En el 2º concurso cocinero Fripozo tenemos desde el Restaurante Chillón Miravet, Burriana (Valencia) a Noelia.

Noelia Chillón Miravet del Restaurante Chillón Miravet

INGREDIENTES:

• 3 cebollas
• Aceite 3 cucharadas soperas
• Azúcar moreno 3 cucharadas soperas
• Sal 1 cucharilla
• Coca-cola media lata
• 8 nuggets
• 4 rodajas de queso de cabra

PREPARACIÓN:

Preparar los blinis  receta de www.pwtitchef.esrnCaramelizar la cebolla con coca-cola,Cortar cuatro rodajas de queso de cabra, Precalentar el horno a 220 , hornear los nuggets 12 min. Dándoles la vuelta a la mitad del tiempo horneado. En una sartén o plancha hacer los blinis, encima de cada blini poner una cucharada sopera de cebolla caramelizada con cocacola, sobre esta colocar la rodaja de queso de cabra y sobre esta los 2 nuggets de pollo, decorar con medio tomatito cherry.

Mudejar Gastrobar, Sevilla

Cocinero: Salvador Moral

Mini ensalada Cajun

INGREDIENTES:

• Rebañada pan pueblo
• Pimiento frito
• Fingers de pollo
• Loncha fina de Jamon Serrano

Restaurante El Picoteo, Elche (Alicante)

Cocinero: Antonio Alejandro Galiana Peñafiel

Milhojas vikinga de pollo cajún

INGREDIENTES:

• Pollo al cajun
• Mazorca
• Berenjena
• Pimientitas padrón
• Boniato de Sésamo

PREPARACIÓN:

Sofreír el pollo cajun y reservar, acontinuacion cortamos en.rodajas la. Mazorca (3cm) y la berenjena (1cm) sofriamos junto los.pimientitos de padron mientras preparamos los ingredientes metemos. El boniato en el microondas unos 15 minutos y listo para montar.

Catering Fernando y Hotel mirador de azuaga, Granja de la Torre Hermosa

Fingers, composición de verduras, frutas de temporada sobre carpaccio de iberico con cremoso de queso y tierra de cebolla.

INGREDIENTES:

Fingers de pollo FRIPOZO 2unidades

• Jamón ibérico de la d.origen dehesa de Extremadura 6ladcas
• Cremoso de queso de la serena 50ml
• Setas de temporada 4unidades
• Tomate 1unidad
• Calabacín 1unidad
• Zanahoria 1unidad
• Trigueros 5unidades
• Remolacha 1unid
• Cebollino 2unidades
• Flores y brotes
• Moras
• Oro en polvo
• Sal maldon
• Tierra de cebolla
• Esferas de vinagreta de manzana verde

• 150gr de cebolla tostada
• 50gr harina
• 100gr avellana
• 200gr mantequilla
• 4sobres de tinta de calamar
• 50gr de azucar moreno

MODO DE PREPARACIÓN:

Mezclar todos los ingredientes excepto la mantequilla y la tinta que se incorporar al mezclar los ingredientes anteriores.Secar en el horno a 180 grados removiendo constantemente.

Verduras:

Semilla de tomate:escaldar el tomate y pelar y sacar las semillas y reservar.

Remolacha:asar al horno durante 20minutos,enfriar,pelar y cortar pequeños dados,reservar.

Calabacin:Con ayuda de un sacabolas acer pequeñas bolitas,hervir unos minutos y pasar a agua con hielo para que esten al dentes y no se pasen de coccion,reservar.

Zanahoria:Pelar con ayuda de una mandolina hacer rejillas y reservar en agua.

Setas:Escaldar y saltear con ajo,reservar.

frutas:

Moras:soplar o pasarlas por oro en polvo y reservar.

Esferas de manzana:licuar 2 manzanas verdes,con el zumo obtenido de licuarlas acer una vinagreta con aceite de oliva y vinagre de manzana.

Con la vinagreta de manzana aremos pequeñas esferas sobre alginato y acontinuacion se lavan con cuidado sobre agua fria y se reservan en zumo de manzana.

Disponer las ladcas de jamon sobre una pizarra negra encima pondremos un cordon de cremoso de queso.A continuacion salteamos las verduras y disponemos sobre el cremoso dejando el centro libre donde ponemos el finger cortado ala mitad y atado con cebollino y teminamos poniendo las esferas una en cada esquina y decoramos con diferente brotes, flores comestibles y las moras.

Y terminamos el plato colocando la tierra de cebolla delante con ayuda de una cucharilla.

