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Conservar los alimentos antiguamente no era tarea fácil y había que estrujarse el cerebro para mantener en prefecto estado las carnes y los pescados, sobre todo en climas cálidos.

Así, surge en España el adobo como método de conservación de alimentos. El pimentón como ingrediente más habitual, aunque también el orégano, sal, ajos y vinagre son utilizados en la preparación del adobo.

Actualmente, conservar los alimentos es más fácil a través del frío y el adobo se ha trasladado a la cocina para proporcionar a los alimentos un toque especial y característico que lo convierte en una seña de identidad en el tapeo, sobre todo en el sur.