sandwich-de-patata

Albóndigas en sándwich de patata con huevo frito y virutas de ibérico, aritos de cebolla y reducción de hiervas provenzales

Rafael Fernández Fernández

restaurante Rias baixas

santa pola (alicante)

 

Ingredientes:

Albóndigas 4 unidades

  • Sándwich: dos lonchas de 0,6cm aprox. de una patata grande

Acompañamiento:

  • Huevo fresco de granja.
  • Una cebolla.
  • Dos lonchas de jamón ibérico
  • La reducción: nata, mantequilla, coñac y hiervas provenzales

Elaboración:

Freír las patatas y colocar la base del sándwich en el plato.

Hacer el huevo frito y las albóndigas fritas, colocar el huevo sobre la patata y las albóndigas cortadas al centro sobre el huevo

 Para la reducción de hiervas ponemos en una sartén en poco de mantequilla con un chorrito de coñac , quemamos un poco el coñac y agregamos unos 100 ml de nata liquida y las hiervas provenzales al gusto , dejamos reducir removiéndolo hasta que espese

 Cortar el jamón en tiras muy finas y seguidamente freír los aros de cebolla rebozados solamente con harina , colocar todo en el sándwich tapar con la patata y decorar con las reducción de hiervas provenzales.