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Albóndigas fritas sobre puré de champiñones y espárragos

MªLuz Vizdómine Martinez.

Bar Cafetería Olimpic 2004.

Terrassa.

Ingredientes:

para dos tapas:

  • albóndigas: 4 unidades.
  • Puré: troncos de champiñones, espárragos trigueros, cebolla, sal y pimienta.

Acompañamiento:

  • Champiñones.
  • Puntas de espárragos.
  • Jamón ibérico picado.
  • Ajo y perejil.
  • Espárragos trigueros al dente.

Elaboración:

Freír las albóndigas y retirar.

Picar una cebolla y sofreír en aceite de oliva.

Mientras cocer un poco los espárragos trigueros al vapor y los troncos de los champiñones.

Añadir la cebolla sofrita y salpimentar al gusto.

Triturar todo hasta hacer puré.

Verter en el fondo la crema de champiñones y espárragos.

Añadir por encima una cucharada de aceite de ajo y perejil.

Acompañamiento:

Vaciar el champiñón y poner en la plancha con un poco de aceite y salpimentar.

Apartar y rellenar con los espárragos del campo y el jamón picado volver a poner en la plancha cuando estén dorados retirar y añadir aceite de ajo y perejil por encima.