En Fripozo, entendemos las necesidades del profesional hostelero que busca ofrecer platos de alta calidad y sabor inigualable. Por ello, presentamos nuestro Bacalao Jumbo, un producto que destaca por su versatilidad en la cocina y su excelente calidad

Características del Bacalao Jumbo de Fripozo

• Calidad Premium: Nuestros lomos de bacalao provienen de la especie Gadus morhua, capturada en la zona FAO 27 del Atlántico Noreste. Cada lomo, con un peso superior a 500 g, se presenta en formato congelado IQF o envuelto, garantizando frescura y facilidad de uso.
• Versatilidad Culinaria: El Bacalao Jumbo es ideal para una amplia gama de preparaciones, desde platos tradicionales hasta creaciones innovadoras. Su carne firme y jugosa permite diversas técnicas de cocción, adaptándose a las tendencias gastronómicas actuales.
• Facilidad de Preparación: Gracias a su presentación y calidad, este producto facilita el trabajo en cocina, optimizando tiempos sin comprometer el sabor.

Inspiración para tu Menú: Recetas con Bacalao Jumbo

Carpaccio de Bacalao

De origen mediterráneo, el carpaccio de bacalao es una opción fresca y sofisticada ideal para aperitivos o entrantes en restaurantes de alta cocina.

Ingredientes

• Un lomo de Bacalao Jumbo
• Vodka c.s.
• Zumo de limón c.s.
• Sal
• Aceite de oliva
• Unas gotas de Aceto balsámico de Módena

Elaboración

1. Atemperar el bacalao sin llegar a descongelarlo.
2. Cortar láminas lo más finas posibles y colocarlas sobre el plato en una sola capa.
3. Rociar ligeramente con vodka y zumo de limón.
4. Añadir sal al gusto.
5. Extender una fina capa de aceite de oliva y reservar.
6. Decorar con unas gotas de aceto balsámico y unas láminas de parmesano o grana padano.

Bacalao Dorado

Plato típico de la gastronomía portuguesa, el bacalao dorado es una combinación exquisita de bacalao desmenuzado con patatas paja y huevo, perfecto para menús tradicionales.

Ingredientes

• 100 gr. de lomo de Bacalao Jumbo
• Una bolsa de patatas paja
• Dos dientes de ajo
• Seis huevos
• Sal
• Aceite de oliva

Elaboración

1. En una sartén, rehogar los ajos majados en aceite de oliva.
2. Añadir el bacalao cortado en rodajas y desmenuzarlo mientras se rehoga.
3. Agregar los huevos batidos y sazonados, removiendo constantemente.
4. Antes de que el huevo cuaje completamente, añadir las patatas paja y mezclar bien ¡Sencillo y espectacular!

Bacalao a la Marinera

Esta receta, con raíces en la cocina costera española, combina el bacalao con una sabrosa salsa marinera a base de tomate y vino blanco, ideal para quienes buscan un plato con profundidad de sabor.

Ingredientes

• Dos medallones de Bacalao Jumbo
• Dos dientes de ajo
• Una cebolla pequeña
• 2 dl. de vino blanco
• 3 dl. de tomate frito
• 100 gr. de almeja chilena
• Un huevo duro
• Dos espárragos trigueros
• Aceite de oliva

Elaboración

1. Rehogar el ajo majado en aceite de oliva.
2. Añadir la cebolla picada y cocinar hasta dorar.
3. Flambear con el vino blanco y agregar el tomate frito.
4. Colocamos el caldo en sartén o cazuela y añadimos con la piel hacia arriba el bacalao y las almejas, damos un hervor pilpileando ligeramente.
5. Servir con huevo duro y espárragos fritos como guarnición.

Bacalao al Graten con Alioli

Inspirado en la cocina mediterránea, este plato resalta la combinación de sabores suaves del bacalao con la intensidad del alioli gratinado.

Ingredientes

• Dos medallones de Bacalao Jumbo
• Un calabacín
• Un tomate natural rojo
• Sal
• Pimienta negra
• Aceite de oliva

Elaboración

1. Marcar el bacalao en una sartén con la piel hacia arriba y reservar.
2. En la misma sartén, saltear el calabacín en bastones y el tomate troceado.
3. Colocar el bacalao en una fuente, cubrir con alioli y gratinar en horno a 250ºC.
4. Salpimentamos la verdura y servimos

Bacalao Plancha con Verduras

Un plato ligero y saludable que resalta los sabores naturales del bacalao acompañado de verduras frescas.

Ingredientes

• Dos medallones de bacalao jumbo sin piel
• Un calabacín
• Un tomate
• Pimientos rojo y verde
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta negra recién molida
• Sal en escamas

Elaboración

1. Cortamos en rodajas finas el calabacín y el tomate.
2. Cortamos en tiras los pimientos.
3. Ponemos todos los ingredientes en la plancha.
4. Emplatamos una base de calabacín y sobre ella el bacalao, acompañamos de una base de tomate y por encima los pimientos.
5. Decoramos con unas escamas de sal

Bacalao al Pesto con Puré Duquesa

Inspirado en la cocina italiana, este plato combina la suavidad del bacalao con la intensidad del pesto.

Ingredientes

• Dos medallones de Bacalao Jumbo

Ingredientes para el pesto:

• 10 gr. de piñones.
• Diente de ajo.
• 20gr. de albahaca.
• 20 gr. de queso parmesano.
• Aceite de oliva.

Para el puré duquesa:

• 200 gr. de puré de patata
• 2 yemas de huevo
• 10 gr. de mantequilla
• Sal
• Pimienta negra

Para el tomate Concasse:

• Aceite de oliva.
• Diente de ajo
• 2 Tomates pelados sin pepitas
• Sal
• Azúcar

Elaboración

• En túrmix o Thermomix triturar un diente de ajo, 10 gr. de piñones, 20gr. de albahaca, 20 gr. de queso parmesano y aceite de oliva.
• Añadir a 200 gr. de puré de patata, dos yemas de huevo, 10 gr. de mantequilla, sal y pimienta negra, con ayuda de una manga pastelera hornear 10 minutos a 180º
• Rehogamos en aceite de oliva un diente de ajo majado, dos tomates pelados y sin semillas, sazonamos con sal y azúcar.

Una vez hecho todos los complementos…

1. En bandeja de horno, salteamos con el pesto, colocamos el bacalao en rodajas de 5 mm. sin piel y a caballo.
2. En la base del plato colocamos la patata duquesa y horneamos 10 minutos a 180º
3. Decoramos con unos daditos de tomate con casse.

Sandwich-Croque de bacalao con patatas bravas

Una versión creativa del clásico croque monsieur, con bacalao como protagonista.

