2º-premio

 

Guisado de Pueblo con albóndigas, versión Alenda Golf

Sergio Marco Álvarez,

Restaurante de Alenda Golf

Monforte del cid.

Ingredientes

  • 1 k albóndigas Fripozo
  • 3 litros de caldo de ave
  • 4 patatas grandes
  • 4 zanahorias
  • 200 g champiñones
  • 250 g guisantes verdes
  • 2 cebollas
  • 1 pimiento rojo
  • 1 puerro
  • 150 g espinacas
  • 200 g garbanzos
  • Orégano
  • Pimienta grano
  • Sal
  • Nuez moscada
  • Pimentón dulce
  • Tomate rallado

Aire:

  • 25 g Ras al Hanout
  • 200 g agua
  • Sal

Crujiente:

  • 500 g pistachos verdes secos

Elaboración:

Para el Aire: Preparamos una infusión con especies, en este caso “Ras el Hanout”. Dejamos enfriar y añadimos lecitina de soja para conseguir el Aire.

Para el Guisado: Hacemos un guisado tradicional con los ingredientes anteriormente mencionados. Cuando esté hecho el guisado, pasamos por la batidora, obteniendo una textura de puré.

Reservamos patata y las albóndigas junto a la guarnición del guisado para el posterior emplatado.

Emplatado: Ponemos en el fondo una lágrima de salsa, del guisado. Pasamos las albóndigas por la salsa y por un preparado de pistachos para dar el toque crujiente. Sobre las albóndigas colocamos el Aire y adornamos el plato con la guarnición del guisado y algunos toques personales, como flores ó cebollino, para dar una nota de color.