Restaurant El Campanar, Xátiva
Cocinero: Francisco Perucho Costart
Timbal de verduras con queso de cabra, tiras de pollo cajún y salsa de champiñones
INGREDIENTES:
- Un lecho de salsa roquefort,
- Patata confitada,
- Cebolla roja caramelizada,
- El finger de pollo,
- Queso brie,
- Virutas de jamon iberico d.o. Teruel,
- Sirope de fresa.
- Granada silvestre para decorar.
MODO DE PREPARACIÓN:
1- Fundimos queso roquefort en nata y añadimos una pizca de sal.
2- Confitamos patata en aceite aromatizado de ajo, (120º).
3- Cortamos la cebolla roja en juliana, la pochamos hasta dejarla semitransparente, la escurrimos y reservamos. Fundimos azúcar en una sartén, antes de que tome color oscuro, añadimos la cebolla y mezclamos bien con fuego alegre.
4- Freímos el finger en aceite bien caliente (180º) hasta dorarlo bien.
5- Cortamos un trozo de queso brie y reservamos.
6- Cortamos virutitas de jamón ibérico d.o. Teruel y reservamos.
7- MONTAJE:
- En el fondo del plato hacemos una lágrima de salsa roquefort.
- Disponemos la patata confitada en el centro de la lágrima.
- Sobre la patata ponemos la cebolla caramelizada.
- El finger lo disponemos longitudinalmente sobre la cebolla.
- Encima del finger ponemos la loncha de queso brie.
- Las virutas las dejamos caer sobre la tapa montada.
- Salpicamos con sirope de fresa y decoramos con granada y romero fresco.