Ingredientes

• Unas rebanadas de pan de campo
• Un diente de ajo
• Dos medallones de bacalao Jumbo sin piel
• Un litro de bechamel
• 100 gr. de quesos mezclados: Mozzarella, emmental y gouda
• 50 gr. de patatas bravas

Elaboración

1. Tostamos las rodajas de pan y les restregamos un diente de ajo.
2. Cortamos el Bacalao Jumbo en láminas de 3 mm. y lo marcamos en la plancha.
3. Colocamos el bacalao sobre la tosta, napamos con la bechamel, espolvoreamos con el queso y horneamos hasta gratinar la elaboración.
4. Presentamos acompañado de patatas bravas.

Brandada de Bacalao

Un clásico de la cocina mediterránea, ideal para untar en tostadas.

Ingredientes

• Dos medallones de Bacalao Jumbo sin piel
• Una cabeza de ajos
• 2 dl. de aceite de oliva
• 2 dl. de nata para montar

Elaboración

1. Ponemos el ajo laminado en el aceite de oliva frío y cocinamos hasta que queden dorados, los reservamos.
2. Desmigamos el bacalao en ese mismo aceite a fuego lento, añadimos la nata, damos un hervor y dejamos enfriar.
3. Cuando este frío, montamos con batidora o túrmix.
4. Colocamos sobre tosta de pan y gratinamos decorando con chips de ajo.
5. Una opción para abaratar el coste es añadir puré de patata a la mezcla para engordarla.

Bacalao en Samfaina de Setas y Gambas

Un plato con raíces catalanas que combina bacalao con un sofrito lleno de sabor.

Ingredientes

• Dos medallones de Bacalao Jumbo
• Un diente de ajo
• Una cebolla pequeña
• 40 gr. de gambas
• 50 gr. de surtido de setas
• 100 gr. de pimiento rojo y verde
• 40 gr. de calabacín

Elaboración

1. Rehogar en una sartén el ajo y la cebolla, aparte y a alta temperatura salteamos las hortalizas cortadas en daditos junto con las gambas, mezclamos y reservamos.
2. Cocinamos a la plancha y a alta temperatura el bacalao cortado a un cm. de grosor.

Bacalao al Pil-Pil

El bacalao al pil-pil es una de las recetas más emblemáticas de la cocina vasca. Aunque su preparación requiere paciencia, el resultado es espectacular. Se trata de un plato donde el bacalao se cocina en su propia gelatina con aceite de oliva, logrando una textura y sabor inconfundibles.

Ingredientes

• Lomos de Bacalao Jumbo
• 6 dientes de ajo
• 500 ml de aceite de oliva
• 1 guindilla
• Perejil picado

Elaboración

1. Pelar y laminar los ajos, colocándolos en una cazuela con el aceite frío.
2. Calentar a fuego medio hasta que los ajos se doren, retirarlos y reservar.
3. Dejar enfriar el aceite antes de añadir el bacalao con la piel hacia abajo.
4. Confitar el bacalao a baja temperatura durante aproximadamente una hora, volteándolo a mitad de cocción.
5. Retirar el bacalao y reservarlo, dejando en la cazuela la gelatina y un poco de aceite.
6. Comenzar a mover la cazuela con movimientos circulares hasta que la salsa emulsione y espese.
7. Ir añadiendo el aceite reservado poco a poco sin dejar de mover, hasta obtener una textura densa y sedosa.
8. Colocar el bacalao en una fuente, cubrir con la salsa y gratinar brevemente en el horno.
9. Decorar con los chips de ajo y una pizca de perejil picado antes de servir.

Beneficios para el Profesional Hostelero

• Gestión Eficiente del Inventario: Al ser un producto congelado, permite una mejor planificación y reducción de mermas, asegurando siempre la disponibilidad del ingrediente.
• Consistencia en Cada Servicio: La calidad constante del Bacalao Jumbo de Fripozo asegura que cada plato servido cumpla con los estándares más altos, fidelizando a los clientes.

La elección ideal: Bacalao Jumbo de Fripozo

El Bacalao Jumbo de Fripozo es la elección ideal para cualquier cocina profesional que busque versatilidad, calidad y facilidad de preparación. Con su excelente rendimiento y múltiples posibilidades culinarias, este producto no solo facilita el trabajo del hostelero, sino que también garantiza platos deliciosos y sorprendentes para sus clientes.

¡Incorpora el Bacalao Jumbo a tu menú y descubre todo su potencial gastronómico!

Sugerencias para albóndigas de bacalao

La albóndiga de bacalao fripozo es un formado a base de de copos de patata y bacalao con ajo y perejil y está pensado únicamente para su uso frito en aceite muy caliente durante 4-5 minutos, como una croquetita, claro que una vez frita puede acompañar perfectamente a una salsa previamente elaborada, lo que no podemos es cocerla como una albóndiga de carne, solo acompañar una salsa o una Fideuá.

Fideuá con albóndigas de bacalao

Ingredientes

• Una docena de albóndigas de bacalao Fripozo
• 200 gr. de fideo tipo perla
• 50 gr. de gambas
• 100 gr. de mejillón carne
• 100 gr. de tomate frito
• Tres dientes de ajo
• Una cebolla
• Un dl. de vino blanco
• Dos litros de caldo o agua
• Sal y pimienta blanca

Elaboración

1. 
   

   RehogaEmos el ajo y la cebolla picados.

   
   
2. Añadimos el tomate frito y el caldo y cocemos 5 minutos.
3. Añadimos el vino blanco y el marisco pelado junto con los fideos.
4. Sazonamos con sal y pimienta y cocemos hasta que los fideos absorban el caldo.
5. En el último momento añadimos las albóndigas de bacalao recién fritas.

Sopa de cebolla con albóndigas de bacalao

Ingredientes

• Una docena de albóndigas de bacalao Fripozo
• Un kilo de cebolla
• 100 gr. de mantequilla
• Tres litros de caldo de verduras o agua
• Sal, pimienta blanca y cominos

Elaboración

1. Cortamos la cebolla en juliana y la rehogamos en la mantequilla.
2. Sazonamos, añadimos el caldo y cocemos a fuego lento unos veinte minutos.
3. Aparte, freímos las albóndigas y se las añadimos en el último momento dando un ligero hervor.

Albóndigas de bacalao con salsa napolitana

Ingredientes

• Una docena de albóndigas de bacalao Fripozo
• Un kilo de tomate frito
• Dos dientes de ajo
• Una cebolla
• Una zanahoria
• Vino blanco
• Orégano

Elaboración

1. Rehogamos en aceite de oliva el ajo, la cebolla y la zanahoria.
2. Añadimos el vino blanco y el tomate y cocemos a fuego lento 15 minutos.
3. Aparte freímos las albóndigas de bacalao y selas añadimos,
4. Regamos con orégano, damos un hervor y servimos.
5. Una vez terminado se le podría espolvorear grana

Albóndigas de bacalao con almejas

Ingredientes

• Una docena de albóndigas de bacalao Fripozo
• 500 gr. de almeja japónica
• Dos dientes de ajo 100 gr. de cebolla
• 2 dl. de vino blanco
• Dos litros de caldo de pescado
• Sal, pimienta blanca, azafrán, albahaca y perejil.

