Se cumplió el refrán y tuvimos un Abril lluvioso.

Me pillo de ruta por Jaén, más concretamente en Andújar, así que para resarcirnos del día nos fuimos a comer al “Complejo turístico Los Pinos” en sierra Morena, cerca del Santuario Virgen de la Cabeza.

Un lugar ideal para descansar, piscina, restaurante, alojamiento rural, y para hacer rutas a pie o  paseo a caballo, caza fotográfica, senderismo…

Y por supuestísimo un lugar perfecto para degustar elaboraciones propias de la cocina de la zona en el Restaurante Los Pinos

Nada mas llegar me sorprendió la cantidad de productos autóctonos que te podías llevar a casa, ya que el restaurante dispone de una zona habilitada para poder adquirir exquisiteces locales.

El comedor es muy amplio y a pesar de que llegamos tarde nos atendieron con con mucha amabilidad y profesionalidad.

Nada más sentarnos nos obsequiaron con un platito de aceitunas caseras, que estaban de escándalo.

Nos dejamos aconsejar y continuamos con un chorizo de ciervo, que estaba realmente exquisito

La ensalada que vino a continuación fue todo un espectáculo, unas supremas de trucha ahumada sobre una cama de aguacate, queso y pipirrana presentado en una hoja de endivia y todo ello regado con una vinagreta de frambuesa y Pedro Ximenez.

Y esto para dos personas casi ná.

Para rematar la faena y ya que la especialidad es la brasa, nos pedimos unos solomillos de buey a la brasa.

Algo sencillito, unas patatitas, un pimientito, un poquito de sal gruesa y …..a disfrutar.

Me fui de allí bien atendido, bien comido y desando contarlo, si tenéis la oportunidad acercaros a conocer la zona y el restaurante.

Aquí puedes visita su página web

La Ubicación para llegar sin ningún problema.

¡Presentamos una nueva croqueta en nuestro catálago!

Una croqueta de gama alta o Premium que llamamos” La croqueta de rabo de toro”

Un 20% de carne de rabo de toro y un 18% de carne magra de ternera, casi un 40% de carne.

Elaborada con la receta tradicional cordobesa, rabo de toro, ajo, cebolla, zanahoria, tomate,  pimienta,  vino….

Un aroma intenso que se aprecia nada más abrir la croqueta.

Un peso de 35 gr ideal para un pincho ocasional o una ración de categoría.

Un sabor intenso que te transporta a la cocina de casa.

Una textura cremosa donde se aprecian las hebras de la carne.

Una croqueta de categoría para sorprender a tus clientes, pruébala y te convencerás.

Este mes ponemos a disposición de nuestros clientes el calamar patagónico troceado, limpio y cortado en nuestras instalaciones de Murcia.

Carne tierna y sabrosa ideal para elaborar a la plancha, con o sin salsa.

Un calamar de origen “Argentina”, FAO 41, considerado de mayor calidad frente a otras procedencias como  India o China.

Ideal  para fritos rebozados a la andaluza.

Limpio de  esa espada tan molesta, y con un corte de no más de 2.4 cm que facilita su rápido y completo cocinado.

Una tapa ideal en salsa de tomate o encebollado.

Formato de 1 kilo que favorece su rápida descongelación, incluso al momento.

Complementa divinamente una buena ensalada de legumbres.

Con un ligero glaseo del 15% que mantiene intactas sus características organolépticas.

Y no te las pierdas con tinta de calamar, dale tu toque.

Las nuevas tendencias del mercado nos llevan a adecuar nuestros formatos a las demandas de nuestros clientes.

Hoy presentamos un nuevo formato, pasamos de un IQF con un 10% de glaseo a una pastilla con 0% de glaseo.

Mantenemos el formato de seis kilos en formato de dos pastillas de tres kilos.

El mejor y más valorado del mercado”Patagónico”. FAO 41 zona de Argentina.

Mejor que el Indio o el Chino   Mejor que California o Perú

Ideal para rebozados a la andaluza.

A la Plancha enteros con salsa.

Plancha salsa verde

Rellenos

Tapas , raciones, platos combinados.

La mejor textura , el mejor sabor , el mejor formato.

Para estas fechas aumentamos nuestro catálogo de soluciones con un gran producto, la Puntilla Enharinada.

