Mudejar Gastrobar, Sevilla
Cocinero: Salvador Moral
Mini ensalada Cajun
INGREDIENTES:
- Rebañada pan pueblo
- Pimiento frito
- Fingers de pollo
- Loncha fina de Jamon Serrano
Mini ensalada Cajun
En el 2º concurso cocinero Fripozo tenemos desde el Restaurante Chillón Miravet, Burriana (Valencia) a Noelia.
Preparar los blinis receta de www.pwtitchef.esrnCaramelizar la cebolla con coca-cola,Cortar cuatro rodajas de queso de cabra, Precalentar el horno a 220 , hornear los nuggets 12 min. Dándoles la vuelta a la mitad del tiempo horneado. En una sartén o plancha hacer los blinis, encima de cada blini poner una cucharada sopera de cebolla caramelizada con cocacola, sobre esta colocar la rodaja de queso de cabra y sobre esta los 2 nuggets de pollo, decorar con medio tomatito cherry.
2º Concurso Cocinero Fripozo viene hoy con este estupendo plato de la mano de Paula Román.
Nidos de Cajun
Freír las tiras de pollo y los huevos de codorniz y reservar.
Emplatar, colocando los canónigos y sobre ellos hacer un «nido» con las tiras de pollo y dentro del nido colocar los huevos de codorniz.
Por último, cortar perejil y espolvorear por encima con un poquito de aceite y sal.
Pollo cajún con huevo escalfado y sombrerillo relleno de jamón, Bar Hermanos Marco, Aspe
Pollo cajun sobre huevo escalfado y sombrerito relleno de jamón.
Fingers, composición de verduras, frutas de temporada sobre carpaccio de iberico con cremoso de queso y tierra de cebolla.
Fingers de pollo FRIPOZO 2unidades
Mezclar todos los ingredientes excepto la mantequilla y la tinta que se incorporar al mezclar los ingredientes anteriores.Secar en el horno a 180 grados removiendo constantemente.
Verduras:
Semilla de tomate:escaldar el tomate y pelar y sacar las semillas y reservar.
Remolacha:asar al horno durante 20minutos,enfriar,pelar y cortar pequeños dados,reservar.
Calabacin:Con ayuda de un sacabolas acer pequeñas bolitas,hervir unos minutos y pasar a agua con hielo para que esten al dentes y no se pasen de coccion,reservar.
Zanahoria:Pelar con ayuda de una mandolina hacer rejillas y reservar en agua.
Setas:Escaldar y saltear con ajo,reservar.
frutas:
Moras:soplar o pasarlas por oro en polvo y reservar.
Esferas de manzana:licuar 2 manzanas verdes,con el zumo obtenido de licuarlas acer una vinagreta con aceite de oliva y vinagre de manzana.
Con la vinagreta de manzana aremos pequeñas esferas sobre alginato y acontinuacion se lavan con cuidado sobre agua fria y se reservan en zumo de manzana.
Disponer las ladcas de jamon sobre una pizarra negra encima pondremos un cordon de cremoso de queso.A continuacion salteamos las verduras y disponemos sobre el cremoso dejando el centro libre donde ponemos el finger cortado ala mitad y atado con cebollino y teminamos poniendo las esferas una en cada esquina y decoramos con diferente brotes, flores comestibles y las moras.
Y terminamos el plato colocando la tierra de cebolla delante con ayuda de una cucharilla.
2º Concurso Cocinero Fripozo llega esta vez de la mano de:
Cactus Hill
Freir las tiras de pollo cajun, trocear el tomate cherry por la mitad y emplatar formando una flor.
2º Concurso Cocinero Fripozo con el plato "Quien fue primero el huevo o la gallina" de Vicente Tello.
Quien fue primero el huevo o la gallina
Sofreimos el pollo 12 min a 180 mientras se cuecen los huevos 10 min, a continuación cogemos los brotes y creamos como un nido donde dejaremos la tiras de pollo elevandolo como una montaña, troceamos los huevos en cuatro, decorandolo a modo circular. Rociaremos con las salsas a gusto y estilo del degustador.
Para la salsa de champiñones:
Precalentar el horno 220º,poner todas las verduras en el horno y asarlas. Las patatas se cuecen aparte. Cuando lo tengamos todo hecho separamos todas las verduras, en un molde ponemos una base de patata, pimiento, cebolla, otra vez patata y berenjena. Encima ponemos el rulo de queso de cabra y las tiras de pollo cajún y lo metemos al horno durante 15 minutos a 220º. Lo sacamos del molde y le añadimos la salsa de champiñones. Para hacer la salsa de champiñones pochar el puerro junto con los champiñones, cuando estén pochados añadimos la cucharada de maicena y la nata de cocinar. Dejamos reducir y lo pasamos por la batidora.
Fingers de pollo con ensalada vinagreta de mostaza y miel de caña.
Freir los fingers directamente congelados, a la freidora con abundante aceite muy caliente hasta que se doren 4 minutos aprox.
Repartir la ensalada mezclum por el plato, colocar los fingers.
Y por ultimo darle un toque de vinagre balsámico y miel de caña.