En Fripozo, entendemos las necesidades del profesional hostelero que busca ofrecer platos de alta calidad y sabor inigualable. Por ello, presentamos nuestro Bacalao Jumbo, un producto que destaca por su versatilidad en la cocina y su excelente calidad

Características del Bacalao Jumbo de Fripozo

• Calidad Premium: Nuestros lomos de bacalao provienen de la especie Gadus morhua, capturada en la zona FAO 27 del Atlántico Noreste. Cada lomo, con un peso superior a 500 g, se presenta en formato congelado IQF o envuelto, garantizando frescura y facilidad de uso.
• Versatilidad Culinaria: El Bacalao Jumbo es ideal para una amplia gama de preparaciones, desde platos tradicionales hasta creaciones innovadoras. Su carne firme y jugosa permite diversas técnicas de cocción, adaptándose a las tendencias gastronómicas actuales.
• Facilidad de Preparación: Gracias a su presentación y calidad, este producto facilita el trabajo en cocina, optimizando tiempos sin comprometer el sabor.

Inspiración para tu Menú: Recetas con Bacalao Jumbo

Carpaccio de Bacalao

De origen mediterráneo, el carpaccio de bacalao es una opción fresca y sofisticada ideal para aperitivos o entrantes en restaurantes de alta cocina.

Ingredientes

• Un lomo de Bacalao Jumbo
• Vodka c.s.
• Zumo de limón c.s.
• Sal
• Aceite de oliva
• Unas gotas de Aceto balsámico de Módena

Elaboración

1. Atemperar el bacalao sin llegar a descongelarlo.
2. Cortar láminas lo más finas posibles y colocarlas sobre el plato en una sola capa.
3. Rociar ligeramente con vodka y zumo de limón.
4. Añadir sal al gusto.
5. Extender una fina capa de aceite de oliva y reservar.
6. Decorar con unas gotas de aceto balsámico y unas láminas de parmesano o grana padano.

Bacalao Dorado

Plato típico de la gastronomía portuguesa, el bacalao dorado es una combinación exquisita de bacalao desmenuzado con patatas paja y huevo, perfecto para menús tradicionales.

Ingredientes

• 100 gr. de lomo de Bacalao Jumbo
• Una bolsa de patatas paja
• Dos dientes de ajo
• Seis huevos
• Sal
• Aceite de oliva

Elaboración

1. En una sartén, rehogar los ajos majados en aceite de oliva.
2. Añadir el bacalao cortado en rodajas y desmenuzarlo mientras se rehoga.
3. Agregar los huevos batidos y sazonados, removiendo constantemente.
4. Antes de que el huevo cuaje completamente, añadir las patatas paja y mezclar bien ¡Sencillo y espectacular!

Bacalao a la Marinera

Esta receta, con raíces en la cocina costera española, combina el bacalao con una sabrosa salsa marinera a base de tomate y vino blanco, ideal para quienes buscan un plato con profundidad de sabor.

Ingredientes

• Dos medallones de Bacalao Jumbo
• Dos dientes de ajo
• Una cebolla pequeña
• 2 dl. de vino blanco
• 3 dl. de tomate frito
• 100 gr. de almeja chilena
• Un huevo duro
• Dos espárragos trigueros
• Aceite de oliva

Elaboración

1. Rehogar el ajo majado en aceite de oliva.
2. Añadir la cebolla picada y cocinar hasta dorar.
3. Flambear con el vino blanco y agregar el tomate frito.
4. Colocamos el caldo en sartén o cazuela y añadimos con la piel hacia arriba el bacalao y las almejas, damos un hervor pilpileando ligeramente.
5. Servir con huevo duro y espárragos fritos como guarnición.

Bacalao al Graten con Alioli

Inspirado en la cocina mediterránea, este plato resalta la combinación de sabores suaves del bacalao con la intensidad del alioli gratinado.

Ingredientes

• Dos medallones de Bacalao Jumbo
• Un calabacín
• Un tomate natural rojo
• Sal
• Pimienta negra
• Aceite de oliva

Elaboración

1. Marcar el bacalao en una sartén con la piel hacia arriba y reservar.
2. En la misma sartén, saltear el calabacín en bastones y el tomate troceado.
3. Colocar el bacalao en una fuente, cubrir con alioli y gratinar en horno a 250ºC.
4. Salpimentamos la verdura y servimos

Bacalao Plancha con Verduras

Un plato ligero y saludable que resalta los sabores naturales del bacalao acompañado de verduras frescas.

