La ruta nos ha traído de vuelta al nido, a Murcia y después de una jornada intensa de patear sus calles hemos parado a comer en uno de los mejores lugares de Murcia para hacerlo, la Plaza de las Flores.
Plaza de las Flores | Fuente: Tahe Fertilidad
Un lugar emblemático en pleno centro de la ciudad, donde tanto de día como de noche puedes degustar las tapas más típicas de la región.
¿Habrá algo más sencillo que un ‘poquico’ de ensaladilla sobre una rosquilla y rematado con una anchoa?, si ves en la carta una ‘marinera’ esto es.
La clásica ‘marinera’
Pero si hay algo que destaca sobre las demás tapas eso es sin duda el ‘Pulpo al horno’ una manera de preparar el pulpo muy típica de Murcia.
Pulpo al Horno
El pulpo entero y crudo cubierto de cerveza, algo de vino blanco alguna especie y dos horas de horno, da un resultado caramelizado por fuera y completamente jugoso y tierno en su interior. Lo presentan en su bandeja de horno y lo van cortando a tacos para pincho.
Ana, de ‘El Secreto’ nos muestra el ‘Pulpo al Horno’
El Secreto
Situado justo en ‘el pico esquina’ de la Plaza de las Flores, posee una amplia terraza.
He de decir que este día asistimos a un hecho casi inaudito en la Región de Murcia, ¡Había llovido! Así que tuvimos que tomarnos la tapitas en el interior.
Allí nos atendió más que amablemente Juan Miguel Vera, que nos comentó que ‘El Secreto’ es uno de los 10 establecimientos que ‘Las Flores Quality Tapas‘ tiene en la ciudad, ocho meses el más moderno y veintiún años el más antiguo, espero que no se me olvide ninguno, Las Viandas I y II, La Tapa, El Rhin, Las Mulas, La alacena de las Claras, El Parlamento Andaluz y Olimpic Lounge Bar.
Con Juan Miguel Vera, dueño de ‘El Secreto’
Y después de explicarnos las delicatesen de pinchos que elaboran se disculpó y nosotros nos sacrificamos para probar alguna que otra ‘cosica’, como las ‘Patatas San Antonio‘.
Patatas San Antonio
Una cama de patatas a lo pobre con huevos fritos y rematado con unas lonchitas de serrano cortado al momento, algo sublime, de hecho, me comentan que gastan más jamón en los pinchos y las tapas que en raciones individuales de jamón, y después de probarlos… ¡No me extraña!
Continuamos probando el pincho ‘El Secreto‘, unos dátiles con bacón champiñón secreto ibérico y ciruelas una mezcla entre dulce y salado ESPECTACULAR.
Pincho ‘El Secreto’
¿Habéis probado un estofado de ternera con almendras sobre una cama de patatas nido? En ‘El Secreto’ la preparan y, ¡Mira qué pinta tiene!
Estofado de ternera con almendras sobre una cama de patatas nido
Después probamos una lasaña de verduritas y una original musaka de berenjenas rematada con jamón al corte.
Lasagna de verduras
Musaka de Berenjenas
Fernando, el cocinero, nos comenta que lo elaboran todo a mano y que a él lo que más le gusta es la nueva croqueta de queso Cabrales con manzana y sidra que han añadido a la carta (Que Fernando sea asturiano no creo que tenga nada que ver).
Me parece muy interesante el comentario que me hace Fernando sobre el maridaje, que la carta de tapas aconseje el vino adecuado para cada una, es algo muy peculiar,
Sugerencias de maridaje de ‘El Secreto’
Del establecimiento le encanta el ambiente joven y desenfadado y que todo el equipo se complementa muy bien, de lo cual damos fe:
Equipo de ‘El Secreto’ y Equipo de Fripozo
Una pena que no nos pudiéramos quedar par el Gin Tonic ¡No te lo pierdas si puedes! 😉
En Fripozo, disponemos de un espacio especializado denominado Sala Fish, donde llevamos a cabo la transformación del pescado en productos elaborados listos para cocinar. Aquí realizamos un trabajo preciso de corte, obteniendo piezas limpias, homogéneas y listas para cocinar, pensadas para optimizar tiempos en cocina y garantizar un resultado uniforme en cada elaboración.
Gracias a nuestro proceso de congelación en fresco, cada pieza mantiene intactas sus características organolépticas, garantizando un sabor, textura y calidad excepcionales tras la descongelación.
En Sala Fish trabajamos, entre otros, salmón, caella, atún y pez espada, adaptando cada corte a su mejor uso culinario. Aquí te dejamos ideas sencillas y efectivas para sacarles el máximo partido.
1. Salmón: Versatilidad Total en Cocina
Para obtener el mejor resultado, es recomendable descongelar el salmón en el frigorífico antes de su uso, asegurando así que conserve toda su jugosidad y sabor. Una vez descongelado, las opciones de preparación son infinitas:
A la plancha: Engrasa la sartén o la plancha con unas gotas de aceite de oliva, caliéntala a alta temperatura y cocina el salmón un minuto por cada lado. Para acompañarlo, una guarnición ideal son los vegetales, como los guisantes finos de Fripozo, que aportan un toque de frescura y color al plato.
