Albóndigas en sándwich de patata con huevo frito y virutas de ibérico, aritos de cebolla y reducción de hiervas provenzales
Rafael Fernández Fernández
restaurante Rias baixas
santa pola (alicante)
Ingredientes:
Albóndigas 4 unidades
- Sándwich: dos lonchas de 0,6cm aprox. de una patata grande
Acompañamiento:
- Huevo fresco de granja.
- Una cebolla.
- Dos lonchas de jamón ibérico
- La reducción: nata, mantequilla, coñac y hiervas provenzales
Elaboración:
Freír las patatas y colocar la base del sándwich en el plato.
Hacer el huevo frito y las albóndigas fritas, colocar el huevo sobre la patata y las albóndigas cortadas al centro sobre el huevo
Para la reducción de hiervas ponemos en una sartén en poco de mantequilla con un chorrito de coñac , quemamos un poco el coñac y agregamos unos 100 ml de nata liquida y las hiervas provenzales al gusto , dejamos reducir removiéndolo hasta que espese
Cortar el jamón en tiras muy finas y seguidamente freír los aros de cebolla rebozados solamente con harina , colocar todo en el sándwich tapar con la patata y decorar con las reducción de hiervas provenzales.