Manuel Lorenzo Moreiro montero
El mesón De Torredembarra
Tarragona
Ingredientes:
Para dos tapas:
Salsa demiglasé “Pedro Ximenez” al cacao:
Oscar Sánchez Sánchez.
El Fogón de Enrique.
Mota del Cuervo (Cuenca)
Elaboración:
Primero se fríen las albóndigas.
Salsa: reducción de “Pedro Ximénez”, añadir el Miglase y la cobertura de chocolate y a continuación, añadir las albóndigas a la salsa.
Crujiente de parmesano: en una bandejita de horno poner un trocito de papel de hornear y añadir el parmesano 3 ó 4 minutos a 180º y dejar enfriar.
Freír los huevos de codorniz, virutear el foie y laminar las cerezas. Para terminar montar el plato
Tapa compuesta por albóndiga Fripozo con pasta katafi y grano de pistacho con crema de piña y curry. Salsa compuesta por piña, nata culinaria, chalota y curry.
Albóndiga ying: envuelta en pasta katafi y posteriormente frita en aceite 15% girasol, 80% oliva y 5% tartufo.
Albóndiga yang: frita 100 % oliva, posteriormente rebozada en gel-burguer y grano de pistacho y horneada a baja temperatura.
Elena Muñoz Pastor
Residencia de Mayores La Purísima
Crevillent
Ingredientes:
Acompañamiento:
Elaboración:
Pochar la cebolla a fuego lento. Añadir un picado de ajo y perejil y los champiñones e incorporar el vino blanco y reducir, añadir caldo de ave y la menestra de verduras junto con las albóndigas y una ramita de tomillo.
Cocer hasta que estén tiernas.
Disponer en un plato la verdura junto con las albóndigas y acompañar con una alcachofa en tempura
Ana Isabel Álvarez Sanz
Frankfurt pueblo nuevo
Terrassa (Barcelona)
Ingredientes
Para tapa:
Para realizar la bechamel:
Elaboración de la receta
Comenzaremos haciendo la bechamel poniendo en un cazo la harina y a fuego lento se va tostando. Cuando ya esté se va añadiendo leche y sin dejar de mover conseguimos la textura deseada. Se añade sal, nuez moscada y las setas. (Dejar una textura liquida)
Se pasan las albóndigas por aceite muy caliente.
Se pela la patata y se hacen lonchas muy finas que después se freirán hasta dejarlas crujientes.
Partir la rebanada de pan y tostar.
Ya solo queda montar el plato.
Ana Isabel Álvarez Sanz
Ingredientes
para realizar 2 tapas:
Elaboración
Preparamos los ingredientes para rebozar las albóndigas. Batimos la clara de huevo, trituramos los kikos. Después se salan las albóndigas, se pasan por la clara de huevo y se rebozan en los kikos triturados. Una vez hecho se fríen en aceite muy caliente.
Se corta la cebolla en tiras y se pone a sofreír en una sartén y se va caramelizando añadiéndole azúcar poco a poco hasta conseguir la textura deseada.
Se corta el queso burgos en lonchas de 2cm de ancho y se pasan por la sartén para fundirlo.
Una vez hecho todo se monta el plato y se baña con miel por encima.
Placido Sarabia Parra
Hostal Restaurante Antiguo Casino
Tocina (Sevilla)
Ingredientes:
Elaboración:
Se pican los pimientos, los tomates, las cebollas y los ajos. Se echa en una sartén con aceite y se pocha a fuego lento hasta que se forme un sofrito compacto. Se salpimienta, se le agregan las albóndigas y se deja que cuezan de 8 a 10 minutos añadiendo un poco de agua si fuera necesario.
Mientras tanto, se fríen a parte las patatas bravas, salpimentándolas y poniéndolas de guarnición tras haber emplatado las albóndigas.
Francisco Javier Paredero Sotillos
Cervecería sotillos
Madrid
Mateo Puente Sánchez
Restaurante La Perdiz
Alhaurin de la Torre (Málaga)
Eva Carballo Pérez
La cocina de la abuela
Puerto de la Cruz