Medallones sin espinas: Retira la piel y la espina central del lomo de salmón. Une las dos mitades enfrentándolas, fíjalas con palillos de madera y cocínalas a la plancha o en sartén amplia, ligeramente engrasada y bien caliente, durante 2–3 minutos por cada lado, hasta que el exterior esté dorado y el interior jugoso. Una vez cocinados, retira los palillos y obtendrás unos medallones con un corte limpio y muy vistoso. Como alternativa, también puedes cocinar el lomo ya limpio en formato suprema, marcado a la plancha, y acompañarlo con una tapenade de aceitunas verdes y alcaparras, elaborada triturando aceitunas, alcaparras, aceite de oliva virgen extra y un toque de orégano.
Salmón en hojaldre con queso y espinacas: otra opción exquisita es utilizar la cola de salmón. Para ello, coloca una lámina de hojaldre en una bandeja, salpimienta el salmón, añade queso Emmental y cubre con unas espinacas cocidas de Fripozo. Tapa con otra lámina de hojaldre, pinta con huevo batido y hornea a 200ºC durante 15 minutos.
Salmón salteado con gambas: si buscas una receta rápida, corta el filete de la cola en supremas y saltéalas junto con un delicioso revuelto de gambas de Fripozo. Una combinación perfecta para cualquier ocasión.
2. Caella: Ligera y Versátil
La Caella es un pescado blanco muy apreciado por su carne tierna, sabor delicado y facilidad de trabajo. Se puede preparar de diferentes maneras:
A la plancha: tras una descongelación controlada en refrigeración, seca bien los filetes y cocínalos en una sartén o plancha bien caliente, ligeramente engrasada, durante 2–3 minutos por cada lado. Para potenciar su sabor, acompáñalos con una salsa vinagreta hecha con aceite de oliva virgen extra, vinagre de manzana y perejil fresco.
En adobo y frita al estilo andaluz: esta es la forma más tradicional de disfrutar la Caella. Para ello, marina los filetes durante varias horas en una mezcla de vinagre, vino blanco, limón y especias como pimentón y orégano. Tras el reposo, escurre bien, enharina ligeramente y fríe en aceite caliente durante 3–4 minutos, hasta obtener un acabado crujiente y dorado. El resultado es un pescado jugoso por dentro y muy aromático, ideal para raciones y formatos para compartir.
3. Atún: Un Bocado Gourmet en tu Cocina
El atún es un producto que exige respeto en la cocción, ya que su textura firme y su sabor intenso destacan especialmente cuando se trabaja con el punto adecuado. Para cocinarlo de la mejor manera:
A la plancha, al punto: tras la descongelación, es fundamental trabajar con una superficie muy caliente. Marca los filetes durante 30–60 segundos por cada lado, buscando un exterior sellado y un interior jugoso. Un exceso de cocción provoca pérdida de jugos y una textura seca, por lo que el control del tiempo es clave.
Carpaccio de atún: corta el atún cuando aún está ligeramente semicongelado, en láminas muy finas. Para potenciar su sabor, marínalo con unas gotas de ron moreno, vinagre de manzana, sal, aceite de oliva virgen extra y un toque de vinagre balsámico. Este carpaccio es perfecto para una presentación sofisticada y deliciosa.
4. Pez Espada: Firme, Jugoso y Fácil de Cocinar
El pez espada destaca por su carne compacta y consistente, lo que lo convierte en una opción muy práctica para servicios rápidos y cocciones directas. Los cortes de Sala Fish, con un grosor aproximado de 1 centímetro, están pensados para un marcado preciso.
A la plancha: al ser un pescado de carne firme, es importante no cocinarlo en exceso para evitar que se seque y se vuelva duro. Con 1-2 minutos por cada lado en una sartén bien caliente, obtendrás una textura perfecta.
Acompañamientos ideales: el pez espada combina a la perfección con patatas asadas, ensaladas frescas o una tapenade casera de aceitunas verdes y alcaparras.
Descubre Todo lo que Puedes Hacer con Sala Fish
Con la amplia variedad de cortes y productos que preparamos en Sala Fish de Fripozo, tienes la oportunidad de cocinar platos deliciosos de forma rápida y sencilla. Desde opciones ligeras hasta recetas más elaboradas, cada pescado ofrece una experiencia gastronómica única.
💡 ¿Cuál de estas recetas te ha llamado más la atención? ¡Cuéntanos en los comentarios cómo sueles preparar el pescado en casa y comparte tus mejores trucos! 🔥🎣
Bacon & Cheese con Salsa Ranchera es un plato irresistible que hemos visto en las cartas de muchos restaurantes de comida americana, y ahora tú puedes disfrutarlo en tu establecimiento.
Nuestro producto viene mezclado, un 50 % de bacon y queso y un 50% de patata prefrita junto con la salsa en una bolsita aparte, un total de 350 gr de producto para compartir.
Formas de Cocinar Bacon & Cheese con Salsa Ranchera
En el Microondas: Fácil y Rápido
Si lo que buscas es rapidez y comodidad, el microondas es la opción ideal para ti. Con solo colocar el producto en el recipiente en el que lo vas a servir, en tan solo unos 5 minutos tendrás listo un delicioso plato. Solo necesitas removerlo bien, lo saleseas al gusto, y ¡listo para disfrutar!
Este método es perfecto cuando no tienes mucho tiempo o si necesitas preparar varias raciones rápidamente. Además, puedes hacerlo de manera individual para cada cliente o en grandes cantidades, según lo necesites.
