FRANCISCO PERUCHO

Restaurant El Campanar, Xátiva

Cocinero: Francisco Perucho Costart

Timbal de verduras con queso de cabra, tiras de pollo cajún y salsa de champiñones

INGREDIENTES:

  • Un lecho de salsa roquefort,
  • Patata confitada,
  • Cebolla roja caramelizada,
  • El finger de pollo,
  • Queso brie,
  • Virutas de jamon iberico d.o. Teruel,
  • Sirope de fresa.
  • Granada silvestre para decorar.

MODO DE PREPARACIÓN:

1-  Fundimos queso roquefort en nata y añadimos una pizca de sal.

2-  Confitamos patata en aceite aromatizado de ajo, (120º).

3-  Cortamos la cebolla roja en juliana, la pochamos hasta dejarla semitransparente, la escurrimos y reservamos. Fundimos azúcar en una sartén, antes de que tome color oscuro, añadimos la cebolla y mezclamos bien con fuego alegre.

4-  Freímos el finger en aceite bien caliente (180º) hasta dorarlo bien.

5-  Cortamos un trozo de queso brie y reservamos.

6-  Cortamos virutitas de jamón ibérico d.o. Teruel y reservamos.

7-  MONTAJE:

  1. En el fondo del plato hacemos una lágrima de salsa roquefort.
  2. Disponemos la patata confitada en el centro de la lágrima.
  3. Sobre la patata ponemos la cebolla caramelizada.
  4. El finger lo disponemos longitudinalmente sobre la cebolla.
  5. Encima del finger ponemos la loncha de queso brie.
  6. Las virutas las dejamos caer sobre la tapa montada.
  7. Salpicamos con sirope de fresa y decoramos con granada y romero fresco.