Ingredientes

• Dos medallones de bacalao jumbo sin piel
• Un calabacín
• Un tomate
• Pimientos rojo y verde
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta negra recién molida
• Sal en escamas

Elaboración

1. Cortamos en rodajas finas el calabacín y el tomate.
2. Cortamos en tiras los pimientos.
3. Ponemos todos los ingredientes en la plancha.
4. Emplatamos una base de calabacín y sobre ella el bacalao, acompañamos de una base de tomate y por encima los pimientos.
5. Decoramos con unas escamas de sal

Bacalao al Pesto con Puré Duquesa

Inspirado en la cocina italiana, este plato combina la suavidad del bacalao con la intensidad del pesto.

Ingredientes

• Dos medallones de Bacalao Jumbo

Ingredientes para el pesto:

• 10 gr. de piñones.
• Diente de ajo.
• 20gr. de albahaca.
• 20 gr. de queso parmesano.
• Aceite de oliva.

Para el puré duquesa:

• 200 gr. de puré de patata
• 2 yemas de huevo
• 10 gr. de mantequilla
• Sal
• Pimienta negra

Para el tomate Concasse:

• Aceite de oliva.
• Diente de ajo
• 2 Tomates pelados sin pepitas
• Sal
• Azúcar

Elaboración

• En túrmix o Thermomix triturar un diente de ajo, 10 gr. de piñones, 20gr. de albahaca, 20 gr. de queso parmesano y aceite de oliva.
• Añadir a 200 gr. de puré de patata, dos yemas de huevo, 10 gr. de mantequilla, sal y pimienta negra, con ayuda de una manga pastelera hornear 10 minutos a 180º
• Rehogamos en aceite de oliva un diente de ajo majado, dos tomates pelados y sin semillas, sazonamos con sal y azúcar.

Una vez hecho todos los complementos…

1. En bandeja de horno, salteamos con el pesto, colocamos el bacalao en rodajas de 5 mm. sin piel y a caballo.
2. En la base del plato colocamos la patata duquesa y horneamos 10 minutos a 180º
3. Decoramos con unos daditos de tomate con casse.

Sandwich-Croque de bacalao con patatas bravas

Una versión creativa del clásico croque monsieur, con bacalao como protagonista.

Ingredientes

• Unas rebanadas de pan de campo
• Un diente de ajo
• Dos medallones de bacalao Jumbo sin piel
• Un litro de bechamel
• 100 gr. de quesos mezclados: Mozzarella, emmental y gouda
• 50 gr. de patatas bravas

Elaboración

1. Tostamos las rodajas de pan y les restregamos un diente de ajo.
2. Cortamos el Bacalao Jumbo en láminas de 3 mm. y lo marcamos en la plancha.
3. Colocamos el bacalao sobre la tosta, napamos con la bechamel, espolvoreamos con el queso y horneamos hasta gratinar la elaboración.
4. Presentamos acompañado de patatas bravas.

Brandada de Bacalao

Un clásico de la cocina mediterránea, ideal para untar en tostadas.

Ingredientes

• Dos medallones de Bacalao Jumbo sin piel
• Una cabeza de ajos
• 2 dl. de aceite de oliva
• 2 dl. de nata para montar

Elaboración

1. Ponemos el ajo laminado en el aceite de oliva frío y cocinamos hasta que queden dorados, los reservamos.
2. Desmigamos el bacalao en ese mismo aceite a fuego lento, añadimos la nata, damos un hervor y dejamos enfriar.
3. Cuando este frío, montamos con batidora o túrmix.
4. Colocamos sobre tosta de pan y gratinamos decorando con chips de ajo.
5. Una opción para abaratar el coste es añadir puré de patata a la mezcla para engordarla.

Bacalao en Samfaina de Setas y Gambas

Un plato con raíces catalanas que combina bacalao con un sofrito lleno de sabor.

Ingredientes

• Dos medallones de Bacalao Jumbo
• Un diente de ajo
• Una cebolla pequeña
• 40 gr. de gambas
• 50 gr. de surtido de setas
• 100 gr. de pimiento rojo y verde
• 40 gr. de calabacín

Elaboración

1. Rehogar en una sartén el ajo y la cebolla, aparte y a alta temperatura salteamos las hortalizas cortadas en daditos junto con las gambas, mezclamos y reservamos.
2. Cocinamos a la plancha y a alta temperatura el bacalao cortado a un cm. de grosor.

Bacalao al Pil-Pil

El bacalao al pil-pil es una de las recetas más emblemáticas de la cocina vasca. Aunque su preparación requiere paciencia, el resultado es espectacular. Se trata de un plato donde el bacalao se cocina en su propia gelatina con aceite de oliva, logrando una textura y sabor inconfundibles.