De entre las puntillas que encontramos en el mercado hemos apostado por la calidad, es decir,  por la “Puntilla China” (FAO 61/71), frente a lo habitual en el mercado la puntilla India (FAO 51), de menor calidad y precio.

Piezas de entre 3 y 6 centímetros, con apenas un 15 % de enharinado y al punto de sal.

Se fríen directamente desde congelado a una temperatura de 180º y se doran al gusto, entre tres y cuatro minutos, un minuto sobre papel absorbente y a servir.

Es importante saber que la puntilla enharinada viene limpia, sin esa pluma o espada tan molesta a la hora de degustar.

Va muy bien acompañada de tomatitos cherry, de pimientos de Padrón, de patatas bravas o de la salsa que más te guste, mahonesa, alioli…siempre quedarán genial.

Sabes dónde queda muy bien la puntilla? Combinándola en una fritura variada.

Sola o acompañada no puede faltar en tu menú de tapas.

Esta semana la ruta nos ha traído a Sevilla, concretamente a Mairena del Aljarafe, allí vistamos un establecimiento que me sorprendió por muchos y muy buenos motivos

“El mercado de Enma”

Un concepto diferente e innovador, la cocina central, nunca mejor dicho está ubicada en el centro de la instalación, un ejemplo de limpieza y orden, que gusto da verla.

Y abastece  a tres zonas bien diferenciadas, en primer lugar tenemos una tienda de comida para llevar

Donde puedes encontrar no solo unos menús muy bien preparados sino también un gran surtido de postres, pan vino, delicattesen, en fin todo lo que pudieras necesitar para una gran comida.

La cocina central también tiene acceso al restaurante así como a la zona de celebraciones.

El restaurante también consta de una cocina abierta donde se terminan los platos que componen su original carta, donde no hay nada que esconder todo se puede enseñar.

Nos sentamos a comer y lo primero que nos pedimos fue una “Coca de Foie”, un hojaldre muy suave con una deliciosa mermelada y decorado con cebollino.

Para continuar con unas croquetas de espinacas y queso con un empanado tan original como crujiente.

Continuamos con una tosta pre-cortada de Ventresca con pimientos asados, pura delicia.

A continuación probamos un “Confit de bacalao con crujientes” uno de los  platos estrella de este establecimiento.

Y después del pescado la carne, una carrillera al curry que se te deshacía en la boca.

Y como buen goloso que soy tuve que terminar con un gran postre, un Brownie caliente que sirve de base a un helado de vainilla con un coulise de crema inglesa.

Enma y Edu llevan desde hace seis años llevando hacia delante este proyecto, un local que ha ido creciendo y ampliándose con el paso del tiempo.

Un establecimiento de comida para llevar, restaurante y con zona de banquetes donde también se imparten talleres de cocina.

Una cocina de mercado y de temporada con carácter natural y mediterráneo, donde platos como la coca de Foie o el Bacalao persisten desde sus inicios.

 Una cocina que no tiene nada que esconder como demuestran sus cocinas vistas.

Todo un ejemplo de saber hacer, si puedes, no te la pierdas es ESPECTACULAR.

Aquí os dejamos su página de Facebook

Y aquí tenéis la ubicación para que no tener ningún problema en llegar

Eso me dijo mi compañero cuando le pregunte ¿Dónde vamos a comer?

Estaba de ruta por Granada y mi compañero me llevo a comer a un restaurante cercano a donde vive, en Churriana de la Vega.

Al verlo ya te llama la atención, un patio exterior para el buen tiempo y tres alturas con tres ambientes diferentes

Y en el patio trasero también dispone de una barra exterior donde disfrutar al aire libre, lástima que sea Febrero y no la veíais montada.

Puedes tapear en la barra o en las mesas o en los barriles, y disfrutar de música o un evento deportivo en sus pantallas de TV

O sentarte en una buena mesa

Una decoración elegante a la par que sencilla, la segunda y la tercera planta queda reservada para el comedor a la carta o para algún evento privado

En este restaurante puedes elegir como comer, bien a base pinchos que te van sirviendo y tu vas eligiendo o bien puedes comer de carta ,tu decides…

Pues nosotros  decidimos  probarlo todo, nos pedimos unas cañas y empezó el festival, un pinchito de jamón con AOVE y ajonjolí para abrir boca.

Para seguir con un matrimonio del Cantábrico con “Txepetxa”, una base de asado de cebolla y calabacín con mermelada de arándanos.

