Albóndigas sobre lecho de verduritas de temporada con batata y queso de cabra fresco de Lanzarote

Toñi

Cafetería Víctor

Arrecife Lanzarote

Albóndigas con mermelada de tomate y queso manchego

Teresa Boscá

El Cantonet de Kiko

Gandía (Valencia)

Ingredientes:

• Albóndigas: 4 unidades
• Cebolla: 50gr
• Dientes de ajo: 2
• Tomates maduros: 2
• Sal

Acompañamiento:

• Berenjena
• Queso manchego
• Mermelada de tomate

Elaboración:

Sofreír albóndigas de pollo con tomate, cebolla y ajos

Se deja reducir para que cojan todo el sabor

Rebozar la berenjena con harina y huevo

A la plancha, el pan payés con el queso manchego

Presentación:

Pan payés, berenjena rebozada, queso manchego espolvoreado con eneldo, las albóndigas de pollo decoradas con mermelada de tomate.

Albóndigas en salsa de almendras

Ramón Ruiz nieto

“bar los Ángeles “

Zapillo (Almería)

 Ingredientes:

• 1 Kilo de albóndigas
• 2 Cebollas grandes
• 5 Dientes de ajo
• Laurel
• 2 Guindillas
• Pimentón
• Colorante
• 200 g de Almendras
• Vino
• Aceite
• Agua
• Sal
• Pimienta

Preparación:

Se fríen las albóndigas en abundante aceite y se reservan.

Se fríen las almendras y se reservan.

En una olla se ponen a freír la cebolla y el ajo picadito, cuando este frito se echa 1 cucharada de pimentón y ½ cucharadita de pimienta, un vaso de vino, tres guindillas y las almendras trituradas con el agua.

Se pone todo a cocer unos 15 minutos.

Se añaden las albóndigas y se deja en el fuego 5 minutos y se rectifica de sal.

“Y ya esta lista la receta”

Albóndigas rellenas de queso de cabra en base de mermelada de pimiento, acompañada con espaguetis vegetales y piruleta de queso americano y lechuga de roble con tomate cherry

Juantxu Muñoz

Restaurante Los Brocales

Torremolinos, Málaga

Ingredientes:

Para 2 tapas:

• 4 albóndigas
• 80gr. Queso de cabra

Acompañamiento

• 1 piruleta de queso
• 100gr. Espaguetis vegetales
• 30gr. Lechuga de roble
• 1 tomate cherry
• Aceite, vinagre y sal

Elaboración

Rellenar las albóndigas con queso de cabra y freírlas.

Hacer la mermelada de pimiento del piquillo

Cocer los espaguetis

Fundir el queso en el horno y moldearlo para hacer posteriormente una piruleta.

Cortar y lavar la lechuga y el tomate.

Albóndigas en sándwich de patata con huevo frito y virutas de ibérico, aritos de cebolla y reducción de hiervas provenzales

Rafael Fernández Fernández

restaurante Rias baixas

santa pola (alicante)

Ingredientes:

Albóndigas 4 unidades

• Sándwich: dos lonchas de 0,6cm aprox. de una patata grande

Acompañamiento:

• Huevo fresco de granja.
• Una cebolla.
• Dos lonchas de jamón ibérico
• La reducción: nata, mantequilla, coñac y hiervas provenzales

Elaboración:

Freír las patatas y colocar la base del sándwich en el plato.

Hacer el huevo frito y las albóndigas fritas, colocar el huevo sobre la patata y las albóndigas cortadas al centro sobre el huevo

 Para la reducción de hiervas ponemos en una sartén en poco de mantequilla con un chorrito de coñac , quemamos un poco el coñac y agregamos unos 100 ml de nata liquida y las hiervas provenzales al gusto , dejamos reducir removiéndolo hasta que espese

 Cortar el jamón en tiras muy finas y seguidamente freír los aros de cebolla rebozados solamente con harina , colocar todo en el sándwich tapar con la patata y decorar con las reducción de hiervas provenzales.

