Albóndigas fritas sobre puré de champiñones y espárragos
MªLuz Vizdómine Martinez.
Bar Cafetería Olimpic 2004.
Terrassa.
Ingredientes:
para dos tapas:
- albóndigas: 4 unidades.
- Puré: troncos de champiñones, espárragos trigueros, cebolla, sal y pimienta.
Acompañamiento:
- Champiñones.
- Puntas de espárragos.
- Jamón ibérico picado.
- Ajo y perejil.
- Espárragos trigueros al dente.
Elaboración:
Freír las albóndigas y retirar.
Picar una cebolla y sofreír en aceite de oliva.
Mientras cocer un poco los espárragos trigueros al vapor y los troncos de los champiñones.
Añadir la cebolla sofrita y salpimentar al gusto.
Triturar todo hasta hacer puré.
Verter en el fondo la crema de champiñones y espárragos.
Añadir por encima una cucharada de aceite de ajo y perejil.
Acompañamiento:
Vaciar el champiñón y poner en la plancha con un poco de aceite y salpimentar.
Apartar y rellenar con los espárragos del campo y el jamón picado volver a poner en la plancha cuando estén dorados retirar y añadir aceite de ajo y perejil por encima.