Albóndigas en ensalada

Carmen Pérez Martínez

Residencia de Mayores La Purísima

Crevillent

Ingredientes:

• Pepino
• Remolacha
• Apio rayado
• Lechuga
• Aceitunas
• Zanahoria
• Aceite de oliva

Elaboración:

Disponer en un plato las albóndigas y poner un poco de apio encima de cada albóndiga, acompañar con la verdura y terminar aliñando con aceite de oliva.

Milhojas de hamburguesa con cebolla caramelizada con romero y salsa curry

Caramelizar la cebolla con romero

Pedro Miguel Azcona Mestre

Bodegón el Arco Sevilla

 Elaboración:

Hacer la salsa curry con 3 yemas de huevo 250gra. De leche, sal y pimienta.

Hacer las hamburguesas en la freidora y montarlas sobre el pan tostado la salsa curry y la cebolla caramelizada con romero

Caramelo de albóndiga con cebolla caramelizada y queso sobre cama de jamón crujiente.

Milagros Belén Pérez

Cervecería Cuatro Rosas

Molina De Segura (Murcia)

Albóndigas de confit de pato, croquetitas de boletus y mini ensalada de hierbas y flores

Antonio Arango Villamor

Restaurante plaza, plaza España,

Benalmadena pueblo, Málaga

Ingredientes:

Para 3 tapas.

• Albóndigas
• 1confit de pato con su grasa.
• 6 higos secos,
• Para la salsa;
• 25gr de azúcar.
• 4 higos.
• 125cl de vino dulce de Málaga
• Croquetitas de boletus;
• 60gr de boletus edulis.
• 35gr de la grasa del pato.
• 1chalota.
• 100cl caldo de ave.
• 25gr de harina de trigo
• Ensalada; Hierbas y flores de temporada. Ej: rúcula, berros capuccina, rosas mini, acedera roja, canónigos etc…Para aderezar esta ensalada recomienda una simple vinagreta de mostaza

Para rebozar la albóndiga.

• 50gr de harina.
• 1 huevo batido

Elaboración

Limpiamos el muslo de pato, separamos la grasa de la carne, mezclamos y picamos la carne con los higos bien picados, y preparamos tres albóndigas.

Seguidamente elaboramos la salsa, caramelizando los higos con el azúcar y reduciendo junto con el vino, dejando hasta que quede un tercio de salsa.

Elaboramos las croquetas de boletus de forma tradicional elaborándolas muy pequeñas.

Limpiamos y preparamos la ensalada, y aliñamos a la hora del montaje.

Montaje.

Disponemos las tres albóndigas en un plato degustación, ponemos las albóndigas y las croquetitas de forma simétrica y en un lateral el mezclum de ensalada.

Montadito de albóndigas en salsa de Pedro Ximénez, sobre rico pan tostadito,chutney de manzanas fuji, y crujiente de puerros con millos tostdos y salados

Juan Carlos quintana

Buen camino taberna

Las palmas de gran canaria

Ingredientes:

• Para dos tapas

Salsa de Pedro Ximénez:

• Puerros: 60 grs
• Ajos: 2 dientes
• Mantequilla: 20grs
• Aceite de oliva: 1dl
• Caldo de carne: 5 dl
• Pedro Ximénez: 4 dl
• Harina: 20grs

Elaboración

Sofreír los puerros y ajos en mantequilla y aceite, añadir la harina, el vino, dejar reducir, y verter finalmente el caldo de carne. Rectificar de sal y pimienta si fuera necesario.

Freír las albóndigas en aceite de oliva, escurrir y añadir a la salsa. Reservar.

Brocheta de albóndigas tricolor sobre crujiente de ibérico

Julián Fernández

Restaurante la trocha

Sant Boi

Elaboración:

Freír las albóndigas preferible en aceite de oliva y después el jamón torradito decorarlas con mahonesa, mostaza y Ketchup y acompañarlas con ensalada y fritas una tapa que gusta a niños y grandes