Mudejar Gastrobar, Sevilla

Cocinero: Salvador Moral

Mini ensalada Cajun

INGREDIENTES:

  • Rebañada pan pueblo
  • Pimiento frito
  • Fingers de pollo
  • Loncha fina de Jamon Serrano

En el 2º concurso cocinero Fripozo tenemos desde el Restaurante Chillón Miravet, Burriana (Valencia) a Noelia.

Noelia Chillón Miravet del Restaurante Chillón Miravet

INGREDIENTES:

  • 3 cebollas
  • Aceite 3 cucharadas soperas
  • Azúcar moreno 3 cucharadas soperas
  • Sal 1 cucharilla
  • Coca-cola media lata
  • 8 nuggets
  • 4 rodajas de queso de cabra

PREPARACIÓN:

Preparar los blinis  receta de www.pwtitchef.esrnCaramelizar la cebolla con coca-cola,Cortar cuatro rodajas de queso de cabra, Precalentar el horno a 220 , hornear los nuggets 12 min. Dándoles la vuelta a la mitad del tiempo horneado. En una sartén o plancha hacer los blinis, encima de cada blini poner una cucharada sopera de cebolla caramelizada con cocacola, sobre esta colocar la rodaja de queso de cabra y sobre esta los 2 nuggets de pollo, decorar con medio tomatito cherry.

2º Concurso Cocinero Fripozo viene hoy con este estupendo plato de la mano de Paula Román.
VILLACARRILLO 1s

Bar Villacarrillo, Benidorm (Alicante)

Cocinera: Paula Roman Díaz

Nidos de Cajun

INGREDIENTES:

  • 8-10 tiras de pollo cajun
  • 20g de canónigos
  • 2 huevos de codorniz
  • Sal
  • Perejil
  • Aceite

PREPARACIÓN:

Freír las tiras de pollo y los huevos de codorniz y reservar.

Emplatar, colocando los canónigos y sobre ellos hacer un «nido» con las tiras de pollo y dentro del nido colocar los huevos de codorniz.

Por último, cortar perejil y espolvorear por encima con un poquito de aceite y sal.

pollo cajun

Pollo cajún con huevo escalfado y sombrerillo relleno de jamón, Bar Hermanos Marco, Aspe

Café Bar Hermanos Marco, Aspe

Cocinera: Josefa Ruiz Ramírez

Pollo cajun sobre huevo escalfado y sombrerito relleno de jamón.  

INGREDIENTES:

  • Pimiento rojo
  • Pimiento verde
  • 2 rodajas de berenjena
  • 1 huevo escalfado
  • 2 champiñones
  • Jamón a dados
  • Pollo cajun
  • Harina
  • Aceite
  • Sal
  • Pimienta

PREPARACIÓN:

  1. Se pica el pimiento rojo y verde a dados pequeños y se fríe con un poco de aceite.
  2. Se salpimienta la berenjena, se enharina y se fríe.
  3. A continuación se escalfa el huevo que posteriormente se cortara por la mitad. Hervir las dos puntas de espárragos.
  4. Se pasa por la plancha el champiñón y los dados de jamón.
  5. Por último se fríe los trozos de pollo cajun.
  6. Se pone la base de pimiento rojo y verde, encima la berenjena enharinada.

FERNANDO ORTIZ CASTILLO

Catering Fernando y Hotel mirador de azuaga, Granja de la Torre Hermosa

Fingers, composición de verduras, frutas de temporada sobre carpaccio de iberico con cremoso de queso y tierra de cebolla.

INGREDIENTES:

Fingers de pollo FRIPOZO 2unidades

  • Jamón ibérico de la d.origen dehesa de Extremadura 6ladcas
  • Cremoso de queso de la serena 50ml
  • Setas de temporada 4unidades
  • Tomate 1unidad
  • Calabacín 1unidad
  • Zanahoria 1unidad
  • Trigueros 5unidades
  • Remolacha 1unid
  • Cebollino 2unidades
  • Flores y brotes
  • Moras
  • Oro en polvo
  • Sal maldon
  • Tierra de cebolla
  • Esferas de vinagreta de manzana verde
  • 150gr de cebolla tostada
  • 50gr harina
  • 100gr avellana
  • 200gr mantequilla
  • 4sobres de tinta de calamar
  • 50gr de azucar moreno

MODO DE PREPARACIÓN:

Mezclar todos los ingredientes excepto la mantequilla y la tinta que se incorporar al mezclar los ingredientes anteriores.Secar en el horno a 180 grados removiendo constantemente.

Verduras:

Semilla de tomate:escaldar el tomate y pelar y sacar las semillas y reservar.

Remolacha:asar al horno durante 20minutos,enfriar,pelar y cortar pequeños dados,reservar.