Salteado en la Sartén: Dorado y Jugoso
Si prefieres un toque más crujiente y jugoso, puedes saltear el Bacon & Cheese en la sartén. Este método te permitirá obtener una textura dorada en el exterior mientras mantienes la suavidad de las patatas y el queso en su interior. Simplemente agrega un poco de aceite a la sartén, coloca el producto y remuévelo hasta que se dore y quede bien crujiente. En 5 min lo tendrás listo para tus clientes.
En el Horno: Para Preparar en Grandes Cantidades
Si necesitas preparar varias raciones de una vez, el horno es tu mejor opción. Precalienta el horno a 200ºC y hornea el Bacon & Cheese durante 12 minutos, removiendo ocasionalmente para garantizar que se cocine de manera uniforme. Al hornear el producto, el queso se derretirá perfectamente, creando una capa crujiente en el exterior, y manteniendo el interior suave y sabroso.
Este método es perfecto para eventos grandes o cuando tienes una demanda alta de este delicioso plato. Además, el horno permite que puedas preparar varias raciones a la vez, lo que ahorra tiempo y esfuerzo.
Sugerencias de Preparación: ¡Tu Imaginación es el Límite!
Una vez que tengas tu Bacon & Cheese con Salsa Ranchera listo, las opciones de presentación son infinitas. Aquí te dejamos algunas ideas deliciosas para sorprender a tus
1. Como Base de Pizza
¡Convierte tu Bacon & Cheese en una base deliciosa para pizza! Con una bolsa de 350 gr de producto, puedes preparar hasta dos pizzas. Coloca el producto sobre la base de pizza, añade tus ingredientes favoritos, y hornea durante 10-12 minutos. Al final, añade un poco de salsa ranchera o incluso extra de queso para darle ese toque final irresistible.
2. Tortilla de Bacon & Cheese
Si buscas algo cremoso y diferente, prueba saltear una bolsa de Bacon & Cheese, batir seis huevos y preparar un tortillón que seguramente será el plato estrella de cualquier reunión o evento. La mezcla de bacon, queso y patatas en una tortilla suave será un éxito absoluto entre tus comensales.
3. Empanadillas o Fajitas
Con unas oblea de empanadilla o fajitas puedes hacer una receta rápida y deliciosa. Simplemente utiliza una bolsa de Bacon & Cheese, colócala sobre la oblea, salsa de tomate al gusto, y luego dóblala para formar una empanadilla. Fría hasta dorar y ¡listo para servir! Lo mismo sucede con las fajitas: saltea el producto, enróllalo en la fajita y dale un golpe de plancha. ¡Es fácil, rápido y delicioso!
4. Sandwich de Bacon & Cheese
Para un sándwich perfecto, saltea el Bacon & Cheese y haz un huevo a la plancha. Coloca ambos ingredientes entre dos rebanadas de pan de molde y tuesta. ¡Una opción sabrosa para el almuerzo! Además, puedes preparar seis sándwiches con una bolsa de 350 gr de Bacon & Cheese, ideal para familias o pequeños grupos.
5. Como Guarnición: Con Costillar Asado y Pimientos de Padrón
Si lo tuyo es sorprender con una guarnición deliciosa, el Bacon & Cheese es la opción ideal. Combina este producto con un costillar asado y acompáñalo de unos pimientos de padrón para darle un toque de color y sabor. ¡La combinación perfecta para un plato gourmet!
6. Hojaldre de Bacon & Cheese
Si estás buscando un plato más sofisticado para una fiesta o cena especial, prueba preparar unos cuadraditos de hojaldre rellenos de Bacon & Cheese. Cierra las puntas del cuadrado, píntalos con huevo batido y hornea a 200ºC durante 6-8 minutos. ¡El resultado será un bocadito crujiente y delicioso que encantará a todos tus invitados!
7. Dipear con Nachos: Un Aperitivo Irresistible
Si buscas algo para dipear, nada mejor que acompañar el Bacon & Cheese con unos nachos. Sirve el producto con una salsa aparte y deja que tus comensales disfruten de una experiencia única. Es una opción perfecta para aperitivos informales o reuniones con amigos
Conclusión: La Solución Perfecta para Todos los Gustos
El Bacon & Cheese con Salsa Ranchera de Fripozo es un producto versátil, sabroso y fácil de preparar. Ya sea como aperitivo, comida principal o guarnición, este producto se adapta perfectamente a cualquier tipo de establecimiento y es ideal para celebraciones y eventos especiales. Aumenta la satisfacción de tus clientes ofreciendo un plato premium que puede servir para cualquier ocasión. ¡Haz de tu menú un éxito con Bacon & Cheese!
Cuando un cliente entra en un restaurante, espera algo más que comer bien. Busca sentirse cómodo, atendido y sorprendido. La suma de servicio, ambiente y pequeños detalles bien pensados es lo que transforma una visita puntual en una experiencia que apetece repetir.
En un sector tan competitivo como la hostelería, la fidelización no depende de una sola acción, sino de cómo se construye la experiencia de principio a fin. Desde el primer contacto hasta el momento de pagar la cuenta, cada decisión cuenta.
A continuación, repasamos algunas estrategias actuales que ayudan a mejorar la percepción del cliente y a generar un vínculo real con el restaurante.
