Guisado de Pueblo con albóndigas, versión Alenda Golf
Sergio Marco Álvarez,
Restaurante de Alenda Golf
Monforte del cid.
Ingredientes
- 1 k albóndigas Fripozo
- 3 litros de caldo de ave
- 4 patatas grandes
- 4 zanahorias
- 200 g champiñones
- 250 g guisantes verdes
- 2 cebollas
- 1 pimiento rojo
- 1 puerro
- 150 g espinacas
- 200 g garbanzos
- Orégano
- Pimienta grano
- Sal
- Nuez moscada
- Pimentón dulce
- Tomate rallado
Aire:
- 25 g Ras al Hanout
- 200 g agua
- Sal
Crujiente:
- 500 g pistachos verdes secos
Elaboración:
Para el Aire: Preparamos una infusión con especies, en este caso “Ras el Hanout”. Dejamos enfriar y añadimos lecitina de soja para conseguir el Aire.
Para el Guisado: Hacemos un guisado tradicional con los ingredientes anteriormente mencionados. Cuando esté hecho el guisado, pasamos por la batidora, obteniendo una textura de puré.
Reservamos patata y las albóndigas junto a la guarnición del guisado para el posterior emplatado.
Emplatado: Ponemos en el fondo una lágrima de salsa, del guisado. Pasamos las albóndigas por la salsa y por un preparado de pistachos para dar el toque crujiente. Sobre las albóndigas colocamos el Aire y adornamos el plato con la guarnición del guisado y algunos toques personales, como flores ó cebollino, para dar una nota de color.