Ingredientes

• Lomos de Bacalao Jumbo
• 6 dientes de ajo
• 500 ml de aceite de oliva
• 1 guindilla
• Perejil picado

Elaboración

1. Pelar y laminar los ajos, colocándolos en una cazuela con el aceite frío.
2. Calentar a fuego medio hasta que los ajos se doren, retirarlos y reservar.
3. Dejar enfriar el aceite antes de añadir el bacalao con la piel hacia abajo.
4. Confitar el bacalao a baja temperatura durante aproximadamente una hora, volteándolo a mitad de cocción.
5. Retirar el bacalao y reservarlo, dejando en la cazuela la gelatina y un poco de aceite.
6. Comenzar a mover la cazuela con movimientos circulares hasta que la salsa emulsione y espese.
7. Ir añadiendo el aceite reservado poco a poco sin dejar de mover, hasta obtener una textura densa y sedosa.
8. Colocar el bacalao en una fuente, cubrir con la salsa y gratinar brevemente en el horno.
9. Decorar con los chips de ajo y una pizca de perejil picado antes de servir.

Beneficios para el Profesional Hostelero

• Gestión Eficiente del Inventario: Al ser un producto congelado, permite una mejor planificación y reducción de mermas, asegurando siempre la disponibilidad del ingrediente.
• Consistencia en Cada Servicio: La calidad constante del Bacalao Jumbo de Fripozo asegura que cada plato servido cumpla con los estándares más altos, fidelizando a los clientes.

La elección ideal: Bacalao Jumbo de Fripozo

El Bacalao Jumbo de Fripozo es la elección ideal para cualquier cocina profesional que busque versatilidad, calidad y facilidad de preparación. Con su excelente rendimiento y múltiples posibilidades culinarias, este producto no solo facilita el trabajo del hostelero, sino que también garantiza platos deliciosos y sorprendentes para sus clientes.

¡Incorpora el Bacalao Jumbo a tu menú y descubre todo su potencial gastronómico!

Soluciones de nuestra ‘Sala Fish’

Cuando hablamos de soluciones, es decir, aquellos productos que nos facilitan el día a día en nuestros restaurantes, no podemos dejar de hablar de los filetes de pescado que en un momento dado los ponemos en un primero, en un segundo, en un plato combinado…ç

En Fripozo somos muy conscientes de ello por lo que en nuestra sala Fish preparamos y facilitamos a nuestros clientes cortes de alta calidad, como el de nuestra “espada”.

Congelado en IQF, lo que le permite a nuestros clientes descongelar al día lo que necesita, conservando el resto en el congelador, evitando así mermas innecesarias.

Cortes de pescado de alta calidad

Ejemplares seleccionados de peso inferior a 50 kilos para evitar la presencia de metales pesados. Corte ideal para plancha,  carne compacta que no se deshace. Para cocinar a alta temperatura vuelta y vuelta y evitar que quede seco, carne sabrosa y muy nutritiva, ¡toda una solución!

Y qué decir de nuestro atún, exclusivamente “Thunnus Albacares”, el atún de aleta amarilla o Yellowfin, , de un precioso color rojo granate.

Una carne compacta, rodajas sin piel, ideal para la plancha, con un olor y un sabor inigualables.

Claro que si preferimos la carne blanca una buena opción sin duda es la del fogonero en porciones, filetes sin piel ni espina central.

De carne similar al bacalao, textura jugosa y muy tierna, envasado en IQF, ideal no solo para la plancha sino también para guisos.

Una solución para menús más económicos es sin duda el filete de Caella, con las mismas aplicaciones que el “Cazón”

De carnes blancas visualmente muy atractivo, rodajas sin piel de ejemplares de menos de 30 kilos, lo que evita la presencia de metales pesados.

Tampoco debemos de olvidarnos de otra solución para nuestros menús económicos o nuestros platos combinados,  la merluza en medallón, un producto limpio sin piel ni espinas que en muy poco tiempo es capaz de vestirnos un plato tu solo tienes que ponerle la guarnición.

Un sabor reconocible, un producto de calidad a un precio asequible.

Soluciones de Croquetas Fripozo

En Fripozo, entendemos que las croquetas son una solución perfecta para ahorrar tiempo y esfuerzo en la cocina sin renunciar a la calidad y sabor.

Las croquetas no solo siguen siendo un éxito rotundo en las cartas de nuestros clientes, sino que continúan evolucionando con innovaciones que responden a las demandas actuales del mercado. Por ello, en nuestra línea de croquetas tradicionales, ofrecemos una gama que va más allá de lo clásico, adaptándose a todos los gustos y necesidades, nuestros clientes siguen demandándolas y nos van pidiendo innovaciones que aporten cada vez más soluciones como las de ‘Chipirón en su tinta’.

Nuestra línea de tradicional, croquetas de un peso de 35 gr. y con una textura suave y un sabor que recuerda a las que hacíamos en casa, ¡solo tienes que probarlo y te convencerás!. Una de nuestras opciones más queridas es la croqueta de cocido, una receta que lleva un 35% de carnes de pollo, cerdo y jamón curado. Este sabor tan característico y reconfortante recuerda a las croquetas de puchero de toda la vida.