Opiniones con Incentivo: Convierte la Satisfacción en Fidelización
Un cliente satisfecho es uno de los activos más valiosos de cualquier negocio hostelero. Conseguir que esa satisfacción se traduzca en una reseña o en una segunda visita requiere facilitar el gesto y aportar un pequeño incentivo.
Existen varias formas de incentivar la participación de los clientes a través de recompensas atractivas:
Sistemas de fidelización: Cartillas físicas o digitales que premian la repetición de visitas con descuentos, regalos o platos gratis en futuras visitas.
Incentivos por reseñas: Animar a dejar una reseña a cambio de participar en sorteos o promociones puntuales. Es importante que el proceso sea rápido y natural, integrado en el momento del pago o al finalizar la experiencia.
Caso de éxito: Restaurante ‘Madre de Dios’ en Murcia
Este restaurante murciano ha convertido las opiniones de sus clientes en una acción de fidelización real, sorteando cenas entre quienes dejan su opinión tras la visita. Este tipo de iniciativas no solo fomentan la interacción y generan contenido valioso, sino que también aumentan la fidelización y crean expectación en redes sociales, atrayendo nuevos comensales.
Este tipo de acciones requieren una inversión mínima con un alto retorno, ya que además de obtener feedback sobre lo que les ha gustado a sus clientes y lo que no, consigues que estén atentos a futuras promociones y vuelvan a visitarte.
Cartas Interactivas: Digitaliza la Experiencia Gastronómica
El mundo de la hostelería está evolucionando y la digitalización es una gran aliada para mejorar el servicio y la experiencia del cliente. ¿Te imaginas una carta que se actualiza en tiempo real?
La digitalización bien aplicada no sustituye al servicio, lo complementa. Las cartas digitales o interactivas permiten que el cliente pueda ver imágenes actualizadas de los platos, conocer ingredientes alternativos y recibir sugerencias de maridaje o incluso retirar un plato si este o sus ingredientes se han agotado, todo desde su móvil o una pantalla en la mesa. Además, reducen errores en pedidos y agilizan el servicio.
Referente nacional:Restaurante Etxanobe
Este restaurante fue uno de los pioneros en España en integrar cartas digitales como parte de su propuesta. La tecnología se utiliza aquí como apoyo a la decisión del cliente, facilitando la elección y mejorando el ritmo del servicio sin restar valor al trato personal.
El sistema permite al comensal consultar fotografías de alta calidad, descripciones multilingües y material audiovisual que explica la elaboración de los platos, reforzando la experiencia previa a la elección.
Caso de Éxito Internacional: Chili’s en EE.UU.
La cadena de restaurantes Chili’s ha sido un referente en digitalización al incorporar iPads en cada mesa. Gracias a su sistema interactivo, los clientes pueden:
✔️ Consultar el menú con imágenes detalladas. ✔️ Pedir sin necesidad de esperar al camarero. ✔️ Personalizar platos con ingredientes alternativos. ✔️ Descubrir sugerencias de vinos según su elección. ✔️ Pagar directamente desde la pantalla.
Este modelo ha demostrado ser altamente rentable, aumentando tanto la satisfacción del cliente como el ticket medio de cada comensal.
Para restaurantes que desean incorporar esta innovación, existen soluciones como CartaPad, una herramienta que permite digitalizar la carta de forma sencilla y efectiva.
Marketing Olfativo: Aromas que Venden
¿A qué huele tu restaurante? Esta pregunta puede parecer irrelevante, pero la realidad es que el olfato juega un papel fundamental en la experiencia del cliente.
El olfato es uno de los sentidos con mayor capacidad para evocar recuerdos, despertar el apetito y mejorar la percepción de un lugar. Un aroma agradable puede influir directamente en cómo se percibe un espacio y en el tiempo que el cliente decide permanecer en él. Por eso, cada vez más restaurantes están invirtiendo en aromas personalizados que refuercen su identidad y hagan que sus clientes los asocien con una experiencia placentera.
¿Cómo Funciona el Marketing Olfativo en Hostelería?
✔️ Refuerza la identidad de tu restaurante con un aroma único y agradable. ✔️ Evita olores desagradables que puedan afectar la percepción del cliente. ✔️ Potencia el apetito con fragancias sutiles como pan recién horneado o café. ✔️ Crea un recuerdo sensorial que haga que los clientes te asocien con una experiencia positiva.
Ejemplos de Marketing Olfativo en Restaurantes
📌 Cafeterías: Potenciar el aroma a café recién molido para atraer a los clientes y hacer que se queden más tiempo. 📌 Restaurantes de comida mediterránea: Usar esencias de hierbas frescas como albahaca o romero para reforzar la autenticidad del menú. 📌 Bares y coctelerías: Aromas sutiles de madera o licor para crear un ambiente sofisticado y acogedor.
Este enfoque, cada vez más popular, no solo mejora la experiencia del cliente, sino que también puede aumentar las ventas, ya que un aroma agradable invita a quedarse más tiempo y consumir más.
Personalización y Coherencia: Pequeños Gestos que el Cliente Sí Recuerda
Más allá de acciones visibles como la carta o el aroma, existen detalles menos evidentes que influyen directamente en cómo el cliente percibe la experiencia y en si decide volver.
