Nombre de la tapa
FINGERS, COMPOSICION DE VERDURAS, FRUTAS DE TEMPORADA SOBRE CARPACCIO DE IBERICO CON CREMOSO DE QUESO Y TIERRA DE CEBOLLA
INGREDIENTES
- Fingers de pollo FRIPOZO 2 unidades
- Jamón ibérico de la d.origen dehesa de Extremadura 6ladcas
- Cremoso de queso de la serena 50ml
- Setas de temporada 4 unidades
- Tomate 1 unidad
- Calabacín 1 unidad
- Zanahoria 1 unidad
- Trigueros 5 unidades
- Remolacha 1 unid
- Cebollino 2 unidades
- Flores y brotes
- Moras
- Oro en polvo
- Sal maldon
- Tierra de cebolla
- Esferas de vinagreta de manzana verde
ELABORACION
1ºTIERRA DE CEBOLLA
- 150gr de cebolla tostada
- 50gr harina
- 100gr avellana
- 200gr mantequilla
- 4sobres de tinta de calamar
- 50gr de azucar moreno
Mezclar todos los ingredientes excepto la mantequilla y la tinta que se incorporar al mezclar los ingredientes anteriores. Secar en el horno a 180 grados removiendo constantemente.
2º VERDURAS
- Semilla de tomate: escaldar el tomate y pelar y sacar las semillas y reservar.
- Remolacha: asar al horno durante 20minutos,enfriar,pelar y cortar pequeños dados,reservar.
- Calabacín: Con ayuda de un sacabolas acer pequeñas bolitas,hervir unos minutos y pasar a agua con hielo para que estén al dentes y no se pasen de cocción, reservar.
- Zanahoria: Pelar con ayuda de una mandolina hacer rejillas y reservar en agua.
- Setas: Escaldar y saltear con ajo,reservar.
3º FRUTAS
- Moras: soplar o pasarlas por oro en polvo y reservar.
- Esferas de manzana: licuar 2 manzanas verdes,con el zumo obtenido de licuarlas acer una vinagreta con aceite de oliva y vinagre de manzana.
Con la vinagreta de manzana haremos pequeñas esferas sobre alginato y a continuación se lavan con cuidado sobre agua fria y se reservan en zumo de manzana.
EMPLATADO
Disponer las ladcas de jamón sobre una pizarra negra encima pondremos un cordon de cremoso de queso.A continuación salteamos las verduras y disponemos sobre el cremoso dejando el centro libre donde ponemos el finger cortado ala mitad y atado con cebollino y terminamos poniendo las esferas una en cada esquina y decoramos con diferente brotes, flores comestibles y las moras. Y terminamos el plato colocando la tierra de cebolla delante con ayuda de una cucharilla.