También tenemos la croqueta de ibérico, con una suave bechamel y un mínimo del 15% de tropezones de auténtico jamón ibérico. El sabor del ibérico aporta una calidad y un aroma únicos que se notan en cada bocado.

Para los amantes de lo verde, ofrecemos nuestras croquetas de espinacas, que cuentan con más del 23% de espinacas y están acompañadas de pasas y piñones, creando una combinación deliciosa y nutritiva que no dejará indiferente a nadie.

La solución perfecta para tu cocina

Como ves, Fripozo ofrece soluciones que hacen más sencillo y eficiente el día a día de tu cocina, con productos versátiles y de alta calidad. Ya sea en forma de pescado o de croquetas, nuestras propuestas están diseñadas para adaptarse a las necesidades de tu establecimiento, optimizando tiempos y costos, sin sacrificar la calidad. No dudes en consultar con tu gestor para descubrir más sobre nuestra amplia oferta, ¡y empieza a disfrutar de las soluciones Fripozo en tu cocina hoy mismo!

Los calamares, chipirones y rejos son ingredientes estrella en la cocina profesional y casera. Su versatilidad permite elaborar una amplia variedad de recetas, desde platos rápidos y sencillos hasta preparaciones más elaboradas y sofisticadas. Su textura tierna y su sabor suave los convierten en una opción ideal para tapas, frituras, guisos y parrillas. Además, son productos que se adaptan a diferentes técnicas de cocina, ofreciendo siempre resultados deliciosos y sorprendentes.

Ya sea que busques un plato tradicional o una receta innovadora para tu restaurante o negocio, aquí encontrarás ideas fáciles de preparar que harán las delicias de tus clientes. Descubre distintas formas de cocinar estos productos del mar y eleva la experiencia gastronómica con Fripozo.

Calamares a la Andaluza

Disfruta de una fritura crujiente al estilo andaluz:

1. Presentación: Escurre el exceso de aceite y sirve inmediatamente con rodajas de limón.
2. Preparación: Corta los calamares en anillas y sazónalos al gusto.
3. Rebozado: Pásalos por harina de trigo, asegurando una cobertura uniforme.
4. Fritura: Fríe en aceite caliente (180°C) durante unos 25 segundos hasta que estén dorados y crujientes.

Calamares a la Plancha

O bien lo abres de par en par, y lo marcas por la parte interior con ligeros cortes longitudinales y transversales para que al freírlo se retuerza sobre sí mismo y darle un aspecto diferente.

1. Limpieza: Asegúrate de que los calamares estén bien limpios.
2. Cocción: Calienta una plancha o sartén con un poco de aceite de oliva. Cocina los calamares durante aproximadamente 2 minutos por cada lado hasta que estén dorados.
3. Acompañamiento: Sirve con patatas asadas y una salsa alioli para realzar el sabor.

Calamar en Salsa Agridulce

¿Quieres con otro sabor? ¡Prueba con un calamar agridulce!

Una receta que combina la suavidad del calamar con el contraste de una salsa agridulce equilibrada. Perfecta para quienes buscan un toque diferente y exótico en sus platos de mariscos.

Ingredientes:

• 2 tomates rojos o 100 g de salsa de tomate
• 3 dientes de ajo
• 250 g de cebolla
• 150 ml de zumo de naranja
• 150 ml de vinagre
• 2 clavos de olor
• 4 granos de pimienta negra
• Una pizca de canela
• 150 g de azúcar
• Una bolsa de braseado de verduras Fripozo

Elaboración:

1. Preparación del Calamar: Limpia y corta los calamares en trozos.
2. Sofrito: Pocha en aceite caliente el ajo y la cebolla picados. Añade el tomate y rehoga.
3. Salsa: Incorpora el zumo de naranja y el vinagre, llevando la mezcla a ebullición.
4. Especias: Maja los clavos, la pimienta y la canela, y agrégalos junto con el azúcar. Cocina hasta que la salsa espese.
5. Cocción Final: Saltea los calamares a fuego fuerte durante 2 minutos. Sirve sobre una cama de verduras braseadas Fripozo y cubre con la salsa agridulce

Calamar Relleno

Una opción sofisticada y sabrosa que permite disfrutar de la textura del calamar junto con un relleno jugoso y aromático. Perfecta para ocasiones especiales o cuando se busca sorprender con una receta única.