La iluminación adaptada al momento del servicio ayuda a crear ambientes distintos a lo largo del día, acompañando comidas rápidas, cenas relajadas o servicios especiales. La música, cuando es coherente con el concepto del local y el ritmo del servicio, contribuye a que el espacio resulte cómodo y equilibrado, sin interferir en la conversación.
También cobra importancia la forma de presentar la cuenta y el pago. Un cierre cuidado, claro y ágil deja una última impresión positiva, especialmente cuando el cliente ya ha disfrutado de la experiencia. A esto se suman los mensajes personalizados en reservas o confirmaciones, que transmiten atención y profesionalidad desde el primer contacto.
Finalmente, los pequeños detalles al despedirse, un agradecimiento sincero, una recomendación para la próxima visita o un gesto final, ayudan a cerrar la experiencia de forma coherente y memorable.
Conclusión: Los Pequeños Detalles Hacen Grandes Diferencias
Los clientes ya no solo buscan un buen plato, sino una experiencia completa. Desde el momento en que cruzan la puerta hasta que pagan la cuenta, cada detalle cuenta.
💡 Premia sus opiniones, digitaliza tu carta y cuida la atmósfera con aromas estratégicos. Estas acciones no solo mejorarán la satisfacción del cliente, sino que aumentarán tu reputación y atraerán más comensales.
📢 Ahora es tu turno: ¿Has aplicado alguna de estas estrategias en tu negocio? Cuéntanos tu experiencia o comparte tus propias ideas en los comentarios. 🚀
La ruta nos ha traído esta semana a la bella tierra de Alicante, y hemos parado en Aspe, en un establecimiento que es toda una institución en la ciudad, se trata del restaurante “Ya” una empresa, el grupo Ya, que cuenta con varios negocios dedicados a la Restauración.
Este restaurante lleva abierto más de 30 años y es un establecimiento especializado en arroces. Sin embargo comprobé que también tienen una amplia carta llena de curiosidades que llamaron mi atención. Así es que me pedí para comenzar una especialidad de la zona “Los Zeppelines” de merluza.
Para seguir con una piadina de champiñón y pollo con salsa de mostaza.
Unas láminas de berenjena con miel de caña.
Para continuar, un Queso frito relleno de dátiles acompañado de mermelada de frambuesa.
Y terminamos con unas deliciosas lágrimas de bacalao sobre huevos rotos en cama de patata paja con pimientos.
El establecimiento cuenta con unos salones exquisitamente decorados y un excelente servicio.
Su jefe de cocina, Vicente, es un hombre de la casa ya que lleva 27 años en sus cocinas y según me comenta, empezó su andadura como hemos hecho muchos, pelando patatas.
Sin duda, merece la pena parar a comer en este establecimiento.
La ruta de esta semana nos ha llevado por tierras de Aragón, tierra de maños, fatos y baturros.
Comenzamos el día en Zaragoza en la zona del tubo y paramos a tomar unas tapitas en ‘La Pilara’, un establecimiento en el que me hubiera gustado quedarme a comer, pero no pudo ser…
Así que me conformé tomarme un solomillo al caramelo, de lo mejorcito que he probado, sin duda alguna.
A la hora de comer, paramos en Huesca, en un restaurante muy peculiar, el ‘Comomelocomo’.
Un restaurante con una amplia carta a cualquier hora del día, tiene un menú del día fantástico, con una relación calidad-precio inmejorable.
Robellones frescos a la parrilla con huevos trufados.
Chuletas de pato marinado con foie caramelizado.
Bistec de ternera relleno de lacón.
Tartaleta de pollo bacón y crocante de panceta.
Menús infantiles, carta adaptada para celiacos e intolerantes a la lactosa, barra y terraza para tapas, comedor, dos plantas, menús de degustación ,menús para empresas…
Plantilla amplia y rotativa en un establecimiento que solo cierra dos días al año, el uno de Enero y el dieciséis de Agosto.
Natalia nos muestra la carta
Fernando, Nano para los amigos, nos comenta que el establecimiento tiene una andadura de dos años, aunque cuentan con la experiencia de más de ocho años en otro establecimiento de tapas tradicionales ‘El DaVinci’.
Cuando te acerques por Huesca párate a descansar y reponer fuerzas en este espectacular establecimiento.
Aumentar las ventas entre semana es uno de los grandes retos de la hostelería. Los fines de semana suelen concentrar la mayor afluencia, pero es de lunes a jueves donde se define gran parte de la rentabilidad del negocio.
Implementar pequeños cambios estratégicos en la gestión, el servicio y la comunicación puede marcar una diferencia real, traduciendo esas mejoras en un incremento de ingresos. Implementar tácticas efectivas centradas en la satisfacción del cliente, junto con una nueva visión comercial, no solo te ayudará a aumentar las ventas entre semana, sino que genera un entorno de trabajo más motivador y sostenible.
Los clientes buscan experiencias, no solo comida
El cliente no entra en un restaurante únicamente para comer. En muchos casos, lo hace como forma de recompensa, desconexión o socialización. Busca sentirse cómodo, bien atendido y valorado.
Desde el momento en que cruza la puerta, el equipo tiene la responsabilidad de construir una experiencia memorable. Cuando esa experiencia es positiva, el cliente vuelve, recomienda y se convierte en prescriptor del negocio. Entre semana, este factor es todavía más decisivo, ya que la visita suele responder a una elección consciente y no a la inercia del fin de semana.
