Restaurante Moby Dick Tapas y Cafés, Valdepeñas
Cocinero: Fernando Vigara Sánchez
Tapa Solomillo de pollo al ajo negro
INGREDIENTES:
- 12 Finger de Pollo Fripozo
- 1/4 azúcar
- 1litro vino tinto
- 1 cabeza de ajos negros
- 100 gr. Tomate frito
- Espárragos verdes
PREPARACIÓN:
Se derrite el azúcar en un cazo hasta que tome color Rubio y se añade a continuación el vino tinto y la cabeza de ajos negros, se deja reducir 20 min y al final para espesar añadimos el tomate frito. Se fríen los Finger en abundante aceite a 190 durante 4 minutos y los emplatamos, encima de una cama de mezcla acompañando de unos trigueros a la plancha, por último tapamos con un poco de salsa los Finger y listo para comer.