Albóndigas en salsa de salmorejo canario con arroz rojo

Moises Marce Arteaga

tasca Don Perolo

Ingredientes:

Salsa:

• Cominos
• 1diente de ajo
• 1 p albóndigas en salsa de salmorejo canario con arroz rojo, pimienta palmera,
• 1 cucharada pimentón molido, 100 vino blanco, una pizca de orégano
• Arroz
• Arroz bomnba 100g
• Pimiento morron 1/2
• Tomate canario 1

Elaboración:

Poner las albóndigas tres horas a macerar con los ingredientes de la salsa después freír las albóndigas, en un perolo poner las albóndigas a cocer con la salsa media hora

Arroz:

Picar el tomate y el pimiento hacer un sofrito echar el arroz y agua tres partes de agua por una de arroz y dejar hasta que esté el agua consumida y retirar del fuego

Emplatado

Disponer el arroz delante del plato detrás tres albóndigas y unas papas en rejilla de guarnición

Albóndigas fritas sobre puré de champiñones y espárragos

MªLuz Vizdómine Martinez.

Bar Cafetería Olimpic 2004.

Terrassa.

Ingredientes:

para dos tapas:

• albóndigas: 4 unidades.
• Puré: troncos de champiñones, espárragos trigueros, cebolla, sal y pimienta.

Acompañamiento:

• Champiñones.
• Puntas de espárragos.
• Jamón ibérico picado.
• Ajo y perejil.
• Espárragos trigueros al dente.

Elaboración:

Freír las albóndigas y retirar.

Picar una cebolla y sofreír en aceite de oliva.

Mientras cocer un poco los espárragos trigueros al vapor y los troncos de los champiñones.

Añadir la cebolla sofrita y salpimentar al gusto.

Triturar todo hasta hacer puré.

Verter en el fondo la crema de champiñones y espárragos.

Añadir por encima una cucharada de aceite de ajo y perejil.

Acompañamiento:

Vaciar el champiñón y poner en la plancha con un poco de aceite y salpimentar.

Apartar y rellenar con los espárragos del campo y el jamón picado volver a poner en la plancha cuando estén dorados retirar y añadir aceite de ajo y perejil por encima.

Albóndigas Todo tapas

Todo tapas

Los Cristianos (Tenerife)

Ingredientes:

Para 4 tapas

• Albóndigas 8/u

Salsa:

• ½ cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 cuchara mantequilla
• 1 cuchara harina
• 1 dl caldo de pollo
• 1 gota de colorante
• ½ dl nata de cocinar
• Sal y pimienta popurri
• 4-5 hojas de cilantro

Acompañamiento:

• 8/u papas gajo
• 4/c arranadnos rojos
• 4 hojas de cilantro

Elaboración

1/Pica la cebolla, el ajo y freír lo en la mantequilla. Añadir la harina un poco de sal y pimienta y el caldo. Remover bien y hecha la nata y el cilantro picado,

Deja al fuego lento 2-3 minutos.

2/Marcar las albóndigas y añadir las en la salsa dejar guisar unos minutos mas.

3/Freír las papas gajo (si quieres usa las de Fripozo)

4/Monta el plato con dos albóndigas en su salsa, dos papas gajo ,una cuchara de arándonos roras

Decora con hojitas de cilantro.

Albóndigas fritas envueltas con miel de caña y polvo de almendra acompañada de patatas paja y berenjenas fritas decorada con miel de caña.

Sagrario Moreno Galán

Cervecería La Concha

Torreblanca Fuengirola Málaga

Albóndigas de Alfonso Martínez Pérez

Alfonso Martínez Pérez

Bar Alfonso

Molina de segura.

Ingredientes:

• Masa de hojaldre
• Albóndiga de carne Fripozo
• Queso para fundir
• Orégano
• Salsa brava

Elaboración:

Se fríen las albóndigas de carne Fripozo

Se moldea el hojaldre con un molde redondo y se fríe también.

Se pone de base el hojaldre y encima dos albóndigas de carne Fripozo.

Se le añade queso al gusto y una pizca de orégano.

Se mete al horno a 180 grados hasta fundir queso.

Se termina el emplate con decoración de salsa brava.

y listo!!!!

Albóndigas geométricas de los montes de Toledo con sabor a tomillo y romero con salsa de boletus y base de cítricos

Cándido Testillano y Cesar Velasco

Bar-Restaurante Cándido y Cesar

Polán (Toledo)

Elaboración:

Tapa para 2 personas:

En primer lugar se elaboran las albóndigas con el molde deseado en este caso triangular y se fríen más tarde acompañamos estas con una base de reducción de cítricos y colocamos las albóndigas encima de la base de cítricos. También acompañamos este delicioso plato con salsa de boletus que verteremos encima de las albóndigas. Finalmente adornamos nuestro plato con hierbas aromáticas de nuestra tierra en este caso romero y perejil.

Albóndigas: 5 unidades.

 acompañamiento:

• 3 dientes de ajos.
• 5 ramitas de perejil.
• 10 gr. de romero.
• 10 gr. de tomillo.
• 2 huevos.