Elaboración

1. Rehogamos el ajo y el perejil y dejamos que cojan color.
2. Añadimos el vino blanco junto con el caldo de pescado y damos un hervor.
3. Majamos el azafrán seco junto con la albahaca, la sal y la pimienta y se la añadimos.
4. Aparte sofreímos la almeja japónica y freímos las albóndigas de bacalao, se las añadimos al caldo, damos un ligero hervor y servimos.

Sugerencias buñuelos de bacalao

Bolitas de bacalao desalado con copos de patata, ajo y perejil, en tempura, con una media de 8 gramos por pieza, freír tres minutos y listo.

Buñuelos de bacalao en cuatro salsas

Los puedes acompañar con salsas como el ajo blanco, la reducción de balsámico, una tapenade o una sriracha

Ajo blanco, salsa

Un huevo duro, tres dientes de ajo, 250gr de pan 250gr de almendra cruda, una pizca de sal, un chorrito de vinagre y aceite de oliva en cantidad suficiente.

Trituramos todos los ingredientes sólidos y los colocamos en el vaso de la túrmix, le añadimos un poco de agua, el vinagre y lo pasamos por la batidora e iremos incorporando el aceite en chorro fino hasta conseguir la textura apropiada.

Reducción de balsámico

Poner a cocer el vinagre balsámico hasta que reduzca al menos la mitad de su volumen, cuanto más reducido más espeso, también se puede añadir algo de azúcar para acelerar la caramelización y suavizar el sabor.

Tapenade

Triturar 100 gr de aceituna verdes ,1 diente de ajo, aceite de oliva en chorro fino, y unas gotas de zumo de limón.

Salsa sriracha

¼ de litro de tomate frito, 50 gr de azúcar, 50gr de vinagre, un par de pimientas de cayena molidas,5 gr de sal, 2dl de agua.

Poner todo a cocer al menos treinta minutos o que oscurezca el color.

Buñuelos de bacalao con puré y gulas al ajillo

Ingredientes

• 500 gr. de bacalao Fripozo
• 500 gr. de puré de patata
• 250 gr. de gulas
• Ajo
• Perejil
• Vino blanco
• Cayena en polvo
• Alioli
• Unas gotas de kétchup

Elaboración

1. Rehogar en aceite de oliva el ajo laminado, el perejil picado y la cayena.
2. Añadir vino blanco y dar un hervor.
3. Añadir las gulas y calentar.
4. Separar las gulas de la salsa y reservar las dos.
5. Preparar puré de patata y añadirle la salsa del ajillo.
6. Freír los buñuelos y presentarlos sobre una cama de puré acompañado por las gulas, un puntito de alioli y una gota de kétchup.

Patacones de buñuelo de bacalao

Elaboración

1. Pre-freír los buñuelos de bacalao un minuto.
2. Pasarlos a un papel absorbente y una vez secos chafarlos.
3. Posteriormente volver a freírlos hasta que queden completamente dorados.

Buñuelos de bacalao al horno

Otra opción de nuestros buñuelos es cocinarlos 10 minutos a 180º en el horno, menos aceite y mas crujiente.

Sugerencias bacalao rebozado

Bacalao rebozado con cuscús de verduras

Ingredientes

• 500 gr. de bacalao rebozado Fripozo.
• Un vaso de cus-cus.
• Un vaso de caldo de verduras.

Elaboración

1. Llevamos a ebullición el caldo de verduras y lo apartamos, rápidamente lo mezclamos con el cuscús removiendo hasta que absorba todo el caldo.
2. Aparte freímos el bacalao tresminutos y lo reposamos sobre papel absorbente.
3. Pasamos el cuscús a una sartén y lo vamos removiendo a baja temperatura hasta que quede suelto.
4. Montamos el plato decorando con cebollino.

Hamburguesa de bacalao rebozado

Una hamburguesa diferente, camita de lechuga, rodaja de kumato, bacalao rebozado fripozo y mezcla un poquito de mahonesa y alioli,con unas patatitas paja… ¡Que aproveche!

Bacalao rebozado al horno

1. Hornear el bacalao rebozado 10 minutos a 180º y reposar sobre papel absorbente.
2. Acompañar de patata paja, crujiente de puerro y unos ajos tiernos, de lujo.

Arroz con bacalao y bacalao rebozado

Ingredientes

• 300 gr. de miga de bacalao Fripozo
• 200 gr. de arroz
• tres dientes de ajo
• una cebolla
• 1 dl. de vino blanco
• agua o caldo en cantidad suficiente
• 50 gr. de guisantes
• 500 gr. de bacalao rebozado Fripozo
• Tartaletas o cucharitas para la presentación

Elaboración

1. Rehogar picados el ajo y la cebolla.
2. Añadir la miga de bacalao, dar un hervor.
3. Añadir el vino blanco y cocer dos minutos.
4. Poner el arroz, remover y añadir el caldo o el agua.
5. Cocer 18 minutos: 10 a fuego flojo.
6. Añadir los guisante sal final.
7. Mientras reposa el arroz, freír el bacalao rebozado y presentarlo sobre las tartaletas.

Cromesquis de bacalao

Ingredientes

• 500 gr. de filete de bacalao Fripozo
• Una cebolla
• Seis dientes de ajo
• perejil picado
• 150 gr. de harina
• 1 dl. de aceite de oliva
• 1 dl. de vino blanco
• 2 litros de agua

Para la tempura

• Tres huevos
• 1,5 dl. de leche
• 2,5 dl. de cerveza
• Sal
• Una pizca de colorante
• Una pizca de pimentón
• Harina en cantidad suficiente

Elaboración

1. Rehogamos en el aceite de oliva el ajo y la cebolla picados.
2. Añadimos el bacalao, vino y el agua y cocemos 30 minutos.
3. Rehogamos la harina en aceite de oliva y le añadimos el caldo hirviendo sin dejar de remover hasta que espese.
4. Dejamos enfriar y hacemos bolitas con la masa.
5. Aparte preparamos una tempura, mezclando los huevos, leche, cerveza y sal y removemos.
6. Añadimos el pimentón, colorante y la harina poco a poco sin dejar de mover hasta conseguir una textura densa pero fluida.
7. Finalmente pasamos las bolitas por la tempura, freímos y… ¡A disfrutar!