Los factores clave para vender más entre semana parten de comprender las necesidades actuales del cliente, seguir las tendencias de consumo y, sobre todo, gestionar correctamente las redes sociales. Hoy en día, la interacción con el cliente no solo ocurre en el establecimiento, sino también en plataformas digitales, donde las opiniones y recomendaciones pueden marcar la diferencia.
¿Por qué algunos restaurantes están llenos entre semana y otros no?
Si deseas aumentar las ventas y la afluencia de clientes de lunes a jueves, es fundamental analizar ciertos aspectos clave y detectar posibles puntos débiles:
¿Cuál es el grado de satisfacción de tus clientes? La escucha activa es clave. Pregunta a tus clientes sobre su experiencia y utiliza esa información para mejorar. Un cliente que siente que su opinión cuenta se vuelve más fiel.
¿Cómo es la relación con tus clientes?No se trata solo de servir comida, sino de generar una conexión emocional con ellos. Un trato cercano y profesional fomenta la fidelización y el boca a boca positivo.
¿Tu personal está correctamente formado? La capacitación del equipo es esencial. Un camarero bien entrenado no solo ofrece un mejor servicio, sino que también sabe sugerir platos, incrementar el ticket medio y mejorar la experiencia del cliente.
¿Sigues una estrategia de marketing online?Si no promocionas lo que ofreces, será difícil atraer más comensales en los días menos concurridos. Tener una presencia activa en redes sociales, actualizar la carta en la web y contar con reseñas positivas ayuda a captar nuevos clientes.
La carta como herramienta clave de venta
La carta es uno de los elementos más influyentes en la decisión del cliente y, sin embargo, sigue siendo uno de los más descuidados por los negocios.
👉 La carta es el primer contacto del cliente antes de ver los platos servidos.
Antes de aplicar promociones o campañas, conviene revisar si la carta cumple su función: no solo informar, sino seducir, orientar y facilitar la elección. ¿Te has puesto en el lugar del comensal para evaluar su atractivo? Una carta clara, bien estructurada y alineada con la identidad del restaurante reduce la indecisión, mejora la rotación de platos y contribuye a aumentar el consumo medio, especialmente en servicios entre semana donde el cliente busca agilidad.
Los cambios en el comportamiento del consumidor
Las reglas del juego han cambiado. Ahora, el cliente no solo busca un restaurante, el restaurante debe atraer y fidelizar al cliente. La competencia es enorme, por lo que es imprescindible analizar qué te hace perder clientes y qué te ayuda a retenerlos.
Nos enfrentamos a un cliente digital, social e infiel, que valora la interacción con su entorno y la experiencia más allá del plato. Por ello, es clave que los restauradores se adapten a nuevos canales de comunicación y fortalezcan su presencia en redes sociales, que hoy son el principal punto de contacto con los clientes.
Estrategias prácticas para vender más de lunes a jueves
1. Recomendaciones que realmente apetezcan
La forma de sugerir influye directamente en la decisión. No es lo mismo preguntar: “¿Van a tomar postre?” que decir: “Les recomiendo una exquisita milhoja de caramelo toffee con crujiente de chocolate, una explosión de sabores irresistible”.
El arte de sugerir influye directamente en las decisiones de los clientes. Los camareros deben dominar esta técnica para aumentar el ticket medio y mejorar la experiencia gastronómica.
2. Conoce el perfil de tus clientes
📌 ¿Quiénes acuden solo los fines de semana?
📌 ¿Cómo son los que visitan tu local entre semana?
📌 ¿Gastan lo mismo o llevan un plan de consumo diferente?
Conocer a tu clientela te permitirá diseñar promociones y estrategias que realmente les interesen y que incentiven su asistencia en días con menor afluencia.
3. Implementa promociones exclusivas entre semana
Los días de menor afluencia pueden ser aprovechados con ofertas específicas:
✅ Lunes: Una bebida gratis con cada ración.
✅ Martes: Menú degustación con precio especial.
✅ Miércoles: Postre de cortesía para clientes habituales.
✅ Jueves: Promoción especial en cócteles o tapas.
La clave está en ser creativo y probar qué promociones funcionan mejor con tu público.
4. Adapta tu oferta gastronómica
❌ Evita comprar solo lo que a ti te gusta.
✅ Escucha a tus clientes y detecta qué platos generan más demanda. Si un plato se vende poco, analiza si es por el precio, por la presentación o porque simplemente no encaja con el perfil de tus comensales.
La oferta debe ajustarse a lo que el cliente realmente busca para evitar desperdicio y maximizar la rentabilidad. Adaptar la carta reduce desperdicio, mejora la rotación y aumenta la rentabilidad.
5. Usa cupones de descuento de forma estratégica
Las ofertas con cupones pueden captar nuevos clientes que desconocían tu restaurante. Pero ¡cuidado! No abuses de los descuentos ni los uses de manera indiscriminada. Debes asegurarte de que la experiencia que prometes sea la que el cliente realmente recibe.
6. Redes sociales como motor de activación
Las redes sociales no son solo para subir fotos de platos. Son un canal de comunicación directa con tus clientes.
Publica historias reales: Muestra el detrás de escena, la preparación de los platos y la experiencia de los clientes.
Fomenta la interacción: Lanza encuestas, sorteos y preguntas para generar engagement.