Calabacin:Con ayuda de un sacabolas acer pequeñas bolitas,hervir unos minutos y pasar a agua con hielo para que esten al dentes y no se pasen de coccion,reservar.

Zanahoria:Pelar con ayuda de una mandolina hacer rejillas y reservar en agua.

Setas:Escaldar y saltear con ajo,reservar.

frutas:

Moras:soplar o pasarlas por oro en polvo y reservar.

Esferas de manzana:licuar 2 manzanas verdes,con el zumo obtenido de licuarlas acer una vinagreta con aceite de oliva y vinagre de manzana.

Con la vinagreta de manzana aremos pequeñas esferas sobre alginato y acontinuacion se lavan con cuidado sobre agua fria y se reservan en zumo de manzana.

Disponer las ladcas de jamon sobre una pizarra negra encima pondremos un cordon de cremoso de queso.A continuacion salteamos las verduras y disponemos sobre el cremoso dejando el centro libre donde ponemos el finger cortado ala mitad y atado con cebollino y teminamos poniendo las esferas una en cada esquina y decoramos con diferente brotes, flores comestibles y las moras.

Y terminamos el plato colocando la tierra de cebolla delante con ayuda de una cucharilla.

2º Concurso Cocinero Fripozo llega esta vez de la mano de:

Bar Villacarrillo, Benidorm (Alicante)

Cocinera: Ana M. Roman Díaz

Cactus Hill

INGREDIENTES:

  • 1-2 tiras de pollo cajun
  • Hojas de canonigos
  • Tomate cherry

PREPARACIÓN:

Freir las tiras de pollo cajun, trocear el tomate cherry por la mitad y emplatar formando una flor.

2º Concurso Cocinero Fripozo con el plato "Quien fue primero el huevo o la gallina" de Vicente Tello.

quien fue primero

Cafe La Framola, La Hoya (Elche)

Cocinero: Vicente Tello

Quien fue primero el huevo o la gallina

INGREDIENTES:

  • 6 o 8 tiras de pollo bacun
  • 1 o 2 huevos cocidos
  • 5 grm brotes de alfarfa
  • Salsas: barbacoa, curry, braba…

PREPARACIÓN:

Sofreimos el pollo 12 min a 180  mientras se cuecen los huevos 10 min, a continuación cogemos los brotes y creamos como un nido donde dejaremos la tiras de pollo elevandolo como una montaña, troceamos los huevos en cuatro, decorandolo a modo circular. Rociaremos con las salsas a gusto y estilo del degustador.

FRAN JORDAN

 

Bar Cerveceria Franky, Santa Coloma de Gramanet (Barcelona)

Cocinero: Francisco Jordán Cuenca

Timbal de verduras con queso de cabra, tiras de pollo cajún y salsa de champiñones

INGREDIENTES:

  • 2 pimientos rojos
  • 2 berenjenas
  • 2 patatas
  • 2 cebollas
  • 4 rulos de queso de cabra
  • ½ Kg de tiras de pollo cajún

Para la salsa de champiñones:

  • 1 Puerro
  • 250 gr, de nata para cocinar
  • Una cuchara de maicena
  • ½ kg de champiñones

MODO DE PREPARACIÓN:

Precalentar el horno 220º,poner todas las verduras en el horno y asarlas. Las patatas se cuecen aparte. Cuando lo tengamos todo hecho separamos todas las verduras, en un molde ponemos una base de patata, pimiento, cebolla, otra vez patata y berenjena. Encima ponemos el rulo de queso de cabra  y las tiras de pollo cajún y lo metemos al horno durante 15 minutos a 220º. Lo sacamos del molde y le añadimos la salsa de champiñones. Para hacer la salsa de champiñones pochar el puerro junto con los champiñones, cuando estén pochados añadimos la cucharada de maicena y la nata de cocinar. Dejamos reducir y lo pasamos por la batidora.

meson la reja

Mesón La Reja

Cocinera: Dolores Valera Gutierrez

 

DIEGO ORTEGA

Bulevar Luna, Palomares del Río (Sevilla)

Cocinera: Rocio Luna Romana

Fingers de pollo con ensalada vinagreta de mostaza y miel de caña.

INGREDIENTES:

  • Fingers: 3 unidades.
  • Ensalada mezclum: 150 gr.
  • Tomates tacos: 1/2 unidad.
  • Vinagreta de mostaza y miel de caña:
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de mostaza de dijon
  • 1 cucharada de miel de caña
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • 1 cucharada de vinagre balsámico
  • Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Freir los fingers directamente congelados, a la freidora con abundante aceite muy caliente  hasta que se doren 4  minutos  aprox.

Repartir la ensalada mezclum por el plato, colocar los fingers.

Y por ultimo darle un toque de vinagre balsámico y miel de caña.