Filete de bacalao a la florentina con gambas

Ingredientes

• Un filete de bacalao Fripozo
• 50 gr. de espinacas Fripozo
• 100 gr. de bambas especial ajillo Fripozo
• Tres dientes de ajo laminados
• 50 gr. de mantequilla
• 75 gr. de harina
• Medio litro de leche
• Sal

Elaboración

1. Cocemos las espinacas en agua hirviendo con sal durante 20 minutos, las escurrimos y reservamos.
2. Derretimos la mantequilla, añadimos la harina y rehogamos.
3. Añadimos la leche, damos un hervor.
4. Ponemos las espinacas y el filete de bacalao, tapamos y damos un hervor.
5. Aparte salteamos las gambas peladas con el ajo laminado, emplatamos y servimos.

Tartar de bacalao

Ingredientes

• Un filete de bacalao Fripozo
• 50 gr. de pimiento rojo
• 50 gr. de pimiento verde
• 50 gr. de cebolla
• 50 gr. de zanahoria

Elaboración

1. Preparar la salsa vinagreta mezclando todos los ingredientes en la batidora.
2. Picar el bacalao y macerarlo en la vinagreta durante media hora.
3. Picar el resto de ingredientes y mezclarlos con el bacalao, aliñar con la vinagreta.

Berenjena rellena de bacalao

Ingredientes

• Un filete de bacalao Fripozo
• Dos berenjenas
• Dos dientes de ajo
• Una cebolla
• 100 gr. de gambas especial ajillo fripozo
• Un pimiento rojo
• Un pimiento verde
• Un litro de bechamel
• 2 dl. de caldo de pescado

Elaboración

1. Cortamos las berenjenas por la mitad a lo largo para hacer 4 barquetas y las vaciamos, añadimos sal tanto a la pulpa como a la barqueta.
2. Dejamos que suden su amargor y las lavamos.
3. Reservamos la carne y horneamos 10 minutos a 150º las barquetas y las reservamos.
4. Cortamos todas las hortalizas en daditos y las rehogamos.
5. Cortamos el bacalao y lo añadimos.
6. Sazonamos, apartamos y añadimos las gambas troceadas.
7. Rellenamos las barquetas, napamos con la bechamel y horneamos 15 minutos a 180º.
8. Presentamos sobre cama de mezclum.

Chupito de bacalao con melón

Ingredientes

• Un filete de bacalao Fripozo
• Buñuelos de bacalao Fripozo
• Un melón
• Medio litro de yogurt líquido

Elaboración

1. Coger el bacalao y reservar.
2. Sacar unas bolitas de melón y reservar.
3. Vaciar el resto del melón y mezclarlo con el bacalao.
4. Triturarlo lo más finamente posible y colarlo.
5. Servir muy frío acompañado de unas bolitas de melón y unos buñuelos de bacalao.

Hamburguesas de bacalao

Ingredientes

• Bacalao filete Fripozo
• 300 gr.  de cebolla
• Dos huevos
• Seis rebanadas de pan de molde untadas en leche
• Sal
• Pimienta blanca
• Perejil picado
• 50 gr. de mahonesa

Elaboración

1. Pasamos el bacalao por la sartén, lo conicamos sin dorarlo, apartamos y desmigamos
2. Aparte pochamos la cebolla cortándola lo más fina posible hasta que quede transparente.
3. En un bol mezclamos todos los ingredientes hasta conseguir una masa que se pueda embolar (Si la masa no quedara lo suficientemente compacta podemos añadir pan rallado en cantidad suficiente).
4. Embolamos unas piezas de 100 gr. y pasamos a la nevera hasta el momento de cocinarlas.
5. Pasamos a la plancha a muy alta temperatura tres minutos por cada cara.

Churro pescao

Ingredientes

• Bacalao filete Fripozo
• Tres huevos
• 1 dl. de leche
• 2,5 dl. de cerveza
• Tres dientes de ajo
• Sal
• Una pizca de pimentón
• Perejil
• Harina en cantidad suficiente

Elaboración

1.  Una vez cortado el bacalao en tiras, sazonarlo
2. Poner el resto de los ingredientes en batidora o Thermomix y batir durante un minuto.
3. Pasar la pasta a un bol, poner perejil y añadir harina tamizada poco a poco, removiendo con una varilla hasta conseguir una pasta densa pero fluida, que se adhiera al pescado.
4. Freír en aceite no muy caliente para evitar que se doren en exceso o que pueda quedar crudo el centro del producto.

Bacalao en persillade con flan de bacalao

Ingredientes

• Bacalao filete de Fripozo
• Ajo laminado tres dientes
• Un manojito de perejil
• Aceite de oliva en cantidad suficiente
• Ocho huevos
• Sal

Elaboración

1. Poner en una sartén el ajo laminado y cubrir de aceite de oliva.
2. Encender el fuego y apartar el ajo conforme dore y reservar.
3. En ese aceite confiturar el bacalao con la piel hacia arriba hasta que esté completamente cocinando y reservar.
4. Cocer en el litro de agua las puntas de bacalao y algo de los chips de ajo, dar un hervor, sazonas y triturar.
5. Apartar y en frío ñadir los huevos, pasar la mezcla a flaneras enharinadas y empapadas.
6. Cocer al horno al bañomaría 20 minutos a 180º
7. Emplatamos poniendo los flanes de guarnición, el bacalao confitado y en el último momento un refrito del ajo y el perejil.

Popietas de bacalao con gambas

Ingredientes

• Filete de bacalao Fripozo
• Gamba pelada especial ajillo Fripozo
• Daditos de mantequilla
• Unas punteas de espárragos verdes
• Chips de ajo y gazpacho ligado
• Hierbabuena para espolvorear

Elaboración

1. Cortamos el bacalao en filetes finos, colocamos sobre cada filete una gamba pelada.
2. Sazonamos y enrollamos.
3. Colocamos las popietas en una bandeja de horno con los daditos de mantequilla por encima.
4. Horneamos 10 minutos a 180º.
5. Presentamos las popietas acompañando de unas puntas de espárragos fritas, unos chips de ajo y decoramos con un gazpacho andaluz colado y ligado con algo de maicena y terminamos espolvoreando el polvo de hierbabuena.

Bacalao al ajo arriero con patatas bravas

Ingredientes

• Bacalao filete Fripozo
• Seis dientes de ajo
• Un chorrito de vino blanco
• Pimentón
• Diez huevos
• Sal
• Aceite de oliva
• Patatas bravas Fripozo

Elaboración

1. En sartén y con aceite de oliva freímos los ajos laminados.
2. Removiendo añadimos una cucharada grande de pimentón.
3. Removemos y antes de que se queme añadimos el vino blanco.
4. Damos un hervor y añadimos el bacalao sind ejar de remover hasta que se cocine.
5. Añadimos los huevos sin batir, sazonamos y removemos hasta que cuajen.
6. Aparte en freidora, freímos las patatas bravas.
7. Presentamos el plato en cazuela poniendo el revuelto sobre una cama de patatas.

