Mandonguilles amb Alberguinies
María del Carmen Rey Gómez.
Elaboració
6 racions
Fregiu les Mandonguilles en una paella amb oli calent.
Pel que fa a les albergínies, convé que abans de fregir-les estiguin una estona amb sal, per tal que perdin l’amargor. Talleu-les a trossos grans, enfarineu-les i fregiu-les. Un cop fregides, reserveu-les.
En una cassola poseu a daurar la ceba passada per la batedora, un cop daurada, afegiu-hi el tomàquet ratllat. Deixeu-ho sofregir uns minuts i després tireu-hi el vi, i quan hagi reduït, poseu-hi una mica de brou o aigua amb la pastilla. Tot seguit, afegiu-hi les mandonguilles, rectifiqueu-ho de sal i deixeu-ho coure bullir uns 20 minuts.
Passats aquest temps, poseu-hi les albergínies fregides i deixeu-ho coure uns 5
minuts més, i ja poseu servir-ho.
60 min.