Ingredientes

• 1 calamar
• 250 g de cebolla
• 1 huevo cocido
• 1 huevo duro
• 20 g de pimiento rojo
• 1 lata de maíz dulce
• 250 g de tomate frito
• 1 rollito de cangrejo
• 1 dl de vino blanco
• Sal, pimienta blanca y orégano al gusto

Elaboración

1. Picar y sofreír la cebolla hasta que tome un color dorado.
2. Picar las aletas y las patas del calamar
3. Picar el huevo duro cocido.
4. Picar el pimiento rojo y mezclarlo todo con el huevo crudo batido.
5. Sazonar la cebolla y el maíz y rellenar el calamar.
6. Cerrar el calamar con ayuda de unos palillos y pinchar con un palillo para impedir que ‘reviente’ al cocinarse.
7. Aparte, en una olla, poner el sobrante del relleno y el calamar, cubrir con agua y añadir tomate frito y vino blanco. Dejamos cocer durante al menos 45 minutos.
8. Retirar y reservar el calamar.
9. Aparte, triturar y filtrar el caldo y volver a cocer hasta conseguir una salsa homogénea, añadir el calamar y dar un hervor de 5 minutos.
10. Cortar el calamar y presentar con la salsa.

Espagueti de Calamar a la Marinera

Un plato creativo y delicioso que sustituye la pasta tradicional por tiras de calamar, aportando una textura suave y un sabor marinero irresistible.

Ingredientes

• Ingredientes:
• 1 calamar nacional
• 30 g de gamba pelada especial ajillo Fripozo
• 30 g de mejillones sin concha
• 1 diente de ajo
• 1 rama de cilantro
• Aceite de oliva en cantidad suficiente
• 1 dl de vino blanco

Elaboración

1. Limpiar el calamar y abrirlo con un solo corte a lo largo. Cortarlo en finas tiras y reservar.
2. Picar el ajo y rehogarlo en aceite, añadir las gambas y los mejillones, rehogar durante tres minutos y reservar.
3. Marcar las tiras de calamar a fuego muy fuerte durante dos minutos, añadir el resto del marisco y el vino blanco, dar un hervor.
4. Añadir el cilantro picado y servir.

Calamar Patagónico IQF

El calamar patagónico IQF es un producto sumamente versátil, ideal para preparaciones rápidas y deliciosas. Al descongelarlo, se convierte en una opción perfecta para diversas recetas que resaltan su sabor y textura.

En salsa verde

Simplemente debes triturar en un vaso de aceite de oliva una cabeza de ajo y unas ramas de perejil y te quedará una estupenda salsa verde, a la que puedes añadir unas gotas de vinagre o de zumo de limón.

Después, simplemente tienes que coger el calamar entero, darle un agua y a la plancha. También lo puedes limpiar, reservarte las patitas y preparar las vainas limpias.

O usar las vainas limpias para prepararlos en su tinta, Un poquito de cebolla pochada, un poco de vino blanco, unas bolsitas de tinta y… ¡A disfrutarlo!

Arañitas a la Andaluza

Reserva las patitas del calamar para freírlas enharinadas, logrando una textura crujiente y sabrosa. Para ello, asegúrate de secarlas bien antes de pasarlas por harina, lo que garantizará un mejor rebozado. Fríelas en abundante aceite caliente hasta que adquieran un tono dorado y crujiente. Sírvelas con una pizca de sal y un chorrito de limón para potenciar su sabor. También puedes acompañarlas con una salsa alioli o una mayonesa de ajo para darles un toque extra de sabor.

Chipirón a la Plancha y rejos de pota

Si te gustan los sabores fuertes y los platos con personalidad, estas recetas con chipirones y rejos de pota te van a encantar. Fáciles, rápidas y con un toque de cocina tradicional que nunca falla.

Una opción sencilla y deliciosa que resalta el sabor natural del chipirón. Solo necesitas un buen aceite de oliva y una pizca de sal gruesa para realzar su frescura. Para una cocción perfecta, asegúrate de que la plancha esté bien caliente antes de colocarlo, así conseguirás una textura tierna por dentro y ligeramente crujiente por fuera. Puedes acompañarlo con unas gotas de limón o una guarnición de verduras asadas para darle un toque extra de sabor.

Chipirones en Salsa Picante

Si te van los sabores fuertes, solo necesitas: algo de tomate frito, un poco de vino blanco, un poquito de tabasco, freír el chipirón y darle un hervor en la salsa.

Para disfrutar de unos chipirones con un toque de intensidad, solo necesitas:

• Tomate frito
• Vino blanco
• Un poco de tabasco (ajusta según tu gusto)

Paso a paso:

1. Fríe los chipirones en una sartén con un chorrito de aceite hasta que doren.
2. Añade el tomate frito, el vino blanco y unas gotas de tabasco.
3. Deja que hierva unos minutos para que la salsa espese y los sabores se mezclen.
4. Sirve caliente, acompañado de pan para no dejar ni rastro de la salsa.