Premia la fidelidad: Ofrece descuentos exclusivos a los seguidores de tus redes.
Promociona tus eventos: Anuncia cenas temáticas, promociones especiales o degustaciones.
Una comunidad activa en redes sociales hará que más personas se interesen en visitar tu restaurante entre semana.
Claves finales para activar el consumo entre semana
📌 Revisa y optimiza tu carta
📌 Escucha de forma activa a tus clientes
📌 Diseña promociones estratégicas
📌 Aprovecha el potencial de las redes sociales
📌 Capacita a tu equipo para mejorar la experiencia del cliente
Desde Hostelclub Fripozo queremos seguir ayudándote a mejorar tu negocio con ideas efectivas. ¿Has puesto en práctica alguno de estos consejos? ¿Añadirías alguna otra estrategia a la lista? ¡Déjanos tu opinión y sigamos creciendo juntos!
En esta ocasión, la ruta nos ha llevado hasta Playa Honda, en Lanzarote.
Después de dos semanas de papas arrugas, mojos varios, escaldón, queso frito y demás delicias culinarias canarias y como de manera inusual estaba el tiempo nublado, me acerqué a un establecimiento que llamó mi atención.
Siete años en Lanzarote
Cocina típica asturiana con un ligero toque de fusión isleño. Se hacen traer de la península la carne, el embutido y por supuesto “la sidra” ¡Algo que no puede faltar!
A la carta, o de menú… ¡De aquí no te irás con hambre!
A la Carta
No puede faltar, una auténtica fabada asturiana,
Pulpo a la brasa sobre crema de habichuelas en verde,
Ventresca de atún rojo,
Un chuletón de buey al grill,
Chocolate en cuatro texturas,
De menú
Croquetas de calabaza y bacalao sobre cama de mermelada de tomate ¡Sencillamente deliciosas!
Ensalada de rulo de cabra Con serrano y picatostes,
Merluza a la sidra… ¡Un clásico!
Un Cachopo, casi ná 😉
Y para rematar… ¡Un arroz con leche caserito!
Sin duda alguna, se trata muy bien a todo el que pasa por aquí. Este asturiano viajero es tan buen anfitrión como restaurador ¡No te arrepentirás de parar en Las Viñas!
De visita por Las palmas de Gran Canaria he parado a comer en un Restaurante en la calle Viera y Clavijo. Se llama ‘La más negrita’ un lugar que no debes pasar de largo.
Un nombre que su propietario José Gil, Pepe, para los amigos, le puso en honor a su madre, a la que cariñosamente le decían en su casa “tú eres la más negrita…,tú eres la más bonita”
Su carta de pinchos tapas y raciones está ajustada a una buena relación calidad-precio.
Yo decidí pedirme un delicioso menú del día, y lo comenzamos con unos espárragos en dos salsas,
Para continuar, una tortilla de setas y gambas,
Una ensaladita fresca de langostinos,
y para terminar unas deliciosas albóndigas en salsa… “madre mía “ ¡Que no me va a caber el postre!
Este es su segundo año en Las Palmas, anteriormente tuvo su “Más negrita” en Ingenio durante dos años
Elegante, funcional, cómodo,… ¡No te lo pierdas!
Pepe está enamorado de todos sus platos ,que elabora personalmente.
Como su “foie casero”, sus chipirones con pisto o sus famosas costillas “Tempero” con pimienta cominos, panceta a baja temperatura y zumo de cítrico. ¡Hazle un hueco y pruébalas!
¿Quieres conocerlos mejor? ¡Visita su página de Facebook! La más negrita
En este artículo, te ofrecemos algunas sugerencias innovadoras para incorporar los pimientos de piquillo a tu carta, tanto en platos principales como en entrantes. Te invitamos a descubrir cómo este ingrediente puede elevar el sabor de tus creaciones culinarias, aportando autenticidad, sofisticación y un toque de tradición que no pasará desapercibido. ¡Vamos a explorar juntos el mundo de las posibilidades con los pimientos de piquillo!
Arroz tres Delicias con Pimientos de Piquillo y Salsa de Miel y Mostaza
Ingredientes
Arroz tres delicias fripozo 500gr (2 pax)
Dos pimientos de piquillo por plato
Salsa mahonesa
Miel de romero
Mostaza de Dijón
Elaboración
Añadir el arroz directamente congelado a una sartén fondeada con aceite de oliva, rehogar durante 5 minutos, sazonar.
Pasar los pimientos 4 minutos por el microondas a máxima potencia.
Mezclar la mahonesa con una tercera parte de miel que previamente hemos fundido y mezclamos, terminamos añadiéndole la mostaza hasta dejarla a nuestro gusto.
Filete de Merluza en Tempura con Pimiento de Piquillo con Alioli Suave
Ingredientes
Un filete de merluza en tempura de Fripozo,
Dos pimientos de piquillo.
Salsa alioli suave.
Elaboración
Un plato sencillo y resultón, cuatro minutos de microondas para el pimiento, cuatro minutos de freidora para para el filete de merluza. Mientras se hace uno se prepara el otro.
Puedes coger tu mahonesa de confianza y añadirle un poquito de alioli hasta darle un puntito.