Las cocochas son, probablemente, la parte del bacalao más tierna y jugosa. Extraídas de la barbilla, las cocochas poseen una cantidad de gelatina extraordinaria, convirtiéndolas en la pieza ideal para elaborar un buen pilpil.

Cocochas de bacalao al pilpil

Ingredientes

• 300 gr. de cocochas de bacalao Fripozo
• 50 gr. de ajo laminado
• Medio litro de aceite de oliva
• Perejil para decorar

Elaboración

1. Ponemos el ajo laminado en el aceite frío, calentamos hasta que dore y reservamos
2. Dejamos enfriar el aceite, ponemos las cocochas y las confitamos a muy baja temperatura durante al menos cuarenta minutos.
3. Apartamos las cocochas y las reservamos, sacamos la mayor parte del aceite dejando una parte y toda la gelatina que ha soltado, dejamos enfriar.
4. Ponemos la gelatina en un bol y con ayuda de una varilla vamos montando el pilpil, conforme vaya ligando añadiremos el resto del aceite en chorro fino.
5. Presentamos en caliente la cococha con su salsa decorando con algo de perejil picado.

Cocochas de bacalao en salsa verde

Ingredientes

• 300 gr. de cocochas de bacalao Fripozo
• 50 gr. de ajo laminado
• Medio litro de aceite de oliva
• Perejil picado

Elaboración

1. Colocamos en una cazuela el ajo laminado, las cocochas y el perejil picado.
2. Cubrimos con aceite de oliva y calentamos a baja temperatura hasta que suelte la gelatina durante al menos 20 minutos.
3. Dejamos enfriar y pilpileamos la cazuela hasta que ligue la salsa.

Cocochas de bacalao a la andaluza

Ingredientes

• 300 gr. de cocochas de bacalao Fripozo
• Harina
• Medio litro de aceite

Elaboración

1. Lavamos las cocochas y pasamos por harina.
2. Freímos a 180º durante un minuto y medio o dos si son grandes.

Crujientes por fuera, sabrosas por dentro… ¡Y un inconfundible sabor a bacalao!

Cocochas de bacalao Fripozo en tempura

Ingredientes

• 300 gr de cocochas de bacalao Fripozo
• 3 huevos
• 1,5 dl. de leche
• 2,5 dl. de cerveza
• Sal
• Una pizca de colorante
• Una pizca de pimentón
• Harina en cantidad suficiente

Elaboración

1. Lavar las cocochas, pasarlas por harina para formar una capa fina de harina en la que se pegue la tempura.
2. Pasar las cocochas por la tempura y freírlas en abundante aceite a 180º durante 4-5 minutos.

Un escalón por encima de los caballitos de gamba… ¡Qué digo un escalón! ¡Una escalera entera!

Cocochas de bacalao empanadas con panko

Ingredientes

• 300 gr. de cocochas de bacalao Fripozo
• Pasta para rebozar en cantidad suficiente
• Panko, miga de pan blanco para empanar

Elaboración

1. Confitar las cocochas en aceite, escurrir y enfriar, pasar por la tempura y después por el pan.
2. Freírlas en abundante aceite al menos a 180º durante 3 o 4 minutos o que queden doradas.

Cocochas de bacalao con gulas al ajillo

Ingredientes

• 300 gr. de cocochas de bacalao Fripozo
• Aceite de oliva
• 250 gr. de gulas
• Ajo laminado
• Vino blanco
• Cayena en polvo o pimentón dulce

Elaboración

1. En sartén colocamos el ajo laminado y cubrimos con aceite de oliva, conforme vaya dorando añadiremos el vino blanco y daremos un hervor.
2. Pondremos entonces las cocochas y las gulas y cocinaremos a fuego lento 10 minutos.
3. Emplatamos espolvoreando la cayena molida, si no queremos que pique en exceso podemos escoger pimentón dulce.

Tartaletas de cocochas de bacalao fripozo confitadas con crema de queso, calabacín y un puntito de caviar

Ingredientes

• 300 gr. de cocochas de bacalao Fripozo
• 50 gr. de mantequilla
• 100 gr. de cebolla
• 250 gr. de calabacín
• 250 gr. de queso de untar
• Caviar de arenque
• Caviar de trucha

Elaboración

1. Confiramos las cocochas como en recetas anteriores y reservamos.
2. Cortamos lo más fino posible la cebolla y el calabacín (O los rallamos) y las rehogamos en la mantequilla, mojamos con algo de agua y cocemos hasta que sequen, escurrimos y trituramos.
3. Mezclamos la pasta resultante con el queso de untar y reservamos en refrigeración.
4. Montamos las tartaletas poniendo una cama de crema y sobre éstas las cococha, acompañamos de otras tartaletas de crema con el caviar.

Cocochas de bacalao ‘A feira’

Ingredientes

• 300 gr. de cocochas de bacalao Fripozo
• 300 gr. de patata
• Sal gruesa
• Pimentón dulce y picante
• Aceite de oliva virgen extra

Elaboración

1. Ponemos a cocer las patatas con piel en abundante agua con sal.
2. Cocemos durante 40 minutos o hasta que queden bien cocidas, apartamos, envolvemos en papel de aluminio y dejamos enfriar.
3. Confitamos las cocochas como en recetas anteriores y reservamos.
4. Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas no muy gruesas que colocaremos sobre plato de madera.
5. Sobre las patatas colocaremos las cocochas confitadas y sazonaremos con el aceite, la sal y la mezcla de los pimentones.

Fabes con cocochas de bacalao

Ingredientes

• 300 gr. de cocochas de bacalao Fripozo
• Ajo laminado
• Vino blanco
• Perejil picado
• 250 gr. de alubias blancas
• Una cebolla
• Una zanahoria

Elaboración

1. Ponemos en frío a cocer las alubias previamente remojadas en agua sin sal durante al menos 8 horas, en compañía de la cebolla y la zanahoria a fuego lento al menos dos horas o que queden tiernas.
2. Pasar por el pasapuré la cebolla y la zanahoria y añadirla de nuevo al guiso.
3. Aparte doramos el ajo laminado en aceite de oliva, conforme dore añadir el vino blanco, las cocochas y el perejil, cocer 5 minutos y reservar.
4. Mezclamos las cocochas y las alubias y damos un herbor para homogeneizar los sabores, servimos muy caliente.

Fideuá negra de cocochas de bacalao con parmesano

Ingredientes

• 300 gr. de cocochas de bacalao Fripozo
• 250 gr. de fideos de fideuá
• 8 bolsas de tinta de calamar
• Una cebolla picado
• Un pimiento verde picado
• 2 dl. de vino blanco
• Allioli ligero para el coulis
• 50 gr. de parmesano o granada padano rallado

Elaboración

1. Rehogamos en aceite de oliva la cebolla y el pimiento, añadimos el vino blanco y las cocochas y damos un hervor.
2. Mojamos con dos litros de agua en las que previamente habremos disuelto la tinta del calamar y cocemos removiendo de cuando en cuando sin dejar que seque por completo.
3. Preparamos un coulis de alioli ligero y emplatamos la fideuá sobre él.
4. Terminamos espolvoreando parmesano rallado.

