El Cantonet de Kiko Arantxa, Gandia (Valencia)

Tapa de nuggets de pollo con tortilla paisana y mermelada de mora

INGREDIENTES:

• Tosta de pan
• Sal
• Aceite

Para la tortilla paisana:

• 4 Huevos
• 1 patata
• 100 gr de berenjena
• 100gr de calabacín
• 100gr de pimiento rojo
• Para la mermelada:
• 250gr de mora negra
• 250gr de azucar
• Unos trocitos de corteza de limón

PREPARACIÓN:

Precalentar el horno 220º y horneamos los nuggets de pollo (congelados)

Batimos un huevo y añadimos las verduras previamente troceados y hacemos la tortilla, y le añadimos un poquito de sal.

Preparamos la mermelada poniendo todos los ingredientes a cocer durante 45 minutos a fuego lento.

Cogemos un plato para ensalada, y ponemos la tosta de pan como base, sobre la tosta,dos trocitos de tortilla, los nugguets y como decoracion final la mermelada de mora.