Catering Fernando y Hotel mirador de azuaga, Granja de la Torre Hermosa
Fingers, composición de verduras, frutas de temporada sobre carpaccio de iberico con cremoso de queso y tierra de cebolla.
INGREDIENTES:
Fingers de pollo FRIPOZO 2unidades
- Jamón ibérico de la d.origen dehesa de Extremadura 6ladcas
- Cremoso de queso de la serena 50ml
- Setas de temporada 4unidades
- Tomate 1unidad
- Calabacín 1unidad
- Zanahoria 1unidad
- Trigueros 5unidades
- Remolacha 1unid
- Cebollino 2unidades
- Flores y brotes
- Moras
- Oro en polvo
- Sal maldon
- Tierra de cebolla
- Esferas de vinagreta de manzana verde
- 150gr de cebolla tostada
- 50gr harina
- 100gr avellana
- 200gr mantequilla
- 4sobres de tinta de calamar
- 50gr de azucar moreno
MODO DE PREPARACIÓN:
Mezclar todos los ingredientes excepto la mantequilla y la tinta que se incorporar al mezclar los ingredientes anteriores.Secar en el horno a 180 grados removiendo constantemente.
Verduras:
Semilla de tomate:escaldar el tomate y pelar y sacar las semillas y reservar.
Remolacha:asar al horno durante 20minutos,enfriar,pelar y cortar pequeños dados,reservar.
Calabacin:Con ayuda de un sacabolas acer pequeñas bolitas,hervir unos minutos y pasar a agua con hielo para que esten al dentes y no se pasen de coccion,reservar.
Zanahoria:Pelar con ayuda de una mandolina hacer rejillas y reservar en agua.
Setas:Escaldar y saltear con ajo,reservar.
frutas:
Moras:soplar o pasarlas por oro en polvo y reservar.
Esferas de manzana:licuar 2 manzanas verdes,con el zumo obtenido de licuarlas acer una vinagreta con aceite de oliva y vinagre de manzana.
Con la vinagreta de manzana aremos pequeñas esferas sobre alginato y acontinuacion se lavan con cuidado sobre agua fria y se reservan en zumo de manzana.
Disponer las ladcas de jamon sobre una pizarra negra encima pondremos un cordon de cremoso de queso.A continuacion salteamos las verduras y disponemos sobre el cremoso dejando el centro libre donde ponemos el finger cortado ala mitad y atado con cebollino y teminamos poniendo las esferas una en cada esquina y decoramos con diferente brotes, flores comestibles y las moras.
Y terminamos el plato colocando la tierra de cebolla delante con ayuda de una cucharilla.