Rejos de Pota Fritos a la Andaluza

En Almería los llaman Espeluznaos, y es que cuando fríes los rejos de pota a la andaluza, se retuercen con un efecto espectacular. Para prepararlos:

• Lava bien los rejos para eliminar la membrana de los tentáculos.
• Pásalos por un poco de harina, sacudiendo el exceso.
• Fríelos en abundante aceite caliente hasta que estén dorados y crujientes.

Consejo: Acompáñalos con un toque de alioli casero o una rodaja de limón para potenciar su sabor.

Rejos de Pota al Horno: una alternativa más ligera

Si prefieres una versión más saludable, prueba los rejos de pota al horno.

Ingredientes:

• Rejos de pota sin cortar
• Cebolla y tomate
• Vino blanco o cerveza
• Un poco de agua
• Tomates cherry para decorar

Preparación:

1. Engrasa una bandeja de horno y coloca una base de cebolla y tomate en rodajas.
2. Añade un chorrito de vino blanco o cerveza y un poco de agua.
3. Hornea a 180ºC durante 45 minutos.
4. Reduce el jugo resultante para hacer una salsa y decora con tomates cherry.

Carbonada flambeada con rejos de pota: un plato con carácter

Si buscas una receta con más cuerpo y un toque flamígero, prueba esta carbonada con cerveza negra.

Paso a paso:

1. En una marmita, sofríe abundante cebolla en mantequilla hasta que se dore.
2. Añade los rejos de pota y cubre con cerveza negra.
3. Cocina a fuego lento durante 30 minutos.
4. Rectifica de sal y pimienta y sirve sobre una cama de puré de patatas.

Rejos de pota en tapas: perfectos para compartir

Si lo tuyo son las tapas, prueba estas opciones:

• A la plancha: Con un toque de ajo y perejil, acompañados de limón.
• Fritos enharinados: Ideales para servir con un pincho de tortilla.
• Sobre tosta: Con tomate y perejil picado para un bocado crujiente y sabroso.

Ya sea fritos, al horno o en salsa, los rejos de pota son una delicia que no puedes dejar de probar. ¿Cuál de estas recetas prepararás primero?

En Fripozo, disponemos de un espacio especializado denominado Sala Fish, donde llevamos a cabo la transformación del pescado en productos elaborados listos para cocinar. Aquí realizamos un trabajo preciso de corte, obteniendo piezas limpias, homogéneas y listas para cocinar, pensadas para optimizar tiempos en cocina y garantizar un resultado uniforme en cada elaboración.

Gracias a nuestro proceso de congelación en fresco, cada pieza mantiene intactas sus características organolépticas, garantizando un sabor, textura y calidad excepcionales tras la descongelación.

En Sala Fish trabajamos, entre otros, salmón, caella, atún y pez espada, adaptando cada corte a su mejor uso culinario. Aquí te dejamos ideas sencillas y efectivas para sacarles el máximo partido.

1. Salmón: Versatilidad Total en Cocina

Para obtener el mejor resultado, es recomendable descongelar el salmón en el frigorífico antes de su uso, asegurando así que conserve toda su jugosidad y sabor. Una vez descongelado, las opciones de preparación son infinitas:

• A la plancha: Engrasa la sartén o la plancha con unas gotas de aceite de oliva, caliéntala a alta temperatura y cocina el salmón un minuto por cada lado. Para acompañarlo, una guarnición ideal son los vegetales, como los guisantes finos de Fripozo, que aportan un toque de frescura y color al plato.

• Medallones sin espinas: Retira la piel y la espina central del lomo de salmón. Une las dos mitades enfrentándolas, fíjalas con palillos de madera y cocínalas a la plancha o en sartén amplia, ligeramente engrasada y bien caliente, durante 2–3 minutos por cada lado, hasta que el exterior esté dorado y el interior jugoso. Una vez cocinados, retira los palillos y obtendrás unos medallones con un corte limpio y muy vistoso. Como alternativa, también puedes cocinar el lomo ya limpio en formato suprema, marcado a la plancha, y acompañarlo con una tapenade de aceitunas verdes y alcaparras, elaborada triturando aceitunas, alcaparras, aceite de oliva virgen extra y un toque de orégano.

• Salmón en hojaldre con queso y espinacas: otra opción exquisita es utilizar la cola de salmón. Para ello, coloca una lámina de hojaldre en una bandeja, salpimienta el salmón, añade queso Emmental y cubre con unas espinacas cocidas de Fripozo. Tapa con otra lámina de hojaldre, pinta con huevo batido y hornea a 200ºC durante 15 minutos.

• Salmón salteado con gambas: si buscas una receta rápida, corta el filete de la cola en supremas y saltéalas junto con un delicioso revuelto de gambas de Fripozo. Una combinación perfecta para cualquier ocasión.

