Cómo cocinar Sala Fish

En Fripozo disponemos de un espacio denominado sala fish, en donde transformamos la materia prima en producto elaborado, en este caso lo que hacemos es cortar las grandes piezas en rodajas asequibles para el consumo, como es el caso del Salmón, la Caella, el Atún o la Espada.

Para su uso se recomienda, descongelar las piezas con antelación en refrigeración y utilizarlo como producto fresco, recordar que como se congela en fresco el producto al descongelarlo mantiene todas sus características organolépticas.

Después solo tienes que poner la plancha a alta temperatura, engrasarla y un minuto por cada cara, los guisantes finos de Fripozo son una buena guarnición.

Si tienes tiempo y te gusta sin espinas solo debes quitarle la piel y la única espina central que lleva, algo más sencillo de lo que parece, luego enfrentas las dos partes como si del 'yin y el yan' se tratase, pinchas con palillos, cocinas y quitas los palillos, los medallones que te quedan son espectaculares, unas patatas bravas de Fripozo con alioli le dan una buena réplica.

Después de limpiarlos, también puedes ponerlos en la plancha como una suprema y acompañarlos con una tapenade de aceitunas verdes con alcaparras, para ello solo debes triturar las alcaparras y las aceitunas con aceite de oliva y un poquito de orégano.

Cuando cortamos las rodajas de Salmón no lo hacemos hasta el final, las colas las apartamos y vendemos solas, un buen producto del que podemos sacar dos filetes que nos permiten hacer elaboraciones como la cola de salmón en hojaldre con queso y espinacas.

Después, simplemente, tienes que colocar el hojaldre, colocar el salmón ,ponerle sal y pimienta, espolvorear el queso Emmental y cubrirlo con unas espinacas cocidas de Fripozo, tapas con el hojaldre, le das forma con un cuchillo, pintas de huevo y horneas durante 15 minutos a 200º.

Si quieres hacerlo más sencillo, puedes cortar el filete de la cola del salmón en pequeñas supremas y las salteas acompañándolas con un revuelto de gambas de Fripozo.

Otro producto que preparamos en filetes en la sala fish es la Caella, filetes que una vez descongelados solo tienes que poner en la plancha, por su escaso sabor una salsa vinagreta le viene de escándalo.

Claro que... La manera más típica de preparar este pequeño tiburón es marinándolo y rebozándolo a la andaluza, para terminar friéndolo durante 3 o 4 minutos.

El adobo suele prepararse con vinagre, vino blanco, unas gotas de limón, pimentón y orégano, claro que 'cada maestrillo tiene su librillo'.

También racionamos pequeños atunes que, una vez descongelados conviene cocinarlos a muy alta temperatura y sin pasarse para que no queden secos, no debes cocinarlos de más.

O si lo prefieres sin descongelar, córtalo en crudo en láminas muy finitas, ponle unas gotitas de ron moreno de caña, unas gotitas de vinagre de manzana, sal, aceite de oliva virgen extra y termínalo con unas gotitas de balsámico, ¡te quedará un Carpaccio de escándalo!

Por su parte, la rodaja de pez espada, sacado de pequeñas piezas con un grosor de 1 centímetro aproximadamente, piezas limpias ideales para marcar y servir, no lo cocines en exceso, pues al secarse puede convertirse en 'estropajo' en la boca.

¡Acompaña con las patatas que más te gusten y disfrútalo!

¡Por cierto! ¿Sabes cómo limpiar la cola de salmón? ¡Aquí te dejamos nuestro video explicativo!

¿Cuál de nuestras sugerencias de Sala Fish te ha gustado más? ¡Escribe tu propuesta en los comentarios!