‘Come y calla’ en Toledo
En esta ocasión, la ruta nos ha traído a Toledo y, como tenía mucha hambre y pocas ganas de hablar, me he parado en el restaurante 'Come y Calla'.
Un restaurante llevado con maestría y, nunca mejor dicho, por un antiguo profesor de cocina que dejó la enseñanza para ejercer la profesión que heredó de su madre, abuela, bisabuela y tatarabuela.
Hablo del maestro 'Miguel De Arce', ¡todo un placer conocerlo!
El maestro tiene dos restaurantes 'Come y Calla': uno en Toledo y otro en Yuncler ¿he dicho ya que esta recomendado en la guía michelin? Dicen que... cuanta menos decoración, más caro es el restaurante, ni caso.
La decoración minimalista permite centrarse en lo importante, ¡Comer!
El menú se componía de un gazpacho con polvo de jamón por cortesía de la casa mientras esperábamos.
Una ensalada fresca con rulo de cabra.
Un plato de cordones con gambas de elaboración casera.
Un sepionet con guisantes.
Y, para terminar, un churrasquito de vaca con panaderas y chimichurri.
El maestro Miguel dispone de una huerta de 45.000 m2 por lo que la verdura de temporada es de producción ecológica propia sin pesticidas, los huevos también son ecológicos ya que se cuida la alimentación natural de las gallinas, por lo que sus yemas disponen de más materia grasa y color intenso. La repostería también es de elaboración propia.
Elige el arroz que te quieras tomar, puedes elegir entre arroces secos elaborados con la variedad Senia D.O. Valencia o caldosos con la variedad Bahía de Amposta -Valle del Ebro.
¡Que aproveche! Y... Ojito con Jaime, el jefe de sala, que se ríe hasta de su sombra, je je.
¡Si quieres ver al maestro Miguel De Arce en acción no te pierdas este video de YouTube!
¿Quieres conocerlos mejor? ¡Visita su página web!
Asesor de restauración de Fripozo, con más de 25 años de experiencia como cocinero profesional y más de 16 como formador de cocineros.
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