Fideos Tostados con Sofrito al Mediterráneo, Tiras de Pollo Cajún y Ali-Oli de Albahaca a la Miel de Caña
Cafetería Capricho, Coín (Málaga)
INGREDIENTES:
Ajo, tomate, cebolla-sal, pimienta, aceite virgen extra, pimientos verdes y rojos, caldo de pollo, vino y manzanilla.
PREPARACIÓN:
Rehogar todas las verduras, salpimentar, añadir chorrito de vino y una vez bien rehogado, reservar.
Echar los fideos en una salten caliente con un poco de aceite remover y remover hasta que dore un poco y seguidamente cubrirlo del caldo de pollo previamente caliente siempre removiendo hasta que quede seco y suelto una vez que queden a sin añadir lo reservado es decir las verduras anteriores.
*Tiras de Pollo Cajún:
-Sacar del congelador para que se atempere a temperatura ambiente.
-Freír con abundante Aceite Virgen Extra a temperatura de 180ºC aprox.
Alioli de Albahaca a la Miel de Caña:
-Leche-Ajos
-Aceite de girasol-Hojas de Albahaca fresca
-Sal-Miel de Caña
-Batir todo y llegar a emulsionar asta coger consistencia.
Emplatado y Presentación:
Poner un poco de Fideos Tostados con Sofrito al Mediterráneo a lo largo del plato, Poner tiras de polloCajún y encima del pollo una línea de Alioli de Albahaca a la Miel de Caña. Decorar con unas hojas de albahaca fresca y unas líneas de miel de caña.