Dicen las malas lenguas que antiguamente se solían «Tapar» los vasos de vino en las tabernas para evitar el polvo y los insectos, y que de ahí surgió la idea de acompañar la bebida con una pequeña porción de pan o jamón y, por extensión, de cualquier muestra de alimento para acompañar la bebida: «La Tapa».

Hoy en día, la tapa es una parte fundamental de la cultura gastronómica en España. Ha trascendido fronteras y se presenta en nuestras barras en una infinidad de formas, dependiendo tanto de la región como de la tradición culinaria local. Se ha convertido en un símbolo de nuestra gastronomía y en una experiencia social que fomenta la convivencia y el disfrute de la buena comida.

Ir de tapas es la excusa perfecta para reunirse con amigos y disfrutar no solo de la compañía, sino también de una buena caña o un vino acompañado de una tapita o una ración.

¿Cómo gestionar con éxito las tapas en tu establecimiento?

Elegir las tapas adecuadas

¿Qué tapas les gustarán a mis clientes? ¿Debo ofrecer siempre las mismas? ¿Si no ofrezco alternativas, irán mis clientes a otros establecimientos? Estas son preguntas clave para cualquier negocio de hostelería.

La tapa es un plato en miniatura y, como tal, requiere el mismo nivel de cuidado que cualquier otra elaboración culinaria. La calidad de la materia prima es esencial; no caigas en el error de pensar que por tener un coste más bajo puedes descuidar la selección de ingredientes.

La variedad de tapas es tan amplia que permite innovar constantemente. Sin embargo, llega un momento en el que hacer siempre lo mismo deja de ser suficiente y es necesario explorar nuevas posibilidades para mantener el interés de los clientes.

Las estadísticas indican que los establecimientos que no se adaptan a los cambios tienden a desaparecer. Por ello, es clave diversificar la oferta, respetando siempre los clásicos que generan fidelización y permitiendo espacio para la innovación.

Evita en la medida de lo posible las tapas o pinchos con base de pan que no se elaboren al momento. Un pan duro o seco puede arruinar la experiencia del cliente. La textura es un factor determinante en la percepción de calidad.

Existen muchas opciones más allá de la ensaladilla rusa, que sin duda seguirá siendo imprescindible en muchas cartas. Recuerda que una tapa no está pensada para sustituir un plato o una ración, por lo que es importante calibrar la cantidad justa. Un exceso puede ser contraproducente, al igual que una cantidad insuficiente.

Seleccionar las tapas más adecuadas para cada establecimiento es un proceso de ensayo y error. Al final, son los clientes quienes determinan qué tapas deben continuar en la carta.

Optimizar la gestión de las tapas

Es recomendable contar con un expositor de tapas que incluya opciones que se conserven bien durante el servicio, como los encurtidos o los ajillos. También es buena idea incluir tapas que puedan calentarse en el momento, como la clásica tortilla de patatas. Asimismo, es fundamental contar con al menos un plato representativo de la cocina regional de la zona, ya que estos suelen atraer tanto a locales como a turistas.

No descartes opciones tradicionales como el jamón o el queso si encajan con la oferta de tu establecimiento. A menudo, cuando los clientes se saturan de novedades, prefieren volver a lo clásico. Estas tapas generan confianza y refuerzan la identidad de la oferta gastronómica.

Si tienes croquetas, mejillones tigres o empanados varios, ponlos en tu pizarra pero no los cocines hasta que te los pidan, se conservarán mejor y tus clientes los probarán recién hechos, algo que seguro te agradecerán.

Si ofreces croquetas, mejillones tigres o empanados, es recomendable no cocinarlos hasta que el cliente los solicite. De este modo, se conservarán mejor y se servirán recién hechos, lo que sin duda será apreciado por los comensales. La frescura y la temperatura de los alimentos pueden marcar la diferencia en la satisfacción del cliente.

La rotación de las tapas

A veces creemos saber qué es lo que más gusta a nuestros clientes, pero la realidad nos dice que los hábitos culinarios cambian con el tiempo. La oferta de tapas y establecimientos es muy amplia, la fidelidad del cliente no es algo garantizado y una falta de innovación puede hacer que pierdas público.

El mundo de la tapa es un escaparate perfecto para atraer nuevos clientes, generar boca a boca y fidelizar al público habitual. Para ello, es importante estar atentos a las tendencias y a la estacionalidad. Los cambios de temporada pueden influir en las preferencias de consumo, por lo que es recomendable adaptar la carta según la demanda.

Si en tu localidad se organiza una ruta de la tapa o un concurso gastronómico, participa. Estas oportunidades son ideales para captar la atención de nuevos clientes y causar una excelente primera impresión. Además, permiten mostrar la identidad del establecimiento y destacar entre la competencia.

Las tapas también son una seña de identidad de la gastronomía española, y los turistas las adoran. Asegúrate de ofrecer productos locales que refuercen tu identidad y diferencien tu establecimiento. La autenticidad es un valor diferencial en un mercado cada vez más competitivo.

Cómo elegir las tapas adecuadas

Existen dos criterios fundamentales a la hora de seleccionar las tapas de un bar o restaurante:

• Las que son rentables para el negocio.
• Las que gustan a los clientes.

Cuando ambas variables coinciden, se trata de una tapa estrella, y estas deben ser la base de la oferta. Es recomendable cuidarlas y promocionarlas al máximo, convirtiéndolas en una referencia del establecimiento.

Si hay tapas que gustan a los clientes pero no son muy rentables, no hay que eliminarlas. Se pueden mantener buscando estrategias para reducir costes sin comprometer la calidad, ya sea simplificando la presentación o convirtiéndolas en parte de una ración más grande. Además, la percepción de valor puede aumentar con pequeños ajustes en el emplatado o en la combinación de ingredientes.

En el caso de tapas con buen margen de rentabilidad pero poca demanda, lo ideal es potenciarlas a través de estrategias de promoción: mejorar la presentación, incluirlas en ofertas de caña y tapa, destacarlas en la carta, etc. A veces, un ligero cambio en la forma de ofrecer un producto puede hacer que se convierta en una opción popular.

Por otro lado, si una tapa no genera interés entre los clientes y apenas se vende, lo mejor es eliminarla. Insistir en una opción que no funciona solo genera desperdicio y reduce la rotación del producto. La gestión eficiente del inventario es clave para maximizar la rentabilidad.