2. Caella: Ligera y Versátil

La Caella es un pescado blanco muy apreciado por su carne tierna, sabor delicado y facilidad de trabajo. Se puede preparar de diferentes maneras:

• A la plancha: tras una descongelación controlada en refrigeración, seca bien los filetes y cocínalos en una sartén o plancha bien caliente, ligeramente engrasada, durante 2–3 minutos por cada lado. Para potenciar su sabor, acompáñalos con una salsa vinagreta hecha con aceite de oliva virgen extra, vinagre de manzana y perejil fresco.

• En adobo y frita al estilo andaluz: esta es la forma más tradicional de disfrutar la Caella. Para ello, marina los filetes durante varias horas en una mezcla de vinagre, vino blanco, limón y especias como pimentón y orégano. Tras el reposo, escurre bien, enharina ligeramente y fríe en aceite caliente durante 3–4 minutos, hasta obtener un acabado crujiente y dorado. El resultado es un pescado jugoso por dentro y muy aromático, ideal para raciones y formatos para compartir.

3. Atún: Un Bocado Gourmet en tu Cocina

El atún es un producto que exige respeto en la cocción, ya que su textura firme y su sabor intenso destacan especialmente cuando se trabaja con el punto adecuado. Para cocinarlo de la mejor manera:

• A la plancha, al punto: tras la descongelación, es fundamental trabajar con una superficie muy caliente. Marca los filetes durante 30–60 segundos por cada lado, buscando un exterior sellado y un interior jugoso. Un exceso de cocción provoca pérdida de jugos y una textura seca, por lo que el control del tiempo es clave.

• Carpaccio de atún: corta el atún cuando aún está ligeramente semicongelado, en láminas muy finas. Para potenciar su sabor, marínalo con unas gotas de ron moreno, vinagre de manzana, sal, aceite de oliva virgen extra y un toque de vinagre balsámico. Este carpaccio es perfecto para una presentación sofisticada y deliciosa.

4. Pez Espada: Firme, Jugoso y Fácil de Cocinar

El pez espada destaca por su carne compacta y consistente, lo que lo convierte en una opción muy práctica para servicios rápidos y cocciones directas. Los cortes de Sala Fish, con un grosor aproximado de 1 centímetro, están pensados para un marcado preciso.

• A la plancha: al ser un pescado de carne firme, es importante no cocinarlo en exceso para evitar que se seque y se vuelva duro. Con 1-2 minutos por cada lado en una sartén bien caliente, obtendrás una textura perfecta.

• Acompañamientos ideales: el pez espada combina a la perfección con patatas asadas, ensaladas frescas o una tapenade casera de aceitunas verdes y alcaparras.

Descubre Todo lo que Puedes Hacer con Sala Fish

Con la amplia variedad de cortes y productos que preparamos en Sala Fish de Fripozo, tienes la oportunidad de cocinar platos deliciosos de forma rápida y sencilla. Desde opciones ligeras hasta recetas más elaboradas, cada pescado ofrece una experiencia gastronómica única.

💡 ¿Cuál de estas recetas te ha llamado más la atención? ¡Cuéntanos en los comentarios cómo sueles preparar el pescado en casa y comparte tus mejores trucos! 🔥🎣

El risotto es un plato clásico de la cocina italiana que ha conquistado los corazones de los amantes de la buena comida en todo el mundo. Su cremosidad, versatilidad y la infinidad de combinaciones de ingredientes que se pueden usar lo convierten en una opción perfecta para cualquier ocasión.

Aquí os dejamos una serie de recetas para sacar lo mejor de este producto.

Recetas Risotto Con Mantequilla y Vino blanco

Ingredientes

• 1 kgr risotto
• 100gr mantequilla
• ¼ vino blanco
• Sal
• Parmesano rallado para espolvorear (Opcional)

Elaboración

1. Fundir la mantequilla
2. Rehogar 4 minutos el risotto
3. Sazonar
4. Añadir el vino
5. Rehogar otros cuatro minutos, hasta que seque ligeramente
6. Dejar reposar 2 minutos

Recetas Risotto Al Pesto

Ingredientes

• 1 kgr risotto
• 1 dl aceite de oliva
• ¼ agua
• Sal
• Albahaca fresca
• Ajo
• piñones
• Parmesano rallado para espolvorear (Opcional)

Elaboración

1. Calentar el aceite
2. Rehogar el ajo y rápidamente añadir el risotto y rehogar 4 minutos
3. Sazonar añadir el agua
4. Añadir los piñones y la albahaca
5. Rehogar otros 4 minutos hasta que seque ligeramente
6. Dejar reposar 2 minutos