Salsas:

• Crema de boletus
• Salsa de cítricos

Cazuelita de puré de patata con albóndiga tapada de bacón crujiente

Carmen Lidia Amat Cornago

Bar Cafetería Dani.

Orihuela (Alicante)

Albóndigas estofadas sobre fondo de cebolla trufada, salsa de tempranillo y balsámico, con patatas en texturas y sal de romero y limón

José ramón moreno Andujar

Hotel restaurante Los Desmontes de membrilla

Ciudad Real

Ingredientes:

• 8 albóndigas
• 2 cebolletas
• 1diente de ajo
• 2 tomates
• 1 chorrito de vinagre
• balsámico
• 3 patatas
• 1 trufa negra
• 1 copa de vino tinto
• tempranillo
• Romero, limón, sal,
• nata 35%
• 2 cargas sifón
• Aceite de oliva
• 1 zanahoria
• 1 copa de vino blanco

Elaboración:

Hacer un sofrito con la cebolleta, el ajo y la zanahoria; cuando ya este sofrito añadir el tomate y seguir sofriéndolo, añadir una copa de vino blanco y las albóndigas una vez fritas en aceite caliente y pasadas por harina. Dejar cocer las albóndigas hasta que estén tiernas, sacarlas de la salsa y reservarlas.

Aparte una cebolleta la picamos en juliana fina y la ponemos a sofreír muy lentamente con una pizca de sal, una vez que este tierna la pasamos por la batidora y colamos, el resultado lo ponemos en un cazo y le añadimos la trufa negra picada y la ponemos a cocer para quitarle el exceso de agua a la cebolleta.

Espuma de patata: ponemos en el vaso de la batidora 150g de patatas cocidas escurridas, 100g de agua de su cocción, sal, pimienta y 100g de nata liquida 35%Mg. Lo batimos y lo ponemos en el sifón previamente colado en el colador fino.

Cristal de patata: metemos una patata blanca al horno a asar, una vez asada la pelamos y sacamos toda la carne de las patatas, salpimentamos y extendemos en un silpat y lo metemos en el horno a 80º a secar. Una vez seco las freímos en aceite de oliva no muy caliente.

Salsa de tempranillo y balsámico: ponemos en un cazo una pizca de azúcar y la hacemos caramelo, vertemos el vino tempranillo y lo dejamos reducir. Una vez reducido le añadimos la salsa colada en la que hemos hecho las albóndigas y un chorrito de vinagre balsámico y lo dejamos reducir hasta que espese.

Sal de romero y limón: cogemos piel de limón sin que lleve nada de blanco y romero fresco lo picamos finamente y lo ponemos en el mortero junto con la sal maldon, luego la pondremos encima de nuestras albóndigas para aportar un toque salino y fresco a la vez. No poner demasiada sal cuando se cocinen las albóndigas en la salsa ya que le pondremos luego nuestra sal de romero y limón.

Guisado de Pueblo con albóndigas, versión Alenda Golf

Sergio Marco Álvarez,

Restaurante de Alenda Golf

Monforte del cid.

Ingredientes

• 1 k albóndigas Fripozo
• 3 litros de caldo de ave
• 4 patatas grandes
• 4 zanahorias
• 200 g champiñones
• 250 g guisantes verdes
• 2 cebollas
• 1 pimiento rojo
• 1 puerro
• 150 g espinacas
• 200 g garbanzos
• Orégano
• Pimienta grano
• Sal
• Nuez moscada
• Pimentón dulce
• Tomate rallado

Aire:

• 25 g Ras al Hanout
• 200 g agua
• Sal

Crujiente:

• 500 g pistachos verdes secos

Elaboración:

Para el Aire: Preparamos una infusión con especies, en este caso “Ras el Hanout”. Dejamos enfriar y añadimos lecitina de soja para conseguir el Aire.

Para el Guisado: Hacemos un guisado tradicional con los ingredientes anteriormente mencionados. Cuando esté hecho el guisado, pasamos por la batidora, obteniendo una textura de puré.

Reservamos patata y las albóndigas junto a la guarnición del guisado para el posterior emplatado.

Emplatado: Ponemos en el fondo una lágrima de salsa, del guisado. Pasamos las albóndigas por la salsa y por un preparado de pistachos para dar el toque crujiente. Sobre las albóndigas colocamos el Aire y adornamos el plato con la guarnición del guisado y algunos toques personales, como flores ó cebollino, para dar una nota de color.

Tosta Madre

Juan Reolid Gonzalez

La Alacena de Juan

Torrent-valencia

Elaboración:

Sofreímos cebolla, tomate, ajo y pimiento 3 colores, para hidratar y enriquecer las albóndigas después de freír.

Preparamos una tosta de pan de molde en plancha y un crujiente de bacón para abrazar las albóndigas sin olvidar rebozar una rodaja de berenjena.

Colocamos en base la tosta e incorporamos la berenjena, le sigue las albóndigas abrazadas con el crujiente, reforzamos de sabor con un poco de aceite de curry, culminando con un toque de mermelada de tomate.

Para decorar canónigos y nudo de pimiento rojo.