Mantener siempre las tapas estrella y planificar una rotación estratégica de las demás opciones permitirá sorprender a los clientes y evitar que busquen variedad en otros establecimientos. La clave del éxito en la gestión de tapas está en ofrecer opciones atractivas, mantener el interés y dejar que los clientes decidan lo que realmente desean. Innovar sin perder la esencia del establecimiento es la fórmula ganadora.

La Capacidad de Adaptarse a las Tendencias

La gestión exitosa de las tapas en un bar o restaurante no solo se basa en la calidad de los productos, sino en la capacidad de adaptarse a las tendencias, escuchar a los clientes y optimizar la rentabilidad de cada opción. La clave está en encontrar el equilibrio entre tradición e innovación, asegurando siempre una experiencia gastronómica que invite a los comensales a regresar una y otra vez. Un cliente satisfecho es la mejor estrategia de fidelización, y la tapa es una herramienta perfecta para lograrlo.

La ruta me ha traído a Asturias, más concretamente a la zona de Mieres, una zona ideal para perderse y tomarse unas sidras.

Allí me reuní con los chicos del grupo Pingu para mostrarles nuestro catalogo, sin duda un equipo excepcional

Para la demostración eligieron un lugar ideal,  Peña L´agua

Un hotel rural y restaurante de cocina tradicional situado en Pampiedra, en pleno corazón de Asturias.

Se encuentra en el valle de Samuño rodeado de montañas

A veinte minutos tanto de Oviedo como de Gijón, a media hora de la playa y  a quince minutos del parque natural de Redes, reserva de la biosfera, un entorno idílico

Ricardo , su propietario se encargó de que todo saliera perfecto

Y me enseño las instalaciones, me comento que su especialidad es el lechazo al horno de leña y por supuesto el pescado y marisco del cantábrico

No hace falta decir que en este entorno tan agradable la reunión fue todo un éxito, probamos, degustamos, y comentamos.

La próxima espero venir con mi familia y poder disfrutar con ellos de este lugar  tan  espectacular

Y ahora os dejo , que he quedado con mi compañero, que me va a enseñar un lagar ,“Trabanco”, a probar la que me han dicho es la mejor sidra de la zona, nos vemos.

Aquí tenéis la ubicación para llegar sin ningún problema. Y aquí su web por si queréis reservar antes de ir.

 

 

Haciendo ruta por Zaragoza nos dio el mediodía por la zona de Cariñena

y me dijo mi compañero, hoy vamos a comer de tapas al mejor gastrobar de la zona.

Y así acabamos en Paniza un pueblecito de poco mas de 700 habitantes y fuimos al gastrobar “EL ARCO”.

La fachada prometía poco , pero no hay que juzgar un libro por su tapa

mi compañero conocía al dueño, Alberto, que nos preparó una mesita

Nos pedimos una cañita… Y comenzamos con la especialidad de la casa “las anchoas del cantábrico”

Pura delicia, las preparan y limpian en el propio establecimiento y debo decir que me quede gratamente sorprendido, además los boquerones en escabeche estaban de escándalo, y el alioli suave para el pan inmejorable.

Nos dejamos aconsejar y nos puso una botellita de vino de la tierra, que para eso estamos en Cariñena, un garnacha tan rico que me dio la risa cuando me dijo el escaso precio.

Continuamos con el surtido de tapas que no se cual me gusto más

 

 

Si los fingers de solomillo de pollo con salsa de miel y mostaza a la antigua,

El solomillo de cerdo con trufa de verano, las croquetas de ibérico, los twister de langostino

Un alistado a la plancha jugosísimo

Un chipirón limpio y en salsa verde,  o las colas de gambón con mahonesa

Luego probamos la última incorporación, un torpedo de langostino XXL en Panko  que estaba muy pero que muy jugoso

Y continuamos con una especialidad de la zona , “un plato que prepara mi hermana” ,me reconoció Alberto, un a cazuelita de “garbanzos de ayuno” plato de cuchara que te trae recuerdos de la infancia.

Y para rematar la comida, y el vino que nos quedaba, una selección de quesos, de los que me encanto la flor que se prepara a mano al momento y que se te deshace en la boca, una delicia.

Alberto, un enamorado de su profesión, “camarero que no cocinero”, eso sí con mucha inquietud “porque me gusta comer bien, y a las pruebas me remito”

,”solo encontraras productos de alta calidad en este establecimiento, productos de primer nivel a precio razonable”..Y si quieres un recuerdo llévate una trufa de verano por si te da por preparar el solomillo.

Bueno, bueno, que casi se me olvida, no me puedo ir sin comentar que en este pequeño pueblo nació la creadora del diccionario de uso del Español “MARIA MOLINER” la más prestigiosa lingüista que dio el pasado siglo.

Ahora si, voy a seguir la ruta .

Aquí tienes la ubicación exacta del Gastrobar El Arco.

En su página de Facebook tienes fotos, vídeos y mucha más información sobre el local.

 

 

En Murcia, el pulpo asado es el plato estrella. Esta preparación le confiere al pulpo una textura crocante en el exterior y una carne tiernísima en el interior.

Mi compañero Juan Miguel me comentó que él era un especialista en esta receta, y yo, ni corto ni perezoso, le dije que eso había que demostrarlo. Así que nos pusimos manos a la obra.

Ingredientes

• 1 pulpo Fripozo (T1, burro grande, ande o no ande).
• 4 dientes de ajo.
• 1 cebolla grande.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Pimentón dulce y picante.
• Sal y pimienta al gusto.
• 1 vaso de cerveza (cada uno su marca favorita).
• Limón (opcional para servir).

Preparación Paso a Paso

1. Preparar el Pulpo

Antes de cocinar, si el pulpo es fresco, es recomendable congelarlo previamente para romper las fibras y obtener una textura más tierna. Después, se descongela en la nevera y se enjuaga bien bajo agua fría. A continuación, se le quita la cabeza y se separan las patas.

2. Montar la Bandeja

En una bandeja de horno, se coloca un fondo de ajo y cebolla en rodajas. Encima, se disponen las ocho patas enfrentadas. Se salpimenta al gusto, se espolvorea con pimentón dulce y picante y se riega todo con la cerveza.

3. Hornear

Con el horno precalentado a 200ºC, se introduce la bandeja y se hornea durante unas dos horas. La primera hora se puede tapar la bandeja con papel de aluminio para evitar que se seque en exceso, aunque Juanmi, con su experiencia, no lo recomienda.

4. Servir

Pasado ese tiempo, se sacan las patas del horno, se cortan en trozos y se sirven. En Murcia, la tradición manda sacar la bandeja directamente a la barra y cortar los trozos conforme se van pidiendo. Eso sí, ¡ACHO! No puede faltar un buen trocito de limón.

Si prefieres una presentación a feira, con pimentón y aceite de oliva, tampoco te cortes. Lo importante es disfrutar del auténtico sabor del pulpo asado.

Hornear: Llevamos la bandeja al horno y horneamos a 200ºC durante un par de horas. La primera hora se puede tapar la bandeja, aunque Juanmi no lo aconseja.

