anteriores. Secar en el horno a 180 grados removiendo constantemente.

2º VERDURAS

  • Semilla de tomate: escaldar el tomate y pelar y sacar las semillas y reservar.
  • Remolacha: asar al horno durante 20minutos,enfriar,pelar y cortar pequeños dados,reservar.
  • Calabacín: Con ayuda de un sacabolas acer pequeñas bolitas,hervir unos minutos y pasar a agua con hielo para que estén al dentes y no se pasen de cocción, reservar.
  • Zanahoria: Pelar con ayuda de una mandolina hacer rejillas y reservar en agua.
  • Setas: Escaldar y saltear con ajo,reservar.

3º FRUTAS

  • Moras: soplar o pasarlas por oro en polvo y reservar.
  • Esferas de manzana: licuar 2 manzanas verdes,con el zumo obtenido de licuarlas acer una vinagreta con aceite de oliva y vinagre de manzana.

Con la vinagreta de manzana haremos pequeñas esferas sobre alginato y a continuación se lavan con cuidado sobre agua fria y se reservan en zumo de manzana.

EMPLATADO

Disponer las ladcas de jamón sobre una pizarra negra encima pondremos un cordon de cremoso de queso.A continuación salteamos las verduras y disponemos sobre el cremoso dejando el centro libre donde ponemos el finger cortado ala mitad y atado con cebollino y terminamos poniendo las esferas una en cada esquina y decoramos con diferente brotes, flores comestibles y las moras. Y terminamos el plato colocando la tierra de cebolla delante con ayuda de una cucharilla.