¡Hemos hecho historia con el III CONCURSO COCINERO FRIPOZO!, estamos muy contentos por la gran participación y por la calidad y originalidad de las tapas recibidas.
Nos sentimos afortunados de contar con cocineros de vuestra talla y el aporte tan importante que estáis realizando a la marca FRIPOZO.
Tras muchas deliberaciones dada la calidad, creatividad, presentación de todas y cada una de las tapas… el primer premio ha viajado hasta Alicante, al restaurante “PICAOR” en manos de los cocineros Luis Cáceres García y Amadeo Jiménez Pérez.
Se cuelgan la medalla de oro con “Fingers de pollo sobre cama de salmorejo cordobés y ensalada de escarola y picota”.
1. Fingers de pollo sobre cama de salmorejo cordobés y ensalada de escarola y picota
Cocineros: Luis Cáceres García y Amadeo Jiménez Pérez – Restaurante Picaor (Alicante)
«Esta elaboración consideramos que es una buena manera de despertar el apetito, por lo cual solemos ofrecerla como cortesía de la casa antes de empezar una comida o bien en cócteles de bienvenida en eventos y celebraciones, sobre todo en fechas estivales, aprovechando su frescor y el conjunto de sabores agrio-dulce-amargo que se produce con esta singular mezcla entre el finger de pollo Fripozo, salmorejo y ensalada de cerezas»
RECETA:
Salmorejo
- 600 gr de tomates maduros.
- 140 gr de pan de miga del día anterior.
- 125 ml de aceite virgen extra variedad arbequina.
- 20 ml de vinagre de jerez.
- ½ diente de ajo pelado y sin germen.
- Sal
Troceamos el pan y lo introducimos en un bol.
Lavamos y troceamos los tomates y juntamos con el pan, salamos los tomates para que estos suden, dejamos que el pan se empape del jugo del tomate.
Trituramos el ½ diente de ajo con el aceite y se lo añadimos a la mezcla anterior, junto también el vinagre de jerez.
Trituramos esta mezcla hasta conseguir que sea homogénea, pasamos por el chino para que quede mas fino el salmorejo y rectificamos de sal si fuese necesario.
Reservamos en frío.
Ensalada de escarola y cereza
- 1 Escarola.
- 70 gr cerezas.
- 4 cucharadas de vinagreta de miel y mostaza.
Limpiamos la escarola y seleccionamos las hojas más tiernas.
Lavamos las cerezas y troceamos.
Mezclamos ambas y aliñamos con la vinagreta justo antes de servir.
Vinagreta de Miel y Mostaza
- 2 cucharadas de mostaza antigua.
- 4 cucharadas de miel.
- 2 cucharadas de zumo de limón.
- 2 cucharadas de vinagre balsámico.
- 12 cucharadas de aceite virgen extra.
- Sal y pimienta al gusto.
Mezclamos todos los ingredientes y con ayuda de unas varillas batimos hasta emulsionar la mezcla.
Fingers de Pollo
Freímos en abundante aceite de oliva hasta que estén bien dorados y crujientes.
Sacamos a papel absorbente para evitar el posible exceso de grasa.
Presentación:
En un vaso que no sea muy grande llenamos sobre un tercio de salmorejo cordobés, sobre este colocaremos la ensalada previamente aliñada con la vinagreta, y por ultimo acompañamos con un par de crujientes fingers de pollo Fripozo y terminamos con unas escamas de sal.
2. Tosta de daditos de lomo a las finas hierbas con una cama caramelizada de pimientos tricolor y arándanos
Cocineros: Yolanda Navarro Camacho – El Rincón de la Abuela (Madrid)
RECETA:
Ingredientes:
- 1 Tosta de pan
- Daditos de lomo a las finas hierbas
- Cebolla
- Pimientos Verdes y Rojos
- Pasas
Elaboración:
Primero se dora la tosta mientras se fríe en la freidora los daditos de lomo y se apartan en un plato.
En una sartén se fríen los pimientos, la cebolla y las pasas a fuego lento, previamente partido en tiras muy finas.
Una vez sofritas se le echa el azúcar según la cantidad de pimientos y cebolla y se mueve hasta que se deshaga.
Se le añade el zumo de medio limón y seguidamente se empieza a montar la tosta.
3. Tiras de pollo cajún con cuscús, cebolla caramelizada y aceite de albahaca
Cocinero: Antonio López Moreno – Restaurante El Envero (Córdoba)
RECETA:
Ingredientes:
- 250gr cuscús
- 250ml agua
- 50gr mantequilla
- 1 cebolla picadita muy fina
- 50gr almendra pelada cruda
- 50gr pasas
- 30gr nueces
- 100 gr de verdura fresca de temporada
- 7 hojas de cilantro cortado en tiras finas.
- Aceite de oliva suave.
- Sal
- 500 gr de cebolla caramelizada
Elaboración:
En una sartén a fuego medio tostamos las almendras, un par de minutos, hasta que estén doraditas.
Añadimos la cebolla y un chorrito de aceite de oliva.
Salteamos la cebolla con las almendras a fuego medio, hasta que la cebolla esté blandita y coja un color doradito.
Añadimos las pasas, las nueces y el cilantro. Salteamos un minuto mas y seguidamente la verdura cortada en dados pequeños. Seguimos salteando hasta ablandar la verdura y reservamos.
Procedemos a cocer el cuscús, como veréis es muy sencillo, ponemos el agua en un cazo al fuego, cuando hierva la retiramos y lo volcamos en un cuenco con el cuscús. Removemos bien hasta que el cuscús absorba bien el agua. Añadimos la mantequilla y removemos para que no se peguen los granos y quede bien suelto.
Salteamos el cuscús con el sofrito de cebolla y frutos secos, no hay que cocinarlo mucho, sólo es para mezclar.
Rectificamos de sal.
Acabado:
Ponemos una sartén con abundante aceite al fuego
Freímos las tiras de pollo y lo pasamos por un papel de cocina para quitar el exceso de aceite.
Servimos el cuscús en un plato y acompañamos con la cebolla caramelizada y las tiras de pollo encima.