Servir: Pasado ese tiempo, sacamos las patas, las cortamos y las presentamos.

Recuerda dejar algo de cervecita fresca para acompañar, que es lo único que le falta a este pulpo.

En Murcia, se saca la bandeja de horno directamente a la barra y te van cortando los trozos conforme se van pidiendo, eso sí, ¡ACHO! con un trocito de limón.

Si prefieres una presentación a feira, con pimentón y aceite de oliva, tampoco te cortes. Lo importante es disfrutar del auténtico sabor.

Gestión de Inventario

El pulpo de Fripozo viene en diferentes presentaciones de peso (6 kg, 4,2-6 kg, 3-4,2 kg, 2-3 kg y <0,5 kg), permitiendo a los hosteleros ajustar las cantidades según su demanda y reducir el desperdicio.

Versatilidad en la Cocina

Además de esta receta, el pulpo puede prepararse a la parrilla, a la gallega o en salpicón, ofreciendo variedad en el menú sin necesidad de almacenar distintos productos.

Calidad Garantizada

Nuestros pulpos provienen de las mejores zonas de pesca (FAO 34 y Marruecos), garantizando un producto fresco y sabroso en cada bocado.

 

La ruta no deja de dar vueltas por la península, esta semana me  ha traído a Jaén, más concretamente a Úbeda, ciudad patrimonio de la humanidad, lo que quiere decir turistas, muchos turistas.

Pues bien lejos del bullicio de centro histórico paramos a comer en el Restaurante Tinta Fina.

Situado en la C/Gradas,3  (Junto Plaza de Andalucía)

 

Un gastrobar bien diseñado a dos alturas, zona de barra, de cafetería y comedor, así como una terracita exterior “pal buen tiempo”

Y cuidados hasta el último detalle

Una gastrocarta muy, muy, muy completa y variada

Y para muestra bien vale un botón

Una cañita para empezar y una tapita para acompañarla, un crujiente con espuma de morcilla

Da la casualidad que esta semana estábamos en ruta de la tapa así que me animé a probarla, un corte de bacalao confitado acompañado de una cococha de bacalao, al pilpil con hongos y almendras, y por dos euros, lo mismo merece la pena pagarlos

Después de abrir boca con las tapitas nos pusimos serios y pedimos un poquito de pulpo sobre cama Parmentier

Regadito todo con AOVE que se note que estamos en tierra de buenos aceites

Y rematamos la faena con un cremoso de yogurt con frutos rojos

El establecimiento lleva un año abierto, pero no te engañes, Paco e Inma, que es cocinera titulada, proviene de familia de hostelería.

En Tinta Fina se cuida tanto la calidad de los productos como su presentación, podemos encontrar productos de tierra y mar, una alta gama que incluye los mejores AOVE y una carta de vinos nacionales e internacionales.

Pásate cuando quieras menos los lunes, yo ya me despido de estos dos grandes profesionales.

Podéis entrar a su página de facebook y ver fotos y vídeos del local.

Aquí os dejo la dirección exacta, y el enlace de la ubicación en el mapa para que podáis llegar sin ningún problema.

 

 

65 grados, un restaurante que cocina muy lento para poder dar un servicio muy rápido.

Take away?  Fast food?

Términos que toman una nueva dimensión en este establecimiento del centro de Murcia.

Se transforma el “Fast Food” en un delicioso “Fast Good”

65 Grados es su nombre y es a la temperatura que se cocinan sus platos, platos cocinados algunos durante días incluso a muy baja temperatura 65º, lo que convierte un plato tradicional en una experiencia única en tu boca.

Un restaurante con una oferta diferente y muy atractiva, puedes comer en el restaurante, puedes llevártelos a casa listo para comer o  puedes llevártelos a casa y te explican como levantarlo para darle tu toque.

Allí me llevó mi compañero Raúl.

”Mariano”, me dijo, te va a encantar, es una apuesta innovadora, y llevaba razón no me defraudó.

Comenzamos con un delicioso Salmorejo, una crema fría con el punto justito de vinagre, una crema de elaboración propia con sus picatostes y su jamoncito.

Y seguimos picoteando una tapita de pulpo, cocinado 16 horas a 65º para regenerarlo cuando tú lo pides. Terminado en horno con brasa de carbón vegetal, completamente tierno, con todo su jugo, y con un acabado tostado y crujiente y el sabor de la brasa, escandalosamente bueno.

Servido con una cama de patatas asadas, y unas escamitas de sal…

Para seguir con dos choricitos a la brasa uno barbacoa y otro criollo, un ligero tratamiento térmico, envasado al vacío para terminarlo en el horno brasa, una textura suave, muy poca grasa, y un sabor tan suave que no te cansas de comer.

Después del picoteo pasamos al pescado y nos trajeron una Ventresca escabechada y debo decir sin faltar a la verdad que es la Ventresca más tierna y jugosa que he probado jamás.

Una ración de 220 gr , un suave escabeche de vino y vinagre con su cebolla y su zanahoria en escabeche con su toque de laurel , sencillamente espectacular.

Seguimos con un bacalao a la vizcaína, una receta tradicional con un bacalao compacto pero tan tierno que se deshace en tu boca, una ración de 240gr y un “puntín” muy ligero de picante.

Y que sea un Take Away que no te despiste, si es para llevar tienes recipientes desechables, pero si vas a comer allí la loza y la cubertería es de primera calidad.

Luego pasamos a las carnes, una carrillera de ternera con verduritas braseadas, tan tiernas , tan compactas, tan sabrosas…

Solo tienes que servirte y elegir la salsa con la que quieres acompañarlo.

Después nos trajeron el secreto ibérico, cocinado a baja temperatura y terminado en el horno brasa de carbón vegetal.

Qué cosa más tierna, parecía mantequilla ibérica, que textura más suave, y que sabor más natural, te lo acompañan de salsas al gusto, para el mío ni las necesitaba…

Luego pasamos a los postres, me comentaron que tienen una receta exclusiva, familiar, que reproducen fielmente de un manuscrito que recuperaron para transmitirla a las nuevas generaciones

“EL Prontohecho”, que en realidad tarda bastante en hacerse y con el que hay que tener cuidado ya que el bizcocho se baña en brandy sin rebajar…

Nosotros nos pedimos la piña a baja temperatura

Tierna jugosa, calentita, con una serigrafía de hierbabuena que se infusiona con la piña y le da un toque muy particular y agradable.

65º Un sitio al que conviene ir, llevártelo puesto o llevártelo a casa, esto sique si que es un extraordinario restaurante de comida para llevar.

A mi ya me han ganado

Aquí os dejamos su página de Facebook y su perfil de Twitter.

Y aquí la dirección exacta del restaurante 65grados para que puedas llegar sin problemas.