Recetas Risotto De pollo

Ingredientes

• 1 kgr risotto
• 100gr mantequilla
• ¼ caldo de pollo
• Sal
• 250gr Daditos de pollo
• Parmesano rallado para espolvorear (Opcional)

Elaboración

1. Fundir la mantequilla
2. Dorar el pollo
3. Añadir el risotto
4. Rehogar 4 minutos el risotto
5. Sazonar
6. Añadir el caldo de ave
7. Rehogar otros cuatro minutos, hasta que seque ligeramente
8. Dejar reposar 2 minutos

Recetas Risotto Al roquefort

Ingredientes

• 1 kgr risotto
• 100gr mantequilla
• ¼ agua o vino blanco
• Sal
• 100gr de queso azul

Elaboración

1. Fundir la mantequilla
2. Rehogar 4 minutos el risotto
3. Sazonar
4. Añadir el agua o el vino
5. Añadir la mitad del queso azul
6. Rehogar otros cuatro minutos, hasta que seque ligeramente
7. Añadir el resto del queso azul
8. Dejar reposar 2 minutos

Recetas Risotto Mozárabe

Ingredientes

• 1 kgr risotto
• 100gr mantequilla
• ¼ vino dulce tipo quina
• Sal
• 50 gr Pasas sultanas
• 50 gr Almendras tostadas
• Parmesano rallado para espolvorear (Opcional)

Elaboración

1. Fundir la mantequilla
2. Rehogar 4 minutos el risotto
3. Sazonar
4. Añadir el vino dulce
5. Añadimos las pasas
6. Rehogar otros cuatro minutos, hasta que seque ligeramente
7. Añadimos las almendras

Recetas Risotto Con gambas

Ingredientes

• 1 kgr risotto
• 100gr mantequilla
• 1/8 vino blanco
• ¼ fumet marisco o pescado
• Sal
• 250gr gamba pelada
• Parmesano rallado para espolvorear (Opcional)

Elaboración

1. Saltear las gambas y reservar
2. Fundir la mantequilla
3. Rehogar 4 minutos el risotto
4. Sazonar
5. Añadir el vino y el fumet
6. Añadir las gambas
7. Rehogar otros cuatro minutos, hasta que seque ligeramente
8. Dejar reposar 2 minutos

Recetas Risotto Noruego

Ingredientes

• 1 kgr risotto
• 100gr mantequilla
• 1/8 vino blanco
• ¼ fumet marisco o salmón
• Sal
• 200gr sepia limpia
• 200gr salmón en dados
• Parmesano rallado para espolvorear (Opcional)

Elaboración

1. Dorar el salmón y reservar
2. Dorar la sepia
3. Fundir la mantequilla
4. Añadir la sepia
5. Rehogar 4 minutos el risotto
6. Sazonar
7. Añadir el vino y el fumet
8. Añadir el salmón
9. Rehogar otros cuatro minutos, hasta que seque ligeramente
10. Dejar reposar 2 minutos

Recetas Risotto Negro

Ingredientes

• 1 kgr risotto
• 100gr mantequilla
• 1/8 vino blanco
• 8 bolsas tinta de calamar
• ¼ fumet marisco o pescado
• Sal
• 200gr sepia limpia
• 125 gr gamba pelada
• Parmesano rallado para espolvorear (Opcional)

Elaboración

1. Saltear las gambas y reservar
2. Dorar la sepia
3. Fundir la mantequilla
4. Añadir la sepia
5. Rehogar 4 minutos el risotto
6. Sazonar
7. Añadir el vino y el fumet junto con la tinta
8. Añadir las gambas
9. Rehogar otros cuatro minutos sin dejar de remover, hasta que seque ligeramente
10. Dejar reposar 2 minutos

Hamburguesas de Risotto / Risotto cake

Ingredientes

• 1 kgr risotto
• 100gr mantequilla
• ¼ vino blanco
• Sal

Elaboración

1. Elaborar el risotto
2. Añadir 200gr de queso en polvo y amasar
3. Embolar piezas de 75gr y dejar reposar en la nevera 2 horas
4. Poner las hamburguesas sobre plancha muy caliente, un poquito de queso en polvo y márcalas por los dos lados.

Croquetas de Risotto / Arancini di riso

Ingredientes

• 1 kgr risotto
• 100gr mantequilla
• ¼ vino blanco
• Sal

Elaboración

1. Elaborar el risotto
2. Añadir 200gr de queso en polvo y amasar
3. Embolar piezas de 30gr y dejar reposar en la nevera 2 horas
4.  Pasarlas por una pasta para rebozar y empanarlas
5. Dejar reposar en la nevera
6. Freir en abundante aceite muy caliente sin moverlas

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https://www.youtube.com/watch?v=lWOf5P2Hp4E