Pimientos de Piquillo con Bechamel (2 personas)
Ingredientes
Un litro de leche
70gr de harina
60gr de mantequilla
Sal, pimienta blanca, nuez moscada
30 gr de queso rallado por cazuela
4 pimientos de piquillo por cazuela
Elaboración
Colocar en una cazuela cuatro pimientos de piquillo y hornear 15 min 180º
O bien pasar por el microondas 4 minutos.
Napar con la salsa bechamel caliente y añadir el queso rallado y te quedará como en la foto.
Otra opción es:
Colocar los pimientos en la cazuela.
Napar con la salsa, colocarle el queso.
Hornear 20 min a 180º.
Tú eliges el estilo, rápido o el clásico, queda bien de las dos maneras.
Pimientos de Piquillo con Salsa Aurora
Ingredientes
Un litro de leche
70gr de harina
60gr de mantequilla
Sal, pimienta blanca, nuez moscada
100gr de salsa de tomate o tomate frito
30 gr de queso rallado por cazuela
4 pimientos de piquillo por cazuela
Elaboración
Colocar en una cazuela cuatro pimientos de piquillo y hornear 15 min 180º
O bien pasar por el microondas 4 minutos.
Mezclar las dos salsas
Napar con la salsa Aurora caliente y añadir el queso rallado
Otra opción es:
Colocar los pimientos en la cazuela.
Napar con la salsa, colocarle el queso
hornear 20 min a 180º (Te quedará como en la foto)
La diferencia está en la textura asada del segundo. Tú eliges el estilo, rápido o el clásico, queda bien de las dos maneras.
Pimientos de Piquillo en Vinagreta de Sidra
Ingredientes
Para 4 piquillos
20 gr de pimiento rojo
20 gr de pimiento verde
2 dientes de ajo
2 dl de aceite de oliva
1 dl de vinagre de sidra
Elaboración
En un vaso de túrmix colocar los dientes de ajo y el vinagre añadir una pizca de sal, tritura e ir añadiendo el aceite poco a poco hasta conseguir una pasta homogénea.
Cortar en dados las hortalizas.
Cocer o asar los pimientos de piquillo , guarnecerlos y aliñarlos.
Pimientos de Piquillo en Salsa Rosa y Gambas
Ingredientes Para la Salsa
½ litro de una mahonesa espesa
1 dl de Zumo de naranja
Un chorrito de brandy
Una punta de mostaza de Dijón
½ dl de salsa kétchup
2 pimientos de piquillo por cabeza
Elaboración Para la Salsa
En un bol poner la mahonesa y con ayuda de una varilla añadirle el zumo de naranja, el brandy y la mostaza.
A partir de aquí añadirle el kétchup poco a poco hasta conseguir el sabor adecuado. ( Hay quien mezcla la mahonesa y el kétchup al cincuenta por ciento).
Cocinar los pimientos y presentarlos salseados
Pimientos de Piquillo Rellenos de Bacalao Empanados
Ingredientes
Una docena pe pimientos de piquillo rellenos de bacalao fripozo
Una pasta de tempura para rebozar
Harina en cantidad suficiente
Pan rallado en cantidad suficiente
Patata paja para decorar
Elaboración
Atemperamos los pimientos de piquillo o los pasamos dos minutos por el microondas.
Pasamos los pimientos por harina tamizada.
Después los pasamos por la tempura.
Terminamos pasándolos por el pan rallado.
Freímos 160º hasta que el producto esté dorado.
Servimos acompañados de patata paja.
Pimientos de Piquillo Rellenos de Bacalao en Tempura
Ingredientes
Una docena de pimientos de piquillo
Para la tempura
Dos huevos
Sal
¼ litro de cerveza
Una pizca de colorante
Harina en cantidad suficiente
Elaboración
Atempera los pimientos de piquillo o pásalos dos minutos por el microondas y resérvalos.
Batimos los huevos, los sazonamos, le añadimos la cerveza y removemos.
Tamizamos la harina y se la añadimos junto con una pizca de colorante.
La harina la añadimos poco a poco hasta conseguir una pasta densa pero fluida.
Pinchamos los pimientos con un palillo o similar, los pasamos por la tempura y los paseamos por el aceite sin dejarlos caer unos segundos, freímos a 160º hasta que doren.
Los ponemos en papel absorbente un minuto antes de emplatarlos.
Pimientos de Piquillo Envueltos en Hojaldre
Ingredientes
Diez pimientos de piquillo rellenos de bacalao Fripozo
Un paquete de hojaldre Fripozo
Dos huevos
Pimientos de padrón para decorar
Elaboración
Descongelar la lamina de hojaldre, extender sobre una superficie enharinada y cortar en rectángulos de diez por diez.
Envolver los pimientos sin descongelar y pintarlos con huevo batido.
Hornear 15 minutos a 200º.
Quiche de Pimientos de Piquillo
Ingredientes
8 pimientos de piquillo
Una base de masa quebrada
¼ de nata
Cuatro huevos
50gr de queso Emmental
Sal
Pimienta blanca
Elaboración
Forramos un molde desmoldable con papel para horno.
Cubrimos el recipiente con la masa quebrada y la pinchamos.
Colocamos los pimientos de piquillo sin descongelar y el queso en dados.
Aparte mezclamos la nata y los huevos y sazonamos.
Colocamos el batido sobre los pimientos procurando que no se muevan.
Colocamos la quiche a media altura en el horno y horneamos 40 min a 180º ( o hasta que esté cocida en el centro).
