Lingote de pollo cajun con ali-olí gelificado de pimiento verde y remolacha y reducción de azafrán manchego
Restaurante El Aguacero (Ciudad Real)
Cocinera: Juan Carlos Martínez Ros
INGREDIENTES:
-Tiras de pollo cajún FRIPOZO
-Alioli
-Bechamel
-Pimiento verde
-Remolacha
-Azafrán
-Agaragar
-Aceitunas negras
PREPARACIÓN:
Freír tiras de pollo cajún, poner en un molde de pudin, cubrir el pollo con una bechamel espesada con agar agar y dejar enfriar.
Hacer un alioli y mezclar una parte con pimiento verde triturado y otra con remolacha triturada; desmoldar el pollo y cortar en lingotes o porciones; bañarlos en los aliolis y volver a dar brillo con agar agar de caldo neutro y decorar.