DEMETRIO 2

Lingote de pollo cajun con ali-olí gelificado de pimiento verde y remolacha  y reducción de azafrán manchego

Restaurante El Aguacero (Ciudad Real)

Cocinera: Juan Carlos Martínez Ros

INGREDIENTES:

-Tiras de pollo cajún FRIPOZO

-Alioli

-Bechamel

-Pimiento verde

-Remolacha

-Azafrán

-Agaragar

-Aceitunas negras

PREPARACIÓN:

Freír tiras de pollo cajún, poner en un molde de pudin, cubrir el pollo con una bechamel espesada con agar agar y dejar enfriar.

Hacer un alioli  y mezclar una parte con pimiento verde triturado y otra con remolacha triturada; desmoldar el pollo y cortar en lingotes o porciones; bañarlos en los aliolis y volver a dar brillo con agar agar de caldo neutro y decorar.