Albóndigas María Teresa

María Teresa

Mesón restaurante Iremai

San isidro (alicante)

Ingredientes:

Para 2 tapas

• Albóndigas 6 unidades
• Salsa
• 50g de cebolla
• 50g de zanahoria
• 50g de pimiento verde
• 100g de tomate triturado
• 25g de frutos secos
• 1 ramita de albahaca

Elaboración:

Freír las albóndigas en abundante aceite bien caliente.

Sofreír todas las verduritas bien picadas añadir los frutos secos picados con la albahaca y agregar el tomate. Sofreír todo bien echar un chorito de vino blanco agregar las albóndigas y un poco de agua dejar reducir y a disfrutar

Albóndigas en salsa de tomate

Juana Perez Diaz

Bar el Niu 1976

(el vendrel)

Ingredientes:

• Albóndigas4 unidades
• Salsa:
• Cebolla.
• Laurel.
• Tomate frito.
• Perejil.
• Aceite de oliva.
• Sal.
• Pimenton dulce

Elaboración:

verter el aceite de oliva acompañado de cebolla bien picada y sofreir a fuego lento.

Freimos las albondigas en aceite en una sarten a parte

cuando tenemos la cebolla bien pochada añadimos las albondigas, el tomate frito, una cucharada de pimenton, el laurel, el perejil y la sal.

Todo lo dejamos cocer a fuego lento durante aproximadamente 15 min.

Saquito Albóndigas envuelto de calabacín y Cremoso de piquillos con Muss de Alioli

Hotel la Pinada

Mada, Murcia

Ingredientes:

• Para 2 tapas

Salsa:

• 100g patata
• 50g nata culinaria
• 4 pimientos piquillo

Acompañamiento:

Patatas tostadas con tiras pimiento verde marcado.

Hacer Muss: alioli, añade nata, piquillos, sal, triturar rectificarlo sal.

Cocer patatas en agua y cuando este cocida partir y tostar a la plancha.

Elaboración:

Marcar las albóndigas envolverlas en calabacín cortado en laminas, meter al horno, cuando este dorado poner albóndigas sobre un punto.  se coloca la salsa piquillos y encima albóndigas envueltas en calabacín y Muss Alioi

Albóndigas de carne con salsa mostaza

Toñi Reta

Ingredientes:

Para 3 tapas:

• Albóndigas: 3 unidades

Salsa:

• Aceite de oliva: 2 dl
• Cebolla: ¼
• Ajo: 1/2
• Vino tinto: 3 dl
• Coñac: 3dl
• Nata vegetal: 100 gr
• Mostaza: 1 dl
• Azúcar: 1 dl

 Acompañamiento:

• Ensalada variada
• Tomates cherry

Preparación:

Sofreír ajo y cebolla sin cortar en aceite, añadir vino tinto y coñac hasta reducción, incorporar nata vegetal, la cucharadita de mostaza y el azúcar y dejar a fuego lento sin dejar de remover hasta espesar. Sacar la cebolla y el ajo. Pinchar las albóndigas y sofreír en abundante aceite.

 Disponer en el fondo del plato la salsa, las albóndigas encima y acompañar con ensalada variada y tomatitos cherry.

Albóndigas sobre patata y crema de manzana y ñora

Mª Ascensión Salinas Poveda

Residencia de Mayores La Purísima

Crevillent

 Ingredientes:

Salsa:

• 1 cebolla
• 1 ajo
• 1 ñora seca o pimiento choricero
• 1 manzana
• Aceite
• Vino blanco

Acompañamiento:

• 2 patatas
• Orégano
• Queso parmesano

Elaboración:

Pochar la cebolla, los ajos y la manzana a fuego lento.

Poner a remojo la ñora y triturarla.

Añadir la ñora y vino blanco al sofrito y dejar reducir y a continuación triturar todo.

Pasar las albóndigas por pan rallado y freír.

Hacer unas patatas al horno con aceite, sal y orégano.

Disponer en un plato la salsa de manzana y ñora, después la patata y encima de ésta las albóndigas con queso parmesano y por último gratinar.