Unos lomos de bacalao al Pil Pil sobre lamina de berenjena, suave, sedoso y confitado, pura delicia.

Lo que vino después estaba si cabe mejor, un pulpo a la gallega con “Mimosa”un puré de patatas y huevo duro con limón y pimentón.

Luego empezaron los de carne, una Piadina de pollo con verduritas

Un pollo al horno con champiñón y crema de queso, que se deshacía en la boca.

Y terminamos los pinchos con uno muy típico de Granada , La Pastela Mozárabe, un crep crujiente relleno de pollo, especiado con Ras el Hanout, con dátiles, almendras y pasas, espolvoreado de azúcar glas y canela, sencillamente sublime.

Y si hubiéramos terminado aquí, no hubiese pasado nada, pero ya habíamos pedido para probar un plato principal de la casa, para mi compañero  una presa confitada con cremoso de almendras.

Y a mí me trajeron un Magret de Pato, con salsa de calvados con manzana y puré de zanahoria, el Magret estaba en su justo punto.

Para rematar y nunca mejor dicho, Eva, la encargada, nos dijo: “No podéis iros sin probar los postres”, así que respiramos hondo y mi compañero se tomó una cuajada de chocolate blanco con Cookies y Frutos rojos, que como amante del chocolate blanco disfruto hasta la última cuchara .

Eva, me comentó que tenían un postre que había permanecido en la carta desde su apertura, en 2004, una espuma de pistacho con granizado de frutos rojos y bolitas de Toffee, pues para mí

Y después de tan pantagruélica comida nos despedimos de Eva, no sin antes prometerle, que la próxima probaríamos la “Ensalada de Ave en Escabeche” con vinagreta de dátiles, pasas y piñones, que es otra especialidad de la casa que permanece en carta desde hace catorce años.

Un saludo Eva y felicidades de mi parte a vuestro chef, hasta siempre.

Aquí tenéis la localización para que podáis llegar sin rodeos

Aquí tenéis su página de Facebook para ver las últimas novedades.

La idea no fue nuestra, fuisteis vosotros los que ha fuerza de preguntar. «¿No lleváis sucedáneo de angulas, no?»

¡Pues SÍ que es un producto muy versátil!

Al final tuvimos que rendirnos ante la evidencia, y aquí está.

 Angunovas.

Un producto ya listo para consumir, un sucedáneo de las angulas naturales, con forma y tamaño similares al producto original.

Las presentamos en cajas de dos kilos que contienen 10 bandejas de 2x 100gr, un formato que nos permite levantar un solo plato o una sola ración sin descongelar el resto, lo que venimos llamando una “Solución”.

Un producto ya listo para consumir, un sucedáneo de las angulas naturales, con forma y tamaño similares al producto original.

Las presentamos en cajas de dos kilos que contienen 10 bandejas de 2x 100gr, un formato que nos permite levantar un solo plato o una sola ración sin descongelar el resto, lo que venimos llamando una “Solución”

Están elaboradas a base de Surimi, palabra de origen japonés que alude a carne de pescado picado.

Normalmente se elaboran a base de Abadejo de Alaska o de Merluza, son por tanto pura proteína sin grasa ni colesterol.

Conviene recordar que la palabra Gula es un término registrado por la empresa pionera en  investigar, producir y comercializar este producto.

Pero lo mejor de este producto, no es su sabor, que también, no es lo sencillo de su elaboración, que también, lo mejor es su  versatilidad.

Lo normal es presentarlas ajillo, aceite de oliva, ajito laminado, pimienta de cayena, saltear, añadirlas y servir.

Claro que siempre te puedes poner creativo y añadirle unas gambitas peladas y decorar con un poquito de perejil, y si quieres rematar dale un toque de pimentón y vino blanco, te quedará de escándalo.

Y como aperitivo o ración para compartir puedes cogerlas, enharinarlas con un preparado para rebozar tipo “Yolanda” y freirlas, el resultado no puede ser más sorprendente, crujientes por fuera, tiernas por dentro y muy, muy, muy sabrosas.

¿Sabes para lo que también van muy bien? para una ensalada, pones una camita de lechuga, salteas con unos palitos de mar de Fripozo, le añades un huevo duro y aliñas al gusto, te quedará genial.