Restaurante Moby Dick Tapas y Cafés, Valdepeñas

Cocinero: Fernando Vigara Sánchez

Tapa Solomillo de pollo al ajo negro

INGREDIENTES:

• 12 Finger de Pollo Fripozo
• 1/4 azúcar
• 1litro vino tinto
• 1 cabeza de ajos negros
• 100 gr. Tomate frito
• Espárragos verdes

PREPARACIÓN:

Se derrite el azúcar en un cazo hasta que tome color Rubio y se añade a continuación el vino tinto y la cabeza de ajos negros, se deja reducir 20 min y al final para espesar añadimos el tomate frito. Se fríen­ los Finger en abundante aceite a 190 durante 4 minutos y los emplatamos, encima de una cama de mezcla acompañando de unos trigueros a la plancha, por último tapamos con un poco de salsa los Finger y listo para comer.

Restaurante cafetería-churrería, Rafael (Alicante)

Cocinero: Fernando

Estrella cajun

INGREDIENTES:

• Champiñon
• Tiras de pechuga de pollo cajun
• Cebolla picada
• Ajitos picados
• Especias especial verduras
• Aceite virgen extra
• Zanahoria rallada
• Un poco de lechuga troceada
• Harina para espesar

PREPARACIÓN:

Freímos el pollo cajun con un poco de aceite virgen extra, cuando el pollo esta  frito hechamos a la misma sarten, cebollita cortada y el ajo cortado muy fino. Añadimos a la sarten  el champiñón  cortado y laminado cuando todo esté en su punto de fritura añadimos la leche aproximadamente un vaso de casa normal y le añadimos harina hasta que coja el punto de espesor que buscamos cuando  espesa apagamos el fuego y añadimos las especias especial verduras.

Restaurante Mesón Tendido Cero, Algodonales (Cádiz)

Cocinero: Javi Mena

Chipirón relleno al tendido cero 

INGREDIENTES:

• Chipirones Fripozo
• Pimiento rojo y verde en cubos congelados
• Cebolla congelada
• Champiñones
• Tomate frito
• Sal
• Pimienta
• Vino blanco
• Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

Se limpian los chipirones y los tentáculos. En una sartén un poco de aceite y se vierte la cebolla pimiento rojo y verde y los champiñones se refríen todo bien un poco y se echa un vaso de vino blanco y salpimentar. Se pelan 2 cebollas se corta a juliana y se refríen hasta dorar se bate en el vaso de la batidora 100ml de vino blanco perejil y un diente de ajo se vierte a la salten todo batido con 2 cucharadas soperas de tomate se mueve todo bien hasta espesar la salsa. Se rellenan los chipirones con la verdura y los tentáculos y se doran en una plancha se montan en el plato y se añaden la salsa encima.

Restaurante Cervecera Gloria Bendita, Coria del río (Sevilla)

Cocinera: Jennifer Mesa Rodri­guez

Delicias de Pollo sobre salsa de pimientos del piquillo 

INGREDIENTES:

• Tiras de pollo cajún
• Salsa de pimientos del piquillo
• Queso frito sobre cebolla caramelizada.

PREPARACIÓN:

Colocar salsa del piquillo y encima las tiras de cajún, en la parte superior del plato ponemos una base de cebolla caramelizada y colocamos encima el queso frito.Decoramos con un poco de perejil.

Restaurante Da Fra, Espartinas (Sevilla)

Cocinero: Juan

Fingers de pollo con provolone dulce 

INGREDIENTES:

• Dos fingers de pollo
• Queso provolone dulce
• Pimentón de la vera, puerros

PREPARACIÓN:

Cortar el puerro en tiras finitas, freír y reservar, Cortar el queso Provolone en taquitos y ponerlo en una cazuelita, Calentar en el horno a 200 grados hasta que se derrita bien, Mientras freír los Fingers, Cuando el queso esté listo añadir un poco de pimenta  de la VERA, luego los Fingers y las tiras de puerros.

Gami Cafetería París, Valdepeñas (Ciudad Real)

Cocinera: María Yolanda Gonzalez

Chupito de salmorejo con pollo en tempura crujiente 

INGREDIENTES:

• Salmorejo
• Pollo en escabeche
• Tempura
• Pasta cataifi

PREPARACIÓN:

Ponemos 2 días antes el pollo en escabeche, troceamos las pechugas en forma de bastón pasarla por tempura y freír ligeramente, las envolvemos en pasta cataifi y volvemos a freír hasta que la pasta quede crujiente.