Y si lo que necesitas es un primer plato  o un segundo que guste y que sorprenda, solo tienes que levantar un Coctail de setas de Fripozo ,añadirlas y rematar con huevo batido, te saldrá un revuelto: Bueno, Bonito y Barato.

¿Conoces el Bulé?

En la antigua Grecia se le llamaba así a las asambleas que hacían los ciudadanos para tratar los temas del día a día.

En Jaén capital existe un Bulé donde reunirse y está en el Paseo de España, 33. ”Bulé, bar genuino & café”

Es este establecimiento tienes a tu disposición todas las propuestas culinarias a lo largo de todo el día, un excelente café, una carta sorprendente, un menú tradicional, unas tardes de merienda y un local ideal para tomar una copa, todos los ambientes a tu disposición.

Una tarde, después del trabajo me lo enseño un amigo, vamos a tomarnos una cervecita a un local que te va  a gustar, y vaya que si me gustó.

Me sorprendió que junto a la tradicional caña de barril y a la amplia selección de cervezas nacionales e internacionales también dispusieran de cervezas artesanas.

Y Margarita que con tanta simpatía nos atendió, nos comento que se encargaba de la distribución de estas cervezas artesanas y que “La Tipa”, había sido la ganadora a la mejor cerveza artesana del pasado concurso de Mancha Real.

Y ya con la cerveza en la mano nos pedimos un pulpo marcado en plancha sobre cama de “Ajoatao” con pimentón que estaba sencillamente ESPECTACULAR.

Y para la segunda nos pedimos un poquito de lagarto ibérico sobre una cama de cous cous de verduritas, y que bien hecho estaba.

Al día siguiente haciendo ruta con mi compañero le comente la experiencia de la tarde anterior, ¿y tiene menú?, me preguntó, por supuesto, así que a mediodía allí nos dirigimos.

Y había tanto que elegir que tardamos un rato en decidirnos, al final mi compañero se decanto por un buen plato de cocido casero.

Yo por mi parte me decidí por el atún a la plancha, soberbio…

Para seguir con un lomo en salsa con patatas caseras

Ideal el menú y de la carta ya ni hablemos, tienes de todo para elegir

Hablando con Miguel su propietario me comenta que buscaba un local diferente, que sorprendiera tanto por su contexto como por su cuidada carta.

”Creemos incluso que las croquetas son tendencia” y nuestros clientes saben apreciar la textura y los sabores de las nuestras.

A cualquier hora del día puedes y debes pasarte por el Bulé, es el local ideal para una reunión de amigos, incluso, si te interesa el arte, los cuadros en exposición están a la venta.

Todas las tendencias caben en el Bulé

No te pierdas el lugar donde se juntan el ocio y el gastrobar, un establecimiento en constante ebullición.

Aquí te dejamos su ubicación para que no tengas que buscarlo

Una mañana soleada y de patearnos el puerto de Santa Cruz en Tenerife, llega la hora de comer y le pregunto a mi compañero ¿Dónde?

Mi compañero no duda, a comer a San Andrés, así que hacia allí nos dirigimos.

Aparcamos a la sombrita en la avenida de Pedro Schwartz

Y nos dirigimos al Restaurante «El Surtidor»

Un restaurante que apenas cuenta con cuatro meses de historia, claro que para historia la de la familia que lo regenta.

De la cocina se encarga Antonio, padre, una institución en la hostelería del barrio por sus muchos años al cargo del restaurante “El Túnel”

De la sala y el resto del negocio se encargan Antonio y Guacimara que con simpatía y profesionalidad se ocupan de que todo funcione como un reloj.

La sugerencia del día era ropa vieja de pulpo, pues la pedimos, un guiso de la cocina tradicional canaria, suave, tierno y ligeramente especiado, buenísimo.

La ensalada no le iba a la zaga, una mezcla ideal de aguacate con frutos secos caramelizados y rulo de cabra gratinado, sencillamente divina.

Continuamos con unos chipirones en salsa verde con batatas y boniato

Y rematamos la faena con un secreto a la plancha

Y un solomillo al ajillo con champiñones de los que tienes que rebañar el plato

Claro que nos quedamos sin probar el atún con mojo, el cherne, las lapas, y tantos platos suculentos que veíamos pasar para otras mesas… lo único con lo que pudimos fue con un te verde.

Limpieza, atención, dedicación y buena gastronomía a precios más que asequibles, no te arrepentirás si paras a repostar en “El Surtidor”